proposal usaha makanan cepat saji

8/6/2019 pRoposaL Usaha Makanan Cepat Saji

1/37

PROPOSAL USAHA RESTORANJEPANG

1. PEMBUKAAN

Seperti yang kita ketahui sebelumnya ,di Indonesia terutama di kotakota besar Sudah puluhan atau bahkan ratusan restoran atau usaha

yang bergerak di bidang makanan jepangIni mungkin dapat di maklumi, di karenakan budaya Jepang sudahtidak asing lagi bagi penduduk Indonesia kebanyakan, termasukmakanannya.Tidak bisa di pungkiri, makanan Jepang adalah salah satu jenismakanan yang sederhana di lihat dari segi bahan bahan yang dipergunakannya serta cara pembuatannya, namun sangat tinggi nilaigizinya dan juga nilai seni yang amat mempesona bahkansensasional tentunya

2. LATAR BELAKANG

Apa yang menyebabkan wewabahnya restoran Jepang di Indonesia?Mari kita flashback lagi, restoran fast food dengan makanan apa sajayang sangat populer pada tahun sembilan puluhan? Mungkin dengantidak perlu di tulis sini, anda sudah mengetahuinyaSemua itu adalah restoran atau gerai yang menjual makanan junkfood. Restoran atau Gerai makanan tersebut memang memiliki

kelebihan antara lain:1.cepat saji / tidak pakai lama / praktis(karena semua bahan makanannya sudah di prepare dari sebelumnya)

2.harga yang kompetitif(murah)3.penampilan makanan yang lumayan menarik4.memiliki trik promosi yang baik sekali5.desain gerai yang menarik untuk anak anak,remaja bahkan dewasa

1

ZUSHIODA

Adhityayodha.webs.comZushioda.blogspot.com

[email protected]

085 737 637 228

021 904 23946
http://opt/scribd/conversion/tmp/scratch14874/Adhityayodha.webs.comhttp://opt/scribd/conversion/tmp/scratch14874/zushioda.blogspot.commailto:[email protected]:[email protected]://opt/scribd/conversion/tmp/scratch14874/zushioda.blogspot.comhttp://opt/scribd/conversion/tmp/scratch14874/Adhityayodha.webs.com


2/37

(karena target utama pasarnya adalah anak anak)

6.mudah di jumpai di pusat keramaian seperti di mall,plaza

Memang jarang sekali gerai gerai tersebut terlihat sepi, tetapi tanpadi sadari yang sebenarnya makanan yang di sediakan di sana adalah

makanan yang tidak mengandung gizi yang cukup untuk memenuhikebutuhan metabolisme tubuh kita, bahkan cenderung memilikikandungan zat-zat yang dapat menimbulkan suatu penyakit yang kitasebut dengan CARSINOMA atau kanker!Simak juga berita berita dalam negeri belakangan ini, di mana bahanbahan makanan yang sudah tidak alami lagi atau sudah di modifikasisecara ekstrim demi upaya meraup keuntungan yang besar tanpamempertimbangkan efek buruk yang dapat di alami konsumennyaBerdasarkan hal hal tersebutlah banyak konsumen yang kesulitan

untuk terhindar dari efek buruknya dan mau mendapatkan makananyang asupannya bernilai gizi yang baik

Terlepas dari tahun sembilan puluhan, banyak pengusahapengusaha yang melirik peluang bisnis dari tragedi iniDi mana semakin banyak restoran Jepang yang tumbuh denganpesatnya di semua wilayah terutama di kota kota besar. Di karenakanmemang tepat sekali jika makanan jepanglah yang pantas dihadirkan di nusantara ini, mengingat masakan Jepang termasuk diperingkat tertinggi dalam hal kandungan gizi dan nutrisinya

kebanyakan

3. KELEBIHAN & KEKURANGAN RESTORAN JEPANG

Ada beberapa aspek kelebihan dari makanan jepang:

1. Nilai gizi dan nutrisi yang cukup tinggi karena menggunakanbahan bahan pilihan dan alami

2. keindahan dan keeksotisannya yang sangat menggoda selera

serta merta menjadikannya tampak berkelas atau eLegan3. kelezatan dan sensasi rasa nan unik yang cukup variatif akan

jenis makanannya

tetapi ada juga beberapa kelemahannya :

2


3/37

1. ada beberapa jenis makanan jepang yang terdapat kandunganalkohol di sausnya, yang mengakibatkan menjadi tidak halal

2. harganya yang mahal, di karenakan ada beberapa makananJepang menggunakan bahan atau bumbu yang tidak terdapatdi Indonesia dan harus di datangkan dari luar negeri (impor)

4. JENIS RESTORAN

Berdasarkan dari segi kebutuhan pasar dari fasilitas sebuah restoran,dan pangsa pasar yang di targetkan sebagai konsumennya, di sinisaya coba memberikan 3 gambaran :

I. Restoran EkskLusif

Adalah restoran yang target pasarnya adalah kalangan menengah keatas berdasarkan modal yang di keluarkan untuk kebutuhan bahanbahannya yang impor. Dan juga harus memiliki nilai lebih dari segikelengkapan dan fasilitasnya antara lain :

- desain interior yang modern atau tradisional jepang

aslinya (sama sama mahal biayanya)- memiliki counter counter khusus yang terpisah di setiapdivisi atau fungsinya antara lain :

counter bar + kelengkapannya yang berkualitas counter sushi + kelengkapannya yang berkualitas kasir + kelengkapannya yang berkualitas toilet yang berdesain unik open kitchen (additional) tatami (vip room)

kogari (open tatami) table area smooking room dan non smooking

room

- memiliki peralatan dan kelengkapan penunjang yangberkualitas dan elegan seperti :

3


4/37

meja makan dan kursinya yang berdesain unikserta nyaman dan menggunakan bahan yang kuatatau tahan lama

cutlery serta piring, sumpit, sendok, garpu, pisaumakan yang berkualitas

dekorasi interior yang menunjukkan citra eksklusifseperti lukisan, ornamen2 ciri khas Jepang

peralatan masak yang berkualitas dan tahan lama memiliki air conditioner yang cukup baik di semua

ruangan

seragam kerja karyawan yang menunjukkan citraeksklusif

II. Restoran Menengah

Yang di makud dengan restoran menengah adalah restoran yangmemiliki segmentasi pasar yang lebih luas dari kelasbawah,menengah sampai kelas menengah ke atasDan juga karena mengingat harga bahan baku makanannya yang

cukup tinggi, di sini di perlukan trik bagaimana menjual makananyang harus berkualitas tetapi low budget dengan harga yangbersahabat . Mungkin hal ini bisa di bahas bila sudah tahap seriusDan tentunya juga segi kelengkapan dan fasilitasnya tidak boleh jauhberbeda dengan restoran eksklusif, yakni meliputi :

4


5/37

- desain interior yang minimalis tetapi tetap menonjolkancita rasa Jepang atau paling tidak, harus menciptakanatsmosfir yang hangat dan nyaman

- untuk restoran jenis menengah ini tetap juga harusmemiliki kelengkapan dan fasilitas paling tidak sebagaiberikut:

counter bar + kelengkapannya yang benar benardi butuhkan saja

perlengkapan peralatan dapur yang benar benardi butuhkan saja spt,kompor,kulkas,freezer,dll

counter sushi + kelengkapannya yang benar benardi butuhkan saja

kasir + kelengkapannya yang benar benar dibutuhkan saja

toilet yang sederhana tatami (vip room) **

kogari (open tatami) **

table area smooking room dan non smookingroom**

- memiliki peralatan dan kelengkapan penunjang yang baiksesuai fungsinya saja, antara lain :

meja makan dan kursinya cukup di lihat dari segi

fungsionalnya saja, tidak harus mewah tetapiharus cukup nyaman

cutlery serta piring, sumpit, sendok, garpu, pisaumakan cukup yang baik dari segi ekonomisnyasaja

dekorasi interior yang minimalis dan cukupsebatas pemanis ruangan saja

peralatan masak yang benar2 di butuhkan sajaserta harus fungsional dan cukup baik

memiliki air conditioner yang cukup baik seragam kerja karyawan yang sederhana dan

ekonomis saja

5


6/37

III. gerai Kaki Lima

Dapat kita temukan beberapa usaha kaki Lima yang menyajikanmakanan Jepang Di beberapa daerah Jakarta, Yang tentu sajaharganya pasti lebih murah dari pada restoran Jepang yang berkelas,itu masuk akal di karenakan biaya sewa kaki lima jauh lebih kecil

Apakah rasa dan bahan bahan yang mereka pakai sama denganbahan yang di pakai oleh restoran besar?Kecil kemungkinannya jika bahan yang di pakai tersebut sama persisdengan standar restoran besar. Tetapi masih ada kemungkinanbahan bahan atau bumbu yang di pakai itu sama dengan beberaparestoran Jepang yang katanya sudah di indonesiakan alias sudah dimodifikasi, yang sudah pasti berpengaruh langsung pada rasamakanannya tersebutgerai kaki lima ini dapat mengharapkan target pasarnya dari semuagolongan, usaha ini pun tidak banyak memerlukan peralatan danperlengkapan seperti layaknya restoran besar, di antaranya :

tempat yang strategis tentunya

peralatan masak yang sangat minimalis meja dan kursi yang sangat minimalis hanya

beberapa pasang saja(sesuai space) perlengkapan yang seekonomis mungkin

apakah mungkin untuk memulai usaha jenis ini?Sebelumnya, mari kita simak apa saja kekurangan dan kelebihan dariusaha jenis ini.Kelebihannya antara lain :

6


7/37

- tidak memerlukan biaya yang terlalu besar- resiko kerugian yang cenderung kecil apabila bila

ternyata tidak berjalan dengan semestinya- tidak memerlukan banyak karyawan

kekurangannya antara lain :- jelas tidak higienis- akan sulit juga untuk menargetkan golongan ekonomi

dari kelas menengah ke atas, di karenakan rasa yangpasti sudah berbeda dari rasa aslinya akibat penekananmodal untuk bahan bahannya. dan memang bukantempat yang sesuai untuk golongan ekonomi kelas atas

- beresiko tinggi terhadap pungli preman, kamtib atautempat yang di gusur

Jawabannya mungkin bisa saja, ini adalah sebuah pilihan dalammemulai usaha, karena usaha yang besar itu di mulai dari usahayang kecil, dan juga adanya beberapa faktor di dalam memulaisebuah usaha, yang pasti anda sudah mengetahuinya juga. Antaralain :

keahlian

kesempatan

modal materi

keberuntungan

Mengingat semua usaha atau bisnis pasti memiliki resiko, Bilamemulai usaha besar sudah pasti untungnya akan besar dengankemungkinan resikonya akan besar bila tidak berjalan sesuai denganapa yang di harapkan, dan sebaliknya bila memulai usaha yang kecil

7


8/37

untungnya pun cenderung lebih kecil dengan tingkat resiko kerugianyang minim pula

5. STRUKTUR ORGANISASI

Contoh Diagram struktur organisasi di atas adalah diagram strukturyang sengaja saya buat sesederhana mungkin atau bisa di sebutmanajemen kecil, di mana penjelasannya sebagai berikut :

INVESTORAtau pemodal berperan sebagai pemilik. Yang palingberhak untuk mengambil suatu keputusan apapun. Posisiinvestor ini adalah anda

MANAGER

8


9/37

Adalah posisi di antara investor dan sebagai atasankaryawan lainnya, posisi ini juga bisa di isi oleh investor(anda), untuk mengatur dan memanajemen suatu usahademi kemajuan bersama

CHEFBerperan dan bertanggung jawab atas produkkeseluruhan sebuah restoran. Dan saya akan berada diposisi ini

KASIRBertugas untuk melakukan transaksi kepada tamu danmembuat laporan penjualan, bilamana untuk organisasiyang kecil, posisi ini bisa juga di tugaskan untukmenghitung semua pemasukan dan pengeluarantermasuk laba penjualan (accounting)

PURCHASINGDivisi ini bertugas di bagian pengadaan barang danbahan baku termasuk menghitung pemakaiannya

COOKMemiliki peranan penting untuk menghasilkan suatuproduk restoran. paling tidak Posisi ini harus di isi olehseseorang yang memiliki pengalaman

WAITERMemiliki tanggung jawab untuk menjual sampai

menyajikan produk sampai pada kostumer BARISTA

Bertanggung jawab atas produk minuman. Di sarankanPosisi ini di isi oleh yang sudah berpengalaman

COOK HELPERBertugas untuk membantu dan meringankan pekerjaanchef dan cook, Posisi ini tidak perlu di isi oleh orang yangsudah berpengalaman

CLEANING SERVICE

Bertanggung jawab atas kebersihan area restoran baikyang ada di depan sampai area bar dan dapur, termasukmembantu divisi dapur untuk mencuci peralatan masakdan makan. Jelas posisi ini tidak di perlukan pengalamansama sekali

System Ketenagaan Kerjaan

9


10/37

saya mencoba untuk sefleksibel mungkin dan memberikangambaran yang sejelas jelasnya dan sesederhana mungkinuntuk anda. Dan semuanya kembali kepada anda sendiriuntuk membuat bagaimana sistem kerja usaha ini.

> Entah itu sebagai kerja sama, yang berarti saya dan andaakan membuat suatu kesepakatan untuk bekerjasamadengan cara pembagian hasil nantinya.(yang bisa dibicarakan lebih lanjut nanti)Yang berarti anda juga ikut terlibat langsung untukmembangun dan membina usaha ini, atau biasa di sebut

juga investor aktif

> atau apakah yang anda inginkan hanya sebagai investor

pasif? Yang berarti anda hanya memberikan modal danmemberikan kepercayaan kepada tim nantinya? Tanpaanda ikut terlibat langsung di dalam pengoperasiannya,Dengan cara memberikan sistem gaji kepada saya ataubagi hasil?

> ada kemungkinan juga untuk saya di posisikan sebagai :

ChefYang berarti saya hanya bertanggung jawab atas

pembuatan menu produk dan operasionalnyadengan berorientasi untuk memajukan usaharestoran ini

KonsultanSaya hanya berperan untuk membuat sebuahkonsep,menu,sistem restoran yang akan di buat.Tanpa harus ikut ambil bagian untukoperasionalnya

Atau keduanya?? (Chef & Konsultan)

> dan untuk sistem gaji karyawan lainnya itu tergantungkemampuan atau keahlian yang di milikinya, dan disesuaikan juga dengan Upah Minimum Regional (UMR)daerah setempat untuk karyawan yang tidakberpengalaman

10


11/37

Di bawah ini Saya mencoba memberikan keterangan nominal gajisetiap divisi sesuai kebutuhannya

1 Chef

negosiasi 3 - Cook (pengalaman)

Rp.2,5 juta Rp.4 juta (negosiasi)

2 - Cook Helper (non pengalaman)

UMR

2 - Kasir (pengalaman)

Rp.1,5 2 juta

2 - Barista (pengalaman)

Rp.1,8 3,5 juta

1 - Waiters (pengalaman) Rp.1,5 juta 2 juta

2 - Waiters (non pengalaman)

UMR

2 - Cleaning service (non pengalaman)

UMR 1 - Gudang/purchasing (non pengalaman)

UMR

6. MENU MAKANAN JEPANG

Mungkin pemilihan menu makanan dari ketiga jenis usaha restoranyang saya bahas di atas tidaklah jauh berbeda satu dengan yanglainnya. Bisa saja untuk di tambah atau di tukar dengan menu yanganda kira akan menjadi favorit juga tentunya (saya berusaha sefleksibelmungkin). Di sini saya hanya memberikan gambaran umum yangLumayan detail untuk anda tentang makanan Jepang.Makanan Jepang terbagi menjadi beberapa bagian :

Jensai / appetizerAdalah makanan pembuka atau bisa menjadi kudapan yangbisa di hidangkan sebelum atau sesudah makanan utama,tetapi biasanya di hidangkan sebelum makanan utamaContoh :

11


12/37

GyozaAgedashi tofuEdamameHarumaki

Gohanmono / hot menu with riceAdalah makanan utama yang di sertai nasi dalam penyajiannyaContoh :

Don buri (chicken/beef teriyaki don,unagi don)BentoSushiOnigiri

Nimono / soup

Adalah sup, biasanya di sajikan di awal atau berbarengandengan makanan utamaContoh :

OsuimonoMiso supMatsutake osuimonoDobinmusi

Yakimono / grill

Adalah jenis makanan yang dalam pengolahannya dengan caradi bakarContoh :

Shissamo yakiChicken / beef TeriyakiYakinikuSalmon shioyaki

Agemono / fryAdalah jenis makanan yang dalam pengolahannya dengan cara

di goreng dengan minyakContoh :

Chicken / beef katsuChicken karageTempuraEbi furay

12


13/37

Nabemono / hot pot soupAdalah jenis makanan berkuah dengan sayuran dan dagingyang di sajikan dengan panci keramik beserta tungku / komporsupaya tetap panasContoh :

Shabu shabuSukiyakiYosenabeoden

Men rui / noodleAdalah jenis makanan yang bahan utamanya adalah mi, adabeberapa jenis mi khas jepangyakni : contoh :

Soba soba tempuraChasoba hiyashi chasobaUdon niku udonSomen somen saladRamen chuka ramen

Kudamono / dessertAdalah jenis makanan penutup atau cuci mulut, biasanya dihidangkan di akhir makan

Contoh : Buah buahanEs krimMociKue

adapun penjelasan lebih lanjut tentang jenis makanan Jepang yangmenjadi salah satu favorit di nusantara bahkan di dunia, yakni : Sashimi

Adalah jenis makanan yang di sajikan mentah dan segar

sebagai bahan utamanya, biasanya sashimi menggunakanbeberapa jenis daging yakni :

Beberapa jenis Ikan ikanan lautBeberapa jenis kerang / tiram lautBeberapa jenis telur ikan dan telur hewan lautBeberapa jenis udang / lobster/ kepiting lautBeberapa jenis daging sapi / kuda pilihan

13


14/37

Beberapa jenis hewan lautContoh :

bulu babilintah lautkeong lautbelut lautsperma ikanguritacumi cumiudang mantis

Gohanmono / hot menu with rice

SushiAdalah makanan yang utamanya adalah nasi asam,

biasanya di buat dengan daging dagingan sashimidan ada pula yang matang, sayuran bahkan buahbuahan. Su yang berarti asam atau cuka dan Shiberarti hidangan atau di artikan sebagai nasi.berdasarkan gaya penyajiannya, sushi di bagimenjadi beberapa jenis gaya atau bentuk sebagaiberikut :

Nigirisushi yang di buat dengan cara kepal besertadaging atau sayuran di bagian atas nasinya

o Nigiri Aburi

Adalah jenis Nigiriyang di bakar bagiandaging atasnya

GunkanAdalah sushi yang cara pembuatannya samadengan nigiri, yakni di kepal. Bedanya jenisgunkan ini di balut oleh nori di sekelilingnasinya. Gunkan berarti juga kapal atauperahu dalam bahasa jepang.

TemakiAdalah sushi yang di buat bentuknyamenyerupai kerucut atau mirip cone es krimyang isinya bisa sesuai selera

14


15/37

TemariAdalah sushi yang di buat bentuknyamenyerupai bulatan atau bola dengan dagingatau sayuran di sekelilingnya mirip sepertihalnya sushi nigiri

Hakozushi / OshizushiAdalah sushi yang di buat menggunakanpapan kayu sebagai cetakannya dan di isinasi sushi beserta isinya sesuai selera dan diisi nasi lagi lalu di tekan dengan papan kayuyang satu lagi. Sehingga bentuknyamenyerupai tumpukan nasi dan isi, lalu dipotong potong menjadi beberapa bagian

Edomaezushi

Adalah sushi yang berasal dari kansai padazaman Edo. Sushi ini di sajikan denganmenggunakan mangkuk berisi nasi sushi dandi atasnya di berikan beberapa jenis dagingyang biasanya untuk sashimi beserta sayuranlainnya

MakizushiAdalah sushi yang cara pembuatannya digulung antara nasi,nori dan isinya yang

biasanya menggunakan daging dagingansashimi mentah ataupun matang besertasayuran. Lalu gulungan tersebut di potongpotong menjadi beberapa bagian. Makisendiriberarti guLung atau guLungan.Makizushi ini terbagi lagi menjadi beberapamacam gaya, yakni :

o Hosomaki

Adalah jenis gulungan yang bentuknyalebih kecil dengan isi tunggal.

Contoh :Kapamakitekamaki

o Ehoumaki

Adalah jenis gulungan yang bentuknyalebih besar dan isinya yang bermacammacam sesuai selera

15


16/37

Contoh :FutomakiCalifornia roll

o Tradisional maki

Adalah jenis gulungan yang nasi dibagian dalamnya dengan nori yangberada di bagian luarnya. Sushimaki

jenis ini adalah sushimaki asli JepangContoh :

Tamagomakisakemaki

o Uramaki

Adalah kebalikannya sushimakitradisional, yakni jenis gulungan yang

nasi di bagian luarnya dengan noriberada di bagian dalamnya. Sushimaki

jenis ini biasanya di sebut fushion sushiContoh :

Shrimp Tempura RollDragon Roll

Semua yang saya tulis di atas adalah urutan makanan Jepang yang

sudah standar dari asalnya, dan inipun hanya penjelasan ataugambaran singkat yang sederhana sekali, dan tidak perlu juga untukmenghadirkan semua makanan yang saya sebutkan di atas. Cukupmenyusun dan menetapkan sebuah konsep restoran yangbagaimana nantinya yang anda inginkan?Apakah itu restoran yang di khususkan menjual bento sebagai menuutamanya? (HokaHokaBento)Apakah sushi? (Sushi Tei, Sushigroove)Apakah mi-nya? (Kiyadon,Tori Udon)Atau ingin menjual makanan Jepang yang bertaste Indonesia yang

halal? Dengan mengharapkan target pasar yang seluas luasnya?(saya tidak menyarankan untuk pilihan ini)

Dan di sini saya sengaja menerangkan sushi dengan cukupmendetail. Mengapa?Berdasarkan pengamatan pibadi, restoran Jepang yang menjualSushi & Sashimi bisa mendapatkan keuntungan yang lebih besar dari

16


17/37

pada hanya menjual makanan jenis lainnya. Dan lagi lagi menurutriset pribadi, yakni restoran yang menjual Sushi sebagai menuutamanya dapat bertahan bahkan berkembang, di karenakanmemang bisa menghasilkan pendapatan yang besar dari penjualansushi. Terlebih lagi restoran sushi yang menyediakan fasilitas SushiConveyor BeLt atau Sushi Bar di dalam restorannya. Dan Sayarasa tidak perlu lagi saya jelaskan contohnya, pasti anda pun sudahtahu restoran yang saya maksud

Ada beberapa sebab mengapa restoran sushi bisa bertahan bahkansukses, yaitu :

> di karenakan cost (modal) yang relatif lebih kecildi banding dengan makanan berat, dan memilikiharga jual yang tinggi

> Sushi Conveyor BeLt atau Sushi Baradalahspot of interests dari restoran yang memilikinya, danmemiliki daya tarik tersendiri bagipengunjungnya apalagi anak anak dan ABG,waLaupun mereka tidak suka sushi (hal ini hanyapengalaman pribadi saya)

Dan ada beberapa hal lainnya juga yang tidak bisa saya tulissemuanya di sini. (itu semua bisa di bicarakan nanti bila sudah ada keseriusan)

Kita pun tidak akan mendapatkan hasil yang memuaskan bilakualitas makanannya itu sendiri,pelayanannya, dan harga yang tidakdi ingini oleh pasar. Semua ini adalah hal yang saling berkaitan dansaling mendukung satu sama lainnyaDi luar hal hal di atas dan lainnya juga, semuanya adalah hanyasebentuk usaha untuk mendapatkan hasil yang semaksimal mungkin.sebenarnya, faktor yang paling mendasar itu adalah bila adaniat,kemauan,cita cita dan doa (khususnya untuk saya pribadi)

7. INVESTASI,PROPERTY & PROVIDE

Berapa biaya yang di perlukan untuk memulai usaha masing masingjenis restoran?Menurut pengalaman pribadi, saya rasa tidak ada angka yang tepatdan pasti untuk memulai sebuah usaha restoran. Paling tidak sayahanya bisa memperkirakan secara kasarnya saja

17


18/37

Dan paling tidak anda harus memiliki atau menyewa sebuah tempatyang cukup dan strategis adalah mutlak di perlukan untuk memulaiusaha restoran ini, entah itu tanah kosong,bangunan yang sudah

jadi, rumah, atau mall (itu semua bisa di bicarakan nanti bila sudah adakeseriusan)

perkiraan anggaran

* Area Depan

No Nama barang Baru Bekas1 Meja makan 125X70 = 15 7.000.000 4.000.0002 Kursi makan 60 9.000.000 6.000.000

3 Meja kasir 300.000 200.0004 Kursi kasir 150.000 100.0005 Computer atau mesin kasir 2.000.000 1.500.000

6 Sound system 5.1 3.000.000 2.000.0007 AC x 3 12.000.000 9.000.0008 Buku, kertas & atk 400.000 200.000

9 Telepon 500.000 200.00010 Printer 1.000.000 500.00011 Sendok,garpu,pisau makan 700.000 500.000

12 tray 400.000 250.00013 Wastafel 800.000 500.00014 lampu 400.000 400.000

15 Sabun,deterjen,pel deterjen 150.000 150.00016 aLat kebersihan 200.000 200.00017 Piring al carte 2 lusin 720.000 720.000

18 Piring sushi panjang 2 lusin 720.000 480.00019 Piring kotak 2 lusin 480.000 480.00020 Mangkok don buri 2 lusin 720.000 480.000

21 Mangkok nasi jepang 2 lusin 480.000 480.00022 Mangkok salad 2 lusin 480.000 480.00023 Mangkok saus tempura 2 lusin 480.000 480.000

24 Teko + osara shoyu 3 lusin 540.000 540.00025 Box bento 3 lusin 1.800.000 1.260.00026 Mangkok sup miso 3 lusin 270.000 270.000

18


19/37

27 Biaya dekorasi interior 10.000.000 7000.00028 Lain Lain 5.000.000 5000.000

TOTAL 50.970.000 42.370.000

* Area Dapur

No Nama barang Baru Bekas1 vegetable chiller (stainless) 25.000.000 10.000.0002 meat chiller 17.000.000 4.000.000

3 High stove 3.000.000 1.500.0004 Freezer 2 pintu (stainless) 20.000.000 Tidak perlu5 microwave 1.500.000 1.000.000

6 Rice cooker (gas) 2.000.000 1.200.0007 meja dapur (stainless) 2.500.000 1.500.0008 1 set Perlengkapan dapur 1.500.000 1.000.000

9 1 set panci (stainless) 800.000 400.00010 1 set panfry (Teflon) 1.000.000 500.00011 Medium 4 stove 5.000.000 1.500.000

12 Cutting board 350.000 250.00013 Double water sink 1.600.000 1.000.00014 Tray stainless 400.000 300.000

15 Bowl stainless 400.000 300.00016 Gas+regulator+selang 300.000 200.00017 Exhaust duct 8.000.000 6.000.000

18 Meat slicer 5.000.000 3.000.00019 Blender 400.000 200.00020 Meja 2 tingkat untuk piring 2.700.000 1.700.000

21 Wajan tempura 350.000 200.00022 Steamer 300.000 200.00023 Pisau sushi 2.000.000 1.200.000

24 Showcase sushi 17.000.000 9.000.00025 Hangiri 1.700.000 1.000.00026 Handuk 100.000 100.000

27 Botol saus 1 lusin 150.000 150.00028 Tabung gas 50 kg X 2 1.800.000 1.200.00029 Kipas angin 150.000 150.000

30 Biaya kitchen maintenance 18.000.000 10.000.000

19


20/37

31 Lain Lain 10.000.000 10.000.000

TOTAL 109.950.000 54.950.000

* Area Bar

No Nama Barang Baru Bekas1 Drink chiller 15.000.000 8.000.0002 freezer 10.000.000 4.000.000

3 Ice cube maker 15.000.000 Tidak perlu4 blender 900.000 900.0005 1 set perlengkapan bar 2.000.000 500.000

6 Water sink 1.600.000 1.000.0007 Meja bar (stainless) 1.700.000 1.000.0008 Termos 100.000 100.000

9 Gelas juice 2lusin 400.000 300.00010 Gelas bir 2 lusin 480.000 400.00011 Gelas ocha 2 lusin 600.000 480.000

12 Cangkir+saucer 600.000 480.00013 Pitcher + gelas sake 1 lusin 525.000 480.00014 Mesin juicer 1.000.000 500.000

15 Teko 100.000 100.00016 Cutting board 100.000 100.00017 1 set pisau bar 300.000 200.000

18 Rak gelas 400.000 300.00019 Pitcher 6 pcs 600.000 300.00020 Lain lain 4000.000 2000.000

TOTAL 55.405.000 21.140.000

* Bahan mentah

1 Beras Jepang Nishiki 22 kg 650.000

2 Cuka sushi Mitsukan Suehiro 1,8L 485.0003 Ikan salmon Tazmanian 4kg 560.0004 Ikan tuna Akami Great AA 1kg 95.000

5 Ikan kakap White or Red 1kg 50.000

20


21/37

6 Cumi lokal 1kg 60.0007 Telur ikan Tobiko 500gr 400.0008 Crab imitation Kani Kamaboko 30pcs 35.000

9 Nori Niko Niko 10sh 21.000

10 Sirloin Australia 1kg 265.00011 Tenderloin Australia 1kg 250.000

12 Ayam utuh Lokal 1ekor 35.00013 Telur ayam Lokal 1 kg 15.00014 Tofu Morinaga Momen 24 x 297 gr 360.000

15 Katsuo bushi Marutomo 1 kg 512.00016 Soyu Kikkoman Can 18 L 430.00017 Sake masak Hinode 18 L 395.000

18 Mirin Hinode 18 L 460.00019 Gula 1 kg 15.00020 Minyak wijen House 33 ml 21.000

21 salad oil Happy 18 L 450.00022 Konbu Kawahara 400 gr 410.00023 Miso pasta Shinshuichi Waja 20 kg 445.000

24 Wasabi bubuk Sanwa Kona 1 kg 133.00025 Gari soga Kaneku 1 kg 62.00026 Mayonnaise QP 1 kg 50.000

27 Takuan Tokai 450 gr 41.50028 Telur salmon Ikura 1 kg 875.000

29 Saus bulldog 1,8 L 92.00030 Saus tomat ABC 150 gr 5.00031 Saus pedas Cap belibis 150 gr 9.00032 Tonggarasi S & B 15 gr 19.500

33 Garam 1 kg 10.00034 Lada bubuk 100 gr 8.00035 Bawang Bombay I kg 8.000

36 Bawang putih 1 kg 15.00037 Kentang 1 kg 7.000

38 Kol 1 kg 10.00039 Wortel 1 kg 7.00040 Labuh 1 kg 6.00041 Jahe 1 kg 8.000

42 Daun bawang 1 kg 15.00043 Sawi / pakcoy 1 kg 11.00044 Ketimun jepang 1 kg 11.500

21


22/37

45 Selada/Lettuce 1 kg 14.00046 Alpukad 1 kg 16.00047 Jeruk lemon 1 kg 18.000

48 Lobak 1 kg 9.000

49 Wijen putih/hitam Mitake 450 gr 80.00050 Tepung roti Nissin 500 gr 35.000

51 Tepung tempura Nissin 700 gr 33.00052 Tepung tapioka 1 kg 15.00053 Butter 200 gr 25.000

54 Hondashi Ajinomoto 1 kg 165.00055 Wakame JFC 500 gr 130.00056 Bayam jepang 1 kg 20.000

57 Tomat 1 kg 7.00058 Pepaya 2 kg 10.00059 Jeruk pontianak 1 kg 17.000

60 Apel malang 1 kg 15.00061 Nanas 1 kg 16.00062 Mangga 1 kg 13.000

63 Pisang ambon 1 kg 30.00064 Jambu merah 1 kg 15.00065 Sirsak 1 kg 15.000

66 Susu kental 1 kaleng 7.00067 Susu uht 1 L 18.000

78 Air mineral 1 galon 10.00069 Softdrink 24 can 120.00070 Ocha itoen 1 kg 810.00071 The wangi 1 dus 7.500

72 Kopi 1 kg 20.00073 Es krim 1 kg 100.00074 jelly 1 pck 6.000

75 paprika 1 kg 42.00076 Udon Nagamochi 200 gr 9.000

77 Ramen Otaki 120 gr 9.000TOTAL 10.074.000

*Area depan : 50.970.000 42.370.000*Area dapur : 109.950.000 54.950.000*Area bar : 55.405.000 21.140.000

22


23/37

*Bahan makanan : akan di hitung sesuai penjualan___________________________________________________Total : 216.325.000 118.460.000

Sewa tempat pertahun : 100.000.000 100.000.000____________________________________________________Modal : 316.325.000 218.460.000

Gaji karyawanDi sini saya berikan ilustrasi gaji karyawan dengan perhitungan ratarata

UMR : Rp.1.100.000,-

1 Chef (saya) : Negosiasi3 Cook : Rp.3.000.000 X 3 = Rp. 9.000.0002 Cook helper : UMR X 2 = Rp. 2.200.0002 Kasir : Rp.1.500.000 X 2= Rp. 3.000.0001 Purchasing : UMR = Rp. 1.100.0002 Barista : Rp.1.750.000 X 2 = Rp. 3.500.0001 Waiter (pengalaman) : Rp. 2.000.0002 Waiter (non pengalaman) : UMR X 2 = Rp. 2.200.000

2 Cleaning service : UMR X 2 = Rp. 2.200.000_____________________________________________________

TOTAL : 15 orang karyawan (tidak termasuk saya) Rp.25.200.000

ILUSTRASI PROVIDE

Spending rata rata perorang : Rp.70.000,- (minimal)Rumus cost makanan : harga jual di bagi 5

Jumlah rata rata tamu perhari : 40 orang X Rp.70.000,- = 2.800.000Omset kotor rata rata perhari : RP. 2.800.000,-Omset kotor rata rata perbulan : RP.84.000.000,- (2.800.000X30 hari)

Cost makanan sebulan : 16.800.000 (84.000.000/5 = 16.800.000)Sewa tempat pertahun : 8.400.000 (100.000.000/12 = perbulan)

23


24/37

Gaji karyawan : 25.200.000listrik : 5.000.000telepon : 1.500.000

________________________________________________________________TOTAL : 56.900.000

Provide anda :Omset kotor 84.000.000Cost 56.900.000

________________________________________________________________27.100.000** perbulan

omset pertahun : 27.100.000 X 12 = 325.200.000omset 2 tahun : 325.200.000 X 2 = 650.400.000

omset (2 tahun) : 650.400.000 650.400.000Modal awal : 316.325.000 218.460.000

_______________________________________________________Provide (2 tahun) : 334.075.000** 431.940.000**

**Perhitungan di atas belum termasuk gaji saya

8. VISI & MISI

Untuk berbisnis di bidang restoran memang tidaklah mudah. Adabeberapa aspek penting yang mutlak harus di perhatikan, Yakni :

lokasi tempat yang menguntungkano strategis (traffic yang ramai)

o area parkiran yang luas dan aman

o tempat yang cukup luas

kenyamanano ciptakan atsmosfir yang sederhana dan

unik dengan lay out interior restoranbertemakan alam atau tradisional

kebersihan yang baik kualitas kesegaran produk yang baik

24


25/37

harga yang kompetitif menu yang lezat,variatif dan unik

o tidak pasaran

o menciptakan menu yang tiada duanya,

yang saya harapkan sebagai trendsetter(bukan followers!!) pelayanan yang baik (harus sangat baik sekali

banget !!)

Menurut saya pribadi dan berdasarkan pengalaman sertapengamatan saya tentang bisnis ini dari sekian puluh bahkan ratusanrestoran Jepang yang ada di tanah air kebanyakan menganutkonsep design interior dan lay out restoran yang sangat elegan,bahkan cenderung menonjolkan kemewahan yang berlebihan

Memang sangat tepat sekali jika membuat konsep yang seperti ituuntuk mendapatkan konsumen dari golongan ekonomi kelasmenengah ke atas, namun mengapa semua restoran jepang selalumenawarkan kemewahan dan keeleganan yang serba wah?Apakah itu image paten yang baku dari sebuah restoran jepang?Apakah itu sebuah jaminan atau garansi supaya incomenya besar?

Kalau menurut saya rasa tidak harus selalu begitu. Memang benar

ada rasa kebanggaan atau gengsi tersendiri jikalau seseorangkonsumen memilih restoran jepang untuk makan siang ataumelakukan pertemuan dengan teman,kerabat,keluarga sampaipartner bisnisnyaSudah terlalu banyak jenis restoran yang selalu menawarkankemewahan dan keeleganan yang serba wah di nusantara ini, sayasendiri pun sudah sangat bosan dan sangat kebingungan untukmemilih restoran mana yang bergengsi dengan segala kelebihan fiturmasing masing yang di tawarkannya, yang mengakibatkan kengerianbagi konsumen golongan ekonomi kelas menengah untuk mencoba

makan di restoran restoran tersebut. Di karenakan lay outrestorannya saja sudah kelihatan mewah dari luarnya, yangmenimbulkan image atau sugesti harganya yang pasti mahal pulaAda pun beberapa restoran jepang yang menawarkan menu menuyang tidak kalah dengan restoran jepang yang sudah terkenal namundengan harga yang lebih murah

25


26/37

Menurut hemat saya Kesimpulan dari hal hal yang telah sayasampaikan di atas tadi adalah mengapa kita tidak membuat sebuahrestoran yang sederhana dan unik saja? Yang saya harapkan bisamenjadi sebuah restoran yang menjadi trendsetter baru!? Dari padamembuat sebuah restoran hasil copy paste dari restoran yang sudahterkenal? (menurut saya itu sudah basi) kenapa basi !? Lha wong secaraLogika copy paste itu berarti tindakan memalsukan,tidak kreatif dantidak menawarkan hal yang baru bagi konsumen. Mungkin konsumenpun akan berpikir mengapa harus beli yang palsu,tidak jelas atautanggung tanggung? Lebih baik membeli sesuatu yang asli dansudah terbuktiPada dasarnya pula, saya adalah seseorang yang berkarakter sukamembuat sesuatu yang baru, tetapi saya pun fleksibel andaikataingin meniru sesuatu pun pasti akan saya modifikasi lagi sehingga

berbeda, dan di harapkan supaya lebih baik dan menarik

Semuanya ini tergantung dari kecocokan atau kesamaan visi danmisi antara anda (investor) dan saya, karena saya sangatmengharapkan sebuah usaha yang bisa berjalan maju sertaberkembang dan dapat menguntungkan di kedua sisi secaraberkesinambungan dalam jangka waktu yang panjang ,yakni andadan saya beserta karyawan lainnyaJikalaupun ternyata ada ketidakcocokan antara anda dan saya untuk

membuat sebuah konsep usaha restoran ini, menurut saya tidakperlu di paksakan untuk memulainya. Saya bisa merekomendasikanseseorang yang juga memiliki kemampuan seperti saya yangmungkin bisa cocok dan satu visi dengan anda

9. HUKUM PERIZINAN

# Izin usaha Restoran - formal

Restoran merupakan usaha yang memiliki peluang besar dalampemenuhan kebutuhan makanan dan minuman. Restoran adalahusaha jasa yang menyediakan makanan dan minuman kepada tamusecara komersial dengan pelayanan yang ramah dan professionalserta dilengkapi dengan kenyamanan tempatnya.Usaha restoranyang banyak terdapat di beberapa lokasi yang sering kita temui

26


27/37

selayaknya mempunyai izin dan mempunyai kewajiban membayarpajak kepada dinas pendapatan daerah.

A. Dasar HukumDasar hukum yang mengatur tentang perizinan restoran di tiapdaerah berbeda-beda, begitu pula dengan persyaratan dan prosedurpengurusannya. Dasar hukum yang mengatur tentang perizinan iniadalah peraturan daerah masing-masing daerah dan beberapaperaturan daerah di masing-masing daerah dan beberapa peraturan,misalnya Peraturan Menteri Kesehatan No. 1098/Menkes/SK/2003tentang persyaratan Hygiene Sanitasi Rumah Makan dan Restoran.Contoh peraturan daerah yang mengaturnya adalah PeraturanDaerah Kota Yogyakarta No. 3 Tahun 2003 tentang Perizinan UsahaRestoran, Rumah Makan, Tempat Makan, dan Jasa Boga,

(Siswosoediro, Henry. S: 2007: 34). Selain wajib mengurus perizinanuntuk membuka usaha restoran, masih ada beberapa kewajibanyang harus dilakukan oleh pengusaha restoran yaitu membayar pajakpenghasilan tiap bulan.

B. Sanksi HukumSama seperti dasar hukum yang mengatur perizinan pembukaanrestoran, sanksi hukum bagi yang tidak memiliki izin dalampembukaan restoran juga berbeda-beda. Di beberapa daerah sanksi

hukumnya adalah pidana kurungan selama 3 bulan dan dendasebanyak-banyaknya Rp. 50.000,00. Selain sanksi ini kegiatanrestoran juga bisa dihentikan sementara sampai pemilik mempunyaiizin.

C. Persyaratan Administratif1. Mengisi formulir permohonan izin bermaterai Rp. 6.000,00.2. Salinan KTP yang telah dilegalisasi oleh pejabat yang berwenangdengan menunjukkan KTP yang asli.3. Salinan bukti kepemilikan tanah (apabila bukan atas nama sendiri,

harus dilengkapi pernyataan tertulis tidak keberatan dari pemilik).4. Salinan gambar denah lokasi.5. Salinan akta pendirian perusahaan (jika restoran yang akandikelola mempunyai badan hukum).6. Salinan IMB.7. Salinan HO.8. Salinan NPWP.

27


28/37

9. Salinan izin Peruntukkan Penggunan Tanah.10. Dokumen UKL (Upaya Pengelolaan Lingkungan Hidup)- UPL(Upaya Pemantauan Lingkungan Hidup) atau AMDAL (AnalisisMengenai Dampak Lingkungan).

D. Persyaratan UmumSelain persyaratan administratif yang diperlukan untuk memperolehizin operasi restoran, pemilik restoran juga harus memenuhibeberapa persyaratan umum. Misalnya untuk restoran yangmenyediakan menu dengan bahan-bahan pokok atau tambahan daribabi harus menulis di menu masakannya dengan benar denganmencantumkan tulisan tidak halal.

E. Prosedur Pengurusan Perizinan

1. Pemohon mengajukan surat permohonan izin untuk membukarestoran kepada bupati atau walikota di wilayah akan dibukanyarestoran.2. Petugas dari pemerintah daerah setempat setelah menerimaberkas kemudian akan mencocokkan berkas dengan kondisi dilapangan. Setelah semua cocok, pemohon kemudian membayarretribusi kepada pemerintah daerah lewat bank yang ditunjuk.3. Dalam waktu sekitar 14 hari kerja, izin akan keluar dan restoransudah bisa beroperasi.

F. Langkah-Langkah untuk Mendapatkan Surat Izin

1. Perizinan LokasiIzin lokasi adalah izin yang dberikan kepada perusahaan untukmemperoleh tanah yang diperlukan dalam rangka penanaman modalyang berlaku pula sebagai izin pemindahan hak dan untukmenggunakan tanah tersebut guna keperluan usaha penanamanmodal.

Dasar Hukum:1. Peraturan Menteri Negara Agraria/ Kepala BPN No.2 Tahun 1993tentang Tata Cara Memperoleh Izin Lokasi dan Hak atas Tanah bagiPerusahaan dalam Rangka Penanaman Modal No.2 Tahun 1999tentang izin lokasi.2. Keputusan Bupati KDH tingkat II/Kotamadya.3. Persyaratan:

28


29/37

Mengisi formulir permohonan. Fotokopi KTP Fotokopi Akta Pendirian Perusahaan Fotokopi NPWP Fotokopi Surat persetujuan Presiden/Kepala BPKM bagi pemohonyang menggunakan fasilitas PMA/PMDN atau persetujuan prinsipdari instansi teknis untuk badan usaha yang tidak menggunakanfasilitas penanaman modal. Surat pernyataan kesanggupan untuk melakukan pembebasantanah dan atau menyediakan tempat penampungan bagi pemiliktanah atau yang berhak atas tanah. Uraian/garis besar rencana proyek. Gambar/sketsa lokasi tanah yang dimohon.4. Prosedur/tata cara:

Pemohon mengajukan Permohonan Kepada Bupati melalui KepalaBadan Pelayanan Terbaru (BPT) Kabupaten Tingkat II. Permohonan dinyatakan lengkap, kemudian diadakan rapatkoordinasi dengan mengundang Tim Teknis, dilanjutkan pemeriksaanlapangan dan dibuatkan Berita Acara Pemerikasaan(BAP). Bedasarkan BAP tersebut, permohonan dapat disetujui atau ditolak.

2. Perizinan Gangguan (HO)

Izin gangguan sering dikenal juga dengan istilah HO (HinderOrdonantie) karena izin ini pertama kali memang diatur dalam HinderOrdonantie Staatblad tahun 1926 No. 226 yang akhirnya diubah danditambah dengan Staablad tahun 1940 No. 450. Peraturan daerahyang berbeda di tiap kabupaten/ kotamadya merupakan turunan dariperaturan ini. Salah satu syarat umum untuk mendapatkan surat iniadalah tidak adanya pencemaran lingkungan atau tidak ada dampaknegatif terhadap lingkungan dari usaha yang kita lakukan.Persyaratan Administratif:

Pada umumnya persyaratan administratif permohonan pengajuansurat izin gangguan (HO) di tiap daerah relatif sama, sbb:1. Gambar denah lokasi perusahaan atau tempat usaha.2. Salinan KTP pemohon atau pendiri badan usaha.3. Persetujuan pemilik tanah atau bangunan tempat dilakukannyausaha.4. Salinan akta pendirian perusahaan

29


30/37

5. Salinan IMB.6. Daftar peralatan yang digunakan.7. Pas foto berwarna ukuran 3 4 cm se banyak 3lembar.8. surat tidak keberatan dari masyarakat sekitar tempat usaha.

Prosedur Perizinan:1. Meminta surat keterangan tidak keberatan atau persetujuan atauusaha yang kita lakukan dari tetangga di sekitar tempat usaha. Suratketerangan ini harus ditandatanganin oleh penduduk sekitar dandisahkan oleh kepala desa setempat. Surat ini sebaiknya dilampiridengan KTP para penduduk yang tanda tangan.2. Surat izin gangguan ini bisa didapatkan di kantor kelurahan ataukecamatan setempat.

3. Pemohon atau yang diwakilkan kemudian mengisi blankopermohonan kepada camat atau bupati lewat kelapa badanpengendalian dampak lingkungan (BAPEDAL) denganmembubuhkan materai senilai Rp. 6.000; surat permohonan inikemudian diserahkan dengan melampirkan semua syarat yangdiperlukan.4. Waktu pemprosesan surat keterangan gangguan ini jika semuapersyaratannya sudah dipenuhi biasanya akan memakan waktusekitar 12 hari kerja.

3. Nomor Pokok Wajib Pajak (NPWP)Sesuai denan namanya NPWP adalah nomor yang diberikan kepadatiap wajib pajak sebagai sarana administratif yang dipergunakansebagai tanda pengenal diri atau identitas wajib pajak dalammemenuhi hak dan kewajiban perpajakan. Selain dalam memenuhihak dan kewajiban pajak, NPWP juga berguna jika kita akanmelakukan usaha yang berhubungan dengan pihak lain. Misalkankita mempunyai suatu usaha, baik di bidang jasa kontruksi atau jas

lainnya ketika kita akan mencari proyek pada pihak ketiga biasanyapihak ketiga hanya akan memberikan pekerjaan kepada badan usahayang sudah mempunyai NPWP. Inilah salah satu keuntunganmempunyai NPWP, baik NPWP pribadi atau NPWP badan usaha.Dasar Hukum:Pada dasarnya setiap penduduk atau warga negara indonesia yangmempunyai penghasilan atau setiap badan usaha wajib memiliki

30


31/37

NPWP. Hal ini diatur dalam undang-undang No. 6 tahun 1983tentang Ketentuan Umum dan Tata Cara perpajakan Juncto Undang-undang No. 16 Tahun 2000 pasal 2 ayat (1).Persyaratan Administratif:Untuk mendapatkan NPWP perorangan, cara yang bisa dilakukanadalah dengan mendatangi kantor pelayanan pajak denganpersyaratan sbb:1. Salinan KTP2. Salinan KK3. Surat Keterangan/pengantar dari desa.kelurahan.Sedangkan pemohon NPWP yang berbentuk badan usaha,persyaratannya sbb:1. Salinan KTP direktur atau pengurus2. Salinan Kartu Keluarga (KK) direktur atau pengurus

3. Salinan akta pendirian badan usaha yang sudah dilegalisasi olehpengadilan4. surat keterangan domisili dari kelurahan atau kecamatan5. salinan PBB atau surat kontrak rumah.

Prosedur Pengurusan:1. Pemohon datang ke kantor Dinas Pajak di daerahnya masing-masing dengan membawa semua persyaratan yang sudah disiapkan.

2. Setelah mengisi formulir dan menyerahkan semua persyartannyadi hari itu juga atau dalam waktu 2 hari kerja NPWP sudah bisaditerima oleh wajib pajak.3. selain dengan mendatangi secara langsung ke kantor diansapajak, cara mendapatkan NPWP juga bisa dilakukan secara online diwww.pajak.go.id.4. setelah menerima NPWP, wajib pajak perorangan ataupun badanusaha akan mendapat pemberitahuan tiap bulan berkenaaan denganpajak yang harus dibayar. Pembayaran pajak dan pengisian SPTbisa dilakukan di beberapa bank atau secara online.

4. Surat Izin Tempat Usaha (SITU)Surat izin tempat usaha atau SITU mutlak dimiliki oleh badan usahaatau usaha perorangan. SITU dikeluarkan oleh pemerintah daerahsetingkat kecamatan dan kabupaten.Persyaratan Administratif:

31


32/37

1. Salinan akta pendirian badan usaha yang sudah dilegalisasi olehpengadilan negeri.2. Salinan para pengurus atau pendiri badan usaha3. Salinan IMB bangunan yang ditempati untuk berusaha4. Surat keterangan sewa/kontrak runah bangunan jika bangunanbukan milik sendiri atau sewa dari pihak lain5. Salinan bukti kepemilikan tanah atau bangunan yang akandigunakan sebagai tempat usaha (sertifikat, letter c, atau suratketerangan dari desa).6. Denah atau peta tempat usaha yang disahkan atau diketahuipejabat kelurahan atau kecamatan.Prosedur Perizinan:1. Mengajukan permohonan izin tempat usaha kepada camat ataubupati dengan melampirkan semua persyaratan administratif yang

diperlukan2. apabila di kecamatan atau kabupaten terdapat kantor PelayananPerizinan Satu Atap, surat permohonan bisa ditujukan kepad camatatau bupati melalui kepala kantor Pelayanan Perizinan Satu Atap3. Selanjutnya petugas dari pemerintah akan memeriksa tempatusaha kita unutk mencocokkan semua data dengan mencocokkankondisi yang ada dilapangan. Jika ada ketidakcocokan atau kurangsesuai petugas akan memberikan pengarahan.4. Apabila semua persyaratan sudah sesuai, selanjutnya pemohon

membayar retribusi kepada pemerintah yang dalam waktu sekitar 14hari kerja SITU akan doterbitkan.

5. Sertifikasi Halal MUISertfikasi halal adalah fatwa tertulis MUI yang menyatakan kehalalansuatu produk sesuai dengan syariat Islam. Sertifikat kehalalan inimerupakan syarat untuk pencantuman label halal. Yang dimaksuddengan produk halal adalah yang memenuhi syarat kehalalan sesuaidengan syariat Islam, yaitu:1. Tidak mengandung babi dan bahan yang berasal dari babi

2. tidak mengandung bahan-bahan yang diharamkan seperti: bahan-bahan yang berasal dari organ manusia, darah, kotoran-kotoran danlain sebagainya.3. Semua bahan yang berasal dari hewan halal yang disembelihmenurut tata cara syariat islam4. Semua tempat pemyimpanan, tempat penjualan, pengolahan dantransportasinya tidak boleh digunakan untuk babi. Jika pernah

32


33/37

digunakan untuk babi atau barang yang tidak halal lainnya terlebihdahulu dibersihkan dengan tata cara yang diatur menurut syariatIslam.Pemegang sertifikat halal MUI bertanggung jawab untuk memeliharakehalalan produk yang diproduksinya, dan sertifikat ini tidak dapatdipindahtangankan. Sertifikat yang sudah berakhir masa berlakunya,termasuk fotokopinya tidak boleh digunakan atau dipasang untukmaksud-maksud tertentu.Proses Sertifikasi Halal:1. Setiap produsen yang mengajukan sertifikat halal bagi produknya,harus mengisi formulir yang telah disediakan dengan melampirkan: a.Spesifikasi dan sertifikat halal bahan baku, bahan tambahan danbahan penolong serta bagan alir proses, b. Sertifikat halal atau suratketerangan halal dari MUI Daerah (produk lokal) atau sertifikat halal

dari lembaga Islam yang telah diakui oleh MUI (produk impor) untukbahan yang berasal dari hewan dan turunannya, c. Sistem jaminanHalal yag diuraikan dalam panduan halal beserta prosedur bakupelaksanaanya.2. Tim auditor LP POM MUI melakukan pemeriksaan/audit ke lokasiprodusen setelah formulir beserta lampiran-lampirannyadikembalikan ke LP POM MUI dan diperiksa kelengkapnnya.3. Hasil pemeriksaan/audit dan hasil laboratorium dievalusi dalamRapat Tenaga Ahli LP POM MUI. Jika telah memenuhi persyaratan,

maka dibuat laporan hasil audit untuk diajukan kepada Sidang KomisiFatwa MUI untuk diputuskan status kehalalnya.4. Sidang komisi Fatwa MUI dapat menolak laporan hasil audit jikadianggap belum memenuhi semua persyaratan yang di telahditentukan.5. Sertifikat halal dikeluarkan oleh Majelis Ulama Indonesia setelahditetapkan status kehalalannya olah Komisi Fatwa MUI.6. Perusahaan yang produknya telah mendapat Sertifikat halal, harusmengangkat auditor Halal internal sebagai bagian dari sistem

jaminan halal. Jika kemudian ada perubahan dalam penggunaan

bahan baku, bahan tambahan atau bahan penolong pada prosesproduksinya, auditor halal internal diwajibkan melaporkan untukmendapat ketitikberatan penggunaanya. Bila ada perubahan yangterkait dengan produk halal harus dikonsultasikan dengan LP POMMUI oleh auditor halal internal.

33


34/37

# Prosedur membuat Izin Restoran

Jika tak mau repot belakangan, mengurus segala macam izinsebelum membuka usaha sangat penting. Syaratnya sebenarnya

jelas. Cuma, prosesnya acap kali berbelit.

Untuk membuka usaha, niat dan modal saja tak cukup. Halyang tak boleh kita lewatkan adalah mengurus dari awal segala tetekbengek perizinan. Mungkin sebagian orang menganggap masalahperizinan ini terlalu sepele. Boleh saja begitu. Tapi jangan salah,perizinan ibarat fondasi untuk mendirikan usaha. Jika tidak dibuatkuat dari awal, belakangan justru malah bisa merepotkan. Mungkinuntuk awal mula tak apa. Tapi, jika suatu saat usaha Anda sukses,

cepat atau lambat banyak hal yang bisa dikulik dari usaha Anda,termasuk soal legalitas.

Pengurusan perizinan untuk usaha Anda memangtergantung kategori besaran lingkup dan jenis usaha yang Andabakal terjuni. Soal modal, semisal, Anda harus bisa memperkirakandari awal berapa besarannya untuk kategorisasi jenis usaha.Klasifikasi yang selama ini menjadi pegangan kalangan birokratadalah usaha yang masuk kategori kecil bermodal Rp 0 sampai Rp

200 juta. Usaha menengah bermodal Rp 201 juta sampai Rp 500juta. Modal di atas Rp 500 juta sudah masuk kategori usaha besar.

Bidang usaha yang bakal Anda geluti juga menentukanperizinan apa saja yang mesti dipenuhi. Ada izin pokok yang berlakuuntuk semua jenis usaha. Tapi, untuk beberapa jenis lain adaperizinan khusus. Misalnya, usaha perdagangan minumanberalkohol, waralaba, jasa penilai, penjualan berjenjang (multilevelmarketing), dan seterusnya. Sebagian lain cukup dengan izin pokok.Terkait dengan kegiatan usahanya, ada izin tambahan. Misalnya izin

untuk kegiatan impor ekspor.

Sebelum mengurus perizinan di beberapa instansi adaberkas awal yang mesti Anda siapkan sebelumnya. Yang utamaadalah akta pendirian atau surat keterangan yang menunjukkankeberadaan usaha Anda, Ini berlaku baik untuk bentuk perusahaanperorangan, firma (Fa), persekutuan komanditer (CV), koperasi, dan

34


35/37

perseroan terbatas (PT). Kelengkapan lain adalah identitas resmi(KTP) penanggung jawab usaha. Jangan lupa, mintalah surat izinusaha atau surat keterangan ke kelurahan sebagai kelengkapanwajib pengurusan izin berikutnya.

Semua berkas awal itu diperlukan untuk mengurus surattanda daftar perusahaan (TDP). Ini bukan izin, melainkan catatanresmi tentang perusahaan dan jenis usahanya di kantor pendaftaranperusahaan (KPP) di lingkungan dinas perdagangan di kabupatenatau kota madya. Berlaku selama lima tahun, biaya pembuatan TDPantara Rp 10.000 sampai Rp 250.000. Pengurusan bisa selesai limasampai 14 hari kerja.

Untuk mengurus TDP ini Anda juga harus mengurus surat

izin usaha perdagangan (SIUP) ke dinas perdagangan setempat.SIUP kecil dibutuhkan untuk perusahaan bermodal di bawah Rp 200

juta, di luar tanah dan bangunan. SIUP menengah dan besardiberikan sesuai modal awal perusahaan sebagai mana telah disebutdi atas. Menurut Sihotang, Staf SIUP Disperindag Jakarta Pusat, Inimerupakan syarat untuk mendapatkan TDP. Pihak dinas bakalmengecek apakah isian formulir sesuai dengan fakta di lapangan.

# Mau cepat? Abaikan Tarif Resmi (Informal)

Pembuatan SIUP tak harus dipenuhi untuk beberapa jenisusaha tertentu. Misalnya, cabang/perwakilan perusahaan yangkegiatannya menggunakan SIUP perusahaan pusat tak perlu lagimengurus SIUP. Selain itu, perusahaan kecil perorangan yang takberbentuk badan hukum atau persekutuan atau selama ini diurusatau dikelola sendiri atau keluarga juga tak wajib mendapatklan

SIUP. Lingkup usaha paling kecil seperti pedagang keliling, asongan,pinggir jalan atau kaki lima tak wajib juga punya SIUP.

Jangan salah tempat untuk mengurus SIUP dan TDP.Untuk usaha perseorangan dan CV, pengurusannya cukup di kantorsuku dinas Disperindag setempat. Kadang kala perusahaan berstatusCV masih memerlukan legalisasi dari pengadilan negeri di tempat

35


36/37

usaha tersebut berdiri. Untuk memiliki SIUP PT, pengurusannyadilakukan di kantor wilayah (kanwil) provinsi. Sedang untuk TDP PTtetap dikeluarkan oleh kantor dinas kabupaten/kota madya setempat.

Syarat mengurus TDP dan SIUP tergolong mudah. Untuktahap awal, siapkan tanda pengenal pribadi (KTP) yangbersangkutan. Jika pendirian perusahaan berbarengan dengan oranglain, entah dalam bentuk CV maupun PT, kartu identitas yang dimintaadalah KTP pengurus dan pemilik calon dari badan hukum tersebut.Untuk warga negara asing, tanda pengenal bisa berbentuk paspor.

Berkas berikutnya yang tak boleh tertinggal adalah suratdomisili pribadi yang harus diketahui kepala desa dan kecamatansetempat. Istilahnya formulir PM-1. Instansi kelurahan/kecamatan

baru mengeluarkan jika ada surat pengantar dari RT/RW tempatAnda tinggal. Surat domisili ini menerangkan identitas pemohondisertai usaha yang akan dipilih. Misalnya informasi soal lokasi, jenisusaha dan status kantor yang yang dimiliki. Jika berbentuk PT danmenyewa gedung, Cukup surat keterangan dari pengelola gedungsaja.

Ada baiknya Anda memiliki Nomor Peserta Wajib Pajak(NPWP) untuk memperlancar semua proses. Surat ini akan

dikeluarkan oleh kantor pajak setempat (lihat bab tentang pajak).Untuk TDP perusahaan, selain surat domisili perusahaan, dibutuhkanjuga akta pendirian yang dibuat di hadapan notaris. Selanjutnya aktapendirian tersebut didaftarkan ke kantor Departemen Kehakiman danPerundang-undangan setempat untuk mendapatklan persetujuanpendirian perusahaan.

Tentu ada tarif resmi untuk ongkos pengurusan berbagaisurat izin di atas. Tapi, bisa jadi, tiap daerah punya tarif sendiri.Soalnya, retribusi di sektor perizinan bisa jadi sumber pendapatan

daerah yang empuk. Ada daerah yang mematok tarif tinggi, ada jugayang standar. Contohnya, pengurusan SIUP di Kudus tarifnya Rp25.000, sedang tarif TDP sebesar Rp 50.000. Di daerah Khusus IbuKota Jakarta, biaya pengurusan TDP tergantung kategori. Untukusaha perseorangan hanya Rp 10.000, CV sebesar Rp 25.000, danPMN Rp 100.000 dan PMA sebesar Rp 250.000.

36


37/37

Sekali lagi, itu tarif resmi. Jika mau urusan cepat beres, takmau repot, Anda mesti mengeluarkan lebih banyak lagi. Pengurusanperizinan termasuk lahan basah di lingkungan Disperindag. Daripenelusuran sebuah majalah bisnis, di Suku Dinas jakarta Pusat danJakarta Barat, untuk mengurus SIUP dan TDP perorangan tarifnyasekitar Rp 500.000 Rp 700.000. Untuk mengurus TDP perusahaantarifnya berkisar Rp 750.000 Rp 1 juta. Terserah Anda, mau milih

jalan lancar atau tersendat.

proposal usaha makanan cepat saji

Documents