propoleo s
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SUBPRODUCTOS
EN
P R O P O L E O S UNA ALTERNATIVA, RENTABLE.
JORGE TORO OBREQUE
ASESOR APICOLA
93 49 17 84
UNA ALTERNATIVA RENTABLE POR QUE?
•EL BAJO COSTO DE LA ELABORACION, SIENDO TAL VEZ EL
CONOCIMIENTO DEL “HACER BIEN” SEA LO MAS CARO.
•CARENCIA DE DETERMINAR COSTOS DE PRODUCCION EN LA
ELABORACION, COMO EN EL RUBRO.
•LA PREPARCION DE UN SUBPRODUCTO PERMITE, LA
DIVERSIFICACION DE ESTE
•FACIL ADQUISION DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
•LA MATERIA PRIMA PRINCIPAL, EL PROPOLEOS EN GENERAL ES
UN BIEN QUE “SE PIERDE”
UNA ALTERNATIVA RENTABLE CON VENTAJAS EN EL
MERCADO ACTUAL
•CRECIENTE INTERES POR LO NATURAL
•MAYOR INTERES POR LA MIEL Y LOS PRODUCTOS DE LA COLMENA
•FUERTE PUBLICIDAD EN RADIO Y T.V. DEL PROPOLEOS
•UNA APUESTA MARCADA EN LA DISTRIBUCION EN FARMACIAS
•MAYOR DIFUSION POR PARTE DEL PROPIO RUBRO (DIA DE LA MIEL,
EXPOS., SEMINARIOS, ETC.
•INTERES Y DIFUSION DE SUS PROPIEDADES POR EL MUNDO
ACADEMICO.
Y QUE FALTA???
LA DEBILIDAD-AMENAZA VIENE POR
•LA PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
•LA “DIVERSIFICACIÓN” DE LO PRODUCIDO, MAL ENTENDIDA
•LA VENTA SIN MAYOR CONTROL
•LA HIGIENE EN LA PREPARACIÓN
LA GRACIA ES QUE HASTA AHORA NADIE SE HA MUERTO POR
INGERIR PRODUCTOS DE LA COLMENA
EN RESUMEN ACÁ NO HAY “FE”, SINO UN CONCEPTO
MEDICINA COMPLENTARIA NO ALTERNATIVA
MEDICINA
ALOPATA
MEDICINA
COMPLEMENTARIA
No medicina alternativa, no es la una o la otra pueden
ser complementarias
EL INTERES DEL POR EL PROPOLEO,
HA DESPERTADO MUCHAS
PUBLICACIONES
Algunos datos:
•Principios de 1900 se reafirma el
concepto de neuroenergia o
neuroelectricidad, el propóleos ayuda
indirectamente a que la “cableria” del
cuerpo humano tenga menos desgaste.
•Años 60 dr. Chavin observa que las
abejas es atacada en menor cantidad por
virus y bacterias que otros insectos, se
busca su causa en el propóleos.
•Múltiples estudios, actualmente.
…. OTRO CASO RECIENTE, DEDO REVENTADO POR UNA
MASETA, LUEGO DE LIMPIEZA EN CONSULTORIO Y SUTURA, LA
APLICACIÓN DE POMADA DE PROPÓLEOS HA PERMITIDO UNA
REGENERACIÓN DE TEJIDO QUE EN TIEMPO NORMAL DURARÍA
MAS DE UNA SEMANA… EN SOLO CUATRO DÍAS, SEGÚN
MEDICO AL MOMENTO DEL CONTROL.
PRO: DELANTE, EN DEFENSA DE.
POLIS: CIUDAD.
COMPOSICION QUIMICA
RESINAS Y BALSAMOS …………....… 50% A 55% CERAS ……………………………….…. 30% A 40% ACEITES ESENCiALES…………….….. 5% A 10% POLEN ...…………………………………………. 5% OTROS (MINERALES U ORGANICOS)………….. 5% *también hay aceites volátiles
La composición esta sujeta al origen y función en la colmena de la
colonia.
Su consistencia variable esta sujeta al origen y temperatura, así:
Se puede congelar, hasta los 15 °C es duro
a mayor tº sera mas maleable.
SE FUNDE a 60 a 70 °C.
¿QUE ES EL PROPOLEO?
ES UN CONJUNTO O MEZCLA DE SUSTANCIAS RESINOSAS, BALSAMICAS
Y GOMOSAS, DE INTERES POR SUS PROPIEDADES, PROVENIENTE DE
CIERTAS PARTES VEGETALES, DE ALGUNAS ESPECIES, EXTRAIDA A UNA
Tº DE 20º +-, POR ABEJAS ESPECIALIZADAS, QUE LAS MODIFICARAN POR
VIA DE SUS SECRECIONES, DEMORANDO ENTRE 15 MINUTOS A 1 HORA.
A PRINCIPIO DE SIGLO SE PENSABA QUE ERA SUBPRODUCTO DEL POLEN
NO ES ALIMENTO
No contiene vitaminas, proteínas, lípidos,
sustancias hormonales.
Si en pequeñas cantidades vitaminas como:
A retinol; caroteno (sistema óseo, inmuno, visión)
B2 riboflavina (antioxidante, salud visual, energética)
B6 piridoxina (aprovechamiento de los alimentos)
C acido ascórbico (huesos, dientes, antibacteriana)
E tocoferol (cicatrizante, piel, reproducción, anemia, visión)
SI SE DEBEN GUARDAR LAS NORMAS DE HIGUIENE
COMO SI FUERA ALIMENTO
SI TIENE EN CANTIDAD:
FLAVONOIDES: ATRAEN A LOS INSECTOS A POLINIZAR, ESTAN EN LAS
PLANTAS, TINE PROPIEDADES ANTIOXIDANTES, ANTICANCEROSAS,
CARDIOTONICAS, ANTITRONBLICAS, PROTEGE HIGADO Y ESTOMAGO
(mas de 50). DEL LATIN FLAVO, AMARILLO.
MINERALES: LOS MINERALES SON ELEMENTOS ORIGINARIOS DE LA
TIERRA QUE NO PUEDEN SER SINTETIZADOS POR LOS SERES VIVOS.
LAS PLANTAS CONSIGUEN LOS MINERALES DEL SUELO DONDE
CRECEN, MIENTRAS QUE LA MAYOR PARTE DE LOS MINERALES DE LA
DIETA HUMANA PROVIENEN DIRECTAMENTE DE LAS PLANTAS
OLIGOELEMENTOS: SON SUSTANCIAS QUE INTERVIENEN EN LAS
FUNCIONES ESPIRATORIA, DIGESTIVA, NEUROVEGETATIVA Y
MUSCULAR, COMO REGULADORES Y EQUILIBRANTES.
Y… ¿PARA QUE SIRVE EN LA COLMENA?
UTILIDAD EN LA COLMENA ES EN RELACION CON LA
PROTECCION, MEDIANTE EL BARNIZADO INTERIOR,
TAPIZAR RENDIJAS, REDUCIR PIQUERAS, AISLAMIENTO,
EMBALSAMAMIENTO DE INTRUSOS (RATAS,
LAGARTIJAS, ETC.), EN LA CRIA COMO ANTICEPTICO,
PROTECCION, AISLANTE,
ETC.
¿DE QUE DEPENDE LA COSECHA?
•CLIMA en épocas de clima mas duro y previamente habrá mas acopio, la
autoprotección será un estimulante
•LUGAR GEOGRAFICO en la zona norte del país, este chorrea en las cajas, en el
extremo sur, muy poco.
•ESPECIES VEGETALES confieras, álamos, sauces , eucaliptos, nos aseguran
mayores cantidades.
•VIENTOS la entrada de estos será motivación de acopio para tapar la entrada de ello
y la fuga de temperatura
•MATERIAL DE LA COLMENA las cajas mas viejas tienden a tener mas
propóleos, están rotas o en mal estado, ayudan los elementos como trampas u otros
•RAZA DE ABEJAS las de tipo oscuras como carnicas son mas propoleras.
LA RECOLECCION ES PROPORCIONAL A LAS CONDICIONES ADVERSAS NO INCIDIENDO EN LA
PORDUCCION DE MIEL
Y PARA QUE SIRVE A LAS PERSONAS?
HAN LLAMADO LA ATENCION SUS MULITPLES
PROPIEDADES.
LA CLAVE ENTONCES ES CUAL ES LA MEJOR
PREPARACION DE ACUERDO A:
¿ EN QUE LO OCUPARE?
P R O P O L E O S PROPIEDADES GENERALES VS PRESENTACIONES
• EFECTO AGLUTINANTE (reúne partes vivas)
• ANTI-ACIDO RESISTENTE A MICROORGANISMOS
• ANTI-ALERGICO
• ANTI-BACTERIANO (bactericida y bacteriostático)
• ANTIBIOTICO
• ANTI-DEPRESIVO, MELANCOLIA
• ANTI-HEMORRAGICO
POMADA
CREMA
JABON
CAPSULAS
COMPRIMIDOS
BARNIZ
TALCO
TINTURA
SHAMPOO
P R O P O L E O S PROPIEDADES GENERALES VS PRESENTACIONES
ANTI-HERPETICO
ANTI-HUMEDAD
ANTI-INFECCIOSO, DESINFECTANTE
ANTI-INFLAMATORIO
ANTI-LEUCEMICO
POMADA
CREMA
JABON
CAPSULAS
COMPRIMIDOS
BARNIZ
TALCO
TINTURA
SHAMPOO
P R O P O L E O S PROPIEDADES GENERALES VS PRESENTACIONES
• ANTI-MICOTICO (hongos)
• ANTI-EDEMATOSO (dilatación de tejido, blando)
• ANTI-OXIDANTE
• ANTI-PARASITARIO (endoparatisito o extoparacito)
• ANTI-SEPTICO (IMPIDE DESARROLLO MICROBIANO)
• ANTI-ESPASTICO (PROBLEMAS MUSCULARES)
• ANTI-STRESS
• ANTIVIRAL
POMADA
CREMA
JABON
CAPSULAS
COMPRIMIDOS
BARNIZ
TALCO
TINTURA
SHAMPOO
P R O P O L E O S
PROPIEDADES GENERALES VS PRESENTACIONES
• CICATRIZACION Y REGENERACION
• CONSERVANTE (MOMIFICACION)
• DISMINUYE EL COLESTEROL ALTO EN SANGRE
• DISMINUYE LA FRAGMENTACION CAPILAR
• DEPURATIVO
• LIMPIA Y SUAVIZA LA PIEL, ESPINILLAS
• ACTIVIDAD HISTAMINICA (DEFENSAS DE ALERGIAS)
POMADA
CREMA
JABON
CAPSULAS
COMPRIMIDOS
BARNIZ
TALCO
TINTURA
SHAMPOO
P R O P O L E O S
PROPIEDADES GENERALES VS PRESENTACIONES
• INCREMENTO DE LA RESISTENCIA DEL CUERPO A LAS
ENFERMEDADES INFECCIOSAS
• ANESTESICO LOCAL (CALMA DOLORES)
• MINERALIZANTE (DETIENE MINERALES)
• PROTEGE EL CUERPO DE LAS RADIACIONES
• PROTEGE EL CUERPO DE LOS EFECTOS NEGATIVOS DEL
VENENO DE ABEJAS
POMADA
CREMA
JABON
CAPSULAS
COMPRIMIDOS
BARNIZ
TALCO
TINTURA
SHAMPOO
• Aspecto
Masa
Trozos
Granulado
Polvo
• Consistencia
Muy blando
Blando
Poco blando
Duro
• Impurezas visibles
Virutas de madera
Cera
Restos de abejas
Restos de pintura
Capullos de polilla
de cera
• Color
Negro
Marrón
Marrón claro
Marrón oscuro
• Olor
Inodoro
Resinoso
Resinoso aromático
• Sabor
Insípido
Dulce
Amargo
Picante
ANALISIS ORGANOLEPTICO
1. SISTEMA DE RASPADO
• POCA PRODUCCION, 150 A 300 GRAMOS AÑO,
• MUCHA CONTAMINACION, POCA HIGIENE.
• SE PUEDE ALTERAR FÁCILMENTE SU COMPOSICIÓN
POR CONTAMINANTES
UN PROPOLEOS DE RASPADO TENDRA MAYOR CANTIDAD DE CERA E
IMPURESAS
2. SISTEMA DE MALLA,
REJILLA O TRAMPA.
•BAJO COSTO
•PRACTICA,
• HIGIENICO,
•BUEN RINDE
•LA TENDENCIA ES 75 % PROPÓLEOS 25% CERA
AUN CUANDO LA
TRAMPA ESTE MAL
INSTALADA SI EL
SECTOR ES BUENO
IGUAL ACUMULAN
ALGUNOS LAS SUSTITUYEN POR MALLAS DE
OTRO TIPO, CUIDADO CON EL TIPO DE
PLASTICO. (PLASTICO DE USO ALIMENTICIO)
ANTES DE USARLA CUANDO ESTE NUEVA SE
DEBE CEBAR (MANCHARLA CON TINTE DE
PROPOLEOS)
3. SISTEMA: COLECTOR
INTELIGENTE.
•HASTA 8 KILOS EN BRASIL.
“SE OBLIGA A LAS ABEJAS A PROPOLIZAR”
•SE BASA EN EL AUMENTO DEL VIENTO Y LA LUZ
•CREADO POR ALEMANES EN LOS AÑOS 30
•PUESTO DE MODA POR LOS BRASILEÑOS EN LOS 90
CONSERVACIÓN
•NO EXPONER AL CALOR O LUZ DIRECTA: Es fotosensible por lo cual
luz y el paso del tiempo hace perder propiedades.
•EXTRAER ANTES DE FUMIGAR: incluso con acido acetico, acido
formico desaparecen en el tiempo, cuidado con los productos de
síntesis en sanidad apícolas.
•RECIÉN RECOGIDO GUARDAR EN PAPEL ALUMINIO O BOLSAS DE
USO ALIMENTICIO, en el tiempo ojala en vidrio o plastico de uso
alimenticio.
•ALMACENAR EN FRASCOS DE VIDRIO COLOR ÁMBAR Y EN
ALCOHOL DE TIPO POTABLE
•GUARDAR EN LUGAR FRESCO Y SECO: lejos de contaminantes
incluso volatiles.
RECUERDE QUE PROPOLEOS, CERA Y MIEL ABSORBEN LO
QUE ESTA EN EL AIRE.
El proceso como tal no esta regulado actualmente, aplicar
buenas practicas
Y CUANDO COLOCO TRAMPAS Y/O COSECHO
TENGA PRESENTE LO SIGUIENTE:
•LA RECOLECCION DE INICIO DE TEMPORADA IRA HACIA AL CRIA
•LA POBLACION DEBE SER SANA Y FUERTE
•CONSIDERE LOS FACTORES QUE INSIDEN EN LA RECOLECCON
•LA RECOLECCION DE TERMINO DE TEMPORADA SERA PARA LA
PROTECCION CONTRA EL CLIMA
AGOS SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABRIL COLOCACION TRAMPAS REG BIO-BIO
LOS PRODUCTOS DE LA COLMENA SON:
• DE SINTESIS
1. JALEA REAL
2. CERA
3. VENENO
• DE RECOLECCION
4. MIEL
5. POLEN
6. PROPOLOES
SUBPRODUCTOS
Y QUE SE ESTA
VENDIENDO???
SUBPRODUCTOS: 1. TINTURA DE PROPOLEOS
2. EXTRACTO BLANDO
3. EXTRACTO ACUOSO
4. COMPRIMIDOS
5. CAPSULAS
6. JABONES GLICERINA – JABONES SODA CAUSTICA
7. POMADAS
8. BARNIZ
9. SHAMPOO
10. TALCO
11. PASTA ZAPATO
12. HIDROMIEL
13. VINAGRE DE MIEL
14. INSIENSOS
15. VELAS
16. CERA DEPILATORIA
17. CERA DE PISO
18. MIEL CON PROPOLEOS – MIEL CON POLEN
19. CREMAS
20. OTROS
LA MAYOR DIFICULTAD:
CONSEGUIR ALCOHOL ETILICO POTABLE
•ESTE VIENE SOBRE 95º
•SE VENDE EN DROGUERIAS
•CON PERMISO DEL SAG
•ES EL SOLVENTE MAS OCUPADO
PARA COMPRARLO
PRESENTE A LA OFICINA DEL SAG MAS CERCANA:
•FOTOCOPIA CEDULA IDENTIDAD
•FOTOCOPIA INICIACION ACTIVIDADES
APICOLAS, SII
•PAGO DE CARNET
ESTO LE DARA DERECHO CON DEL CARNE DE
AUTORIZACION A LA COMPRA POR UN AÑO
Y SIRVE EL AGUA ARDIENTE?
LA DIFICULTAD ES EL GRADO
ALCOHOLICO QUE NO ES EL MEJOR
SOLVENTE
MENCION APARTE: Y COMO
PREPARARON ESA AGUA ARDIENTE????
EJEMPLO PRINCIPIO PREPARACION DE LICORES
HINOJO
A. ARDIENTE ALCOHOL
TINTURA DE PROPOLEOS
EXTRACTO BLANDO
GENERALMENTE AL 10% O AL 30%
LA BASE PARA LA ELABORACION DE LOS OTROS
SUBPRODUCTOS
En un litro de alcohol etílico potable dejar 300 gr. De propóleos por unos 15 días, ojala en
trozos pequeños si es dentro de una gasa mejor para que queden retenidas las
impurezas. Pasado ese tiempo filtrar, con gasa o inclusive toalla nova. Luego envase en
frasco color ámbar.
El extracto blando lo logra aplicando calor con un secador de pelo el cual volatiliza el
alcohol, cuando este de consistencia semejante a la miel liquida será la base para otros
subproductos. Este será propóleos al 100%
Tintura al propilenglicol: aparecen en
el comercio sin mucho cuidado, pues si
bien es buena para los niños, presenta
la contraindicación en lo enfermos
renales, si se puede agregar en
algunas cremas, para mejorar su
textura. Esta tintura se logra primero
haciendo tintura con alcohol eltilico,
luego haciendo el extracto y finalmente
preparándola al 10% o mas. Asi al 10%
será 900 cc de propilenglicol y 100cc
de extracto se revuelve y ya está listo
para embazar no es necesario filtrar,
de una bonita presentación, y de gusto
de muchos.
Extracto blando: esto se logra luego de la
maceración anterior de unos 15 días toma la tintura
la filtra y la coloca en un bol, de cocina o en una
fuente aplique una fuente de calor como el secador
de pelo casero, también lo puede hacer con un
ventilador, lo que sucederá es que se evaporara el
alcohol quedando los aceites extraídos, lo normal
es que baje a un tercio de lo puesto, es rápido, no
requiere mayor tiempo el cuidado es no elevar
mucho la temperatura par a no perder
propiedades. Debe quedar de una consistencia
semejante a la miel liquida. De presentarse alguna
lechosidad en la parte alta, esto obedece al
porcentaje de agua que es lo último en evaporarse.
Esto lo puede hacer con matico logrando un
extracto para mejorar una pomada, o con menta
para una crema, entre otras hierbas. Ideal es
tener siempre a mano extracto de propóleos
guardados en el refrigerador. Siendo la base de
la preparación de otros subproductos.
VIA LA UTILIZACION DE
PROPOLEOS PODEMOS
OPTENER ABEJAS SANAS,
ELLO LO NOTARA EN EL
BRILLOR Y LA VELLOCIDAD
(PELOS) EN EL CUERPO DEL
INSECTO.
ESTO SE DA POR LA
INGESTION DE PROPOLEOS,
EN ALIMENTACION, MEDIANTE
ALGUN “VEHICULO” DULCE,
QUE LES RESULTARA
ATRACTIVO.
ABEJAS SANAS!!!
SAT, IV REGION
SAT, IV REGION
Como trato?
UNA SOLUCION PRACTICA,
ALIMENTEMOS CON PROPOLEOS
Preparación tintura:
• 1 Litro alcohol etílico ($1800+-)
• 300 grm. Propóleos en trozos ($???)
(mismo apiario)
• 1 frasco ($500+-)
Dejar en el frasco por 15 días reposar en la
oscuridad, pasado este tiempo decantara la
borra, subirán las impurezas, quedando en
medio la tintura
Azucar flor con propóleos:
•1 kilo azucar flor
•100 c.c. tintura de propóleos
Preparacion:
Se revuelve, ambos hasta que
queden totalmente mezclados y se
deja secar 1 día minimo.
Se aplica sobre los cabezales de los
marcos 1 cucharadita aprox. Se
repite cuando se la ha comido.
Lanolina: proviene de la lana y aceite de las
glándulas sebáceas de las ovejas. Puede causar
alergias y acné.
Manteca de cacao: extraída durante el proceso
de fabricación del chocolate. En cosmética se
utiliza pro sus propiedades hacia la piel.
Alcohol etílico: o etanol es un alcohol que
resulta un excelente solvente para los
subproductos de propóleos, no se le vende a
cualquiera debe conseguir un permiso con el SAG.
Vaselina solida: es un refinado del petróleos se
usa en la industria farmacéutica y cosmética,
como lubricante o como base para la preparación
de cremas o ungüentos.
Aromas y color: los ocupados en la elaboración
de subproductos son hidrosolubles, ósea se
pueden disolver en agua, sirven los mismos para
los jabones, cremas, talco, etc. Si no los
encuentra le sirven los de repostería vendidos en
el supermercado.
JABON DE GLICERINA
tome la base de glicerina píquela, lleve a baño maría y cuando este
liquida aplique tintura de propóleos, unos 100 cc para un kilo de
base, puede agregar aromas hidrosolubles, color hidrosolubles
entre otros elementos.
JABON SODA CAUTICA
MENOS COMUN DE FABRICAR, CUIDADO
ELEMENTOS PELIGROSOS, ES MAS VARATO DE
FABRICAR
POMADA DE VASELINA
Vaselina solida................. 1 kilo
Extracto de propóleos.......100 c.c.
Poner la vaselina dentro de un mortero.
Batir fuertemente hasta lograr una cremosidad.
Incorporar el extracto y seguir batiendo, hasta lograr la uniformidad. Las
cantidades varian según si lo quiere con mayor cantidad de propoleos
CREMA EN UN BOL COLOCAR 1 KILO DE NOVA BASE
AGREGAR DE 5 A 10 C.C. MAXIMO DE EXTRACTO
BLANDO, REVOLVER AGREGAR ALGUN
COLORANTE PREVIAMENTE DISULETO EN AGUA Y
AROMA A GUSTO
Bálsamo labial: a baño maria coloque 500 cc de
aceite de oliva con 300 gr de vaselina solida y
100 de cera de abejas, luego que se disuelve
puede agregar algunas gotas de aroma y color a
gusto colocar en los labiales o en potes
adecuados dejar enfriar y ya esta.
Bálsamo labial: 5 gr de cera de opérculos
rallada, 5 gr de aceite de coco, 4 gr de manteca
de cacao, 10 gr de aceite de almendras, 2 gotas
de esencia (opcional). Colocar la cera, aceite de
coco, manteca de cacao y aceite de almendras,
en un recipiente metálico o de vidrio templado, a
baño María hasta que se disuelvan todos los
ingredientes. Cuando la mezcla esté homogénea,
retirar y esperar hasta que la temperatura no sea
superior a 55 grados para agregar la esencia.
Este proceso debe ser rápido y agitando
constantemente para que se pueda vaciar a los
envases, ya que la solidificación es muy rápida.
•
CAPSULAS DE PROPOLEOS
TOME PROPOLEOS LIMPIOS DE TRAMPA,
EN TROZOS PEQUEÑOS LLEVELOS AL
CONGELADOR DE UN DIA PARA OTRO
METALOS EN LA JUGUERA CONGELADOS SE
HARAN POLVO LUEGO LLENE CAPSULAS nº!
EN FORMA MANUAL
VELAS
POR SIMPLE TORSION DE LAMINAS DE
CERA, O INCLUSO EN COLORES,
ACOMPAÑADAS DE CISAL U OTRO
ELEMENTO DECORATIVO.
VELAS CON MOLDES O POR INMERSION EN CERA DE ABEJAS O
MEDIANTE PARAFINA SÓLIDA
Se necesita:
•Parafina sólida
•Anilina al aceite o pigmentos a la grasa (colores)
•Hilo de bolsa (pabilo)
•Olor
•Moldes
•Otros elementos (uslero, tarros u otros)
SHAMPOO Al litro de base para shampoo, agregue unos 40 gr, de miel y revuelva
colocando unos 30 ml de tintura. (no mucha tintura el exceso de alchol
baja la espuma
Otras formas pueden ser al litro de base agregar uno 50 cc de extracto
blando. Aroma a gusto si asi lo prefiere
GOURMET o GURMÉ (gastrónomo) es una persona con gusto
delicado y exquisito paladar, conocedor de los platos de cocina
significativamente refinados, que tiene la capacidad de ser catador de
talentos de gastronomía al probar el nivel de sabor, fineza y calidad de
ciertos alimentos y vinos.
DELICATESSEN: algo que cumple con los requerimientos de la mas
alta gastronomía
Miel batida: tomamos miel liquida, a la que
incorporamos aire simplemente al batirla con
una batidora, que el aparato sea de buena
calidad corre el riesgo de fundirlo, esto se
hace por unos 15 minutos, repita cada día por
unos 15 días y lograra una mejor miel crema
que difícilmente cristalizara. Este proceso
cambia el color a uno más claro, el sabor es
más suave y agradable.
Hoy aparecen mieles con frutos
secos, esto es acomodando los
frutos secos en un presentación
adecuada, dentro del pote y
agregándole miel liquida, en un
bonito frasco y obtendrá un
mejor precio.
Para mejorarlo algunos
productores dejan macerar los
frutos secos en alcohol etílico,
por unos días para hidratarlos.
Si no lo tiene, lo dejan en coñac,
pisco o whisky. Luego los saca
los cuela, le saca el cuesco si
corresponde los pican en trozos
pequeños y los agrega a la miel
o a miel batida. Si da un golpe
de frio, en el refrigerador, la miel
cristalizara y quedan distribuidos
en forma más uniforme
P O L E N
… ALGUNOS EXPERIENCIAS
