propiedades de la harina de arroz
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8/17/2019 PROPIEDADES DE LA HARINA DE ARROZ
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UNIVERSIDAD AMERICANA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS YADMINISTRATIVAS
HARINA DE ARROZ
ANTONIO MARIA VILLALBA CACERES
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INTRODUCCIONEste proyecto tiene como propósito producir
!rin! de !rro"#
L! !rin! de !rro" puede !cerse de$ cere!$
%$!nco o inte&r!$ pu$ido#
E$ '!$or nutriti'o es seme(!nte ! $os
cere!$es) y es $i%re de &$uten#
Es !pto p!r! ce$i!cos o *ue ten&!n
into$er!nci! e$ &$uten de tri&o u otros cere!$es#
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PROPOSITOS
Ser $+der en pro'eer oportunid!des p!r! $! nutrición
y des!rro$$o de $! po%$!ción# ,romocion!r e$ producto p!r! $$e&!r !$ consumidor#
Ase&ur!r $! c!$id!d de 'id! de $!s person!s *ue
&ust! de comer s!no y nutriti'o#ANTECEDENTES DEL PROYECTO
Cere!$ de $! -!mi$i! &r!m+ne!s *ue se cu$ti'! en
Asi! muy rico en !$midón y po%re en &$uten#
Un &rupo de in'esti&!dores de A&ro*u+mic! y
Tecno$o&+! de !$imentos de V!$enci! !se&ur! *ue e$
p!n cre!do es simi$!r !$ tr!dicion!$#
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OBJETIVO GENERAL
Lo&r!r conso$id!r e$ -uncion!miento de un!
empres! *ue produ"c! !rin! de !rro")
neces!rio p!r! $! !$iment!ción y %ienest!r de $!
s!$ud#
OBJETIVOS ESPECIFICOS◦ Di-undir $! !$tern!ti'! de incorpor!ción de $! !rin! de
!rro" en productos !$imenticios#
◦
Demostr!r *ue es insumo sustituto de $! !rin! de tri&o#◦ Concienci!r ! $! po%$!ción so%re cre!ción de un!
po$+tic! nutricion!$#
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METAS DEL PROYECTO
E$ proyecto tiene como met! imp$ement!r
nue'os productos o su%productos p!r!
s!tis-!cer $! necesid!d de$ c$iente#
L$e&!r ! todo merc!do con productosnutricion!$es#
L! import!nci! de $! di'u$&!ción y $!
!ccesi%i$id!d de$ producto#
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ESTUDIOCOMERCIAL
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INTRODUCCIONE$ !rro" es un cere!$ *ue m!s se consume
en e$ mundo despu.s de$ tri&o#
E$ producto tiene nutriente princip!$ de
idr!tos de c!r%ono) prote+n! y 'it!min!s
/0)/1)/2) -os-oro y pot!sio) e$ !$midón es su
princip!$ componente#
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Producto L!s propied!des de $! !rin! de !rro" son 3nic!s
por *ue resisten $! !%sorción de !ceite y 456 menos de!cri$!mid!#
L! !rin! de !rro" es un sustituto ide!$ p!r!
reemp$!"!r $!s prote+n!s de $! !rin! de tri&o sin
perder propied!des nutricion!$es#
Derivados y subproductosE$ pu$ido de !rro" tiene un rendimiento de 756
de !rro")086 de !rro" p!rtido)056 de s!$'!do y 26 de
pu$idor!) e$ s!$'!do y e$ po$'o se uti$i"! p!r!
consumo !nim!$ y %e%id!s !$coó$ic!s#
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Área de inuencia En e$ merc!do $! inc$usión de$ producto esimport!nte p!r! su di'u$&!ción#
E$ 9re! *ue se est!%$eció p!r! su u%ic!ción es e$
dep!rt!mento centr!$) $! cuid!d de S!n Loren"o#
An!"isis de "a de#andaSe&3n $! teor+! de $! dem!nd! de$ consumidor $!
c!ntid!d dem!nd!d! de un producto o ser'icio
depende de$ precio *ue se !si&ne#
E$ producto en especi!$ tiene un! !$to precio por
e$ contro$ en e$ proceso#
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Dem!nd! istóric!AÑO POBLACION
CONSUMIDORA(habitantes)
CONSUMO
PER-CAPITA(kil!"a#s)
TOTAL
(hab$k!)
$%&% '%% $( '$(
$%&& )%% *+ )*+
$%&$ &%%% (' &%('
$%&* &&%% +% &&+%
$%&( &$%% ,$ &$,%
AÑO POBLACIONCONSUMIDORA(habitantes)
CONSUMOPER-CAPITA(kil!"a#s)
TOTAL(hab$k!)
$%&- &-%% )+ &-)+
Dem!nd! Actu!$
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De#anda .uturaAÑO POBLACION
CONSUMID
ORA(habitantes)
CONSUMOPER-CAPITA
(!%a"an&es)
TOTAL(hab$k!)
$%&- &-%% )+ &-)+
$%&+ &,%% &$% &'$%
$%&, $%%% &-+ $&-+$%&' $$%% &'% $*'%
$%&) $-%% $&+ $,&+
An!"isis de "a o.erta
E$ producto produce e-ectos en e$ precio#L! e$!sticid!d precio como sensi%i$id!d de $!
c!ntid!d o-recid! en e$ merc!do#
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O.erta /ist0ricaAÑO O'ERTA
NACIONAL(!%a"an&es)
O'ERTA
ETRA* OIMPORTAC*(!%a"an&es)
OTROS
(PREME+CLA,ALLETITAS,'IDEOS)(!%a"an&es)
TOTAL
(!%a"an& es)
$%&% $1%%% *1%%% &1$%% +1$%%$%&& $1-%% *1-%% &1-%% ,1-%%
$%&$ *1%%% (1%%% &1'%% '1'%%
$%&* *1-%% (1-%% $1*%% &%1*%%$%&( (1%%% -1%%% $1+%% &&1+%%
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AÑO O'ERTANACIONAL(!%a"an&es)
O'ERTAETRAN* OIMPORTAC(!%a"an&es)
OTROS(!%a"an&es)
TOTAL(!%a"an&es)
$%&- -1'%% &$1+%% &*1$%% *&1+%%
O.erta actua"
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O.erta .utura
AÑO O'ERTA
NACIONAL(!%a"an&es)
O'ERTA
ETRAN* OIMPORTAC*(!%a"an&es)
OTROS
(!%a"an& es)
TOTAL
(!%a"an&es)
$%&- -1'%% &$1+%% &*1$%% *&1+%%$%&+ +1-%% &*1-%% &(1%%% *(1%%%
$%&, '1$%% &-1%%% &-1+%% *'1'%%
$%&' &%1-%% &'1%%% &+1'%% (-1*%%
$%&) &$1'%% $&1%%% &'1%%% -&1'%%
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AÑO DEMANDATOTAL(habitantes)
O'ERTATOTAL(!%a"an&es)
DEMANDAINSASTI'EC.A(hab$!s)
$%&- &-)+ *&1+%% **1&)+
$%&+ &'$% *(1%%% *-1'$%
$%&, $&-+ *'1'%% (%1)-+
$%&' $*'% (-1*%% (,1+'%
$%&) $,&+ -&1'%% -(1-&+
De#anda insatis.ec/a
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Estudio de "a co#petenciaL! situ!ción condicion!n o%(eti'os como c!m%io
de tr!%!(o) merc!do dese!do y $os recursosneces!rios#
/usc!n conocer $!s necesid!des !ctu!$es y
-utur!s de$ consumidor) identi-ic!r se&mentos potenci!$es#
Marcas de "a co#petencia
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Co#ercia"i2aci0n A$ penetr!r en e$ merc!do se inici! con precios %!(os) c!$id!d) %uen! !tención y promociones#
So%re todo *ue se! 'isto con %uen! im!&en y
un! !$tern!ti'! di-erente p!r! e$ consumidor#
C!n!$es de distri%ución
Productor Distribuidor Consu#idor
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Estrate3ia de co#ercia"i2aci0n ,roducto
L! !rin! de !rro") m!ntiene todo e$ '!$or
nutriti'o) con !$t! c!$id!d y pure"!) p!r! s!tis-!cer
$!s necesid!des de$ consumidor
Marca y "o3otipo
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Este producto tiene un !$to precio por sure-in!miento y cuid!do en su e$!%or!ción#
Plaza
L! distri%ución ser9 en -orm! direct! productordistri%uidor y consumidor -in!$#
Promoci!
L!s di-erentes !cti'id!des es promocion!r e$ producto y &!n!r $! con-i!n"! de$ c$iente con
precio (ustos !$ !$c!nce de todos#
Pr"cio
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Estudio
T4cnico
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Introducci0n L! !rin! de !rro") !$ i&u!$ *ue e$ &r!no) c!rece
de &$uten por $o cu!$ consiste en un productoideono# Tiene $! c!r!cter+stic! !propi!d! de
pro'eer $! tecno$o&+! y procedimiento t.cnico)
!m%ient!$es y !dministr!ti'o#
L! e$ección !propi!d! de m!*uin!s e e*uiposo-rece $! posi%i$id!d de producción 'ers9ti$ y
simu$t!neo sin !$ter!r e$ proceso#
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In3enier5a de" proyecto
Aport!r $! in-orm!ción *ue permit! !cer un!e'!$u!ción económic!# Est!%$eciendo %!ses t.cnic!s so%re $! inst!$!ción
de $! p$!nt!#
E" productoEst! diri&id! ! person!s *ue %usc!n productos
!cordes ! un esti$o de 'id! %!s!do en s!$ud) yme(or! continu!#
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6a"or nutriciona""%/
/"0i1n
Ce"eales
0#estibleA3ua 7#"8 &$9&%
Ener35a7:ca"8
*+(9%%%
Carbo/idratos73r8
,)9%%
Prote5nas73r8 ,9(%
L5pidos 73r8 %9+%
Co"estero"7#38
%9%%
Sodio 7#38 +9$%
Ca"cio 7#38 &*9+%
Potasio 7#38 &&$9%%
;os.oro 7#38 &&,9%%
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,ropied!des nutricion!$es Es ipotensor!
Ayud! !$ tr!%!(o de $os intestino
Est!%i$i"! e$ ni'e$ de !"3c!r en $! s!n&re
Contiene 'it!min!s /
Es ide!$ p!r! ce$i!cos) c!rdi!cos) di!%.ticose ipertensos
A$ ser un! &r!n -uente de -i%r!s co$!%or! en
$! pre'ención de$ c9ncer de intestino yco$on
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Materia pri#aL! princip!$ m!teri! prim! es e$ !rro" donde
!d*uirimos en -orm! terceri"!d! direct!mente de $!empres! Apo$o Import#
Ins%#sLos insumos tienen distint! necesid!des) como
$os po$ieti$enos p!r! en'!ses ,$!sti-$e: S#A) tint! p!r! se$$os C!rim%os S#R#L) c!(!s de c!rtonesMECSA S#A#
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Mano de obra de productosE$ $u&!r esco&idos tiene un &r!n porcent!(e de
!%it!nte p!r! $! e$ección de$ emp$e!dor#E$ p!r9metro de costo de tr!nsporte) m!teri!
prim!#
Proceso de producci0n Lim#i"zaLos e$ementos e:tr!;os de impure"!s# Hi$ra%aci!
Los &r!nos !%sor%en !&u! 75 ! 45min y posee un! umed!d de 02)76 y se e$e'! ! 14!
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• Mo$iend! Con-orme se mue$e e$ &r!no p!rtido) se -!ci$it!
$! oper!ción) se increment! $! umed!d ! 4=)516en 25min# S"ca$o
L! umed!d de$ &r!no de 02 ! 0
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Di!&r!m! de %$o*uesRecepci0n
Recepci0n e inspecci0n de"a #ateria pri#a y
cantidad de 3rano dearro2Li#pie2a
Se "i#pia de#anera =ueno conten3a
i#pure2a
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Dia3ra#a de as#e
Coe>ciente t4cnicoE$ rendimiento de $! m!teri! prim! es
=86 es decir 0575?& @!rro" 0555?& decere!$ y 26 de perdid!#
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Mo$ino de !rro"
Aire !utom9tico) con < rodi$$os ori"ont!$es) sistem! dem!ndo) y sistem! neum9tico#
M!*uin! se$$!dor!
E$ en'!s!do de productos secos) cuent! con e$ e*uip!miento
!propi!do) tecno$o&+! y se$$!do u$tr!sonido#
Dimension!miento de m!*uin!s y e*uipos
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• Ma=uina secadoraEs semi!utom9tic! p!r! pes!do y en'!s!do de
productos#
C!rrito tr!nsport!dor B tr!nsporte
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Se$ección de "a tecno"o35aE$ -!ctor re$e'!nte ! $! or! de e$e&ir $!s m!*uin!s y
e*uipos es $! c!p!cid!d de producción#L! posi%i$id!d de productos con-orme ! $! dem!nd!
*ue pretende p!r! $! mism!#
Descripción de $! in-r!estructur!neces!ri!
Actitud competente en e$ 9re! !dministr!ti'!) de
$os o%(eti'os de $! empres!#E$ contro$ y dirección de m!ner! e-iciente
C!p!cit!ción de$ person!$ p!r! di'ers!s $!%ores#
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Cuanti>caci0n de variab"esPass Tie#/
Recepci0n de "a
#ateria pri#a
$- #in
Proceso deproducci0n
$% #in
Envo"tura por
pa=uete
&%#in
Se""ado de .ec/a y"ote
$- #in
Enca?onar oenvo"tura
*% #in
Loca"i2aci0n• Cerc!n+! de $! m!teri! prim! 'ent!(! de reducción de
-$etes y de $! m!teri! prim!#
• Cerc!n+! de$ merc!do $! !cce%i$id!d de$ !cceso#
• Cerc!n+! de$ pro'eedor e$ insumo y $! m!teri! prim!#
Cue""o debote""a
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,onder!ción de se$ecciónCn2i0ines
"ele3antes
Ca/iat4
Pts* SanL"en5
Pts* '2* 2ela M"a
Pts*
Cerc1 M1P1 ( &$% ( &-% * &&%
Cerc1
Merc1
* &&- * &*% $ &%%
Cerc1Prov1
* &*% ( &&- * &$%
Disp1 M1O1 $ &%% * &%% ( &&-
Ener1E"ect1
* &&% ( &$% * &&$
Disp1a3ua
$ &%- ( &*% $ &%%
+'% ,(- +-,
Estructur! neces!ri!
M!rco $e&!$Se est!%$ece por un! or&!ni"!ción de dos
!ccionist!) Socied!d Anónim! S#A#
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Estructura or3ani2ativaC!p!cit!ción de$ person!$) de m!ner! *ue este se!
des!rro$$!do de di'ers! -unciones#,$!n de RR
Consiste en des!rro$$!r y !dministr!r po$+tic!s)
pro&r!m!s y procedimiento#Rec$ut!miento
/3s*ued! de emp$e!dos potenci!$es p!r! puestos
neces!rios
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Or3ani3ra#a
@erente
3enera"Secretaria
Lo35sticaContabi"ida
dProducci0n
Contro" deca"idad
E#pa=uetad
o
6entas y#ar:etin3
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Descripci0n de .uncioneserente
Tom! decisiones de p$!ne!ción e in'ersión#Secret!ri!
Re&istr!r) reci%ir y distri%uir documento#
Re!$i"!r !cti'id!des de !poyo con $! &erenci!#Cont!dor!
!r!nti"! $! e:!ctitud y se&urid!d en $os re&istros
de oper!ciones -in!ncier!s
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,roducciónInspeccion! $os di-erentes procesos de producción#Lo&+stic!
L! distri%ución de$ producto en e$ merc!do#
Contro$ de c!$id!d
Cump$e $! -unción m!s import!nte de contro$!r $!
producción#Vent!s y m!r?etin&
Vent!s y pre-erenci! de$ consumidor y $! pu%$icid!d
en $os consumidoresEmp!*uet!do
L! present!ción de$ producto en en'!se o recipiente
p!r! $! 'ent!#
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Respons!%i$id!dSoci!$
Empres!ri!$
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Introducci0n
L! respons!%i$id!d soci!$ empres!ri!$ es un
con(unto de !cciones *ue tom!n en consider!ción!cti'id!des y repercusiones positi'!s#
Es un! inici!ti'! de c!r9cter 'o$unt!rio de $!
empres!#
Se -und!ment!n en pi$!res p!r! &!r!nti"!r y
concienti"!r $os '!$ores um!nos y principios de
respeto en un! tr!nsp!renci! intern! y e:tern! de$
proyecto#
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Los pi$!res -und!ment!$eso%ern!n"! de $!s or&!ni"!ciones
E$ proyecto est! %!s!do en !cti'id!des) procesos
tr!"!dos en o%(eti'os) crecimiento) $ider!"&o)
competenci! y respons!%i$id!d#
Derecos um!nos
E$ pi$!r de un! empres! es e$ incenti'o $!%or!$)
comodid!d y tr!to e*uit!ti'o) en t.rminos
económicos) reconocimiento) c!p!cit!ciones#
,r!ctic!s $!%or!$es (ust!sL! se&urid!d industri!$) con err!mient!s
!decu!d!s) m!*uin!s e e*uipos se&uros
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• Medio !m%iente
En $! -!%ric!ción de$ producto t!nto $! m!teri!
prim! e insumos 'ienen en'!s!dos y $! m!*uin!s
no 'ierten umos tó:icos e'it!ndo !s+ cu!$*uier
cont!min!ción#
,r!ctic!s (ust!s de oper!ción
L! competenci! es $! %!se *ue permite !$c!n"!r
resu$t!dos positi'os1
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• Asuntos de consumidores
L! pu%$icid!d es $! estr!te&i! p!r! promo'er $!in-orm!ción#
L! penetr!ción de$ merc!do y des'ent!(!s de $!
competenci!#
,!rticip!ción !cti'! y des!rro$$o de $! comunid!d
L! promoción de $! educ!ción en todos sus ni'e$es
t!nto emp$e!dor y comunid!d !yud! ! prote&er y
conser'!r $! cu$tur! y e$ crecimiento de $!or&!ni"!ción#
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