pronatec análise bacteriológica de...
TRANSCRIPT
![Page 1: PRONATEC Análise Bacteriológica de Águafiles.bioline3.webnode.com/200000409-0c56f0d541/Aula... · 2014-12-04 · Coliformes - características • Bacilos • Gram-negativos •](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042101/5e7e67345a9a846a4a7d3cab/html5/thumbnails/1.jpg)
Adriano Barbosa da Silva Licenciado em Ciências Biológicas
Mestrando em Ciência Animal Tropical Contatos: 88105041
E-mail: [email protected] / [email protected]
Análise Bacteriológica de Água Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar
![Page 2: PRONATEC Análise Bacteriológica de Águafiles.bioline3.webnode.com/200000409-0c56f0d541/Aula... · 2014-12-04 · Coliformes - características • Bacilos • Gram-negativos •](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042101/5e7e67345a9a846a4a7d3cab/html5/thumbnails/2.jpg)
Água Potável
Água para consumo humano
• Livre de microrganismos patogênicos
• Livre de bactérias indicadores de
contaminação fecal
• Coliformes fecais
• Escherichia coli
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
![Page 3: PRONATEC Análise Bacteriológica de Águafiles.bioline3.webnode.com/200000409-0c56f0d541/Aula... · 2014-12-04 · Coliformes - características • Bacilos • Gram-negativos •](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042101/5e7e67345a9a846a4a7d3cab/html5/thumbnails/3.jpg)
Coliformes - características
• Bacilos
• Gram-negativos
• Aeróbios ou anaeróbios facultativos
• Fermentadores de lactose a 35-37°C
• Produzem ácido, gás e aldeído entre 24-48h
• Oxidase-negativos
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
![Page 4: PRONATEC Análise Bacteriológica de Águafiles.bioline3.webnode.com/200000409-0c56f0d541/Aula... · 2014-12-04 · Coliformes - características • Bacilos • Gram-negativos •](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042101/5e7e67345a9a846a4a7d3cab/html5/thumbnails/4.jpg)
Coliformes – grupo de escolha para indicação de água
• Estão presentes nas fezes de animais de sangue quente, inclusive os seres
humanos;
• Sua presença na água possui uma relação direta com o grau de contaminação
fecal;
• São facilmente detectáveis e quantificáveis por técnicas simples e
economicamente viáveis, em qualquer tipo de água;
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
![Page 5: PRONATEC Análise Bacteriológica de Águafiles.bioline3.webnode.com/200000409-0c56f0d541/Aula... · 2014-12-04 · Coliformes - características • Bacilos • Gram-negativos •](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042101/5e7e67345a9a846a4a7d3cab/html5/thumbnails/5.jpg)
Coliformes – grupo de escolha para indicação de água
• Possuem maior tempo de vida na água que as bactérias patogênicas
intestinais, por serem menos exigentes em termos nutricionais, além de ser
incapazes de se multiplicarem no ambiente aquático;
• São mais resistentes à ação dos agentes desinfetantes do que os germes
patogênicos
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
![Page 6: PRONATEC Análise Bacteriológica de Águafiles.bioline3.webnode.com/200000409-0c56f0d541/Aula... · 2014-12-04 · Coliformes - características • Bacilos • Gram-negativos •](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042101/5e7e67345a9a846a4a7d3cab/html5/thumbnails/6.jpg)
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
![Page 7: PRONATEC Análise Bacteriológica de Águafiles.bioline3.webnode.com/200000409-0c56f0d541/Aula... · 2014-12-04 · Coliformes - características • Bacilos • Gram-negativos •](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042101/5e7e67345a9a846a4a7d3cab/html5/thumbnails/7.jpg)
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Etapas da coleta de água para análise microbiológica
![Page 8: PRONATEC Análise Bacteriológica de Águafiles.bioline3.webnode.com/200000409-0c56f0d541/Aula... · 2014-12-04 · Coliformes - características • Bacilos • Gram-negativos •](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042101/5e7e67345a9a846a4a7d3cab/html5/thumbnails/8.jpg)
Parâmetros de Avaliação Microbiológica da Água
A Portaria nº 518/2004 do Ministério da Saúde estabelece que
sejam determinados, na água, para aferição de sua potabilidade, a
presença de coliformes totais e termotolerantes de preferência
Escherichia coli e a contagem de bactérias heterotróficas.
A mesma portaria recomenda que a contagem padrão de bactérias
não deve exceder a 500 Unidades Formadoras de Colônias por 1
mililitro de amostra (500/UFC/ml).
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
![Page 9: PRONATEC Análise Bacteriológica de Águafiles.bioline3.webnode.com/200000409-0c56f0d541/Aula... · 2014-12-04 · Coliformes - características • Bacilos • Gram-negativos •](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042101/5e7e67345a9a846a4a7d3cab/html5/thumbnails/9.jpg)
Método dos Tubos Múltiplos
A técnica dos tubos múltiplos é um método
probabilístico. A partir dela é possível determinar o
Número Mais Provável de bactérias do grupo coliforme
em 100 ml de água (NMP/100 ml).
O NMP visa estimar a densidade de microrganismos
presente na amostra de água ou alimentos baseado na
frequência de resultados positivos.
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
![Page 10: PRONATEC Análise Bacteriológica de Águafiles.bioline3.webnode.com/200000409-0c56f0d541/Aula... · 2014-12-04 · Coliformes - características • Bacilos • Gram-negativos •](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042101/5e7e67345a9a846a4a7d3cab/html5/thumbnails/10.jpg)
Termos Utilizados
• Enterobactérias - bacilos Gram-negativos isolados no
trato gastrointestinal de humanos e animais, solo,
águas e plantas. São oxidase negativa, não esporuladas
e reduzem nitrato a nitrito. Fermentam lactose e
produzem gás;
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
![Page 11: PRONATEC Análise Bacteriológica de Águafiles.bioline3.webnode.com/200000409-0c56f0d541/Aula... · 2014-12-04 · Coliformes - características • Bacilos • Gram-negativos •](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042101/5e7e67345a9a846a4a7d3cab/html5/thumbnails/11.jpg)
Termos Utilizados
• Coliformes totais - indicadores de contaminação
pertencentes a família Enterobacteriaceae. Os gêneros
são: Escherichia, Klebsiella, Enterobacter e Citrobacter. Estas
últimas são normalmente de origem ambiental.
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
![Page 12: PRONATEC Análise Bacteriológica de Águafiles.bioline3.webnode.com/200000409-0c56f0d541/Aula... · 2014-12-04 · Coliformes - características • Bacilos • Gram-negativos •](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042101/5e7e67345a9a846a4a7d3cab/html5/thumbnails/12.jpg)
Termos Utilizados
• Coliformes totais - indicadores de contaminação
pertencentes a família Enterobacteriaceae. Os gêneros
são: Escherichia, Klebsiella, Enterobacter e Citrobacter. Estas
últimas são normalmente de origem ambiental;
• Coliformes termotolerantes ou fecais - indicadores de
contaminação fecal. Toleram altas temperaturas (até
44,5°C);
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
![Page 13: PRONATEC Análise Bacteriológica de Águafiles.bioline3.webnode.com/200000409-0c56f0d541/Aula... · 2014-12-04 · Coliformes - características • Bacilos • Gram-negativos •](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042101/5e7e67345a9a846a4a7d3cab/html5/thumbnails/13.jpg)
Materiais
Meios de cultura - para o cultivo artificial dos microrganismos.
• Para a primeira fase (presuntiva) utilizamos o caldo
lactosado, que é um meio de enriquecimento. O caldo
lactosado, como seu próprio nome diz, oferece lactose à
bactéria. Como sabemos, os coliformes pertencem
às enterobactérias, microrganismos fermentadores de
lactose.
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
![Page 14: PRONATEC Análise Bacteriológica de Águafiles.bioline3.webnode.com/200000409-0c56f0d541/Aula... · 2014-12-04 · Coliformes - características • Bacilos • Gram-negativos •](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042101/5e7e67345a9a846a4a7d3cab/html5/thumbnails/14.jpg)
Materiais
Meios de cultura - para o cultivo artificial dos microrganismos.
• Para a primeira fase (presuntiva) utilizamos o caldo
lactosado, que é um meio de enriquecimento. O caldo
lactosado, como seu próprio nome diz, oferece lactose à
bactéria. Como sabemos, os coliformes pertencem
às enterobactérias, microrganismos fermentadores de
lactose;
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
![Page 15: PRONATEC Análise Bacteriológica de Águafiles.bioline3.webnode.com/200000409-0c56f0d541/Aula... · 2014-12-04 · Coliformes - características • Bacilos • Gram-negativos •](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042101/5e7e67345a9a846a4a7d3cab/html5/thumbnails/15.jpg)
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Caldo Lactosado
![Page 16: PRONATEC Análise Bacteriológica de Águafiles.bioline3.webnode.com/200000409-0c56f0d541/Aula... · 2014-12-04 · Coliformes - características • Bacilos • Gram-negativos •](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042101/5e7e67345a9a846a4a7d3cab/html5/thumbnails/16.jpg)
Materiais
Meios de cultura - para o cultivo artificial dos microrganismos.
• Na etapa confirmatória o meio utilizado é o caldo
lactosado verde brilhante bile de boi 2%. O objetivo
deste caldo é mimetizar as condições intestinais,
fornecendo determinada concentração de sais biliares.
Estes sais provocam certa pressão osmótica, "matando"
qualquer bactéria que não esteja habilitada a viver no
intestino - em outras palavras, somente os coliformes
totais sobrevivem;
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
![Page 17: PRONATEC Análise Bacteriológica de Águafiles.bioline3.webnode.com/200000409-0c56f0d541/Aula... · 2014-12-04 · Coliformes - características • Bacilos • Gram-negativos •](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042101/5e7e67345a9a846a4a7d3cab/html5/thumbnails/17.jpg)
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Caldo Lactosado Verde Brilhante Bile de Boi 2%
![Page 18: PRONATEC Análise Bacteriológica de Águafiles.bioline3.webnode.com/200000409-0c56f0d541/Aula... · 2014-12-04 · Coliformes - características • Bacilos • Gram-negativos •](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042101/5e7e67345a9a846a4a7d3cab/html5/thumbnails/18.jpg)
Materiais
Meios de cultura - para o cultivo artificial dos microrganismos.
• Para a pesquisa de termotolerantes é necessário o
caldo EC, que também é um meio seletivo, somente
permitindo o crescimento das bactérias de origem fecal
que sobrevivem a 44,5°C;
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
![Page 19: PRONATEC Análise Bacteriológica de Águafiles.bioline3.webnode.com/200000409-0c56f0d541/Aula... · 2014-12-04 · Coliformes - características • Bacilos • Gram-negativos •](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042101/5e7e67345a9a846a4a7d3cab/html5/thumbnails/19.jpg)
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
![Page 20: PRONATEC Análise Bacteriológica de Águafiles.bioline3.webnode.com/200000409-0c56f0d541/Aula... · 2014-12-04 · Coliformes - características • Bacilos • Gram-negativos •](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042101/5e7e67345a9a846a4a7d3cab/html5/thumbnails/20.jpg)
Adriano Barbosa da Silva Licenciado em Ciências Biológicas
Mestrando em Ciência Animal Tropical Contatos: 88105041
E-mail: [email protected] / [email protected]
Análise Bacteriológica de Água Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar