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agosto 2011

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il lampone

Proprietà: contiene una buona quantità di vitamina C (25 mg per 100 g) e soprattutto preziosi polifenoli che ne fanno un protettore del sistema circolatorio. Utili in caso di coupe-rose, fragilità capillare e ristagno venoso degli arti.

Curiosità: il gemmoderivato di lampone è considerato il rimedio naturale più efficace nelle terapie contro i disturbi mestruali, in particolare nella dismenorrea. Se ne prendono da 20 a 30 gocce 3-4 volte al giorno in poca acqua. Viene associato al Manganese oligoelemento, quando è preva-lente il dolore come sintomo, all’interno delle patologie mestruali.I frutti vanno raccolti nelle ore più fresche della giornata e subito raffreddati, poiché sono tra i frutti più delicati e sensibili alle temperature elevate. Se correttamente raccolti e conservati, hanno un profumo delicato, colore uniforme e senza macchie. Vanno consumati subito dopo l’acquisto. Dagli esperti i migliori sono considerati quelli della Valle dei Mocheni e della Conca del Perginese in provincia di Trento.

In cucina: Aceto di lamponi – Lavate 250 g di lamponi maturi e asciugateli con cura. Versate 500 ml d’aceto di vino rosso in un recipiente ermetico e aggiungete i lam-poni. Chiudete e lasciate macerare per 20 giorni al buio in un contenitore di vetro chiuso ermeticamente. Filtrate con filtro di carta, travasando in una bottiglia pulita. Buonissimo su verdure crude e pesce.

freschezza e qualità tutti i giorniPromuoviamo il consumo di frutta e di verdura, facendo arrivare ogni giornoil prodotto fresco da aziende agricole conosciute e controllate.E allora, scopri la convenienza della frutta e verdura di stagione!

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Ottenuto con uve da agricoltura biologica. Questo aceto è pro-dotto con il procedimento della fermentazione naturale a sistema tradizionale lento a truciolo. Un eventuale deposito è prova di un invecchiamento in tini di legno. Nelle fasi di produzione e lavorazione non vengono utilizzati pro-dotti chimici e sementi provenienti da manipolazione genetica.

Lo yogurt prodotto da Antico Podere Bernardi si contraddistingue per la digeribilità e la leggerezza, grazie anche all’utilizzo di fermenti di alta qualità che esal-tano le caratteristiche della materia prima.

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gelatina di fragole e lamponi

Preparazione1. Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 5 minuti, portate quasi a ebollizione mezzo bicchiere di spumante e scioglieteci la gelatina già ammollata. Intiepidite il restante spumante, mescolatelo con lo zucchero fino a farlo sciogliere com-pletamente, unite la gelatina sciolta nello spumante e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

2. Lavate e pulitele fragole e i lampo-ni. Versate all’incirca un centimetro di gelatina allo spumante in uno stampo alto e stretto e mettetela in frigorifero per 20 minuti. Quando si sarà rappresa versate uno strato di fragole, ricoprite con altra gelatina e rimettete in fri-gorifero per altri 20 minuti. Trascorso questo tempo, realizzate uno strato di lamponi e uno di gelatina e ripassate

ancora in frigorifero. Procedete in que-sto modo fino a ultimare gli ingredienti alternando fragole e lamponi e, una volta completato il dolce, lasciatelo riposare per un’intera notte in frigori-fero.

3. Lavate e frullate, al momento di servire, 200 grammi di lamponi o di fragole e passateli al setaccio. Mettete la purea in una salsiera, guarnitela con qualche fogliolina di menta e servitela insieme alla gelatina sformata su un piatto da portata.

Ingredienti per 6 persone:1 bottiglia di spumante brut, 100 g di zucchero bianco, 20 g di gelatina in fogli, 150 g di fragoline di bosco, 150 g di lamponi. Per la salsa: 200 g di fragole o lampo-ni, foglie di menta per guarnire.

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Ecco le tradizionali “alivi scacciati”… olive verdi denocciolate, condite con olio extraver-gine d’oliva, semi di finocchio, peperone rosso e origano, secondo la tipica ricetta calabrese. Il risultato è un prodotto inimitabile, di grande freschezza e dal sapore stuzzicante. Si conservano in frigorifero.

In questo numero prenderemo in consi-derazione il mais fresco (in pannocchie o chicchi) che si trova da fine estate fino a metà ottobre. Per cuocerlo, si immergono le pannocchie, dopo un leggero lavag-gio, in una pentola con acqua bollente salata e si cuociono finché non diventano tenere.Si possono consumare calde appena uscite dall’acqua con qualche goccia di tamari e olio (o gomasio), oppure, per successive preparazioni, si tuffano in acqua e ghiaccio e, raffreddate ed asciu-gate, se ne estraggono i chicchi tagliando la parte esterna della pannocchia con un coltello. Per pannocchie un po’ più grandi e mature, possiamo prima estrarre i chic-chi e poi cuocerli allo stesso modo.

Come si utilizza (chicchi già cotti e scottati)Orzotto: possiamo usarlo esattamen-te come il riso nella preparazione del risotto, con la stessa cottura (evitando

la fase della tostatura) in abbina-mento a tutte a tutte le verdure (o in qualche caso anche pesce, crostacei, formaggio).Nelle insalate: come cereale insieme alle vostre verdure crude, magari saltato un attimo in padella con gomasio.Per ripieni: da inserire nella farcitura di verdure o pesce o carne, con erbe aromatiche e verdure.Nelle polpette: amalgamando i chicchi insieme a verdure, pane grat-tugiato, poco uovo ed erbe aroma-tiche, fino a formare delle palline da cuocere in forno a 200 gradi.Nello sformatino: insieme ad altri cereali, verdure e legumi cotti, in un tortino individuale da capovolgere nel piatto.

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le promozioni del mese


agosto

12 mesi di trasparenza

birrificio Lammsbräu: due secoli di birra

Il birrificio Lammsbräu nasce nel lontano 1628 in un contesto geografico ideale, a Neumarkt, in piena Baviera (a circa 40 km da Norimberga). È gestito da un convinto sostenitore del biologico: il dottor Franz Ehrnsperger, appartenente all’ultima generazione della famiglia che segue l’attività da oltre 2 secoli. È a lui che si deve, circa 25 anni fa, l’inizio della conversione del birrificio, convinto che ciò avrebbe garantito la sostenibilità dell’ecosistema e il supporto all’agricoltura locale. Dal 1995 Lammsbräu produce esclusivamente bio, dando lavoro a circa 90 collaboratori; con i 66.000 ettolitri prodotti ogni anno è diventato il maggior birrificio bio tedesco.La scelta coraggiosa di Franz Ehrnsperger è stata premiata dagli ottimi risultati ottenuti in termini di qualità. Parlando con Thomas Weiss (il responsabile della produzione, che ci ha accompagnato nella visita all’azienda) e con due agricoltori, abbiamo capito quanto la Lammsbräu sia fortemente radicata nelle tradizioni e nell’agricoltura bavaresi, utilizzando materia prima locale quando non autoprodotta (come i lieviti), con un forte coinvolgimento dei contadini della zona.La birra Lammsbräu è prodotta soltanto con gli ingredienti indicati dal famoso Editto di Reinheitsgebot (l’editto della purezza emanato nel 1516): acqua, malto di orzo (o di frumento), luppolo e lievito. Oltre ad una propria sorgente d’acqua, questo produttore dispone di una malteria, caratteristica ormai rara tra i birrifici tedeschi. (continua su Cuorebio Magazine di Luglio/Agosto)


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• firmato con un nome di fantasia e con speci-ficato il mese di riferimento;

• accompagnato da una busta chiusa sulla quale dovrà essere lo stesso nome di fan-tasia dell’elaborato. All’interno della busta dovrà essere inserito un foglio con i dati anagrafici completi di indirizzo e numero di telefono dell’autore;

• si raccomanda di non scrivere i propri reca-piti all’esterno della busta.

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300,00 spendibile solo ed esclusivamente in una delle strutture esclusive della rete europea Biohotels www.biohotels.info.

Maggiori informazioni e il regolamento completo li trovi sul sito www.cuorebio.it.

L’elaborato dovrà essere inviato per posta entro e non oltre il 31.12.2011 (farà fede il timbro postale) al seguente indirizzo:Concorso Cuorebio, Casella postale, 31020 Zoppé (TV)

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