E M P R E S A T E R C E I R I Z A D A E S P E C I A L I Z A D A N A P R O D U Ç Ã O E D I S T R I B U I Ç Ã O D E

R E F E I Ç Õ E S E X E C U T I V A S C O L E T I V A S P A R A E M P R E S A S .

Á R E A D E A T U A Ç Ã O : R I O E G R A N D E R I O .

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Refeições Transportadas

O sistema de refeições transportadas caracteriza-se pela distância entre os locais de produção das preparações de um cardápio e de distribuição das mesmas. Tal sistema permite o fornecimento de refeições onde não há estrutura apropriada para sua produção. A distribuição pode ser feita individualmente, os chamados “marmitex” ou a granel. Embora não haja estudos sobre esse tipo de segmento do mercado, observa-se o referido sistema torna-se uma realidade nacional, utilizado tanto nos grandes centros urbanos como em locais afastados e de difícil acesso.

Transportando com segurança

Historicamente, as refeições transportadas apresentam um grande problema: o Ponto Crítico de Controle (PCC) mais importante no transporte de refeições é o controle de temperatura, no momento do transporte e espera para a distribuição do alimento, de forma a impedir a multiplicação de células esporuladas que resistem ao aquecimento ou de células vegetativas que tenham recontaminado o alimento.

A CVS-6 de 10.3.99 dispõe, como um dos critérios para o controle higiênico-sanitário, que alimentos quentes possam ser mantidos à temperatura mínima de 65ºC, pelo tempo máximo de 12 horas, a 60ºC pelo tempo máximo de 6 horas ou abaixo de 60ºC por 3 horas. Os alimentos, quando ultrapassarem esses prazos, devem ser desprezados.

Os containers isotérmicos vêm desempenhando papel importante na conservação da temperatura dos alimentos transportados, podendo haver perda de 1ºC no período de 2ºC a 6 horas. As refeições transportadas exigem severo controle de qualidade em todas as fases do processo de produção. Para esse trabalho, usa-se o binômio tempo/temperatura, um dos controles utilizados para acompanhamento destas refeições.

O transporte das refeições coletivas é feito em veículos que se enquadram dentro das normas de higiene da ANVISA.

A empresa:

A empresa Carioka Refeições Coletivas trabalha produzindo uma refeição diária o almoço.

A empresa trabalha com contratos com empresas.

Atualmente a empresa possui contratos com 3 empresas:

Petróleo Brasileiro S.A. (Petrobras)

Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE)

Accenture

Compromisso & Responsabilidade

A empresa Carioka Refeições tem o compromisso com a qualidade e segurança com os serviços prestados a seus clientes, a empresa possui a alvará de funcionamentos legalizados pelos órgãos cabíveis, segue a RDC 216 de 15 de setembro de 2004 estabelecida pela ANVISA como um manual, visto que a mesma garante a qualidade e segurança dos serviços, dentre outros métodos, não exigidos pela ANVISA mas que ajudam a eliminar quaisquer tipos de eventuais problemas.

Procuramos sempre respeitar o nosso cliente que é nosso maior patrimônio, buscamos sempre aprender com os erros e crescer para melhorar nosso serviço.

Petróleo Brasileiro S.A. (Petrobras):

Para a empresa a cima temos um contrato de fornecimento de 200 refeições executivas diárias (seg. à sab.) destinadas ao setor executivo e administrativo da empresa.

Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE):

Para a empresa a cima temos um contrato de fornecimento de 150 refeições executivas diárias (seg. à sab.) destinadas ao setor executivo e administrativo da empresa.

Accenture:

Para a empresa a cima temos um contrato de fornecimento de 150 refeições executivas diárias (seg. à sab.) destinadas ao setor executivo e administrativo da empresa.

A empresa possui atualmente 19 funcionários dentre eles:

2 - Auxiliares de cozinha 2 – Auxiliares de limpeza 1 - Auxiliar de manutenção e organização 2 – Cozinheiros 1 – Cozinheiro chefe 1 – Doceiro 1 – Estoquista 1 – Gerente geral 1 – Magarefe 3 – Motoristas 1 – Nutricionista 1 - Recepcionista 1 – Saladeira 1 – Técnico de nutrição

Sua empresa poderá optar pelas duas refeições diárias ou apenas uma, fornecemos de segunda à sábado.

A faixa de horário de fornecimento para almoço é das 11:00 às 15:00h, ficando a critério da empresa escolher o melhor horário dentro da faixa para a entrega.

Possuímos um amplo cardápio para fornecimento, com alimentações balanceadas e nutritivas.

A empresa possui a seguinte estrutura:

Refeição: Almoço

Refeições servidas em “quentinhas” com divisórias para os grupos de alimentos.

Opções de Cardápios Disponíveis no momento(os cardápios são renovados a cada quinzena)

1. FILÉ SUIÇO

Filé mignon grelhado ao molho quatro queijos, acompanha talharim, legumes na manteiga e batata suíça.

2. FILÉ À PARMIGGIANA

Filé mignon à milanesa coberto com presunto e queijo, gratinado com molho de tomate, acompanha talharim, legumes na manteiga e batata frita.

3. PICANHA SUINA MARACUJÁ

Fatias de picanha suína grelhada ao molho especial de maracujá, acompanha arroz à grega, legumes na manteiga e batata frita.

4. CAMARÃO LE CHEF

Camarão grelhado ao molho rosado de queijo Gorgonzola, Acompanha arroz de amêndoas, batata noisete e legumes na manteiga

5. FILÉ DE PEIXE PROVENCE

Filé de peixe grelhado coberto com alcaparras, champignon e amêndoas na manteiga acompanha arroz, legumes na manteiga e batata suíça.

6. FRANGO ALHO E BRÓCOLIS

Filé de frango grelhado, coberto com brócolis e fatias de alho puxados em azeite de oliva, Acompanha talharim, legumes na manteiga e aipim frito.

7. FRANGO AO FUNGHI

Filé de frango grelhado ao molho de funghi secchi e champignon, Acompanha talharim, legumes na manteiga e batata suíça.

**Possuímos também, dentre os cardápios a cima, opção de cardápio especial para o cliente diabético e hipertenso.**