Proizvodnja piva

Antonio PrimoracIlijana Šljivić

Prema suvremenom shvaćanju, pivo je osvježavajuće piće s malom koncentracijom alkohola i karakterističnom aromom po hmelju, dobiveno vrenjem pivske sladovine s pivskim kvascem. Pivo se pojavljivalo i pojavljuje na tržištu pod različitim nazivima ili s različitim atributima.

Osnovne sirovine Osnovne sirovine za proizvodnju piva su: pivarski

slad, pivarski kvasac, hmelj i voda. Ječam je osnovna sirovina za dobivanje piva

(slada). U pivarstvu se upotrebljavaju samo specijalne sorte ječma, tzv. pivarski ječam.

Hmelj daje pivu gorak i aromatičan ukus i bitno utiče na kvalitet i stabilizaciju piva. 

Kvasci razlažu šećere iz slada u etil-alkohol i ugljen-dioksid.

Voda je jedna od osnovnih sirovina za proizvodnju piva. Sastav vode koja se upotrebljava za proizvodnju sladovine utiče na kvalitet piva.

Proizvodnja slada Pivarski slad je zrno ječma sa isklijalom klicom,

koja se posle lučenja otkida od zrna. 

Slad i ekstrat slada

Tehnološki postupci za proizvodnju pivarskog slada sastoje se od ovih operacija:•Čišćenje i sortiranje zrna•Močenje ječma•Klijanje zrna•Sušenje pivskog slada•Oslobađanje suhog slada od klica.

Proizvodnja piva Proizvodnja piva sastoji se od dvaju osnovnih

faza: od pripremanja sladovine i vrenja.

Dobivanje sladavine

Ekstrakcijom vrijednih sastojaka slada i hmelja dobiva se sladovina. Cilj proizvodnje sladovine je da se nerastvorne materije u sladu prevedu u rastvorni oblik djelovanjem enzima.

Pripremanje sladovine obuhvaća niz operacija: 

mljevenje slada, komljenje, kuhanje komine, cijeđenje sladovine,ohmeljavanje sladovine cijeđenje ohmeljene sladovine, hlađenje ohmeljene sladovine, bistrenje sladovine.

Vrenje Vrenje je najvažnija faza u proizvodnji piva. Od vrenja zavisi vrsta i kvalitet gotovog

proizvoda. Proces vrenja počinje dodavanjem pivarskog

kvasca u sladovinu. U glavnom vrenju veći deo šećera razlaže se do

etil-alkohola i ugljen-dioksida, a u naknadnom vrenju fermentizira se ostatak šećera, stvaraju se buketne materije, pivo se bistri i zasićuje ugljen-dioksidom.

U toku glavnog glavnog vrenja dolazi do fermentacije šećera u alkohol i CO2, delovanjem enzima iz kvasca, uz oslobađanje toplote.

Najznačajniji okolinski problemi vezani za proizvodnju piva

Velika potrošnja vode Velika potrošnja energije Velika zapremina nastalih otpadnih voda,

emisije u zrak od prijema i transport sirovina, rada kotlovnice, kuhanja komine i sladovine, pranja i dezinfekcije boca i sl.

Velike količine organskog i neorganskog otpada. Problemi vezani za povećani nivo buke i

neugodne mirise.

Hvala na pažnji!