8/18/2019 Proizvodi Na Bazi Kvasaca

1/7

Sveučilište u Zagrebu 

Prehrambeno-biotehnološki fakultet 

Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo 

Laboratorij za tehnologiju vrenja i kvasca

U Zagrebu, 22.01.2013.

8/18/2019 Proizvodi Na Bazi Kvasaca

2/7

Kvaščev

ekstraktAutolizati Nukleotidi Prehrambeni

kvasac

8/18/2019 Proizvodi Na Bazi Kvasaca

3/7

8/18/2019 Proizvodi Na Bazi Kvasaca

4/7

Pivski kvasac mora biti svjež,bez većeg brojakontaminanata,odgorčen i ne smije imati okus po hmelju

Priprema procesa Proizvodni proces Izolacija proizvoda

• pranje biomase

nakon uzgoja

• odgorčavanje 

• autoliza

• plazmoliza

• kiselinska

hidroliza

• separacija

• filtracija

8/18/2019 Proizvodi Na Bazi Kvasaca

5/7

 Autoliza- proces u kojem se stanične komponente razgrađujupomoću enzima prisutnih u kvašćevim stanicama te se na tajnačin prevode u topivo stanje

smrt stanice dovodi do nastanka nereda koji omogućujeslobodno degraditivnim enzimima napad na pojedinespecifične supstrate i makromolekule kao što su proteini inukleinske kiseline

u takvim uvjetima dolazi i do razgradnje stanične membranešto omogućava topivim molekulama da izađu iz stanice uokolni medij

8/18/2019 Proizvodi Na Bazi Kvasaca

6/7

uvjeti autolize: kvaščev a suspenzija od 15-18%, pri temperaturiod 45-50°C i ph 5,5 u toku 24-36h

razgradnja je rezultat djelovanja proteolitičkih enzima 

8/18/2019 Proizvodi Na Bazi Kvasaca

7/7

 • Plazmoliza- proces brz, koristi se najčešće obična NaCl 

• kvaščeve stanice u prisutnosti visokog postotka soli u mediju počinju

gubiti staničnu vodu zbog osmotskog tlaka u okolnom mediju 

• Kiselinska hidroliza- hidroliza s jakim kiselinama pri visokim

temperaturama (oko 100°C),kao što je koncentrirana HCl 

• razgrade se makromolekule- proteini,ugljikohidrati i nukleinske kiseline