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Programm

GDL – KongressLebensmitteltechnologie 2018

11. – 13. Oktober 2018

Fischbahnhof, Bremerhaven

Veranstalter:Gesellschaft Deutscher Lebensmitteltechnologen e.V.

in Zusammenarbeit mitttz Bremerhaven

Hochschule Bremerhaven

Donnerstag, 11. Oktober 2018

08.00 – 09.30 Uhr Registrierung der Teilnehmer und Anbringen der Poster

Eröffnung des GDL - Kongresses Lebensmitteltechnologie 2018

09.30 – 09.40 Uhr Begrüßung und VorsitzHerbert BuckenhüskesPräsident der Gesellschaft Deutscher Lebensmitteltechnologen e.V., Stuttgart

09.40 – 09.50 Uhr GrußwortPeter RitzenhoffRektor der Hochschule Bremerhaven

09.50 – 10.00 Uhr GrußwortNils SchnorrenbergerGeschäftsführer der BIS Bremerhavener Gesellschaft für Investitionsförderung undStadtentwicklung mbH

10.00 – 10.30 Uhr Kaffeepause

Themenkreis 1:Leitung:

EröffnungsvorträgeKnut Franke

10.30 – 11.00 Uhr Claims in der Lebensmittelindustrie – Forschung, Trends und KritikF. ReimoldHochschule Bremerhaven

11.00 – 11.30 Uhr Funktionelle Lebensmittelinhaltsstoffe nur in pflanzlicher Rohkost? Stabilität und Reakti-vität bioaktiver Verbindungen entlang der WertschöpfungsketteS. RohnUniversität Hamburg

11.30 – 12.00 Uhr Hygienische Anforderungen beim Einsatz von Robotern in der LebensmittelindustrieH. SteinkampInstitut für Lebensmittelqualität – LUFA Nord-West, Oldenburg

12.00 – 12.30 Uhr Verleihung der Nachwuchsförderpreise der Ulrich Florin StiftungU. FlorinUFS – Ulrich Florin Stiftung, Willich

12.30 – 14.00 Uhr Mittagspause, Standbesuche und Posterschau

14.00 Uhr Parallelveranstaltungen

Themenkreis 2:Verfahrenstechnik ILeitung: Stefan Töpfl

Themenkreis 3:Plasma-KombinationsprozesseLeitung: Oliver Schlüter

Forum für angehende Nach-wuchskräfte ILeitung: Anna Krimmel undMartin Schüring

14.00 – 14.25 UhrInnovatives Mischerdesign setztneue MaßstäbeT. PrüßmeierTetra Pak Processing GmbH, Rein-bek

14.00 – 14.25 UhrEinfluss von kaltem Plasma auf diemikrobielle Diversität und Qualitättrockener SchüttgüterA. Fröhling1, C. Hertwig1, J. Durek1,S. Bußler1, J. Ehlbeck2, O. Schlüter1

1Leibniz-Institut für Agrartechnik undBioökonomie, Potsdam, 2Leibniz-Institut für Plasmaforschung undTechnologie, Greifswald

14.00 – 14.50 UhrErfolgreich bewerben – Zeig', was indir stecktB. Burmesterfoodjobs.de, Düsseldorf

14.25 – 14.50 UhrVirtuelle Reinigung von Maschinenund Anlagen der Lebensmittelin-dustrieC. Gerhards, M. Schramm,M. Kiesel, N. BeisheimHochschule Albstadt-Sigmaringen,Sigmaringen

14.25 – 14.50 UhrKonstruktion und Auslegung einesWirbelschichttrockners für einePlasma gekoppelte BetriebsweiseA. Hase1, N., Ahlrichs1, M. Lefeber1,H. Adamzig2, H. Theilen1

1Theilen Maschinenbau GmbH, Va-rel, 2First Sensor AG, Berlin

14.00 Uhr Parallelveranstaltungen – Fortsetzung

14.50 – 15.15 UhrDosiertechnik von Feststoffen inmodernen ProduktionsprozessenB. HüppmeierBrabender Technologie GmbH &Co.KG, Duisburg

14.50 – 15.15 UhrAufskalierung eines Plasmaprozes-ses zur Dekontamination vonSchüttgüternM. Andrasch1, U. Schnabel1,J. Stachowiak1, Ch. Weit1, I.Schleuss2, J. Ehlbeck1

1Leibniz-Institut für Plasmafor-schung und Technologie, Greifs-wald, 2Cziotec GmbH, Greifswald

14.50 – 15.15 UhrWohin nach dem Studium? Einsatz-gebiete für LebensmitteltechnologenJ. HamatschekLandau

15.15 – 15.40 UhrAdaptive CIP Reinigung vonLebensmitteltanks mittelsQ-Learning AutomatisierungT. Beck, M. Hesse, A. Boye,M. Hussein, A. DelgadoLehrstuhl für Strömungsmechanik,Friedrich-Alexander Universität Er-langen-Nürnberg

15.15 – 15.40 UhrEinfluss der Plasma-basierten De-kontamination von Weizen auf diegesundheitliche UnbedenklichkeitL. Kromm1, O. Schlüter2, J. Ehl-beck3, M. Stahl1, K. Briviba1

1Max Rubner-Institut, Karlsruhe,2Leibniz-Institut für Agrartechnik undBioökonomie, Potsdam, 3Leibniz-Institut für Plasmaforschung undTechnologie, Greifswald

15.15 – 15.40 UhrExistenzgründung als AlternativeJ. FreilingUniversität Bremen

15.40 – 16.20 Uhr Kaffeepause, Ausstellung, Poster


Themenkreis 4:NachhaltigkeitLeitung: Christian Gerhards

Themenkreis 5:MilchtechnologieLeitung: Thomas Kleinschmidt

Forum für angehende Nach-wuchskräfte IILeitung: Anna Krimmel undMartin Schüring

16.20 – 16.45 UhrHerausforderungen/Anforderungenbei nachhaltigen Verpackungen undVerfahrenU. BuschmannFRoSTA AG, Bremerhaven

16.20 – 16.45 UhrKontinuierliches Erhitzen von Ma-germilchkonzentrat - Mikrowellen-technologie als neuer Ansatz?B. Graf, J. HinrichsUniversität Hohenheim

16.20 – 17.10 UhrDie ersten 100 Tage im JobErfahrungsberichte von Berufsein-steigern

16.45 – 17.10 UhrNebenprodukte aus RapsS. HruschkaGEA Westfalia Separator GroupGmbH, Oelde

16.45 – 17.10 UhrInfluence of particle size distributionand particle shape on the flowabilityof spray dried skim milk powderN.A. Poveda, F. Schulnies,S. KleinschmidtHochschule Anhalt, Köthen

17.10 – 17.35 UhrNachhaltigkeitsberichte in der Food-Industrie -Analyse und AusblickK. van BetterayCSB System AG, Geilenkirchen

17.10 – 17.35 UhrUntersuchung des Einflusses vonProzessparametern und Produktei-genschaften auf die Lösekinetik vonMagermilchpulvernH. Teichmann1, F. Schulnies2,T. Kleinschmidt2, R. Kohlus1

1Universität Hohenheim,2Hochschule Anhalt, Köthen

17.10 – 18.00 UhrEin- und Aufstieg in die/der Le-bensmittelbranchePersonalverantwortliche aus ver-schiedenen Unternehmen berichtenüber Bewerbungsprozess, Karriere-wege, Unternehmenskultur etc.


17.35 – 18.00 UhrGummi- und Inulingewinnung ausKasachischem LöwenzahnS. Hruschka1, A. Rossmeisl2,F. Kappen3

1GEA Westfalia Separator GroupGmbH, Oelde, 2NETZSCH-Feinmahltechnik GmbH, Selb,3Wageningen Food & BiobasedResearch

17.35 – 18.00 UhrMoisture Transfer in Dairy PowdersS. Murali, F. Schulnies,S. KleinschmidtHochschule Anhalt, Köthen

Ab 20.00 Uhr Young Professionals Party mit Freibier

Freitag, 12. Oktober 2018


Themenkreis 6:HaltbarmachungLeitung: Sebastian Kleinschmidt

Themenkreis 7: Starterkulturen /ExopolysaccharideLeitung: Christian Hertel

Themenkreis 8:Backen und BackwarenLeitung: Markus Brand

09.15 – 09.40 UhrNear-infrared spectroscopy (NIRS)on food in glass containers - discrim-ination studies in the context of In-dustry 4.0M. Zimmer, J. SchneiderHochschule Ostwestfalen-Lippe,Institut für LebensmitteltechnologieILT.NRW, Lemgo

09.15 – 09.40 UhrGewinnung mikrobieller Exopolysac-charide: Vereinfachung des Isolie-rungsverfahrens ohne Funktionali-tätsverlustC. Nachtigall, T. Kovanović,K. Korch, D. Jaros, H. RohmTechnische Universität Dresden

09.15 – 09.40 UhrElektrostatische Vorkonditionierungvon Teiglingen zur Optimierung desEnergieverbrauches während desBackprozessesLinda Böhm1, B. Börsmann1,J.Matzantke2

1ttz Bremerhaven, 2Wachtel GmbH,Hilden

09.40 – 10.05 UhrSteriflowautoklaven und deren Vor-teileP. MeineckeVOS SCHOTT GmbH, Butz-bach/Nieder-Weisel

09.40 – 10.05 UhrBestimmung von Wärmleitfähigkei-ten sublimierender Starterkulturpel-lets zur wärmeflussbilanzierten Mo-dellierung der statischen Gefrier-trocknungL. Sinz, R. Pliske, U. Müller,

Hochschule Ostwestfalen-Lippe,Institut für LebensmitteltechnologieILT.NRW, Lemgo

09.40 – 10.05 UhrPotentials of the novel NIR bakingtechnology based on the gas-firedvolumetric ceramic burner (VCB)V. Jovicic, A. DelgadoFriedrich-Alexander Universität Er-langen-Nürnberg

10.05 – 10.30 UhrGrundlagen GMP gerechter Prozess-ValidierungLinda PixaEllab GmbH, Bockel

10.05 – 10.30 UhrExopolysaccharide von Milchsäure-bakterien: Eignung als Verdi-ckungsmittel in ModellemulsionenJ. Bulla, G. Surber, T. Schauer,D. Jaros, H. RohmTechnische Universität Dresden

10.05 – 10.30 UhrSteigerung der Aromavielfalt imBackgewerbe durch Verwendungeiner WeinhefeJ. Huen, J. Manhardttz Bremerhaven

10.30 – 10.55 UhrKeimreduzierung/Sterilisation, Nach-trocknen, Rösten, Toasten, Coatenund Vorratsschutz: Nachhaltige Be-handlung getrockneter Nahrungsmit-telrohstoffe mittels schonenden Infra-rotlichtsSiegfried Kraußperfect solutions gmbh, Meiningen

10.30 – 10.55 UhrPrinzip und Vorteile einer dynami-schen Starterkulturgefriertrocknunggegenüber der statischen Gefrier-trocknungU. Müller1, R.,Pliske1, R. Kohlus²1Hochschule Ostwestfalen-Lippe,Institut für LebensmitteltechnologieILT.NRW, Lemgo, 2Universität Ho-henheim

10.30 – 10.55 UhrReduktion des Natriumchloridgehal-tes in WeißbrotA. Reißner, J. Wendt, S. Zahn,H. RohmTechnische Universität Dresden



Themenkreis 9:Fleisch- / FischtechnologieLeitung: Matthias Upmann

Themenkreis 10:GetränketechnologieLeitung: Jochen Hamatschek

Themenkreis 11:Kakao / Snacks / EiscremeLeitung: Werner Lorig

11.30 – 11.55 UhrDer Einsatz von Starterkulturen inRohschinken – technologischeffektiv?R. Bosse1, M. Gibis2, J. Weiss2

1Hochschule Bremerhaven,2Universität Hohenheim

11.30 – 11.55 UhrForcierter Schaumzerfall von Frucht-säften durch Resonanzanregung derBlasen mittels hochfrequentemHochleistungsultraschallJ. Thünnesen, M. Hussein,A. DelgadoFriedrich-Alexander Universität Er-langen-Nürnberg

11.30 – 11.55 UhrPotential der Ionenmobilitätsspekt-roskopie zur Qualitätsüberwachungbei der KakaoverarbeitungC. Schmidt, M. Reck, J. Wendt,Y. Schneider, D. Jaros, H. RohmTechnische Universität Dresden

11.55 – 12.20 UhrAnwendung des BremerhavenerAerosolverfahrens zur Qualitätsver-besserung von FischS. Guttmann, D. Fehner,M. von Bargenttz Bremerhaven

11.55 – 12.20 UhrInaktivierung von Mikroorganismen inMost und Wein durch UV-C-Behandlung: Einfluss auf Produktei-genschaften und gesundheitlicheUnbedenklichkeitL. Kromm1, K. Diesler2, P. Golom-bek2, M. Scharfenberger-Schmeer2,D. Durner2, M. Stahl1, K. Briviba1

1Max Rubner-Institut, Karlsruhe,2Dienstleistungszentrum LändlicherRaum (DLR), Neustadt

11.55 – 12.20 UhrEntwicklung von Sanddornsnack-produkten unter Verwendung einesDoppelschneckenextrudersM. Stein, G. Flick, P. MeurerHochschule Neubrandenburg

12.20 – 12.45 UhrLebensmittelsicherheit und Salzre-duktion durch innovativ kombinierba-re ZutatenH. Erdmann1, U. Vogel21Pronacon GmbH, Bad Zwischen-ahn, 2 Red Arrow Handels GmbH,Bremen

12.20 – 12.45 UhrPotentiale von CO2-Gashydraten inder SaftindustrieT. Claßen1, J. Ha1, S. Loekmann2, J.Agudo2, E. Voigt3, R. Sevenich3, P.Seidl3, M. Sardogan3, C. Rauh3,2, A.Delgado1,2,1FAU Erlangen-Nürnberg, Erlangen;2FAU Campus Busan, Busan,3Technische Universität Berlin

12.20 – 12.45 UhrExtrusion von Eiscreme mittelsPlanetwalzenextruderJ. Rudzick, S. TöpflDIL Deutsches Institut für Lebens-mitteltechnik e.V., Quakenbrück

12.45 – 14.00 Uhr Mittagspause, Ausstellung, Poster


Themenkreis 12:Verfahrenstechnik IILeitung: Knut Franke

Themenkreis 13:LebensmitteltechnologieLeitung: Martin Schüring

Themenkreis 14:Alternative Rohstoffe:Algen / InsektenLeitung: Oliver Schlüter

14.00 – 14.25 UhrZum DFG/AiF-Cluster: PhysikalischeBekämpfung störender Schäume inProduktionsprozessenA. Delgado1, B. Gatternig1, C. Rauh2,M. Hussein1, M. Münsch1,L. Almazán Torres1, A. Nesme1

1Friedrich-Alexander-Universität Er-langen-Nürnberg2Technische Universität Berlin

14.00 – 14.25 UhrVon Industrie 4.0 zu Lebensmittel 4.0– Vielfalt, Sinnhaftigkeit und die Mit-wirkung von Lebensmitteltechnolo-genA. Meyer, A. Blome, U. MüllerHochschule Ostwestfalen-Lippe,Institut für LebensmitteltechnologieILT.NRW, Lemgo

14.00 – 14.25 UhrNatürlicher, biobasierter blauerFarbstoff aus Mikroalgen - Alterna-tiven zu künstlichen Lebensmittel-farbstoffenR. Krüger, I. LangHochschule Bremerhaven


14.25 – 14.50 UhrFIT für die Zukunft? Reduktion desMaterialeinsatzes im Bereich derLebensmittelverpackungS. Wagner1, F. Kayatz2, M. Münsch1,J.-P. Majschak2, A. Delgado1

1Friedrich-Alexander-UniversitätErlangen-Nürnberg2Fraunhofer-Institut für Verfahrens-technik und Verpackung IVV Dres-den

14.25 – 14.50 UhrHigh-Power Ultrasound and High-Shear Pre-Treatment of Spent CoffeeSlurry for the Thermal HydrolysisProcessD. Keser, S. TöpflHochschule Osnabrück

14.25 – 14.50 UhrEntwicklung geeigneter Verfahrenzur Trocknung von Mehlkäferlarven(Tenebrio molitor)N. Kröncke1, V. Böschen2, C. Keil3,S. Grebenteuch3, S. Demtröder1,A. Thünemann4, L. Kroh3,H. Haase3, R. Benning1

1Hochschule Bremerhaven,2Forschungsinstitut Futtermittel-technik der IFF, Braunschweig-Thune3TU Berlin, 4Bundesanstalt für Ma-terialforschung und -prüfung (BAM)

14.50 – 15.15 UhrTechnisches Qualitätsmanagementin der VerpackungstechnikF.-B. KosmannINFICON GmbH, Köln

14.50 – 15.15 UhrInvestitionen und Trends in der Le-bensmittel- und Getränkeindustrie:Einblicke in den DLG-Trendmonitor2018 und die DLG-Studie 2018 –Reduktion von Zucker, Fett und SalzA. Schmelzle, E. Hauck,C. K. Herbst, G. Oppenhäuser,S. Schiller, P. Schucht, , B. WesselsDLG e.V., Frankfurt

14.50 – 15.15 UhrNichtinvasive Überwachung vonTenebrio molitor Larven mithilfe desWatershed Algorithmus und einemneuronalen Netz zur Bestimmungdes ZuchtfortschrittsA. Baur, M. Hussein, A. DelgadoFriedrich-Alexander-UniversitätErlangen-Nürnberg

15.15 – 15.40 UhrBeitrag zur Aufklärung der Funkti-onsweise der Gegenstrominjektion,einer direkten Homogenisationsme-thode zur Herstellung stabiler Emul-sionenA. Conreder, P. Wilhelm, U. MüllerHochschule Ostwestfalen-Lippe,Institut für LebensmitteltechnologieILT.NRW, Lemgo

15.15 – 15.40 UhrProzessuntersuchung und -optimie-rung bei der Hummus HerstellungA. Dörr1, K. Ollesch2, R. Barnekow1

1Hochschule Ostwestfalen-Lippe,Lemgo, 2Glass GmbH & Co. KG, Pa-derborn

15.15 – 15.40 UhrSpeisewürze aus AlgenM. Schüringttz Bremerhaven



Themenkreis 15:IngredienzienLeitung: Marcus Volkert

Themenkreis 16:Verfahrenstechnik IIILeitung: Petra Gerhardt

16.20 – 16.45 UhrEffekt verschiedener Prozesspara-meter auf die Mikrostruktur, den Lip-ideinschluss und die Lipidoxidation inmaisbasierten ExtrudatenJ. Amft, J.L. Bauer, J. Rostek,S. Spielvogel, K. SchwarzChristian-Albrechts-Universität zuKiel

16.20 – 16.45 UhrLebensmittel schonend und sichertrocknen mit der Kondensations-trocknung auf WärmepumpenbasisJ. SchumacherHarter GmbH, Stiefenhofen

16.45 – 17.10 UhrFunktionelle Eigenschaften vonAlbuminfraktionen aus Sonnenblu-menkernenS. Diekmann, F.C. Sankowski, M.Brückner-Gühmann, S. DruschTechnische Universität Berlin

16.45 – 17.10 UhrEinfluss der Glasübergangstempera-tur, der Temperaturführung, des Auf-treffwinkels sowie der Aufprallge-schwindigkeit des Materials auf Pro-duktablagerungen während desSprühtrocknungsprozessesP. Gschwind, F. Rohrhirsch,R. KohlusUniversität Hohenheim


17.10 – 17.35 UhrKombination mehrerer β-Galactosid-asen zur Synthese von Galactooli-gosaccharidenC. Fischer, T. KleinschmidtHochschule Anhalt, Köthen

17.10 – 17.35 UhrCaking von Lebensmittelpulvern:Ursachen, Konsequenzen undLösungsansätzeF. Schulnies, S. KleinschmidtHochschule Anhalt, Köthen

17.35 – 18.00 UhrEinsatz von pflanzlichen Extraktenzur Vermeidung von LipidoxidationL. Seidel, J. ZappHochschule Ostwestfalen Lippe,Lemgo

17.35 – 18.00 UhrDer Einfluss einer PEF-Vorbehand-lung auf die Gefriertrocknung vonpflanzlichen MaterialienA. Lammerskitten1,2, O. Parniakov2,C. Siemer2, S. Töpfl21Hochschule für angewandte Wis-senschaften, Osnabrück, 2 Elea Ver-triebs- und VermarktungsgesellschaftmbH., Quakenbrück

18.15 – 19.30 Uhr Ordentliche Mitgliederversammlung 2018 der GDL e.V.

19.30 Uhr Gemeinsames Abendessen

Samstag, 13. Oktober 2018

Themenkreis 17:Leitung: Sieglinde Stähle

09.00 – 09.25 Uhr Am Anfang war der Faustkeil! Was die Menschheit alles erfinden musste,um satt zu werdenJ. HamatschekLandau

09.25 – 09.50 Uhr Europäische Verordnung über Biozidprodukte (BPR) – Wirksamkeitsprüfungvon Desinfektionsmittel nach Europäischen Normen/TestmethodenV. SchmidtChemische Fabrik Dr. Weigert GmbH & Co. KG, Hamburg

09.50 – 10.15 Uhr Clean Labeling bei FleischerzeugnissenF. ReimoldHochschule Bremerhaven

10.15 – 10.45 Uhr Heimchen, Heuschrecke, Mehlwurm und Co – Rechtsrahmen für die Herstellung undden Vertrieb von LebensmittelinsektenC. Comanscibus Rechtsanwälte, Gummersbach

10.45 – 11.15 Uhr Kaffeepause

11.15– 13.00 Uhr Lebensmittelrechtliche PodiumsdiskussionDiskussionsleitung: S. StähleBund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e.V., Berlin

13.00 Uhr Schlussworte

Mit freundlicher Unterstützung von unseren Ausstellern:

Gefördert durch

Organisatorische Hinweise für den Kongress

Tagungsadresse Fischbahnhof

Am Schaufenster 627572 Bremerhaven

Anmeldung und Gesellschaft Deutscher Lebensmitteltechnologen e.V.Kontakt Frau Sandra Buckenhüskes

Holderäckerstr. 1070499 Stuttgart

Telefon 0711 / 86053997Fax 03222 / 158 089 1

E-Mail [email protected]@gdl-ev.org

Ein Anmeldeformular finden Sie im Internet unterhttps://gdl-ev.org/veranstaltungen/gdl-kongress-2018/registrierung

Gerne nehmen wir Ihre Anmeldung auch per E-Mail entgegen.

Anmeldeschluss 30. September 2018

Teilnahmegebühr Vortragende sowie Posterautoren EUR 150,00GDL-Mitglieder EUR 360,00Nichtmitglieder EUR 440,00Studentische GDL-Mitglieder EUR 50,00Studentische Nichtmitglieder EUR 75,00

Nach dem Eingang Ihrer Anmeldung erhalten Sie eine Anmeldebestätigung und die Rechnungper E-Mail.

Bei Stornierung der Anmeldung bis 7 Tage vor der Veranstaltung fällt eine Bearbeitungsgebührvon 50,- Euro an. Danach, bzw. bei Nichterscheinen des Teilnehmers, ist die gesamte Teilnah-megebühr zu entrichten. Die Nennung eines Ersatzteilnehmers ist möglich.

In den Teilnahmegebühren sind enthalten:Tagungsunterlagen, Besuch der Vorträge, Postershow und Firmenpräsentationen, Pausenver-pflegung, Teilnahme an der Young Professionals Party am 11. Oktober 2018, gemeinsamesAbendessen am 12. Oktober 2018, Zugang zum Downloadbereich (Nach Eingang der Ta-gungsgebühr) auf der GDL-Webseite mit den Vortrags- und Posterbeiträgen

Übernachtungsmöglichkeiten:

Eine Liste mit Übernachtungsmöglichkeiten haben wir auf unserer Homepage für Sie bereitge-stellt.

Alle Informationen sowie aktuelle Meldungen finden Sie auch im Internet unter:https://gdl-ev.org/

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