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UNIVERSIDAD DE VALPARAISO FACULTAD DE FARMACIA

PROGRAMA CURSO MICROBIOLOGIA

Facultad

Carrera

Curso

Duración y vigencia

Nº horas semanales

Farmacia Nutrición y Dietética 2º año I semestre, 2010 4,5

1. PRESENTACION DEL CURSO

El curso de Microbiología es un curso teórico práctico donde se presenta una visión general del los distintos grupos microbianos, haciendo énfasis en su relación con la salud de las personas mediante la nutrición humana. A través de esta visión se pretende: Proporcionar información necesaria sobre aspectos teóricos fundamentales en

bacteriología, micología, virología y microbiología de los alimentos. Proporcionar información sobre las características fundamentales que permiten

comprender la importancia de los microorganismos, ya sea de forma positiva o negativa, en la salud de las personas desde la perspectiva de la nutrición humana.

Entregar experiencia práctica para comprender la relación de los microorganismos y los alimentos mediante técnicas de cultivo e identificación de bacterias y hongos presentes en alimentos.

Entregar información de base para cursos de alimentos y salud más avanzados que requieran un conocimiento y comprensión del mundo microbiano.

Descripción

El curso está estructurado en base a 4 unidades, de las cuales 3 corresponden a cada grupo microbiano y la cuarta corresponde a una unidad temática de microbiología de los alimentos. Los aspectos teóricos están complementados con actividades prácticas para que la alumna conceptualice empíricamente la relación positiva y negativa de los microorganismos y los alimentos. Las actividades prácticas se enfocan como un estudio de caso en donde a partir de una muestra se pueda comprender y reconocer la importancia del conocimiento microbiológico en las ciencias de los alimentos. Los pasos prácticos comprenden la manipulación de muestras de alimentos y/o materia primas, enriquecimiento, aislamiento e identificación de los microorganismos presentes en las muestras utilizando instrumentos, equipamientos y técnicas propias de las ciencias microbiológicas.

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El curso utiliza herramientas de tecnología de la comunicación e información mediante un blog destinado sólo a esta asignatura donde el alumno encontrará material de apoyo de cada clase dictada y las presentaciones correspondientes. Además en esta página se encuentra la bitácora del curso y calendarización de las evaluaciones. 2. OBJETIVOS GENERALES Al final del curso el alumno podrá:

Describir las características generales de los distintos grupos microbianos tomando en cuenta sus propiedades estructurales, fisiológicas y genéticas.

Comprender y reconocer la importancia del conocimiento microbiológico en las ciencias de los alimentos y en la salud de las personas..

Distinguir la importancia del metabolismo microbiano en procesos de interés en la industria de los alimentos y en la salud de las personas.

Relacionar los métodos de análisis microbiológico tanto microscópicos, de cultivo como moleculares, con la identificación y diagnóstico de microorganismos presentes en alimentos y/o materias primas.

Plantear medidas de prevención de enfermedades infecciosas transmitidas por los alimentos.

Comprender la relación entre microorganismos y salud mediante la nutrición humana.

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3. CONTENIDOS y CRONOGRAMA.

MARZO 8 Introducción: Historia de la Microbiología I. 9 Introducción a la Microbiología II 15 Unidad I: Hongos.

Hongos: Estructura y Función I. 16 Hongos: Estructura y Función II. 22 Hongos: Aplicaciones Biotecnológicas. 23 Unidad II: Virus. 29 Semana Universitaria 30 Semana Universitaria ABRIL 5 Unidad II Virología. 6 Unidad II: Virología 12 Prueba Integral I: Introducción, Unidad I y Unidad II. 13 Unidad III: Bacteriología. 19 Diversidad: Bacterias y Archeas.

Estructura y Función de la célula procariota. 20 Creciemiento Microbiano. 26 Crecimiento Microbiano. 27 Metabolismo Bacteriano I. MAYO 3 Laboratorios 1 y 2: Grupo I. Metabolismo Bacteriano II 5 Laboratorios 1 y 2: Grupo II. 10 Laboratorio 3: Grupo I. Genética Bacteriana 12 Laboratorio 3: Grupo II. 17 Genética Bacteriana 19 Integral II: Unidad III 24 Laboratorio 4: Grupo I 26 Laboratorio 4: Grupo II. 31 Interrogación Lab. JUNIO 2 Prueba Integral de Laboratorio. 7 Unidad IV: Microbiología de los alimentos.

Microorganismos y Alimentos 1: Relación positiva. 14 Microorganismos y Alimentos 1: Microorganismos y Nutrición Humana. 15 Microorganismos y Alimentos 2: Relación Hospedario-Patógeno. Modelos

Bacterianos, Principales Patologías transmitidas por alimentos 21 Microorganismos y Alimentos 2: Relación Hospedario-Patógeno. Modelos

Bacterianos, Principales Patologías transmitidas por alimentos 22 Inocuidad Alimentaria, Cadenas de Frio, Control de Calidad

Microbiológico, Sistemas de aseguramiento de Calidad. HACCP Reglamentación vigente.

28 Repaso Prueba Integral III 29 Prueba Integral III

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4. BIBLIOGRAFIA

• Díaz, Gamazo, López-Goñi. (1999). Manual práctico de Microbiología. Editorial masson S.A. • Jawetz, Melnick , Adelberg. (1992). Microbiología Médica. 14 ed. El Manual Moderno, S.A.

México. • Madigan, Martinko y Parker. (1998). Brock Biología de los Microorganismos. 8 ed. Prentice Hall.

Madrid. • Prescott, Harley, Klein. (1999). Microbiología. 4 ed. McGraw-Hill – Interamericana de España,

S.A.U. Madrid. Sitios en Internet http://www.med.sc.edu:85/book/welcome:htm Libro de microbiología médica en la red. Contiene imágenes y esquemas. http://www.virology.net/garryfavweb.htlm Virología en la red. http://www.bacteriamuseum.org/ Acceso a múltiples links con temas e imágenes de bacteriología general y especial. Microbiologia-uv.blogspot.com es la página diseñada de interacción con los alumnos, en ella

está la programación y se pueden ver los archivos correspondientes a las clases. 5. EVALUACIÓN

Parte teórica Parte Práctica Nota final

• Tres Pruebas Integrales

Laboratorio

Quiz X 0,6

Integral de Laboratorio X 0,4

% 60 % 40 %

*Parte Práctica: 60 % notas de práctico y 40% Integral de laboratorio. Ambas secciones de la asignatura, práctica y teórica, deben aprobarse con nota 4,0. De no obtener esta calificación en alguna de ellas se debe rendir la Evaluación Final de la asignatura. Condiciones de aprobación. La nota de aprobación es 4, de acuerdo al Reglamento de Estudios, Facultad de Farmacia de la Universidad de Valparaíso, en la parte teórica y en la parte práctica,

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según el reglamento interno de la Carrera de Farmacia para asignaturas del tipo teórico-prácticas. Evaluación final, sólo para aquellos alumnos(as) con un promedio inferior a 4 en la parte teórica o práctica, o que hayan alcanzado esta calificación mínima, establecida en el Reglamento General de Estudios de la Universidad de Valparaíso, con al menos una de la evaluaciones programadas con nota inferior a 4. La nota de aprobación final del curso estará estructurada para aquellos casos que deben rendir evaluación académica de la siguiente forma: NOTA de PRESENTACIÓN 60% Evaluación final 40%