profº esp. fabiano castro. mais comum em hotéis ou restaurantes referenciais; preços elevados...
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Profº Esp. Fabiano Castro
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Mais comum em hotéis ou restaurantes referenciais;
Preços elevados dos produtos;
Cozinha mais padronizada;Cardápio vasto e com
preparações clássicas;Alto número de assentos.
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De algum país ou região específica;
Método de cocção;Vegetariano, massas;Estrutura diferenciada.
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Preparos rápidos;Alta rotatividade, Preços médios ou baixos;
Atendimento eficaz.
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Entrega de comidas;Bons preços, pois não possui salão nem grande número de funcionários.
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Produções a base de massas;
Bebidas quentes e algumas frias;
Pequeno ou médio porte;Pode possuir serviço de viagem;
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Pequeno salão, baixa rotatividade, altos preços;
Marido cozinha e mulher atende (tradicionalmente);
Produtos de ótima qualidade.
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Especializadas em bebidas;
Bons preços, pequeno (pub) ou grande salão (choperias);
Algumas preparações culinárias.
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Produções elaboradas;
Público conhecedor;Estrutura diferenciada.
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Conhecer o cliente e seu gosto;
Altos preços e versatilidade do cozinheiro.
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Deve possuir pratos padrões de boa qualidade;
Variedade nos preparos;Grande rotatividade;Controle de produção (volume e custos).
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Hospitais;RU’s;Empresas;Escolas;Creches;Etc.
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Espaço amplo e confortávelMesas e cadeiras próprias para a
ociosidadeIdeal para encontros demorados
e tranqüilosLuminosidade amenaSom ambienteCardápio contemporâneo e
versátil
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Ambiente “tecnológico” estimulante
Cardápio reduzido baseado em lanches, salgados, petiscos e sobremesas
Som ambiente moderno, vídeosMesas pequenas, geralmente
altas e com cadeiras altasPúblico jovem
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Ambiente despojadoCardápio bem variadoVárias mesasMúsica ao vivo mais agitadaBoa luminosidadeServiço simplificadoBoa rotatividade
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Ambiente bem iluminadoCardápio objetivo baseado em lanches e porções, sucos e bebidas em geral
Próprio para refeições rápidasGeralmente localizadas em locais de grande fluxo de pessoas
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Salão amplo com grande número de mesas
Geralmente com sistema rodízio
Buffet de apoio completoSom ao vivoVariados padrões
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