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Profesora Margarita Guzmán
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Proceso de incorporación de nutrientes al organismo, entendiéndose nutriente como todos aquellas sustancias que son indispensables para el correcto funcionamiento del organismo
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Sustancias químicas presentes en los alimentos, son las siguientes:
Hidratos de carbono o azúcares Lípidos o grasas Proteínas, vitaminas Sales minerales Agua
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Se clasifican como: Polisacaridos: moléculas grandes formadas
por muchas unidades similares como el almidón, harinas, féculas, celulosa
Oligosacaridos: Moléculas pequeñascomo Disacáridos o monosacáridos, destacan la glucosa, lactosa, maltosa
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Según su estado físico se reconocen los sólidos o grasas y los líquidos o aceites
Son moléculas grandes formadas por ácidos grasos y gicerol
Son una importante fuente de energía de reserva
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Químicamente denominadas polipéptidos, son moléculas grandes que se forman por monómeros o subunidades llamadas aminoácidos.
Se encuentran en alimentos vegetales y carnes principalmente
Cumplen importantes funciones de reparación y mantención de las estructuras corporales
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ALIMENTOS RICOS EN PROTEINAS
Carnes, rojas, de aveHuevosLeche y sus derivadosSemillas, maní, almendrasLegumbres, porotos, lentejasHígadoPescados
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Las vitaminas son compuestos orgánicos potentes presentes en concentraciones pequeñísimas en los alimentos; tienen funciones específicas y vitales en las células y tejidos.
El organismo no las sintetiza, y su ausencia o absorción inadecuada produce enfermedades carenciales o avitaminosis específicas. Son diferentes entre sí respecto a función fisiológica, estructura química y distribución en los alimentos.
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Llamados también micronutrientes, ya que son necesarios pero en pequeñas cantidades
Forman parte de todo tipo de estructuras y participan en muchos procesos orgánicos
Por ejemplo: Calcio, fósforo,
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La mayoría de reacciones químicas y bioquímicas del organismo de un animal necesita que esté presente el agua de una u otra manera. El cuerpo necesita el agua para eliminar toxinas y residuos. Al cabo del día, el cuerpo pierde por traspiración y por orina hasta 2 litros diarios que deben ser recuperados en la alimentación. Superando el 15 al 20 % de perdida de agua en peso, el organismo puede llegar a fallecer. Es por ello que el agua juega un papel determinante de suma importancia para el correcto funcionamiento fisiológico de los seres vivos.