produtos de pescado
TRANSCRIPT
![Page 1: Produtos de pescado](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081418/557140e8d8b42a797c8b52c5/html5/thumbnails/1.jpg)
Tecnologia de carnes
Produtos de pescado
Alunos: Cíntia, Eduardo, Marcelo, Nicolli e Roberta
![Page 2: Produtos de pescado](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081418/557140e8d8b42a797c8b52c5/html5/thumbnails/2.jpg)
• Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), artigo 438
Entende-se que pescado compreende os peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelônios e mamíferos de água doce ou salgada utilizados na alimentação humana.
• Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), artigo 438
São produtos e derivados comestíveis do pescado, aqueles elaborados a partir do pescado inteiro ou parte dele, aptos para o consumo humano.
![Page 3: Produtos de pescado](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081418/557140e8d8b42a797c8b52c5/html5/thumbnails/3.jpg)
• Ao redor do mundo, o pescado é uma importante fonte de proteína animal, possui todos os aminoácidos essenciais ao crescimento e à manutenção do organismo humano, aliado à presença de elementos minerais necessários às inúmeras funções orgânicas.
• Com a intensificação da produção do pescado, é interessante buscar alternativas para diversificar o produto a ser oferecido e estimular consumo.
![Page 4: Produtos de pescado](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081418/557140e8d8b42a797c8b52c5/html5/thumbnails/4.jpg)
Mercado• Fim das exportações.
• A indústria tenta disseminar o aproveitamento do potencial hídrico do País.
![Page 5: Produtos de pescado](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081418/557140e8d8b42a797c8b52c5/html5/thumbnails/5.jpg)
• Dos produtos de origem animal, os peixes são os mais suscetíveis a processos de deterioração.
• A vida útil do pescado é extremamente perecível.
• A manipulação, desde a captura até a estocagem é um fator decisivo na qualidade do produto final.
• As boas práticas de manipulação ou
fabricação agregam valor ao pescado minimamente manipulado, gerando também renda ao produtor/pescador.
![Page 6: Produtos de pescado](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081418/557140e8d8b42a797c8b52c5/html5/thumbnails/6.jpg)
Processamento x Beneficiamento
• Processamento: a carne do peixe é modificada em relação às suas características naturais.
• Beneficiamento: a carne continua com suas características naturais.
![Page 7: Produtos de pescado](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081418/557140e8d8b42a797c8b52c5/html5/thumbnails/7.jpg)
Cortes
Retirada das barbatanas e caudas
Armazenamento Embalagem
Decaptação
Escamação
Evisceração
Esfola
LavagemRecepção
Beneficiamento
![Page 8: Produtos de pescado](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081418/557140e8d8b42a797c8b52c5/html5/thumbnails/8.jpg)
Processamento• Prato cozidos, fritos, assados com peixe,
embutidos, empanados, quibe, patê congelado, patê defumado, peixe salgado, caldo de peixe, farinha de peixe.
• Algumas espécies de peixe se prestam mais a um tipo de processamento do que outras.
• Um fator importante para o processamento é se o peixe é magro ou gordo.
![Page 9: Produtos de pescado](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081418/557140e8d8b42a797c8b52c5/html5/thumbnails/9.jpg)
Congelamento
Branqueamento
Mistura Moldagem
Prensagem
Embalagem
Retirada de água
Moagem
HigienizaçãoPesagem dos filés
Fishburguer
![Page 10: Produtos de pescado](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081418/557140e8d8b42a797c8b52c5/html5/thumbnails/10.jpg)
Embalagem
Branqueamento
Mistura Embutimento
Prensagem
Pasteurização
Retirada de água
Moagem
HigienizaçãoPesagem dos filés
Linguiça
Armazenamento
![Page 11: Produtos de pescado](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081418/557140e8d8b42a797c8b52c5/html5/thumbnails/11.jpg)
Salmouragem
Embalagem Armazenamento
DefumaçãoSecagem
Corte
EvisceraçãoLavagem
Defumados
![Page 12: Produtos de pescado](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081418/557140e8d8b42a797c8b52c5/html5/thumbnails/12.jpg)
Envazamento
Pasteurização Resfriamento
Condimentos, emulsificantes e aromatizantes
Gelo e gorduraMatéria prima
Patê
![Page 13: Produtos de pescado](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081418/557140e8d8b42a797c8b52c5/html5/thumbnails/13.jpg)
Do pescado tudo se aproveita!
• Muito do que comumente jogamos fora pode ser aproveitado para consumo ou para venda.
• Nas indústrias de pescados, as sobras e resíduos são empregados para a produção de alimentos para consumo humano, de ração para animais, de fertilizantes e outros produtos químicos.
![Page 14: Produtos de pescado](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081418/557140e8d8b42a797c8b52c5/html5/thumbnails/14.jpg)
Subprodutos Farinha de resíduos Cola e gelatina
Produtos perolizados Adubo orgânico
![Page 15: Produtos de pescado](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081418/557140e8d8b42a797c8b52c5/html5/thumbnails/15.jpg)
Couro
Produtos artesanais
![Page 16: Produtos de pescado](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081418/557140e8d8b42a797c8b52c5/html5/thumbnails/16.jpg)
Obrigado pela
atenção!