5/27/2018 Produk olahan telur

1/6

Produk olahan telur

telur lablabnyah

KELOMPOK 6

Disusun oleh:

Jazira 240210100009

Ferenalia Salsabila 240210100019

Novita Wardani 240210100034

Ashiani Kresa T 240210100049

Larissa 240210090026

Aeria Nafrathiti I 240210090118

5/27/2018 Produk olahan telur

2/6

Taluh lablabnyah(taluh artinya

telur dalam bahasa Bali) berbahandasar telur itik. Lablabnyah

dihasilkan dari proses perebusan

telur itik segar dalam limbah arakatau tuak, selama 26 jam. Telur

selanjutnya dibalut garam dengan

cara menggulingkan dalamadonan garam.

PENDAHULUAN

TELUR INI DAPAT AWET HINGGA 25 HARI

5/27/2018 Produk olahan telur

3/6

Arak perbus merupakan sisa dari

penyulingan tuak dalam

menghasilkan arak atau tuak. Tuak

yang satu ini adalah hasil

fermentasi nira kelapa (bukan nira

enau), yang ditampung dari tandan

bunga kelapa yang disayat. Di

dalam wadah penampungnya

(disebut kelukuh) diisi sabut kelapa

bekas fermentasi tuak sebelumnya

(sebagai starter) juga sabut baru

yang memberi warna pada tuak.

Selama penampungan itulah

terjadi proses fermentasi

PROSES PEMBUATAN TELUR

LABLABNYAH

Telur itikLimbah tuak atau arak

garam

Bahan yang digunakan

5/27/2018 Produk olahan telur

4/6

Proses pembuatan

Telur itik

Perebusan dalam tuak, t= 2-6

jam

Pembalutan

garam: air (10:3)

Telur

lablabnyah

PROSES PEMBUATAN TELUR

LABLABNYAH

lablabnyah yang sudah matang wama kulit

telur cokelat keabu-abuan.

Bila dibelah, kuning telurnya lebih pekat

(kuning) dibandingkan kuning telur dari telur

rebus biasa & putih telurnya berwarna abu-

abu kecokelatan.

Teksturnya jauh lebih kenyal karena

banyaknya uap air dan gas yang keluar dari

telur "ditarik" oleh asam yang terkandung

dalam limbah arak perebus.

Perebusan dalam tuak, t= 2-

6 jam

5/27/2018 Produk olahan telur

5/6

Citarasa khaszat-zat tuak yang terdifusi

kedalam telur

Mengandung 18 senyawa diantaranya tanin

(senyawa polifenol) dan asam asetat

(antimikrobial)

KEUNGGULANTELUR LABLABNYAH

5/27/2018 Produk olahan telur

6/6