produits de la mer 2010 bd

P r o d u i t s d e l a m e r

Produits de la mer.indd 1 24/08/2010 11:59:05

Nactis conçoit des arômes, des mélanges fonctionnels et des colorants pour l‘industrie alimentaire, des boissons aux produits carnés en passant bien en-tendu par les produits de la mer.Notre large expertise, qui intègre à la fois les tendances des différents marchés et les tendances consommateurs, nous permet de proposer à nos clients des nouveaux produits spécifiquement développés pour répondre à leurs contraintes d’application, procédés de fabrication…Cette brochure présente un aperçu de notre gamme destinée aux produits de la mer. Nous espérons qu’elle répondra à vos besoins. N’hésitez pas à nous contac-ter pour toute information complémentaire, demande d’échantillon ou problé-matique spécifique.

N a c t i s e n c h i f f r e s

>> 5 laboratoires de R&D

>> 12 Aromaticiens et parfumeurs

>> 1 Atelier pilote

>> 50 Agents et filiales étrangères

>> 55 M€ Chiffre d’affaires 2009 PROFORMA

>> 58 M€ Chiffre d’affaires 2010 estimé

>> 290 Effectif 2010


S o m m a i r e

Surimi s Arômes Colorants liquides

Poissons fumés Fumées liquides & arômes de fumée Colorants pour haddock

Poissons crus Carpaccios Marinades Marinades hydrosolubles Marinades liposolubles Tartares Préparations pour tartares Sauce Brochettes Harengs marinés

Traiteur de la mer

Tartinables Arômes Colorants pour Tarama Mixes fonctionnels Terrines Arômes & épices Colorants Mixes fonctionnels Salades Arômes pour sauce salades Préparation pour sauce Tapas Colorants pour crevettes & crustacés Arômes & épices Soupes Arômes Mix fonctionnels & colorants Saucisses & quenelles Conservateurs

Plats cuisinés

Conserves de poissons Plats Arômes Fumets Préparations pour sauce


DENOMINATION COULEUR CODE EUROPEEN

Colorant pour surimi rouge sp15 Rouge E120

Colorant pour surimi rouge Rouge orange + E120, E160c

colorant pour surimi rouge nr2 Rouge orange ++ E120, E160c

Colorant pour surimi rouge nr3 Rouge orange +++ E120, E160c

Colorant pour surimi orange Orange E160c

DENOMINATION

Crabe 11.15clc

Complet aromatisé surimi

Surimi 15clc

Surimi 10.66cl

Surimi 008cl

Crevette pour surimi

Saumon pour surimi

Arômes

Colorants liquides

Suri

mis

Les bâtonnets de Surimi répondent tout particulièrement à la demande actuelle de praticité : ils peuvent aussi bien être consommés à l’apéritif, au moment des repas ou en en-cas, à la maison ou sur le pouce. Vous trouverez ci-dessous quelques exemples d’arômes que Nactis a développés pour application surimi.

Par ailleurs, saviez-vous que Nactis est le seul producteur européen de carmin de cochenille (colorant E120) ?Nous pouvons ainsi vous garantir une qualité constante parfaitement adaptée à votre application. Par exemple, nous avons développé une référence spécifique de carmin qui permet de colorer en rouge la surface des bâton-nets de surimi et d’éviter la migration du colorant pendant toute la durée de vie du produit.


DENOMINATION CONCENTRATION EN NORBIXINE CODE EUROPEEN

Rocou 0,84% E160b

Rocou 1.10% E160b

Rocou 1.80% E160b

Les consommateurs apprécient beaucoup le poisson fumé mais sont parfois inquiets quand à l’innocuité de ce produit. Les industriels voudraient pouvoir les rassurer.Nactis a développé un procédé breveté pour vous offrir une large gamme de fumées.Ces fumées, adaptées à la majorité des process industriels, permettent de retrouver le bon goût naturel de fumé avec des teneurs en PHA maîtrisées.Si vous le souhaitez, nous tenons à votre disposition une brochure détaillée sur notre gamme de fumées liquides et arômes de fumée Tradismoke™.

Colorants pour haddock

Poissons fumés

DENOMINATION PROCESS SUPPORT CONCENTRATION

Tradismoke®a2Atomisation

- Forte

Tradismoke®a3 - Moyenne

Tradismoke® d-max Douchage et trempage - Forte

Tradismoke® d2 - Moyenne

Tradismoke® xp 1Salage sel sec ou en saumure

Dextrose Basse

Tradismoke® xp 4 Dextrose Moyenne

Tradismoke® xp 7 Dextrose Forte

Tradismoke® xp 10 Sel Forte

Tradismoke® xh 1 Saumure Huile Forte

Tradismoke® xh 2 Huile Moyenne

Tradismoke® xp 13 Saumure Dextrose + Fibre Très forte

Fumées liquides & arômes de fumée


FONCTION DENOMINATION

Aromatisation

Cristallux ail/persil

Cristallux type ail renf

Cristallux type curry T

Cristallux type mexicain T

Cristallux type Provence T

Aromatisation & DécorsEpices pour carpaccio

Aromatisation pour carpaccio

Décors Décor aigre doux NR1

Collage des poissons Liant viande & poisson NR13

Comme vous pouvez le constater, Nactis vous propose une large gamme de solutions dont vous trouverez quelques exemples ci-dessous.Notre équipe commerciale se tient à votre disposition aussi bien pour vous aider à concevoir des produits ré-pondant aux nouvelles tendances de consommation que pour optimiser votre gamme existante (amélioration de la qualité, analyse de la valeur, optimisation des paramètres de production…)

Marinades

Carpaccios

Marinades liposolubles

DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE MARQUANTS

Maître d’hôtel Ail, beurre Ail, persil

Jambalaya Tomate, viande, curry, vin blanc Poivron, oignon, persil

Noix de coco Noix de coco, soja, orange Noix de coco râpée, orange

Aneth Ail, aneth, concombre Aneth

Thym citron Thym, citron Thym, poivron

Provençale Oignon, ail, thym, romarin Herbes de Provence, poivre

Pois

sons

cru

s

Marinades hydrosolubles

DENOMINATION

Gyros

Moutarde

Tandoori

Asiatique


Préparations pour tartare

FONCTION DÉNOMINATION

Aromatisation Epices Chimichuri

Aromatisation & décorationAssaisonnement Tajine citron

Assaisonnement citron, aneth, poisson

Orange, ciboulette

Décoration Décor aigre doux NR1


Aromatisation Epices brochette NR21

Aromatisation citron & olive

Aromatisation & décors

Tomate, crevette NR1

Assaisonnement citron, aneth, poisson renf

Enrobage grillades Caraïbes

Assaisonnement Tikka

FONCTION DÉNOMINATION

Saumure de trempage (maturation) Fish start f3

Fish start f4

Saumure de trempage (maturation) & Aromatisation Aromatisation Fish start f4

Aromatisation Assaisonnement filet de hareng nr1

Assaisonnement & ingrédient fonctionnel pour sauce Liant aromatisation hareng 2

Tartares

Brochettes

Harengs marinés

Sauces

Que diriez-vous d’une sauce pour accompagner votre tartare ?Nactis propose des préparations auxquelles il suffit d’ajouter de l’huile ou de l’eau pour obtenir une sauce parfaite.

DENOMINATION

Mix sauce tartare

Sauce mayonnaise hamburger

Sauce mayonnaise piquante

Poissons crus


Arômes

DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSAGE

Crabe Iodé, crabe 1,00%

Saumon naturel Saumon, gras 1,00%

Huître Iodé, huître 0,20%

Saumon fumé Saumon, fumé 2,00%

Crevette - surimi Note fraîche, crevette, surimi 0,40%

Coquille Saint Jacques Iodé, coquille Saint Jacques 1,00%

Homard Coquillage, homard 0,40%

Colorants pour Tarama

DENOMINATION FORMULE CHIMIQUE FORME CODE EUROPEEN

Carmin sur soude 30g/l NaOH Liquide E120

Carmin liquide k40 KOH Liquide E120

Mixes fonctionnels


Ingrédient fonctionnel Liant tarama

DécorsDécor multicolore nr7

Décor napolitain

Ingrédient fonctionnel & aromatisation

AST mousse de poisson

Mélange rillettes de thon

Mix rillettes saumon a083

Mix rillettes deux truites a092

Nactis a tant de produits pour applications « traiteur de la mer » qu’il a été très difficile d’en sélectionner seulement quelques uns parmi les nombreux arômes, colorants et mélanges fonctionnels.Comme vous le savez peut être, Nactis est le seul producteur européen de carmin de cochenille (colorant E120). Ainsi, nous pouvons vous garantir une qualité constante parfaitement adaptée à votre application. Outre cette expertise, nous avons un savoir-faire dans la formulation des colorants naturels et artificiels qui nous permet de répondre à toutes les problématiques que vous pouvez rencontrer.Nactis propose aussi une large gamme d’arômes, mélanges fonctionnels et produits prêts-à-l’emploi (sauces chaudes et froides, assaisonnements). Cette brochure n’en étant qu’un aperçu, n’hésitez pas à nous contacter pour de plus amples informations.

Tartinables

Trai

teur

de

la m

er


Terrines

Traiteur de la mer

Arômes & épices


Coquille Saint Jacques Coquille Saint Jacques, crème, oignon, ail, persil, poivre 1,35%

Coquillage Coquillage, vin blanc, ail, oignon, thym, persil, laurier, poivre 1,35%

Gambas Gambas, tomate, oignon 1,20%

Homard Goût caractéristique de homard -

Anchois Goût caractéristique d’anchois -

Thon Goût caractéristique de thon -

Saumon fumé Goût caractéristique de saumon fumé -

Crevette Goût caractéristique de crevette -

Mélange d’épices Mélanges d’épices pour terrines de poisson -

Colorants

DENOMINATION CODE EUROPEEN FORME

Oleo paprika 80000 ui E160c Liposoluble

Oleo paprika 40000 ui E160c Liposoluble

Mixes fonctionnels


Ingrédient fonctionnel & aromatisationMix terrine de poisson

Liant terrine de poisson NR3

Liant terrine poisson

Ingrédient fonctionnel

Liant terrine de poisson

Liant poisson blanc NR2

Liant roulade poisson NR1

Liant roulade de poisson

Liant poisson “Hamburger”

Gelée décor Gelée végétale pour cuisson

Gelée pour poisson

Gelée décor aromatisée Gelée végétale avec citron


Préparations pour sauces

DENOMINATION

Sauce yaourt nature

Sauce yaourt aneth

Sauce yaourt champignon

Sauce yaourt chutney

Sauce yaourt concombre

Sauce yaourt curry

Sauce yaourt moutarde

Sauce yaourt tomate & basilic

Sauce yaourt barbecue

Sauce yaourt ketchup

Sauce yaourt herbes & ail

Arômes pour sauces salades


Carbonara bacon, fumé, fromage, crème 1,00%

Pesto Parmesan, ail, basilic 0,40%

Catalane naturel Tomate, oignon, carotte, viande, thym, basilic, laurier 1,00%

Catalane naturel Ail, basilic, origan, olive 0,40%

Provencal naturel Ail, basilic, oignon, origan, persil, thym, romarin, poivre, cerfeuil

0,30%

Escabèche naturel Ail, piment, persil, basilic, thym, oignon 0,20%

Epices pour ratatouille naturel

Thym, basilic, ail, laurier 0,20%

Bouillon de légumes Tomate, oignon, poivron, aubergine, olive 0,80%

Ketchup naturel Tomate, sucre, épices 1,00%

Sucré - salé naturel Tomate, sucre, oignon, ail, coriandre, gingembre 1 à 2%

Epices couscous naturel Cannelle, cumin, coriandre, céleri, fenouil, gingembre, oignon, ail, paprika, piment

0,30%

Epices mexicaines naturel Cumin, coriandre, ail, gingembre, piment, paprika 0,40%

Indien naturel Cumin, céleri, gingembre, coriandre, ail, piment, fenouil, cannelle, curcuma

0,30%

Moussaka Tomate, viande, oignon, persil, basilic, poivre 0,30%

Epices Paella naturel Ail, clou de girofle, laurier, thym, persil, piment, céleri 0,40%

Poisson blanc Caractéristique du poisson blanc 0,30%

Crabe royal Caractéristique du crabe royal 0,20%

Homard Note de tête 0,03%

SaladesTr

aite

ur d

e la

mer


Colorants pour crevettes & crustacés

DENOMINATION CODE EUROPEEN

Colorant pour crevette NR2 E110, E122

Carmin liquide K40 E120

Arômes & épices


Epices à guacamole Guacamole épices NR1

Tapas

Soupes

Arômes

DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSAGE FORME

Fruits de mer top note Crevette, crabe, homard 0,10% Liposoluble

Crabe vert top note Crabe vert, vin blanc 0,30% Liposoluble

Homard Iodée, coquillage, homard 0,40% -

Crabe naturel Crabe vert 1,00% -

Epice et vin blanc naturel Tomate, vin blanc, oignon, ail, poivre, ca-rotte, thym, laurier, fenouil

0,50% -

Tomate cuisinée Tomate, cognac, olive, oignon, herbes de Provence

1,20% -

L’association des arômes homard, crabe naturel, épice et vin blanc naturel et tomate cuisinée est idéale pour typer une bisque de homard.

Mixes fonctionnels & colorants


Colorant Colorant orange NR26

Ingrédient fonctionnel Liant pour soupe de poisson

Arôme & ingrédient fonctionnel Composition naturelle soupe de poisson

Arôme & épice Composition naturelle sauce rouille

Traiteur de la mer



Aromatisation Saumon naturel (dose 1.0%)

Aromatisation & décor Assaisonnement boudin blanc poisson NR2

Aromatisation & ingrédient fonctionnel Complet knack de poisson

Complet boudin de poisson NR2

Mélange d’ingrédients fonctionnels Liant boudin poisson NR1

Saucisses & quenelles

Trai

teur

de

la m

er

Conservateurs

DENOMINATION COMPOSITION

Super actilac k Acétate de potassium & lactate de potassium

Super actilac citron Arôme & acétate de potassium & lactate de potassium

Lactate de Sodium n.1 Lactate de sodium

Lactate de Potassium k.1 Lactate de potassium

Acétolac 30 Acétate de potassium & lactate potassium & acétate de sodium & lactate de sodium


La richesse de la cuisine française dont la qualité et les saveurs sont largement reconnues est une grande source d’inspiration pour nos équipes R&D. Mais celles-ci s’inspirent aussi de toutes les saveurs du monde et sont sans cesse à la recherche de nouvelles expériences sensorielles.Regroupant les compétences d’aromaticiens, d’ingénieurs en science de l’aliment et de professionnels des métiers de bouche, notre équipe sera heureuse de vous présenter notre gamme complète de produits ainsi que de concevoir des solutions sur mesure en fonction de vos besoins.

Plats cuisinés


Marinade maquereau naturel

Thym, laurier, clou de girofle, ail, oignon, poivre, cannelle

15 à 20 g/L de marinade

« Escabèche » naturel Thym, piment, ail, laurier 0,40% dans l’huile

Epices pour anchois naturel

Poivre, céleri, coriandre, basilic, oignon, muscade 0,40%

Conserves de poissons

PlatsArômes


Fumet de poisson naturel Poisson, herbes de Provence, vin blanc, oignon, céleri 1,00%

Fumet de coquillage naturel Coquillage, tomate, oignon, céleri, carotte, thym, poivre

6% dans les sauces

Coquillage sauce à l’armoricaine

Coquillage, vin blanc, oignon, crème, tomate, ca-rotte, thym, poivre

6% dans les sauces

Fumet de homard Homard, tomate, oignon 1 à 2%

Jus de moule naturel Moule, vin blanc 2 à 4%

Paella Fruit de mer, safran, ail, poivre, paprika, curcuma 1,50% dans les sauces

Crabe Crabe, vin blanc, carotte, oignon, ail, céleri, persil, thym, poivre

1%

Crevette Tomate, crevette, carotte, oignon 1%

Ecrevisse Ecrevisse, oignon, ail 1%

Seiche Seiche 0,2%

Pâtes Tom Yum Crevette, citronnelle, coriandre, piment, poivre noir, ail, paprika

0,2% dans les sauces

Fumets

DENOMINATION

Fumet de poisson

Fumet de crustacés

Fumet aromatisé Saint Jacques NR2

Fumet de poisson aromatisé 5pt

Fumet de crustacé NR5pt


Préparations pour sauce

APPLICATION DENOMINATION

Sauces à froid

Mix base sauce à froid

Sauce liée NR4

Mix pour sauce beurre blanc

Sauce crustacés à froid

Sauce nittoya

Sauce marinière à froid

Sauces à chaud

Sauce aromatisée fruits de mer frais

Sauce blanquette de poisson

Sauce crustacé

Sauce nantua

Sauce poivre pour poisson

Sauce armoricaine NR1

Sauce couscous pour poisson 2

Sauce crustacés NR2pt

Mélange d’épices, arômes, crème...Permettant de relever le goût des sauces.

Cuisinade italienne

Cuisinade du soleil

Cuisinade safranée

Cuisinade forestière

Cuisinade carbonara

Cuisinade tomate & basilic

Cuisinade curry

Cuisinade chinoise

Cuisinade normande

Plat

s cu

isin

és


Contact

Z.I. «La Marinière» 36, rue Gutenberg - BP.32

F-91071 BONDOUFLE CEDEXTel: +33(0)1 60 86 85 32 Fax: +33(0)1 60 86 80 23

[email protected]


Créd

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Z.I. «La Marinière» / 36, rue Gutenberg - BP.32 / F-91071 BONDOUFLE CEDEXTel: +33(0)1 60 86 85 32 / Fax: +33(0)1 60 86 80 23

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