productores de eta’s

Microorganismos productores de

ETAS

Microorganismos productores de ETAS

Campylobacter jejuni

Es la causa mas comn de diarrea;

Origen: Carnes y pollos crudos o mal

cocinados, leche cruda y agua sin

tratamiento

Listeria monocytogenes

Causa listeriosis, una enfermedad grave en

mujeres embarazadas, y recin nacidos

Origen: suelo y agua.

Se ha encontrado en productos lcteos

incluyendo quesos blandos as como

tambin en carne cruda y mal cocida,

en pollos y productos del mar frescos

o en conserva


Clostridium botulinum

Este organismo produce la toxina

que causa el botulismo, una

enfermedad caracterizada por

parlisis muscular.

Origen: Alimentos preparados en el

hogar y aceite de hierbas

E. coli O157:H7

Una bacteria que puede producir una

toxina mortal.

Origen: carnes mal cocidas,

Especialmente hamburguesas, leche

cruda y productos agrcolas


Clostridium perfringens

Envenenamiento, causado por no

mantener los alimentos calientes.

Algunos organismos se multiplican a

niveles txicos durante el

enfriamiento y almacenaje. Origen:

carnes y sus derivados.

Bacillus cereus

Los alimentos mas frecuentemente

contaminados son Carne, Pollo,

Huevos, Leche, Arroz y Especias

Sndrome diarreico: Toxico-infeccin.

Diarrea acuosa y dolor abdominal.

Sndrome emtico: Intoxicacin,

vomito y nauseas


Salmonella

Es la segunda causa ms comn de

ETAs.

Origen: huevos crudos y mal

cocidos, pollos y carnes mal

cocidas, productos lcteos,

mariscos, frutas y vegetales

Staphylococcus aureus

Esta bacteria produce una toxina

que causa vmitos al poco tiempo

de ser ingerida.

Origen: alimentos cocinados con

alto contenido en protenas

(ejemplos: jamn cocido, ensaladas,

productos de pastelera, productos lcteos)


Vibrio vulnificus

Causa gastroenteritis o un sndrome

conocido como septicemia primaria.

Las personas con enfermedades del

hgado son especialmente de alto

riesgo. Origen: mariscos crudos o

mal cocidos

Yersinia enterocolitica

Causa yersiniosis, una

enfermedad caracterizada por

diarrea y/o vmitos

Origen: cerdo, productos lcteos

y agrcolas


Shigella

Produce aproximadamente 300.000

casos de enfermedades diarreicas.

La falta de higiene hace que Shigella

sea fcilmente transmitida de persona

en persona.

Origen: ensaladas, leche, productos

lcteos y agua sucia.

Parsitos productores de ETAS

Toxoplasma gondii

Un parsito que causa

toxoplasmosis,

una enfermedad severa que puede

producir desrdenes del sistema

nervioso central, particularmente

retardo mental y deterioro visual en

nios

Origen: carnes, principalmente de

cerdo

Entamoeba histolytica

Existen en el tracto intestinal de

humanos y son eliminadas en las

heces fecales.

Origen: Aguas contaminadas y

vegetales cultivados en suelos

contaminados diseminan la infeccin

Sntomas: Dolores de calambres

severos, hipersensibilidad al colon y el

hgado, heces fecales matinales no

compactas, diarrea recurrente, prdida

de peso, fatiga, y algunas veces anemia.

Virus productores de ETAS

Hepatitis A

Los moluscos crudos criados

en aguas insalubres son portadores

particularmente potentes puesto

que al cocinarlos no siempre se

destruye

al virus.

Sntomas: Comienza, con

decaimiento

prdida del apetito, nusea, vmito

y fiebre. Despus de 3 a 10 das

ictericia con orina oscura.

Los casos severos pueden causar

dao al hgado y muerte.

Norovirus

Se encuentra en alimentos listos para

comer y mariscos en agua

contaminada

Sntomas: Vmito, diarrea, Nauseas,

Retortijones.

Es muy contagioso, sobre todo

personas que llevan varias horas de

proceso. Permanece en las heces

fecales das despus de la desaparicin

de sntomas

Toxinas productoras de ETAS

Histamina (Escombroideos)

Los alimentos relacionados son el

atn, bonito, caballa y mahi mahi

Sntomas: Enrojecimiento de cara

y cuello, sudor, dolor de cabeza

hormigueo en boca o garganta,

diarrea y vmito

Generalmente se debe a abuso de

tiempo y temperatura de los

alimentos

Ciguatoxina (Ciguatera)

Los alimentos relacionados son peces

tropicales ocano pacfico y mar caribe

Sntomas: Inversin de sensacin

frio-calor, nauseas, vmito, hormigueo

en labios, manos y pies, dolores

musculares


Saxitoxina

(Enven. Paralizante por mariscos)

Los mariscos de aguas fras,

almejas, mejillones, ostras, vieiras

Sntomas: Falta de sensibilidad,

mareos, nauseas, vmito, diarrea,

hormigueo en boca, manos y

piernas. Exceso: muerte por

parlisis

Contaminacin por algas toxicas.

No se destruye ni con coccin ni

congelacin

Brevetoxina

(Enven. neurotxico por mariscos)

Los mariscos como almejas,

mejillones, ostras del Golfo de Mxico

y mar Caribe

Sntomas: Falta de sensibilidad,

mareos, vmito, diarrea, hormigueo en

boca, manos y piernas, inversin

sensacin frio-calor

Contaminacin por algas toxicas. No

se destruye ni con coccin ni

congelacin


Acido Domoico

(Enven. amnsico por mariscos)

Los mariscos de aguas fras,

almejas, mejillones, ostras, vieiras de

las costas de Canad o Pacfico

Sntomas: vmito, diarrea, dolor

abdominal, confusin, perdida de

memoria, desorientacin. Exceso:

convulsiones, coma

Contaminacin por algas toxicas.

No se destruye ni con coccin ni

congelacin

productores de eta’s

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