“Producción ovina y calidad de leche”

XXII Foro de Colaboración Público Privada. “Producción, leche y productos lácteos. Posibilidades, I+D Y Cadena Alimentaria

1. ACTIVIDAD INVESTIGADORA Y RESULTADOS:

• PROYECTOS EMPRESARIALES:Calidad leche/Rentabilidad explotaciones/Nuevos horizontes pago por calidad en ovino lechero.Investigación en tecnologías de filtración y quesería.

• PROYECTOS COMPETITIVOS:Desarrollo de productos lácteos cardiosaludables.Yogures artesanos de ovejaIGP Queso Castellano.

“Producción ovina y calidad de leche”

XXII Foro de Colaboración Público Privada. “Producción, leche y productos lácteos. Posibilidades, I+D Y Cadena Alimentaria

2.OFERTA FUTURAS COLABORACIONES:

• Planta piloto

• Laboratorio A. sensorial

• Laboratorio F‐Q

• Laboratorio Microbiológico

“Mejora de la calidad tecnológica, físico‐química e higiénico‐sanitaria de las explotaciones ovinas de leche como factor de variación en el rendimiento quesero e implementación de medidas de 

gestión técnico‐económica con el objeto de mejorar la rentabilidad de las mismas en las Cooperativas Quesos Cerrato y Nutecal” (Proyecto IDI PRE/917/2013 DEL Ministerio de Agricultura 

y Medio Ambiente)

Proyectos Empresariales

RCS® Standard. Microbial Air Sampler

KIKKOMA®Lumitester PD 28

1. Calidad leche2. Rentabilidad explotaciones3. Nuevos horizontes pago por

calidad en ovino lechero

Calidad leche/Rentabilidad/ Nuevos horizontes pago leche

PATENTE NACIONAL

“Improvement of shelf‐life and yieldin Queso Fresco”

(Chr Hansen A/S – Dinamarca) 

“Elaboración de queso fresco batidoa partir de leche de oveja”

(Artesanos de Castilla y León) 

- Planta piloto de mini-quesería, fabricaciones en paralelo totalmente automatizadas

- Estudios precisos de rendimiento.

- Selección de ingredientes.

- Aumento de vida útil en queso fresco latino.

Proyectos empresariales Investigación en Filtración y quesería

“Tecnología de Filtración Tangencial con membranas aplicada a productos lácteos”

TESIS DOCTORAL

-Queso semicurado mezcla vaca/oveja

- Aumento de rendimiento

- Conservación de la calidad sensorial

ELABORACIÓN DE QUESOS DE PASTA BLANDA (tipo torta)

-Innovación en el proceso de elaboración

- Optimización concentración de ingredientes

- Aumento de rendimiento y producción en continuo

Proyectos empresariales Investigación en Filtración y quesería

Objetivos GeneralesObjetivos Generales

1. Desarrollar  yogures  y  quesos  con propiedades cardio‐ saludables,

2. a  través  de  la  inclusión  de  colza  y mejorana en la dieta de las ovejas

“Desarrollo de productos lácteos cardio‐saludables a través de la incorporación de colza y mejorana en la dieta”

Proyectos investigación I. en nuevos sistemas de alimentación y su repercusión en

leche y productos lácteos

ObjetivosObjetivos

1. Estudio de los Procesos Tecnológicos de fabricación

2. Estudio de Consumidores y Sensorial descriptivo

3. Estudio de Intervención Nutricional en Humanos

4. Adaptación de los productos finales a la Industria

“Yogures artesanos de Oveja: aspectos Tecnológicos, propiedades Nutricionales y Sensoriales, y estudio de Intervención Nutricional en Humanos” (Ministerio de Economía y 

Competitividad‐INIA, RTA2012‐00113‐C02‐01)

Proyectos investigación Invest. en nuevos Sistemas de Alimentación y su repercusión en

leche y productos lácteos

ObjetivosObjetivos1. Se pretende demostrar que el Queso Castellano  tiene  suficiente  tradición, 

arraigo, entidad histórica  y  características para  la posible  creación de una figura de calidad de prestigio a nivel nacional, que le permita ser reconocida como indicación geográfica protegida (IGP) a nivel europeo.

“Estudios de caracterización sensorial y físico‐química encaminados a la obtención de la IGP Queso Castellano” (FEADER, ITACYL, PEP 2013/000369)

Proyectos investigación Investigación en nuevas Figuras de Calidad

ResultadosResultados1. Completa  caracterización  Físico‐química,  instrumental  y  sensorial  del  Queso 

Castellano.2. Comparación y diferenciación con otras figuras de calidad.3. 7 Publicaciones en Congresos, 1 “Guía básica de análisis sensorial del Queso Castellano 

y 1 Libro “Queso Castellano: la historia de un gran queso” (en preparación).

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Muchas gracias por su atenciónrodruilu@itacyl.es

Estación Tecnológica de la Leche(Palencia)

Teléfono: 979 70 07 59www.itacyl.es