CAPITULO I

1. OBJETIVOS

1.1. Objetivo general

El presente estudio pretende determinar el proceso productivo de la leche en la provincia de Cajamarca, con el propsito de identificar las externalidades ambientales que se generan y valorarlas econmicamente.

1.2. Objetivos especficos

Definir el marco terico correspondiente a la produccin de leche. Describir el proceso productivo de la leche en la provincia de Cajamarca. Identificar las externalidades ambientales que se generan en cada etapa del proceso productivo. Valorar econmicamente las externalidades ambientales de la produccin de leche en Cajamarca.

2. JUSTIFICACIN

El presente trabajo es realizado con la finalidad de desarrollarnos de una manera ms prctica en la formacin de nuestra vida profesional, puesto que consideramos a la investigacin y a la aplicacin de las bases tericas a la vida real el mejor mtodo de aprendizaje.El consumidor debe ser consiente cunta agua se utiliza en la cadena productiva para obtener un litro de leche.

3. LIMITACIONES

Cuantificar las externalidades tanto negativas como positivas, como por ejemplo por el mtodo de valoracin de costos evitados es dificultoso porque no tenemos datos especficos.

CAPITULO IIMARCO CONCEPTUAL

1. Tcnicas de produccin de leche en Cajamarca

1.1. Produccin de leche por el sistema extensivo

Los sistemas extensivos, tradicionales o convencionales de produccin animal se caracterizan esencialmente por formar parte de un ecosistema natural modificado por el hombre, es decir, un agro ecosistema, y tienen como objetivo la utilizacin del territorio de una manera perdurable, o sea, estn sometidos a los ciclos naturales, mantienen siempre una relacin amplia con la produccin vegetal del agro ecosistema de que forman parte y tienen, como ley no escrita, la necesidad de legar a la generacin siguiente los elementos del sistema tanto inanimados como animados e incluso los construidos por el hombre, en un estado igual o superior que los que se recibieron de la generacin precedente.

Dentro de la ganadera extensiva podramos incluir a la ganadera sostenible que es la ganadera perdurable en el tiempo y que mantiene un nivel de produccin sin perjudicar al medio ambiente o al ecosistema. La ganadera sostenible se incluye dentro del concepto de desarrollo sostenible. En sentido figurado es sinnimo de ganadera ecolgica, que no perjudica al ecosistema, aunque este trmino es neutro y por tanto incorrecto, pues todas las ganaderas se asientan sobre un ecosistema.

Segn la LEY 17/1999, de 29 de abril, sobre aprovechamiento de pastos y rastrojeras para la proteccin de la ganadera extensiva, de la Comunidad Autnoma de Madrid, se considera extensiva la explotacin ganadera que para la alimentacin del ganado utiliza los aprovechamientos a diente de los pastos procedentes de prados, pastizales, hierbas y rastrojos; propios, ajenos o comunales, de forma permanente o temporal.

Ventajas: Requieren un escaso aporte de energa fsil, en ocasiones se requiere 0,1 kilojulio o menos para obtener 1 kilojulio de alimento en la mesa del consumidor. Contribuyen a mantener los agros ecosistemas de los que forman una parte esencial, manteniendo los agros ecosistemas naturales del entorno, como la biodiversidad. En climas ridos o semiridos como la mitad de Espaa, contribuyen al mantenimiento de la cubierta vegetal, es decir, evitar la erosin. Prevenir los incendios forestales mediante el control arbustivo, la reduccin de biomasa combustible, etc. No pueden proporcionar productos tan homogneos como solicita la distribucin y el mercado de las grandes superficies comerciales.

1.2. Produccin de leche por el sistema intensivoEs la aplicacin de mltiples tecnologas y las formas de pensamiento surgidas del capitalismo, que nacen con la revolucin industrial, a la ganadera. Esta aplicacin ocurri en el siglo XX y en Espaa a partir de la dcada de 1960. Los principios de la ganadera intensiva son la de obtener el mximo beneficio, en el menor tiempo posible, concentrando los medios de produccin y mecanizando y racionalizando los procesos, para incrementar constantemente el rendimiento productivo.

Ventajas Eficiencia: La ganadera intensiva obtiene la mxima produccin con el dinero invertido en el menor tiempo posible. Adaptacin a la demanda del mercado: Se ajusta a la demanda de los consumidores. Homogeneidad: Es la obtencin de productos homogneos o de caractersticas igual, para satisfacer las necesidades de la distribucin y comercializacin a gran escala.

2. Historia de la produccin lechera en Cajamarca

Cajamarca, departamento de la Sierra Norte del Pas, cuenta con una diversidad ecolgica que ha permitido que en toda su extensin se instalen centros de cra de ganado lechero de razas Holstein y Brown Swiss en los valles, y cruces de stas en las zonas ms altas. A principios del Siglo XX la produccin lctea, principalmente de leche fresca, queso y mantequilla se circunscriba a pequesimas reas con mejores pastura y se destinaba al autoconsumo.

En el primer tercio del siglo XX se introducen razas Morena en La Encaada y vacas Holstein para la hacienda La Collpa. La produccin aument notablemente de forma que al final de periodo Cajamarca ocupaba el primer lugar, a nivel nacional, en produccin de leche, cuarto en produccin de mantequilla y quinto en produccin de queso.

Recin en la dcada del 90 empieza un nuevo ciclo de recuperacin de la actividad lechera, con notable aumento de la produccin global, pero debido al crecimiento de la Cuenca Lechera. Paralelamente la industria de los derivados lcteos va en incremento y se crean centros de comercializacin de quesillo (materia prima para la elaboracin del queso mantecoso) como son la zona de Chanta Alta, Hualgayoc y Chota.

En julio de 1998 se instala la fbrica de derivados lcteos CARNILAC (de GLORIA S.A.) que gradualmente va incrementando sus rutas a otros distritos y provincias. Casi simultneamente comienza la explotacin de los yacimientos de oro por parte de la Minera Yanacocha S.A., aumentando sbitamente la poblacin y las exigencias del mercado de la ciudad de Cajamarca. Al mismo tiempo, con la perdida de terrenos de pastoreo, la explotacin lechera se traslada a las zonas de ladera y de jalca, donde con programas de mejoramiento de los cruces en animales y la implantacin de pastos cultivados la produccin de leche aumenta.

CAPITULO III

PROCESO PRODUCTIVO DE LA LECHE

1. PROCESO PRODUCTIVO DEL RYE GRASS

Los Rye grass:

Son de la familia del trigo y la cebada, a estos se les llama gramneas. Son excelentes para la produccin de leche. Tienen buen rendimiento en poca de lluvias, durante la poca de secas se necesita del agua de riego sino el crecimiento ser lento. Tienen buen rendimiento en terrenos bien sueltos y con materia orgnica.

Es una gramnea originaria de Europa que se adapta muy bien a una gran variedad de suelos, prefiriendo los pesados y frtiles. Es cultivado en altitudes comprendidas entre 2200 y 3000 msnm, aun cuando en investigaciones realizadas en la Estacin Experimental del FONAIAP, ha demostrado gran desarrollo y vigor en al tu ras entre 3100 y 3500 metros.

Es un pasto denso con mucho follaje, excelente sabor y buena aceptacin por los animales, los cuales lo consumen an en estado de floracin. Resiste el pastoreo continuo muy cerca del suelo sin reducirse la poblacin de plantas. Se considera un pasto superior al exhibir una germinacin, vigor y desarrollo sobresalientes. Es muy resistente a las heladas, moderadas y severas, constituyendo un pasto excelente para alturas superiores a los 3000 msnm, donde es difcil la implantacin de otras especies.

1st. Fertilizacin del Suelo

Previo anlisis de suelo se recomienda aplicar 350 kg de nitrgeno ms 50 a 100 kg/ ha de fsforo y potasio por ao, y guano de isla 0.4 toneladas y 1.5 toneladas de guano de corral por hectrea. Con un buen programa de fertilizacin se logran producciones de 18 a 20 t de materia verde por hectrea, equivalente a 9 -10 t de forraje seco.

Es una medida importante dado que cuanto ms prolongado sea el barbecho mejor ser la implantacin, permitiendo un mejor control de malezas, mayor almacenaje de agua y descomposicin de los restos vegetales. Existen dos formas de preparar el suelo en forma muy diferente, una es la labranza tradicional y la otra la labranza cero o qumica.

2nd. Nivelar el suelo con el rastrillo y quitar las piedras, plsticos, palos y todos los residuos que salgan.

3rd. Siembra

La siembra se realiza echando las semillas a mano (a voleo), al paso. Lo que hay que procurar es distribuir uniformente las semillas.

Bajo estas condiciones se recomienda una densidad de siembra de 13 a 15 kg de sem/ha. Es conveniente, aunque no imprescindible, esparcir antes de sembrar por la superficie unos puados de semillas para localizar los nidos de hormigas. stas se llevarn el cebo y siguiendo el rastro dars con dichos nidos. All aplica un producto antihormigas, como el Mirex

4th. Rastrillar superficialmente para enterrar las semillas

Moviendo el rastrillo de delante hacia atrs y avanzando. Con que queden ligeramente tapadas por la tierra es suficiente. En algunos libros te dicen que tapes las semillas con un "cubresiembras". Esto es mantillo o turba, solo o mezclado con arena; pero es algo opcional, puesto que enterrando ligeramente con el rastrillo, germinan sin problemas.5th. Dar un pase de rulo

Se da inmediatamente despus de rastrillar y enterrar la semilla, para poner en contacto la tierra con stas. Es muy beneficioso para favorecer la germinacin de las semillas. 6th. Riego

Una vez que se ha sembrado, debe regarse de 2 a 4 veces por da. La cama de siembra debe estar hmeda de 2.5 a 5 centmetros de profundidad. Cuando las plantas llegan a los 2 centmetros de altura debe reducirse la frecuencia de riego gradualmente, y regar en cambio, ms profundamente.

Si llueve no se riega. A la semana ya habr salido el Rye-grass, que es el ms rpido en germinar; las dems semillas de la mezcla irn germinando ms tarde.

El pastizal natural requiere relativamente mucha agua para mantener su buena composicin y para producir gran cantidad de forraje. Para producir un kilogramo de materia seca, los pastos necesitan aproximadamente 400 litros de agua. Para la produccin de 8000 kilogramos de materia seca por hectrea, el pastizal requiere apropiadamente 3200 litros o sea 320 mm de agua. Adems el rastrojo y las races representan una cantidad similar de materia seca, por lo que se puede estimar los requisitos directos de agua en unos 640 mm por ao.

Aparte de estos riquitos del pastizal natural, se debe tomar en cuenta que no toda el agua que cae est disponible a las plantas. Siempre se producen prdidas por escurrimiento, filtracin y evaporacin. Estas prdidas variarn de acuerdo al tipo de suelo, al clima y a la presencia de malas hierbas.

Un sobrepastoreo, por ejemplo, causa mayores prdidas de agua por escurrimiento y evaporacin debido a que el suelo est desnudo, y la tierra se compacta por el pisoteo de los animales. En general los pastizales naturales necesitan de 650mm hasta 750 mm de agua al ao para que den una buena produccin.

7th. Tratamientos fungicidas preventivos

Las siembras en primavera y verano tienen el riesgo de que las semillas recin germinadas sean atacadas por hongos. Para evitarlo, es bueno hacer un tratamiento preventivo con fungicida de amplio espectro (es decir, que vale para muchos hongos). Repetir el tratamiento al cabo de 10 12 das.

Estos tratamientos contra hongos no son imprescindibles, de hecho no se hacen habitualmente; pero si puedes, hazlos para que el csped recin nacido, dbil y joven tire sano desde el primer momento.

Generalmente para el pulgn verde y otros hongos se utilizan: ajo, ajenjo, infusin de cebolla, maceracin de ortiga, cola de caballo, plantas repelentes de plagas, manzanilla solucin jabonosa, que en el caso de la Regin Cajamarca se viene implementando el EM1 que son organismos beneficiosos. EM significa microorganismos eficaces y es compuesto por organismos benficos e altamente eficientes. Estos microorganismos benficos no son nocivos, ni patgenos, ni genticamente modificados y ni qumicamente sintetizados, que en la regin Cajamarca para una hectrea de Rye grass se necesita 1 lt de EM1.

2. PROCESO PRODUCTIVO DE la leche

CAPITULO IV

1. EXTERNALIDADES PROCESO PRODUCTIVO DEL RYE GRASS

1.1. EXTERNALIDADES POSITIVAS

ltimamente en la produccin de rye grass en la provincia de Cajamarca se viene utilizando el EM1, que son microorganismo beneficios que tienen las siguientes propiedades: Es atxico, no es radiactivo, no es corrosivo, no es voltil, no es inflamable, no tiene perodo de cuarentena, es biodegradable, es seguro a la salud humana, animal, vegetal y al medio ambiente. Por lo que se puede concluir que no causa impactos negativos en el medio ambiente.

Para la fertilizacin del terreno se usa principalmente guano de las islas que tiene las siguientes propiedades: es un fertilizante natural y completo, es un producto ecolgico, es biodegradable, mejora las condiciones fsico-qumicas y microbiolgicas del suelo, es soluble en agua. Por todo lo antes mencionado podemos notar que el guano de las islas no causa dao al medio ambiente, ya sea agua o suelo.

1.2. EXTERNALIDADES NEGATIVAS

Para producir el rye grass aproximadamente se necesita 1 litro de agua por segundo por hectrea al da, lo que significa que en promedio se necesitan 86 400 litros de agua al da. Por lo que podemos darnos cuentas que se necesita de demasiada agua para la produccin de una hectrea de rye grass.2. EXTERNALIDADES PROCESO PRODUCTIVO DE LA LECHE

1. 2. 2.1. EXTERNALIDADES POSITVAS

La cadena productiva de la leche nos da un producto de consumo masivo que aporta a la nutricin de la poblacin.

Genera ingresos para los productores ya que se dedican a la comercializacin de la leche.

2.2. EXTERNALIDADES NEGATIVAS

Si consideramos la alimentacin de la vaca que incluye el forraje y el agua, vemos que se utiliza una considerable cantidad de agua para producir la leche.

Tambin se observa que para la reproduccin del ganado vacuno por ende para producir la leche, se necesita toro, lo cual involucra que se tenga que incurrir en costos para la crianza de dicho toro.

CAPITULO V

VALORACIN ECONMICA DE LAS EXTERNALIDADES

1. El Valor Econmico Total (VET)

Una dificultad sustancial con la que se topa la economa ambiental al encarar la valoracin del medio ambiente es definir quin le da valor al mismo, especificar cules son los derechos de aquellos usuarios de bienes y servicios ambientales y cules los de los no usuarios. Este punto resulta sumamente complejo dado que es muy frecuente que aquellos que provocan un efecto nocivo sobre el medio ambiente son distintos de aquellos que deben padecerlo, y tal hecho es extensivo tanto a comunidades como a regiones y a pases. Adems, al determinar quines son los afectados, puede resultar un error considerar nicamente a aquellas personas que ven modificados los valores de uso inmediatos del medio ambiente.La Figura 1 describe la composicin del VET e ilustra la correspondencia que existe entre sus distintas partes integrantes y los mtodos de valoracin econmica que pueden utilizarse para estimar las mismas. En este sentido, esta figura constituye una referencia muy importante para el anlisis de los distintos mtodos de valoracin econmica que se realizar posteriormente en este trabajo.

Uso Directo, indicando que es para el consumo cuando la cantidad de un bien disponible se ve reducida cuando es consumida por un conjunto de actores; y en cambio, se considera para otros usos cuando el disfrute de tales servicios no trae aparejada una reduccin en la disponibilidad de los mismos.

Los Valores de Uso Indirecto se asocian a los servicios ambientales derivados de las funciones de soporte de los ecosistemas y que pueden considerarse como requisitos naturales o insumos intermedios para la produccin de bienes y servicios finales. Un ejemplo de ello son: la filtracin natural de agua que beneficia a las comunidades aguas abajo, la funcin de proteccin frente a tormentas que proveen los bosques brindando amparo a las propiedades y a las obras de infraestructura adyacentes, y por ltimo, el secuestro de carbono que beneficia a la comunidad entera mitigando el cambio climtico.

En el caso de la produccin de alimentos, es muy importante la intervencin de servicios del ecosistema tales como: la provisin de agua y de nutrientes del suelo, la polinizacin y el control biolgico de plagas.

En el presente estudio se analizara el uso del agua en la produccin lechera, por ende emplearemos el valor de uso indirecto, veremos el impacto ambiental que se causa el uso de fertilizantes, insecticidas, pesticidas, etc. Empero, usaremos el mtodo de coste evitados o inducidos, entre tanto para calcular el uso se utilizara el mtodo de valor indirecto.

Este mtodo corresponde al tpico caso en que el bien o servicio ambiental bajo anlisis no se comercia en el mercado, pero est relacionado con un bien que s lo es, o sea, que posee un precio; y que el vnculo entre ambos radica en ser sustitutos en el marco de una determinada funcin de produccin.

2. Alternativas al uso de funciones dosis-respuesta

La piedra angular para establecer la oferta de servicios ambientales es la identificacin de la funcin de dosis-respuesta (relacin causaefecto) que relacione el uso y manejo de la tierra con la provisin del servicio. Las razones primordiales para establecer esta funcin son las siguientes:

1. EI tipo de respuesta, medida en tipos y cantidades del servicio ambiental, es una pieza clave de in formacin necesaria para determinar quines se beneficiarn de este servicio y cunto estn dispuestos a pagar para disfrutarlo. Por ejemplo, distintas escalas de un programa de proteccin del recurso hdrico podran afectar a distintos grupos poblacionales.

2. Las actividades involucradas en la dosis determinarn el costo y por ende el pago mnimo requerido para proveer el servicio ambiental.

AI momento de establecer una funcin dosis-respuesta para el establecimiento de la oferta de un servicio ambiental, idealmente quisiramos llegar a una funcin que nos indicara que el establecimiento de bosques ribereos en zonas agrcolas reducira el flujo de agroqumicos hacia los ros en un determinado porcentaje, por ejemplo en un 10%.

Desafortunadamente, debido al hecho de que estamos tratando con funciones complejas de los ecosistemas y que los mismos son sistemas muy dinmicos y cambiantes, caracterizados por variaciones discretas de un estatus a otro y por una alta exposicin a eventos totalmente aleatorios, es muy probable que nunca tengamos La cantidad y tipo de informacin, ni La capacidad analtica necesaria para establecer una relacin dosis-respuesta tan clara (Limburgo et a., 2002).

Sin embargo, dada La importancia de La proteccin del recurso hdrico como generador de bienestar para La poblacin, La falta de informacin no debe ser justificacin para La inactividad. Por el contrario, esta importancia nos obliga a adoptar un criterio preventivo, que nos lleve a promover La implementacin de prcticas que podran contribuir a un aumento en La oferta del servicio de proteccin del recurso hdrico, aun cuando La funcin de dosis-respuesta no est claramente establecida. A pesar de estas limitaciones, cualquier esfuerzo por implementar un esquema de pagos por servicios ambientales debe partir de datos cientficos slidos y hacer Las previsiones necesarias en los casos donde Las incertidumbres sean considerables. Como mnimo, se debe asegurar que La funcin dosis-respuesta fluya en La direccin correcta y provea evidencias que permitan informar a los potenciales beneficiarios sobre los diferentes elementos involucrados en el pago del servicio, por ejemplo el impacto que tendran posibles cambios en La estructura del ecosistema.Por otro lado, los estudios que relacionan Las prcticas agrcolas sostenibles y los servicios ambientales hdricos presentan un panorama distinto (PASOLAC, 2004; CATIE-GEF, 2002). El uso correcto de productos agroqumicos y La adopcin de tecnologas agrcolas con cobertura ms permanente al suelo, son dos prcticas simples que pueden ejercer un efecto positivo importante sobre Las tasas de erosin de La agricultura, particularmente en reas de captacin pequeas. Tipo de ImpactoTAMAO DE LA PARCELA (hectrea)

Fosforo80 kg

Potasio80 kg

Guano de isla400kg

Guano de corral15000 kg

Urea50 kg

Agua1litro/s por hect. da

Cuantificacin de los efectos del uso de La tierra sobre recursos hdricos segn tamao de La parcela.

Ntese que, aunque La dosis y La direccin de La respuesta son ms claras en el caso de prcticas agrcolas sostenibles, esto no implica que se conoce La cantidad exacta de servicios ambientales que Las mismas proveen. Cuanto ms slida sea La informacin que respalda el esquema, mayores oportunidades de xito tendr ste.

Una vez se tiene La justificacin suficiente para iniciar el desarrollo de un sistema de pago por servicios ambientales basado en La proteccin del recurso hdrico, surge La pregunta de cmo medir dichos servicios y, ms complicado an, como medir los incrementos marginales en su provisin originados gracias al sistema de pagos. La solucin propuesta por algunos proyectos piloto (GEF-CATIE, 2002; Pagiola, 2001), consiste en utilizar ndices a manera de variables proxi para simular Las funciones de dosis-respuesta identificadas para cada servicio ambiental. En el caso de que sean varios los servicios ambientales involucrados, se podra construir un ndice compuesto que incluya los diferentes servicios. Estos ndices utilizaran toda La informacin cientfica disponible para relacionar actividades particulares que puedan afectar La provisin del servicio con una escala estandarizada. De este modo, Las actividades de Las cuales se espera una contribucin mayor a La provisin del servicio de proteccin del recurso hdrico tendrn un puntaje mayor en el ndice correspondiente que aquellas de Las cuales se espera una contribucin menor. Un ndice de este tipo no ha sido construido an para el caso de La proteccin del recurso hdrico en general, o algn uso del agua en especfico. El cuadro 3, tomado de un proyecto de adopcin de sistemas silvo pastoriles mediante el pago por servicios ambientales (GEF-CATIE, 2003), contiene un ejemplo de cmo funciona un ndice de este tipo en fincas ganaderas para el caso del servicio ambiental secuestro de carbono.

El cuadro 3: ndice de secuestro de carbono para el pago de servicios ambientales