producciÓn de ganado bovino para carne.pdf
TRANSCRIPT
UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
I. PRODUCCIÓN DE GANADO BOVINO PARA CARNE
La producción de vacuno de carne a nivel mundial, se caracteriza por la existencia
de diversidad en los sistemas de producción, la complejidad del comercio
internacional, el incremento de la producción y el descenso lento pero progresivo
de su consumo.
II. CLASIFICACION DE LA CARNE
primera clase
selecta
buena
comercial
III. LAS RAZAS DE CARNE
HEREFORD
Es muy usada en cruzas para mejorar las características de carne.
Características:
Cara con pelo crespo Carne con infiltración grasa
ABERDEEN ANGUS
Originario de Aberdeen y Angus en Escocia.
Características:
De color rojo Carne con infiltración grasa
SIMMENTAL Es la segunda raza más popular en el mundo, originaria del valle Simme en Suiza. Se considera una raza de doble propósito pero con más tendencia hacia carne. Características: Color rojizo, amarillo, rojo oscuro o negro.
UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
I. PRODUCCIÓN DE GANADO BOVINO LECHERO
La producción mundial de leche de todas las especies que se ordeñan es de
aproximadamente 653 millones de toneladas métricas. El 83% del total de leche
está representado por la leche de vaca. Le siguen por orden de importancia
decreciente la leche de búfala con un 12,4%, la de cabra con un 2%, la de oveja con
un 1,3% y por último, la de camella.
II. RAZAS DE GANADO LECHERO
Las razas de bovinos más importantes para la producción Lechera son:
LA HOLSTEIN: El ganado holstein-friesian tiene su origen en Holanda. Este
tipo de ganado es uno del más grande y sus características son bastante
definidas. Las vacas holstein son las mejores productoras de leche, pero el
contenido de grasa butírica de la leche no es muy alto.
Características físicas:
Color original blanco con negro
Estructura larga y estilizada
Animal maduro puede llegar a pesar 700 kg.
LA JERSEY: El ganado jersey es de la misma isla del mismo nombre, situada
en el canal de mancha entre Inglaterra y Francia. La raza Jersey se usa
frecuentemente para producir leche destinada a la elaboración de productos
lácteos tales como queso, crema y manteca. Las vacas Jersey tienen la
característica típica de las productoras lecheras. No son muy aptas para la
producción de carne.
Características físicas:
Animales pequeños de peso no superior a los 450 kg.
Color café parejo.
UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
AYRSHIRE: La composición de su leche es ideal para la producción de
mantequilla y quesos. Es un animal rustico y fuerte desde el nacimiento.
Características físicas.
Color característico rojo con blanco.
Animal de estatura media llegando a pesar hasta 600
kg.
RAZA TUDANCA: La vaca tudanca es nacida en España; Cantabria, es una
vaca que resiste el clima de temperaturas muy bajas, esta raza no es de
aprovechamiento carnívoro por parte de los ganaderos si no con el fin de
producir leche, su particular consistencia hace que sean utilizadas para llevar
cargas de arrastre.
Brown Swiss. Vacas de 600 a 700 kg de p.v. Raza lechera con buena aptitud
cárnica, de mejor resistencia al calor y la altura (3,800 m) que las razas
Holstein y Jersey.
RAZA PASIEGA: La vaca pasiega es localizada en los Ayuntamientos de
Medio Cudeyo; España, esta especie es catalogada como gran lechera, con
ubres de gran capacidad y pezones medianos y firmes.
III. BIBLIOGRAFIA
http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/enlinea/bovinos/holstein.htm
http://mastinesibericos.es/el-mast%C3%ADn-defensor-de-los-
reba%C3%B1os/la-vaca-tudanca/
http://www.infocarne.com/bovino/raza_pasiega.htm
http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/enlinea/bovinos/jersey.htm
UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
I. PRODUCCION DE OVINO
La explotación ovina ha desempeñado un importante papel a lo largo de la historia,
tanto en lo que respecta a la producción de alimentos, cueros y fibras, como en lo
referido a su condición de ganado especializado en el aprovechamiento de recursos
alimenticios marginales, de fijación de la población en el medio rural y de
conservación de los patrimonios etnográfico y cultural, lo que informa de la
trascendencia del sector ovino en aspectos económicos, sociales y
medioambientales.
II. ALIMENTACION
Los ovinos utilizan los forrajes de una manera más eficiente
que otros animales. Su alimentación debe alcanzar un buen
balance de proteínas y de energía para permitir un nivel
deseable de producción. Este balance se obtiene de las
praderas de pastoreo, en el caso de que éstas no sean
sobre pastoreadas.
Un ovino o adulto requiere un monto de forraje fresco (en
verde) igual a 15% de su peso vivo. Por ejemplo, un animal
de 35 kg requerirá 5,25 kg de forraje fresco por día. Si los
animales se crían en establos se debe incluir una cantidad
adicional (por ejemplo 1,5 kg adicional) para compensar la
porción de forraje que el animal rechazará.
III. REPRODUCCION
La oveja posee un periodo reproductivo que varía entre 7 y 10
años. Un carnero puede cubrir hasta 50 hembras, un rebaño
o hato pequeño requiere solamente un macho, sano y bien
conformado, el cual debería ser utilizado por no más de tres
años consecutivos. Se recomienda rotar machos entre
rebaños de productores vecinos para evitar la consanguinidad
(cruzamientos entre hijos y madres o entre hermanos) que
incrementa los riesgos de producir hijos con defectos. Hay
que asegurarse de que el macho esté exento de defectos,
enfermedades y afecciones reproductivas.
UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
IV. RAZAS DE OVINOS
ROMANOV: Los corderos nacen de color negro, cambiando posteriormente
algunas de las fibras a blanco, dando apariencia de una lana grisácea. La
cabeza es de color negra y puede presentar algunas manchas blancas
irregulares, es pequeña y angular. Las orejas con cortas a medianas,
delgadas y cubiertas de pelo al igual que la cabeza en su totalidad. Ojos de
implantación externa alertas y bien abiertos. Los machos se
prefieren acornes o bien con pequeños tocones, evitar presencia
de cuernos. La cabeza del macho es más convexa que la de la
hembra. Los machos presentan crin o barba a lo largo del cuello
con pelo de color negro.
KATAHDIN: De origen estadounidense, esta raza fue desarrollada mediante
la hibridación de borregos de pelo procedentes del Caribe con
algunas razas de lana como el Dorset, Suffolk, Cheviot y
Wiltshire, creando un animal mejor conformado, con mayor
aptitud cárnica pero conservando los rasgos de las razas de pelo
así como su adaptación al clima cálido.
V. CARACTERISTICAS
Las ovejas Katahdin son resistentes, adaptables, de bajo mantenimiento, que
producen una cosecha de corderos para el consumo, alto en el contenido de carne
y bajo en grasa. No tienen lana por lo tanto no necesitan esquila. Son de tamaño
mediano y eficiente, son criados en una variedad de sistemas de manejo por su
utilidad y producción. Las ovejas tienen una habilidad maternal excepcional y tienen
cría fácilmente; Los corderos nacen vigorosos y alertas. La raza es ideal para
pastura, cría de corderos y desarrollo en sistemas basados en la combinación
pasto/forraje.
UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
I. PRODUCCIÓN DE PORCINOS
La carne porcina es la de mayor consumo en el mundo. En parte esto se debe a la
eficiencia productiva de la actividad porcina: elevado número de pariciones, buena
conversión alimento carne y un adecuado rendimiento cárnico. Habitualmente esta
carne se asociaba a ciertos problemas de salud -por su alto contenido graso y a la
transmisión de enfermedades.
En nuestro país la carne de cerdo aún se consume relativamente poco. Esto está
relacionado con la histórica disponibilidad de carne bovina, y los prejuicios y
desconocimiento respecto a los efectos sobre la salud del consumo de porcinos.
Como consecuencia, la mayor parte de la producción ha sido generalmente
destinada a la elaboración de fiambres y chacinados.
II. RAZAS DE PORCINOS
DUROC JERSEY: raza rústica y adaptable, proveniente principalmente de EEUU. Son de color rojo variando del rojo amarillento al rojo oscuro. Sus orejas son de tamaño mediano levemente erectas en su base con una inclinación adelante. Las hembras son muy buenas madres con una producción de 8 por camada.
HAMPSHIRE: son de color negro con una franja blanca que rodea el cuerpo y abarcando miembros anteriores. Presenta orejas del tipo asiático. Son animales rústicos pero menos resistentes al calor. Muy prolíferos, tienen excelente aptitud lechera y materna.
LANDRACE: raza de origen europeo. Presenta una coloración blanca con orejas del mismo color, dirigidas en su totalidad hacia delante. Son los más largos de todas las razas. Muy prolíferos, con un promedio de 12 lechones con muy buen peso al nacer. Su forma de cría más adecuada es la intensiva.
UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SPOTTED POLAND: raza de origen americano; el color de su cuerpo es 50% blanco y otro tanto de manchas negras. Puede predominar alguno de ambos colores hasta un 80% admitido como máximo. Se caracteriza por poseer buena estructura ósea, aunque cierta debilidad en sus aplomos. Buena rusticidad y aptitud lechera. Se cría en forma extensiva o semi extensiva.
YORKSHIRE: Raza originaria de Inglaterra. Su cuerpo es largo, ancho y profundo con apariencia maciza. Son totalmente blancos, sin manchas con orejas erectas. Tiene buena rusticidad, su carácter es prolífero y buena aptitud lechera y materna.
PIETRAIN: raza overo-negra de origen belga, con orejas de tipo asiática. Por su abundante musculatura y poca grasa es una de las razas empleadas para producir líneas de madres destinadas a elaboración de cerdos híbridos.
III. CARACTERÍSTICAS
El ganado porcino joven se llama lechones después de destetar. Por su alta
producción el ganado porcino de la carne, el ciclo biológico del cortocircuito, la alta
fecundidad, la alimentación del omnívora y la adaptación fácil a diversos climas, es
los ganados de la mayor atracción para los productores que cultivan.
Los ganado porcino son rastrojeadores, se ha adaptado para sobrevivir en 3600
altitudes superiores a donde apoya a las pérdidas temperaturas y tiene muchas
restricciones alimenticias. Su adaptación a estos ecosistemas ha permitido se
comporta como herbívoro, sin embargo bajo condiciones muy adversas mantiene
una productividad que sea aceptada por los productores.
UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
I. INTRODUCCION
En el Perú los camélidos sudamericanos domésticos representados principalmente
por la Alpaca y llama, además los camélidos silvestres comprende la vicuña y el
guanaco, siendo principalmente la alpaca, uno de los animales más significativos
desde el punto de vista social, cultural, económico, ecológico y estratégico para el
desarrollo local de miles de familias de la región andina comprendido entre 4000 a
5500 de altitud y la región Puno es el primer productor de alpacas con 1’919,538
(57%) de la población nacional. A su vez la alpaca produce para la humanidad una
fibra fina, carne con bajo contenido de colesterol, su estiércol (combustible), su piel
y complementa al medio ambiente y al turismo con lo que contribuye a la economía
nacional.
II. PRUDUCCION DE ALPACA
La alpaca es un animal mamífero originario de los andes de Sudamérica, de carácter
cosmopolita selectiva, de contextura fina, por su sistema óseo delgado, con
musculatura atlética, se caracteriza por su cuello largo, ojos vivaces, labios
leporinos con pelos táctiles, extremidades terminan en almohadillas plantares que
le brinda un andar con prosa que sincroniza con la línea dorsal ligeramente
arqueado, de gran resistencia para su supervivencia en épocas de escasez,
considerado dentro de la familia camélida que lo conforman junto a la llama, la
vicuña y el guanaco.
III. HÁBITAT Y COMPORTAMIENTO
Su actual distribución geográfica se extiende desde
Ecuador (reciente introducción) hasta el Lago Poopo
en Bolivia, con un menor número de animales en el
norte de Chile y Argentina.
El hábitat predominante está arriba de los 3.500
metros sobre el nivel del mar, puede vivir hasta los
veinte años.
UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
IV. CARACTERISTICAS
Es un auquénido domesticado, es más pequeño que la llama, su cuerpo está
cubierto de abundante lana. La adulta tiene 1,60 metro de alzada y pesa de 70 a
85 kilogramos.
La Fibra de alpaca. La esquila se realiza anualmente, obteniendo una fibra
natural, fina (de 18 a 28 micras de diámetro) y suave que ofrece más de 17
colores naturales, en gamas del blanco al negro y todos los matices del
marrón, es apreciada y valorada por sus cualidades térmicas, resistencia,
propiedad impermeable y anti inflamable.
La Carne de alpaca. Se la define como una carne roja, de excelentes
cualidades nutritivas y caracteres organolépticas propias y muy apreciada
por sus cualidades alimenticias y su bajo contenido de colesterol,
considerado como una carne ecológica, dietético y mientras que su carne es
considerada ecológica y de alto valor biológico, por su bajo contenido en
colesterol y la escasa utilización de productos químicos en la crianza.
V. RAZAS DE ALPACA
La Huacaya: que se caracteriza por tener un vellón parecido al del ovino
Corredale, compuesto por fibras finas de unas 24 micras
perpendiculares al cuerpo, de buena longitud y presencia de
ondulaciones.
La Suri: que se caracteriza por tener el vellón como el del ovino de Lincoln
con fibras más finas que la huacaya, agrupadas en mechas
espiriladas o rizadas, que crecen paralelas al cuerpo.
VI. CONCLUSIONES
El pastoreo de alpacas, es una actividad económica muy importante para las
familias que viven en las zonas alto andinas a una altitud mayor de 4000
msnm), ya que la crianza de otras especies se hace menos rentable.
La alpaca es una especie que contribuye a la preservación del medio
ambiente atribuido a sus caracteres anatómicos (extremidades), toma de
alimentos, hábitos de defecación, contribución al turismo con su producción
de fibra única, rara y fina en el mundo.
UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
I. AVES PRODUCTORAS DE CARNE
Las principales razas productoras de carne son la Orpington, la australop, de
origen Inglés, y la Brama, de origen asiático .Las razas modernas productoras de
carne son híbridos de las razas anteriores.
Las aves productoras de carne ponen pocos huevos. Los pollos crecen
rápidamente y empluman pronto .Los mejores híbridos para producción de carne
son de color blanco .Los machos adultos pueden pesar hasta 5.0kg y las hembras
adultas 4.5kg.
Las principales características que deben poseer estas aves son:
MACHO HEMBRAS
Porte erguido y actitud alerta. Menor de sarrollo que el macho
Temperamento linfático. Cabeza más pequeña
Pico fuerte y curvado. En las variedades
blancas el pico y las patas deben ser
amarillos
Cuello más delgado
Cuello largo y grueso Cuerpo más largo y menos ancho que
el macho
Espalda larga e inclinada Cuerpo más largo y menos ancho que
el macho
Cola corta y con pocas plumas Cuerpo más largo y menos ancho que
el macho
Pechuga profunda y ancha, con músculos
desarrollados que le dan aspectos
prominentes
Patas más cortas, delgadas y sin
espolón
UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
II. AVES PRODUCTORAS DE HUEVOS
Son tres razas principalmente: La Leghorn o Livorno, la Ancona, de origen Italiano
y la Minorca de origen Español.
En la actualidad las gallinas ponedoras se han formado a base de la raza legohorn
blanca, seleccionada en los Estados Unidos. Estas son aves delgadas, de porte
elegante y de temperamento nervioso. Los pollos son de crecimiento y en plumaje
rápido. Las hembras raramente encluecan y los huevos que producen se encuban
fácilmente.
Existen variedades concretas simples y cresta de roseta. Las mejores productoras
son las de cresta simple. El peso del macho adulto es de 2.7 kg y el de la hembra
adulta es de 2 kg. Producen huevos blancos.
Las Principales Características de estas aves son:
MACHO HEMBRAS
Pico y patas amarillas Pico y patas amarillas
Cuerpo delgado. Cresta desarrollada y caída asía un lado
Cuello con plumas abundantes,
largas y brillantes.
Cuerpo delgado pero con buen desarrollo
del abdomen
Cola grande erecta y de forma
redondeada, con plumas
abundantes, largas y brillantes
Espalda larga y recta
Cresta desarrollada y erecta, barbilla
grande. La piel de la cresta y barbilla
es suave y caliente
Patas delgadas sin espolón
Ojos redondos prominentes y vivos
Cola serrada corta y recta
UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
CARACTERIZTICAS
Este tipo de gallinas es el más indicado tanto para la producción en "terraza" como
para las grandes granjas avícolas de puesta, las cuales se suelen decantar por la
raza Leghron, única de este tipo de gallinas que soporta bien el enclaustramiento
en jaulas. Pero esta reticencia natural al enjaula miento no es un inconveniente,
aunque lo parezca, para la cría de este tipo de gallinas en "terraza" ya que en un
gallinero donde se respete un mínimo de espacio por gallina, se podrán criar
perfectamente.
III. RAZAS DE LAS GALLINAS DE CARNE Y HUEVO
Las gallinas se pueden clasificar por su fin o utilidad en:
Razas de postura: son aquellas gallinas livianas que se crian por sus
grandes aptitudes de puesta. Son de tamaño pequeño o
mediano, de poca masa muscular y gran desarrollo del sistema
reproductor. Son aves muy fértiles, precoces, muy activas y
rústicas y prefieren los climas cálidos y templados.
Razas de carne: se trata de aves pesadas de gran desarrollo muscular
(sobre todo pechugas y muslos) que se utilizan
exclusivamente para la producción de carne. De estas razas
se han seleccionado las líneas que hoy conforman los híbridos
parrilleros que utiliza la industria.
Razas de doble propósito: integran este grupo los tipos intermedios entre
las razas de postura y las de carne. Son aves medianas de
aceptable producción de carne y regulares a buenos índices
de postura; muy frecuentes en criaderos artesanales y en la
avicultura tradicional.
Razas ornamentales: son aves que se crían únicamente por su valor
ornamental, para adornar parques y jardines, zoológicos y
lugares turísticos; o con fines conservacionistas, pero nunca
con fines productivos.
UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
I. PRUDUCCION DE CUYES
El cuy es un mamífero originario de la zona andina, su crianza es generalizada en
el ámbito rural para usarlo como un animal productor de carne para autoconsumo.
Su carne es usada en la alimentación humana de algunos países latinoamericanos,
como Colombia, Bolivia, Ecuador y Perú. Por la importancia que tienen las carnes
en la alimentación del hombre, el cuy ofrece su rápida reproducción y crianza
económica, las mejores perspectivas para contribuir a mejorar el nivel nutricional de
la población.
La crianza de cuyes a nivel familiar no sólo contribuye al abastecimiento de carne
de autoconsumo, sino que en la mayoría de los casos ayuda a la economía del
hogar.
II. LA CRIANZA DEL CUY
REPRODUCCIÓN: La reproducción consta de 3 momentos importantes son.
A. Empadre: El empadre es la acción de juntar al macho con la hembra para
iniciar el proceso de la reproducción.
B. Gestación: La gestación o preñez dura aproximadamente 67 días (9
semanas). Se inicia cuando la hembra queda preñada y termina con el parto.
C. Parto: Concluida la gestación se presenta el parto, el cual no requiere
asistencia, por lo general ocurre por la noche y demora entre 10 y 30 minutos.
LACTANCIA: La lactancia o lactación es el período en el cual la madre da
de lactar a su cría, tiene una duración de 2 semanas.
RECRIA: Es esta etapa los cuyes destetados (macho y hembras) son
llevados a espacios especiales por un espacio de 10 a 15 días, hasta
completar un peso de 350 - 400 gramos.
ENGORDE: Al final de la recría se debe determinar el sexo y caracterizar al
animal, a fin de poder identificarlo con relativa facilidad.
UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ALIMENTACION
La alimentación de los cuyes es sobre la base de pastos porque estos
animales siempre muestran su preferencia por ellos.
Los pastos sirven como fuente de agua, por lo que, cuando el pasto no
es fresco debe tener la precaución de suministrar agua.
III. ENFERMEDADES DE LOS CUYES
Uno de los problemas más difíciles que tienen los productores es el control sanitario
de sus cuyes.
Las enfermedades que afectan a los cuyes con más frecuencia son:
Los ectoparásitos.
Son los bichitos que viven sobre la piel delos cuyes. Estos parásitos no
necesariamente matan a los cuyes, pero hacen que disminuyan poco a poco
su producción.
Los hongos.
Esta enfermedad es producida por bongos y es más conocida como caracha.
Se caracteriza por que no produce mortalidad, pero es peligrosa porque
contagia al hombre.
salmonela.
La salmonela es una enfermedad Infecciosa que produce alta mortalidad en
los cuyes y se la conoce como peste.
Es la enfermedad más frecuente y peligrosa que afecta a los cuyes. Se
contagia fácilmente y causa alta mortalidad.
IV. CONCLUCIONES
El cuy es un animal con carne de calidad y de buen sabor.
La crianza técnica del cuy permite obtener animales de mayor peso y mejor
calidad en menor tiempo.
Para iniciar una crianza de cuyes, se debe conseguir reproductores machos
en criaderos de garantía.
UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL