PRODUÇÃO DO PÃO DE

MILHO TRADICIONAL E

PRESERVAÇÃO DOS

SABERES E FAZERES

A importância da pesquisa

Os dados históricos, culturais, técnicos e tec-

nológicos, extraídos com esta pesquisa têm gran-

de importância para compor planos de salvaguar-

dar os saberes e fazeres gerados pela comunida-

de local.

O material produzido com a pesquisa pode

ser usado no ensino para o público em geral, co-

mo também serve à comunidade de São Bonifá-

cio, como o registro de seu Patrimônio Gastronô-

mico Cultural.

Desta forma, mesmo que os saberes e faze-

res do pão deixem de ser transmitidos dentro de

casa, haverá material documental e audiovisual

para os interessados no assunto.

Ações desta natureza fortalecem a identidade

cultural e gastronômica local.

ANITA DE GUSMÃO RONCHETTI

MARIANA FERREIRA MARTELLI

SILVANA GRAUDENZ MÜLLER

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Campus Florianópolis - Continente:

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Um pouco da história...

O pão pesquisado faz parte da cultura dos

moradores do município de São Bonifácio.

São Bonifácio é um pequeno município locali-

zado a 80 quilômetros de Florianópolis, colonizado

por descendentes de alemães. Fundado em 1864

se tornou município somente em 1962. Hoje, a

charmosa cidade conta com pouco mais de 3 mil

habitantes.

Originalmente o pão de milho tradicional é

uma receita que não leva farinha de trigo na sua

composição e sim farinha de milho e tubérculos

locais. Envolto em folhas de caeté, o pão é assa-

do em forno à lenha.

A pesquisa de campo teve como objetivo o

registro acadêmico da receita original do pão tradi-

cional do município. Houve oficinas práticas para

observação da produção completa da receita,

entrevistas com os membros e registro fotográfico

da receita do pão de milho tradicional.

E o pão hoje...

Constatou-se com a pesquisa que a alimentação e

o consumo do pão de milho tradicional entre os mora-

dores de São Bonifácio foram alterados significativa-

mente nestes últimos vinte anos. Os relatos de morado-

res locais foram feitos em janeiro de 2013.

Grande parte dos padeiros já modificou a receita

original que antigamente levava somente cará e batata-

doce ralados, fubá peneirado, sal e fermento, assado

em forma revestida com folha de caeté, ao calor do

forno a lenha de tijolo. A maior modificação observada

foi a adição de farinha de trigo. Essa mudança se deu

por conta da facilidade do acesso à matéria-prima, até

então inexistente na região, e por questões de paladar.

O resultado da pesquisa e a receita do pão de

milho tradicional de São Bonifácio estão disponíveis

com as autoras e são utilizados como material didáti-

co nas aulas de panificação e de cozinha brasileira do

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia

de Santa Catarina (IFSC).