procesos de elaboraciÓn culinaria
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PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA
1GS Dirección de cocina
Guillermo Rodríguez Díaz
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Siguiendo lo dispuesto en el ACUERDO de 12 de marzo de 2020, del Consejo de Gobierno, sobre medidas preventivas y recomendaciones relacionadas con la infección del SARS CoV-2 (COVID-19), (que se puede ver en https://www.educastur.es/-/medidas-preventivas-y-recomendaciones-relacionadas-con-la-infeccion-covid-19 os envío unas actividades de refuerzo para ser realizadas durante las 18 horas de esta primera suspensión de las actividades lectivas presenciales.
Como veis llevan asociada una temporalización para su entrega y que puedan ser revisadas y corregidas. Las haréis preferiblemente con el ordenador y las enviareis a la dirección de correo [email protected]
Para la semana del 16 al 20 de marzo de 2020.
Enviar a [email protected] antes del 22 de marzo.
UNIDAD 7. GUARNICIONES Y ELEMENTOS DE DECORACIÓN
Lectura de los TEXTOS que se añaden a continuación y después, contestar a las siguientes
preguntas:
1. Elabora un esquema con las distintas guarniciones que pueden elaborarse a base de
patatasl
2. Busca en la bibliografía que tengas o en internet cuáles son las guarniciones clásicas.
3. Investiga cuales son las guarniciones que mejor combinan con los siguientes platos:
a. Carnes asadas
b. Pescados en salsa
c. Elaboraciones con huevos
4. Busca fotos de platos en revistas y clasifícalas según sus guarniciones.
5. Investiga sobre qué otras guarniciones existen que sean distintas a las que hemos visto en
el texto.
6. Justifica por qué la guarnición nunca debe superar en cantidad al género principal.
7. ¿En qué consiste el pochado de las patatas?
8. Enumera los cortes alargados de las patatas
9. Describe la elaboración de las patatas risoladas
10. ¿Cuáles son los cortes habituales para las patatas risoladas?
11. ¿Cuáles son las diferencias entre el puré Duquesa y el puré Parmetier?
12. ¿Cómo se denomina a las patatas torneadas cuando van risoladas?
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13. ¿Con qué elaboraciones se integran perfectamente las guarniciones a base de arroz?
14. ¿Qué diferencias existen entre el arroz blanco y el pilaw?
15. Nombra guarniciones que se elaboren a base de hortalizas
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Para la semana del 23 al 27 de marzo de 2020.
Enviar a [email protected] antes del 29 de marzo.
Indica las distintas partes del despiece de los siguientes animales.
Busca dos recetas de cada uno de ellos (cantidad para cuatro raciones) y tres guarniciones
para cada una de las recetas.
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