la Cerveza

La malta es el cuerpo y el alma de una cerveza. No sólo le proporciona el alcohol a la cerveza;

sino también, gran parte de su aroma y color.

LA MALTA

La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos mesopotámicos y por los egipcios, resultado de fermentar los cereales germinados en agua, en presencia de levadura. Aunque existe en el mercado cervezas de trigo, mijo y arroz, la más habitual es la obtenida a partir de la fermentación de la cebada.

Desde 1945 la industria cervecera ha logrado un gran desarrollo; entre 1945 y 1965 se duplicó la producción mundial. El aumento de la producción y del consumo ha sido notable en países como Japón, URSS, México y España. En Japón, China y Corea, la cerveza se hace con arroz, y recibe el nombre de sake, samshu y suk respectivamente. En África se usan mijo, sorgo y otras semillas; mientras que el kvass ruso se hace con pan de centeno fermentado.

Llenado de botellasLa máquina llenadoraA velocidades de más de 500 botellas por minuto, nos entrega botellas con un contenido exacto de cerveza. La máquina tapa la botella herméticamente.

Etapa 5

Etapa 6Encajonado y DistribuciónLas botellas de cerveza son ahora colocadas en sus respectivas cajas, ya sean de plástico o de cartón.Finalmente todas las cajas son apiladas sobre plataformas de madera denominadas "pallets".

Lavado de botellas

Consiste en hacer que el grano crudo germine remojándolo en agua durante 10 días. Luego se procede al secado de la malta, para detener su germinación. La malta es calentada. Con este aire caliente, la malta obtiene su coloración (morena, ambarina, color caramelo), que determinará los tipos de cervezas. La malta es desecada y triturada junto con la harina.

Proceso Productivode la

Cerveza

PasteurizaciónLa pasteurización, procedimiento que consiste en calentar la cerveza a una alta temperatura durante un breve lapso. La meta es esterilizar la cerveza para una mejor conservación. Durante varias semanas se procede a la maduración de la cerveza en cubas.

Etapa 4

Etapa 1

Etapa 2

Etapa 3

Filtración del Mosto.El mosto así obtenido es �ltrado. Los residuos se pasan a una caldera y se lleva a la ebullición. Se deja reposar durante varias horas. Después el mosto es enfriado. Así se obtiene un mosto límpido, suave y amargo, listo para la fermentación.. En esta primera fermentación, el mosto se cubre de espuma. De allí nace la futura espuma de la cerveza

MezclaMosto frío

Fermentadoresazucares

Enfriadero de cerveza

Estanques de reposo

Estanques de Cerveza

Aditivos Filtro

Malta molida a cocimiento

MaceradorCalentador de Mosto

cerveza reposada

DiluciónIncorparación de especiasLa mezcla se coloca en agua caliente en una tina de acero inoxidable y se le agregan especias (miel, cilantro,etc.). Esta mezcla se transformará en azúcares fermentables. Se agregan los ingredientes aromáticos, que le darán a la cerveza su sabor y su carácter.

Encajonado

Materias PrimasLos principales ingredientes de la cerveza son los cereales, cebada, también trigo y arroz, que proporcionan el alcohol, y agua. El lúpulo da el aroma y el sabor amargo, y actúa como antiséptico impidiendo su alteración.