PROCESO PRODUCTIVO DE LA SALCHICHA DE TERNERA

PROCESO PRODUCTIVO DE LA SALCHICHA DE TERNERAPROCESADORA DE ALIMENTOS AMERICANA S.A.C.

Grupo 4Integrantes:

Carbajal Gallardo, Arturo PaoloGlvez Lahura, Tatiana Anah Ruiz Menndez, AmparoHuamn Guzmn, Emanuel Jess Crdenas Vallejos, Luis Roberto

SITUACIN ACTUAL DE LA PRODUCCIN DE EMBUTIDOS EN EL MUNDO

Gran divisinD.Industrias ManufacturerasGrupo15.Elaboracin de Productos Alimenticios y BebidasSubgrupo1511.Produccin, transformacin y conservacin de carne y derivados crnicosActividad151104.Produccin de embutidosFuente: Elaboracin propiasituacin ACTUAL DE LA PRODUCCIN DE EMBUTIDOS EN EL MUNDOsituacin ACTUAL DE LA PRODUCCIN DE EMBUTIDOS EN EL MUNDO

Fuente: Informe de la Consultora GIRAsituacin ACTUAL DE LA PRODUCCIN DE EMBUTIDOS EN EL MUNDO

Fuente: Informe de la Consultora GIRAsituacin ACTUAL DE LA PRODUCCIN DE EMBUTIDOS EN EL MUNDO

situacin ACTUAL DE LA PRODUCCIN DE EMBUTIDOS EN EL MUNDO

Fuente: 3tres3.com-FAO: Evolucin Mundial del consumo de Carnesituacin ACTUAL DE LA PRODUCCIN DE EMBUTIDOS EN EL MUNDO

situacin ACTUAL DE LA PRODUCCIN DE EMBUTIDOS EN EL MUNDO

Fuente: Confecarnesituacin ACTUAL DE LA PRODUCCIN DE EMBUTIDOS EN EL MUNDOFuente: Confecarne

situacin ACTUAL DE LA PRODUCCIN DE EMBUTIDOS EN EL MUNDOFuente: Confecarne

.Estados Unidos (aprox. 20 kg/persona/ao) y Argentina (9 kg/persona/ao)SITUACIN ACTUAL DE LA PRODUCCIN DE EMBUTIDOS EN EL PER SITUACIN ACTUAL DE LA PRODUCCIN DE EMBUTIDOS EN EL PER

.Segn el diario Gestin, en el ao 2013, este mercado creci en un 8% (los chorizos y jamn fueron los que tuvieron mayor demanda)

PERFIL DE LA EMPRESA PROCESADORA DE ALIMENTOS AMERICANA S.A.C.

PERFIL DE LA EMPRESA PROCESADORA DE ALIMENTOS AMERICANA S.A.C.:

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

PERFIL DE LA EMPRESA PROCESADORA DE ALIMENTOS AMERICANA S.A.C.:

PRODUCCIN DEL SALCHICHA DE TERNERA:InsumosCarnesEmulsin de pellejoGel de soyaChuoHielo picado SalSal de curaFosfatosConservantes y antioxidantes ColorantesGlutamato mono sdicoEmulsificantePimienta, comino, ajo y kionTripas artificiales

.Se utiliza la carne de cerdo, con el 69,12%; la carne industrial (carne de caballo o de burro) con el 18,55 %; y la carne de pollo que cuenta slo con el 12,32 % de participacin. Complementarias a esta se pueden utilizar carne de vacunos y/o equinos y de otras especies (ovino, caprino, camlidos americanos).

PRODUCCIN DEL SALCHICHA DE TERNERA:equiposPicadora de carne

Cutter

Mezcladora

Cortadora elctrica

Embutidora

PRODUCCIN DEL SALCHICHA DE TERNERA:descripcin del procesoPRODUCCIN DEL SALCHICHA DE TERNERA:descripcin del procesoPRODUCCIN DEL SALCHICHA DE TERNERA:descripcin del procesoPRODUCCIN DEL SALCHICHA DE TERNERA:

DISCUSIOnes: Este rubro de la industria crnica es uno de los que mayor impacto ambiental genera al medio y por ello ser importante analizar y constatar la severidad del dao.Este enfoque primario realizado permite tener un panorama claro previo a realizar el balance de Masa y Energa de la produccin de salchicha de TerneraLa poblacin mundial crece de manera acelerada y con proyecciones a los prximos 50 aos la situacin se tornar ms dramtica debido a la alta demanda que tendrn los productos crnicos en generalLa empresa AMERICANA es una empresa nueva por ello su participacin en el mercado es baja, sin embargo su presencia en los conos es alta puesto que tiene productos mdicos. Por ello en el cuadro del 2007 an no se perciba su real participacin.Con respecto a la competencia, San Fernando sigue siendo una empresa lder no solo por la calidad de productos, sino como empresa resalta por su Responsabilidad Social, Ecolgica, etc (segn datos de APOYO 2013).El consumo de embutidos se ha incrementado en el mundo, y se refleja en los cuadros presentados que ello ser una tendencia en los prximos aos, por lo cual habrn ms oportunidades tanto en el mercado interno como externo, para lo cual debe producirse productos de alta calidad. Incluso, un buen mercado podra ser el estadounidense debido a que son los mayores consumidores en toda Amrica.CONCLUSIONES:El proceso de elaboracin de salchicha de ternera es un proceso de tipo Bach.Se encontr que los residuos slidos de la elaboracin de salchicha son bsicamente restos de materias primas con valor econmico y que pueden ser reutilizadas como sub productos para otras empresas.Los residuos del proceso llegan a ser el 32.22% de la materia prima, de la siguiente manera:oDel 100% de materia prima que entra a la planta el 2% son prdidas irrecuperablesoDe los desperdicios crudos el 31.58% se genera en el picado y 1.58% en el embutido.oDe los desperdicios cocidos, el cortado y embolsado genera 0.6%.