Proceso industrial de producciónde la margarina.

• Recepción de aceite: Es la obtención de los productos y materias para la elaboración de la margarina

• Desfangado: Eliminación de impurezas sólidas mediante centrifugas.

• Desgomado: El aceite vegetal contiene mucílagos (polisacáridos capaces de absorber grandes cantidades de agua), se recurre al desgomado para poder eliminarlos antes del centrifugado

• Neutralizado: La eliminación de la acidez orgánica, presente en el aceite en estado de solución

• Re-refinado: Un segundo refinamiento para eliminar ácidos grasos libres y otras impurezas. Se puede hacer esto tratando la solución con Hidróxido sódico o carbonato de sódico.

• Lavado: Para obtener aceites libres de jabones y fosfátidos residuales después de las operaciones de desgomado, neutralización y re-refinación, se debe proceder a un enérgico lavado del aceite con agua caliente

• Secado: El secado se hace calentando la sustancia grasa a 70-80 ºC y produciendo vacío (50-70 mm Hg). Esto es dado que el agua es un problema en el procedimiento de

blanqueado. El agua inhibe el descolorante.

• Blanqueado: Procedimiento para eliminar partículas de colores en el aceite.

• Desodorizado: La eliminación de malos olores producido por los compuestos hidratos de carbono no saturados, ácidos grasos de bajo peso molecular o aldehídos y cetonas.

• Hidrogenado: El procedimiento de pasar la mezcla por hidrogeno ya estudiado.

• Mezclado homogéneo: Aquí se mezcla el aceite hidrogenado con el agua correspondiente (16 % en peso).

• Empaquetado: La etapa donde la compañía separa la margarina para su venta.

• Almacenado: La etapa donde se guarda el producto.

• Distribución.