UNIVERSIDAD VERACRUZANAFacultad de Ciencias Químicas

Exp. Educativa: Química Analítica

“PROCESO DE FABRICACIÓN DE ACEITE VEGETAL”

Docente: María de Lourdes Nieto PeñaEquipo 1. IQ-302:

Guillermo Domínguez HerreraFlavio Cesar Franyutti VillegasVíctor Manuel Martínez Jiménez

Ared Ros Reyes Martínez

MATERIAS PRIMASLos suministros que pueden ser usados para obtener el aceite de cocina incluyen semillas vegetales, semillas de algodón, linaza, maní o maíz). Además se deben de considerar como reactivos y adictivos el ácido fosfórico, sosa cáustica, tierra de blanqueo, catalizadores, hidrógeno, antioxidante, nitrógeno, leche, sal, agua, preservantes, huevo y limón.

Los solventes orgánicos son usados para obtener el 100% de aceite desde los suministros. El proceso no se detiene con la extracción del aceite, sino que luego es refinado para remover los ácidos grasos y otras impurezas que están adicionadas y que produce que el aceite tenga olores y una apariencia desagradables y que puede en algunos casos ser peligroso para la salud.Una característica importante, es el uso de los cascos desechados, cáscaras, y vainas como suministro de combustible. La planta de extracción y refinación de aceite es una oportunidad de inversión para cualquiera que busque una eficiencia ecológica y un beneficio orientado hacia un próspero negocio.

PROCESOS DE PRODUCCIÓN

PROCESO

PROCESO DE OBTENCIÓN DETALLADO

1. Extracción. Para obtener los aceites de semillas oleaginosas se parte de las semillas preferentemente maduras, que suelen contener hasta un 30% más de aceite que las mismas semillas verdes. La extracción de la fase grasa puede realizarse mediante medios mecánicos (presión) o mediante disolventes (hexano).

2. Refinado. Tras la extracción del aceite se realiza un proceso de refinado, donde eliminaremos todos los elementos groseros. A veces la refinación sólo exige una clarificación del aceite pero para conseguir aceites con una calidad óptima, es necesario someterlo a una serie de operaciones que eliminen el olor y sabor indeseables.

3. Neutralización. Mediante este proceso eliminamos los ácidos grasos libres que se han formado durante la extracción y que pueden enranciar el producto final.

4. Decoloración. Una vez tenemos el aceite neutralizado, eliminamos los restos de pigmentos naturales (carotenos, clorofilas) mediante el uso de filtros especiales como el carbón activo o la tierra adsorbente.

5. Desgomado. En este proceso se eliminan los fosfolípidos y glucolípidos que se encuentran disueltos en el aceite y que se alteran con mayor facilidad que los triglicéridos. En este caso, el desgomado consiste en tratar el aceite con agua o vapor, con lo que se hidratan estos compuestos haciéndose insolubles en el medio graso

6. Desodorización. Durante este tratamiento, se eliminan las sustancias hidrosolubles responsables del olor, mediante un chorro de vapor de agua.

PRODUCTO OBTENIDOS Y SUBPRODUCTOS

Producto:

• Aceite vegetal

Subproductos:

• Aceites • Mantecas• Mantequillas• Mayonesas

GENERACIÓN DE RESIDUOS Y ASPECTOS AMBIENTALES

Los residuos sólidos generados son, en la mayoría de los casos reciclados hacia otros sectores industriales. (p.e. plásticos; papel, etc.). En el proceso se generan otros residuos sólidos, a saber: catalizador de níquel; tierras de blanqueo (1-1,5% del volumen de aceite) y ayuda filtros. Existe además, otro residuo sólido correspondiente a los lodos producidos por las plantas de tratamiento de los efluentes líquidos.

Los residuos generados en esta industria se caracterizan por un alto contenido medio de sólidos suspendidos y aceites y grasas. Producto de estos dos contaminantes la DBO normalmente es bastante elevada.

El pH del residuo es altamente variable, lo cual obliga a su neutralización previa. Los otros aspectos ambientales asociados a esta industria dicen relación con la contaminación acústica al interior del proceso productivo, y con la presencia de olores molestos.

NORMA DEL CODEX PARA ACEITES VEGETALES ESPECIFICADOS CODEX STAN 210-1999

La presente Norma se aplica a los aceites vegetales comestibles que se indican en la lista 1, presentados en forma idónea para el consumo humano.

http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=055&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+de+extraccion+y+refinacion+de+aceite+comestible

http://www.sabrosia.com/2013/04/proceso-de-elaboracion-de-los-aceites-vegetales-de-semillas/

http://es.slideshare.net/maryluz/control-de-calidad-de-aceites-vegetales-por-qf-maril-roxana-soto-vsquez

BIBLIOGRAFIAS