PROCESO DE PRODUCCION DE AZUCAR

Introducción La caña de azúcar(saccharum officinarum) es una gramínea tropical emparentado con el sorgo y el maíz en cuyo tallo se forma y acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto que al ser extraído y cristalizado en el azúcar.

VALORES DE REFERENCIA

Agua 73 - 76%Sacarosa 8 - 15%Fibra 11 - 16%

OTROS PRESENTES EN EL JUGO SON:Glucosa 0.2 - 0.6%Fructosa 0.2 - 0.6%Sales 0.3 - 0.8%Ácidos orgánicos 0.1 - 0.8%Otros 0.3 - 0.8%

Molienda• Cada molino esta equipado

con una turbina de alta presión.

• En el recorrido de la caña por el molino se agrega agua, generalmente caliente, para extraer al máximo la sacarosa que contienen el material fibroso.

• Este proceso de extracción es llamado maceración.

ClarificaciónUso de cal.La clarificación del jugo por

sedimentación; los sólidos no azúcares se precipitan en forma de lodo llamado cachaza y el jugo claro queda en la parte superior del tanque.

EvaporaciónSe recibe en los

evaporadores con un porcentaje de sólidos solubles entre 10 y 12 % y se obtiene una meladura o jarabe con una concentración aproximada de sólidos solubles del 55 al 60 %.

CristalizaciónLa cristalización se realiza en

los tachos, que son recipientes al vacío de un solo efecto. El material resultante que contiene líquido (miel) y cristales (azúcar) se denomina masa cocida.

Centrifugación• La masa pasa por las

centrífugas, en las cuales los cristales se separaran del licor madre por medio de una fuerza centrífuga aplicada a tambores rotatorios que contienen mallas interiores.

• Se separa miel de los cristales

SecadoEl azúcar húmedo se transporta por

elevadores y bandas para alimentar las secadoras que son elevadores rotatorios en los cuales el azúcar se colocan en contacto con el aire caliente que entra en contracorriente. El azúcar debe tener baja humedad, aproximadamente 0.05 %, para evitar los terrones.

Envasado

• El azúcar seca y fría se empaca en sacos de diferentes pesos y presentaciones dependiendo del mercado y se despacha a la bodega de producto terminado para su posterior venta y comercio.

Fuentes Consultadashttp://w4.siap.gob.mx/sispro/IndModelos/

SP_AG/cazucar/Transformacion_Ind.pdfhttp://w4.siap.gob.mx/sispro/Integra/

Caracteristicas/CanaAzu.htmlhttp://www.sancarlos.com.ec/pdf/

proceso_azucar.pdfhttp://www.snvla.org/mm/file/PDFs/

Publications/M%C3%B3dulo%20V-Ca%C3%B1a%20de%20azucar.pdf

http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/42/1/15T00406.pdf