procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas fao.pdf

8/16/2019 Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas FAO.pdf

1/292

H"" """"> ...........

P

I

MANAL TECNICO

GAETANO PALTRINIERIO R P T A A

FERNANDO FIGEROLA

05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…

D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 1/292


2/292

E C T A A

TRATADO DE COOPERACION AMAONICASECRETARIA PRO TEMPOREFEBRERO 1997

L

:

MINISTERIO DE COOPERACION TECNICA DEI REINO DE LOS PAISES BAJOS

MANAL TECNICO

PROCESAMIENTO A PEQEA ESCALA DE FRTAS HORTALIAS AMAONICAS NATIASE INTRODCIDAS

C G

M P BS P T A

A GR




3/292

J C

A RC CECTA

D T

G PO R P T A A

F F R

E C T A A

R S MA T P GCP/RLA/128/NET

PE D R GCP/RLA/128/NET

E

F T




4/292

DP M

C C

I

A P

D

P , , , , . L

FAO . P , , , .

L :




5/292

E JFAO, T C

00100 R, I : @.

I

P

AI

P I

1. Antecedentes generales

1.1 Microempresa

1.2 Microempresa agroindustrial

1.3 Razones de la capacitación1.4 Contexto general del análisis




6/292

1.5 Capacitación integral: Un paquete didáctico

2. Procesamiento a pequeña escala

2.1 Aspectos generales

2.2 Organización

2.3 Infraestructura

3. Capacitacion del microempresario

3.1 Principios básicos en la conservación de alimentos

3.2 Forma de desarrollar un layout eficiente3.3 Procesos y diagramas de flujo

3.4 Calidad como factor fundamental para el éxito

P II

4. Formulaciones

4.1 Materias primas

4.2 Conservas




7/292

4.3 Mermeladas, jaleas, jarabes, dulces y confituras

4.4 Néctares

4.5 Salsas y purés4.6 Encurtidos

4.7 Deshidratación osmótica

P III E H"" """"> ...........

P

I

() //128/ "

".

, ,




8/292

, ,

.

, .

(),

//128/ " "

,

, ,

, .

,

.

,

,

.




9/292

, ,

, .

,

. ,

;

, .

"

", ,

, 1993 1995, .

A

///128/ "




10/292

"

.

, , ;

,

, ,

, , ;

, ;

, ,

.

. , ,

.




11/292

//128/

" "

I

A ,

. E , ;

, .




12/292

E M T S PT T C A, P

GCP/RLA/128/NET "A S P T T CA" O R FAO A L C, R C T P F H O I 10 A L.

E , M FAO, 1993, P F H P E. D, , ;

. M , .

E M T , . S , , , ( );




13/292

, .

E R . L , ,

M.

L , , , ,

.

E M , , , . L , , , ,

, T C A




14/292

FAO R A.

E R, . E :

B:

. D. I. G S.D N AS A G

. I. F.J. A PC E.E M I

B:

I. C BI F HEMBRAPACPAT

I. H C , L




15/292

IEMBRAPA

C:

. I. M S HI P

I A I CSINCHI

. I. O

I A P ASENA

. I. H R G B

C P NM PCORPOICA

E:




16/292

. D. E P C.D L T

F I Q C

. D. R AL T

F I Q C

. S. R I A G.

I CC T RAOPIP

G:

. M. R F 'L FP:




17/292

. I. E C C P.P N A

A

:

. I. J S

D, R F PCM A

:

I. J M. OC D P EDADA

M A C

A

M




18/292

.

T .

D

L S P T T C A CE C T (CECTA) O R FAO AL C,

A L, , 5 10 , , , , .

L :

C

C :



05/11/2011 P i ñ l d f


19/292

D .

I .D .A .P , .P .C .M .E .

C

E

, :

P .E

, , .



05/11/2011 P i t ñ l d f


20/292

D , 10 100 ,

.P . E .

C

L .

E M, P, P, C, E , . S , , .

C I P C P



05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr


21/292

C A/O FAO A L C

E , , P, P, 17 21 1996. F A 32: 12 T C A 20 P.

L :

A A

C 80%J J L ( )M BM M M N

N





22/292

N N

N B P P 5% P 5%P P S

E , , C, E, 15 19 1996, 35 : 14 21 L :

N P P M M

M





23/292

T N

C M N N N S M M C

N N E H

A H C A

E , , R, B, 12





24/292

16 1996, 34 : 11 23 L :

M C C T

H H 5% N L ( )

S N M P

N C M C C J





25/292

M C

M T P

E , , T M, P, 23 27 1996 28 : 11 17 L :

M M M M D D P C P

M





26/292

G ( )G ( )

( ) ( ) ( ) ( )P N N N N

N N N N

P P J S

P

/ / p q




27/292

P P

P H A P

E , , B, C, 25 29 1996, 25 : 6 19 1 :

M M N P P M N C

M

p q




28/292

N M

N M J B J

M C N (T )M

S M M N

M N M H S




29/292

P H

H B

P I

E P P M , , , ,

A.

N M ,

. S , ,




30/292

TCA , , .

L , 20 . M , ,

. E M , , .

A , M R A , , .

1. A




31/292

E

. P M , , , , A, . L , ,

, B.

1.1 M

E , M .

, , , , . E ,

, .




32/292

L . P , . H, , . P , , , , . L ,

, , ,, ( TCA), , , ,

.

C , ;

, .

S 10 , ; S$1.000.000 ;




33/292

.

E , , , , . P , , , , ,

.

D , MICROEMPRESA, :

L , , , , , ,

.

E , , , :


L 05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…


34/292

L L L , .

1.2 M

E , ,

, . C , , , . S , , ; ; ; ; ,

, .D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 34/292

E 05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…


35/292

E , , C A, . E . N , A.

L , , , ; ,

.

E , , , , , . P , . E

, , ; ,D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 35/292



36/292

, , .

P , , , ,

. S , , , , .

I

H"" """"> ...........

1.3

I P


A 05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…


37/292

A , , , , , , , , , .

D , .E , ,

.

N ; , , , , , , , .

1.3.1 C

E , . S

.D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 37/292

E 05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…


38/292

E , , , , .

P A, , ,

, RA.

1.3.2 C

E , , , .

, . T M ,


S 05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…


39/292

S , , , .

E , , , ,

.

A, ;

. , .

L ,

, , , . E ;




40/292

.

A , ,

, , , , , , ,

.

L , , , ;

M. L , , , . A , . S , . E


.05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…


41/292

.

1.3.3 M

. E , ,

, . E .

1.3.4

E . E , ,

. E , . T , ,




42/292

E

, , . N , , ,

. N , . M ,

.

. E , , .


1.4 C



43/292

L 6 , T .

C M R M A F D S R A, I, P, 1994, R, . C

A, .

S , , , ,

. N , .




44/292

, , . , , .

O . E ,

. C , , , , , , , . L R A, .




45/292

R . R, A. C . O ,

.

E ,

R , , , . R , . P , , , TCA, . E , , .

A,

. L , D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 45/292

, 05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…


46/292

, .

1.5 C :

C , . S ; , .

S ,

, . S ,


, 05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…


47/292

.

A, , .

E M . E , , , . L M ; , . E , ; , ,

, , , , , , .


E M, , 05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…


48/292

, , (20%) (80%) , , .

E , , , , ,

, .

E . E , ,

. E , , , ,


E , ,



49/292

.

P , , . L

, , .

, .

, , , ,, ,

.

L , ;

, , .D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 49/292



50/292

2. P

E , , .

E . N ,

, , , .

2.1 A

E , . E .

R ,D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 50/292

, ,



51/292

,

.

E , , ,

. E , .

A , . E , , . L

"", , . N , , , ,

, .D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 51/292

L



52/292

.

O , , , . E , ,

. A .

E . N , ,

.

T

, , D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 52/292

. S E



53/292

, . E ,

; .

2.2 O

C ,

, .

E

. S, , .


L



54/292

. E ,

, .

E , , ,

I , , , . L , ,

, .

L , . A

, . E

; ,D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 54/292

,



55/292

.

L , , , , ;

, ; , ,, . N . E . L

, , , , .

, ; , .


S , A



56/292

. A ,

.

L , ,

.

F

Q

, . A , , , , ,

. D . L , , . E



57/292

, .05/11/2011 Procesamiento a pequeña escala de fr…


58/292

E

, , , , .

E , , . S . . C , , .

N .E , 10, 15, 50 100 .


E , , ,



59/292

, , , ,

, .

P , ,

.

T , . L , , , .

M ,

, , . E . L




60/292

E

, .

P , , , .

, , . E

, .

C , ,


,



61/292

, ,

. E . P

, , .E .

I P

H"" """"> ...........

2.3 I

I P D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 61/292

P , , , . E



62/292

, ,

. A ,

.

P , , , , .

L , , , , .

2.3.1 O D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 62/292

L , ,



63/292

. E . P .

S , . E ,

A :

L ,

.L , . , ,


L . E



64/292

.E , . E ,

.L . E

, . E .P , .L


.

O



65/292

O

, .

D , , .E , , , .P , ,

, , .

P , .


E , ,



66/292

,

, , .

D , . E

, A. L ; .

, .

, . E , , . D

, ,D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 66/292

( 80

)



67/292

).

E , .

P , , , , , .

2.3.2 M

L

, , . T , , , , ,


S , , ,



68/292

.

S , . A ,

, ; , , .

P , ,

. E , , , , , , .

F , (), ( ).


A,



69/292

, , ,

. M A L, E E, .

D . E , , . E , , , ; .

3. C

C ,


,



70/292

.

P , ,

.

P ,

; ; ,

.

A, , ,

. E D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 70/292

, , , , .



71/292

E .

3.1 P

E .

A :

E . E

.L . E , .L ,


. E , .L



72/292

L ,

.L , , , .

E . A : ,

.

E

. D , .

3.1.1 I


D A, .



73/292

.

D , , .

L A M. A ,

.

P , ,

. A , , ,



74/292

1 , 2. A 100,



75/292

,

200, .

E ,

. E , , .

L , , :

S .L .E .

E .L .


3.1.2 C

E



76/292

, . D , . ,

, . E , , .

S ;

, , , .

T , , , . E , , , .


3.1.3 D



77/292

E , . E . L .

, ,

.

O , ,

, , .

L :


D , , .D , ,



78/292

.D . N .D , , ,

.

3.1.4 ,

E . L . L , ;

.

P , , , . E



79/292

, .

S ,



80/292

, .

C , , .

P I, .

. E , . E

, , , . A, , , .


3.1.6 C

T ,



81/292

.

L , , . E .E , . E ,

. N , , . E , 100C (

1 ). N .

E ,



82/292

E . M .



83/292

3.2 F

E , .

M

, , , , . S , . L

.

E , .


A :



84/292

E . P , , , ,

.L 90 . L , .

L .E . A (

), .E .N

. D:/cd3wddvd/NoExe/…/meister10.htm 84/292

. , ,



85/292

.

A, ;

, , , , . T . F, , .

I P

H"" """"> ...........

3.3 P


I P

C ,



86/292

. C , .

A , . LOS P .

L :

CONEEA

ELABOACIN DE MEMELADA

ELABOACIN DE NCA

PEPAACIN DE ALA P

ELABOACIN DE ENCIDO

DEHIDAACIN OMICA

C ,


, .



87/292

C , , , , . T , , .

C , .

E , . T , , , ,

. E , , , ,, .

O



88/292

L: L , , , , . E



89/292

, . L ,

. : E . L " ", . L , , , . L , , , , , , .P: E ,

. N , , . S , ,


.E : E , . C

E



90/292

. E , , 100 C . E , , ,

20 100 C. P , H 4,5, 100 C 3040 . , .I : E , , , . E

. E C 1 , ( ) .


E . C , .



91/292

T , . E .

3.3.1 C

E

:

L , , . E .E . N, .


D , , , .S , .



92/292

E , . M .

D , , , . E ,

, , .

L :

E H , . E H 4,5, , H 4,5, . P ,


.

L A



93/292

L . A, , ,

.E . P , .

, , , , , , , .

E , , , . P , H, , .


, . E, ,



94/292

, , .C , , , , .

A , (), . L F 1 .

F 1 C

3.3.2 E

, M A L, , , (, ), 65 B. E


, . P B , C 1.



95/292

L , , .

O . S , ,

.

E , , 65 B,

. A (). E , , , , , .


, , , , .

F 2



96/292

F 2.

3.3.3 E

E ,

. E , ; , .

D , , , . A, .

N, 15 B 15% . E , .


E , M, , , .

E



97/292

E , B , , 1415 B. E 1:1; 1:2;1:3; 1:4 : 1415 B, . , , , , .

F 2 M

C , , , . F, ,

, ; , , .

, ,


. S , , . N,

.



98/292

.

E , . L F 3 .

3.3.4 P

E ,

.

E , , . S , , . S



99/292

D , , . M

, ,



100/292

, , , .

F 3 N

O . P , , ,

.

F 4 SALSAS PRS

3.3.5 E

C ,


.

E H ,

E



101/292

, . E , 34.

P , , . E .

P . N, 4% 6 .

E F 5 . E ,


.

F 5 E

A ,



102/292

, ( ), . A 1 2 .E 36 . S

(, , ), , . O .

3.3.6 D

E , . S . L

.

E


.L



103/292

, , , .

E , , . E

.

E F 6

, A .

M ,


. A , , . E , , , ;

. E



104/292

, .

C , , , , , , .

E

, , , , , , , .

F 6 D

3.4 C


E , , . E

.



105/292

A, , .E , , ,

.

L

, , , , , . T , , CALIDAD TOTAL EN LA GESTIN (T Q M).

E . L , , ,


, .

E



106/292

, . E

, .

C , , , , , , . E

.

L .



107/292

P II

I P

E S P M



108/292

E S P M , . A , ,

, .

S , , .

P , , , , , , , . A ,

; , , , . E, , , .


E , , , ,

. E I , , ;



109/292

, ; , , .

E , , ,, , ,

.

4. F

E A.



110/292

, , . E ,

.



111/292

C , , ,

, . N , , , .

, , , ?E .

E .E , , P C S P T T C A O R FAO A L C,


"M A F D S B C A" .

D ,



112/292

.

A M, .

4.1 M

E , .

L M

NOMBE COMN NOMBE CIENFICO

A L.


A M.

A L.

(P) F.

C L.



113/292

C .

C

G MG L.

G H.B.K.

L C M C

M

M

M

M L.

N


N L.N B H.B.K.

P B (A)

M. ()

P L



114/292

P L.

P

P (L) M . P .

Q

R

S

T L.

T L.T

. C.M


M M

L.



115/292

M A,

.

.A .

A (G.P)

A (G.P)

A (P/CA)

A (G.P)

C (G.P)


C (G.P)

C (G.P)

G (G.P)



116/292

G (G.P)

M (G.P)

M (G.P)

N (G.P)

N (G.P)

P (G.P)

P (J.J)

P (G.P)


P (G.P)

(G.P)

(G.P)



117/292

(G.P)

I P

H"" """"> ...........

4.2 C


I P

C ,

, . D

,



118/292

, .

C F 1,

, , , ,

(F 22),

(F 21) .

E ,

.

D , ,

.

P (G. P)


(G. P)

4.2.1 F



119/292

A ,

, :

D , (B).

F (B).

E .

D

.

P ,

,

, .

C :


I. ,

.

II. L ( 100)

, , .

III L



120/292

III. L , ,

, ,

.

I. D ,

.

. D ,

, .

, , . 100,

. B .

NOA: ,

.

.


A, ,

BF : B

BA : B = 100

AF : F

BP : B



121/292

P : P

PF : P

PAL : P PAF : P

PAAL : P

AAL : F

PA : P BAL : B

E:

BF: 100 = AF

PF AF = PAF

P BP: 100 = PA

PA PAF = PAAL


PAAL: PAL = AAL

AAL 100 = BAL

D ,

.



122/292

E:

50 ,

85% , 85% . L

12B

22B. C 500 ( ) 300 ( ) ;

.

I:

300 , 200

. 85% 50 , , 42.5 .

300 141 180


. 95%,

134, 5 .

A, 134 ; 40,2 ,

; 26,8 ,

.



123/292

.

C:

BF: 12 B

AF: BF :100 = 0,12

PAF: PF AF = 0,300 0,12 = 0,036

BP: 22B

P BP: 100 = PA = 0,500 0,22 = 0,11

PA PAF: PAAL = 0,11 0,036 = 0,074 PAAL: PAL: AAL = 0,074: 0,200 = 0,37

BAL: AAL 100 = 0,37 100 = 37B


D , 26,8 37B.

P 37% , 9,916

. E 30 .

( ),

26,8 . E



124/292

: 37% 37 B.

:

NNCA E DEBE PEA EL ACA AGEGA N OLMEN DE AGA IGAL AL OAL

DE ALMBA DEEADO, PE EN EE CAO LA CONCENACIN E MENO. IEMPE E

DEBE COMPLEA EL OLMEN CON EL AGA.

E

.

, .

AMPOCO E DEBE AMI E EL OLMEN DEL ACA O LA AL E IGAL AL DEL


AGA PAA N MIMO PEO.

C ,

, ,

12%, 12 B, 18%, , 18 B.



125/292

A, , :

2:

C , 300 , 200

. 85% 50 ,

42,5 . 300 ,

141 180 .

95%, 134,

, 5 .

A, 134 ; 40,2 , ; 26,8 ,

.


.

C:

BF: 18B

AF BF 100 0 18



126/292

AF: BF :100 = 0,18

PAF: PF AF = 0,300 0,18 = 0,054

BP: 22BP BP: 100 = PA = 0,500 0,22 = 0,11

PA PAF: PAAL = 0,11 0,054 = 0,056

PAAL: PAL: AAL = 0,056: 0,200 = 0,28

BAL: AAL 100 = 0,28 100 = 28 B

D , 26,8 28 B.

P 28% , 7,504

. E 30 .

( ),

26,8 . E

: 28% 28 B.


D , , 18 B

12 B, 134 2,412

. ,

48,24 ;

18 1000 .



127/292

P ,

, , ,

, , . A,

,

, :

L ,

.

.

E , 20 B,

22 B, ,


BI'.

A, 18 B, :

C:

BF: 18B



128/292

BF: 18B

AF: BF: 100 = 0,18

PAF: PF AF = 0,300 0,18 = 0,054 BP: 20B

P BP: 100 = PA = 0,500 0,20 = 0,10

PA PAF: PAAL = 0,10 0,054 = 0,046

PAAL: PAL: AAL = 0,046: 0,200 = 0,23

BAL: AAL 100 = 0,23 100 = 23 B

D , 26,8 23 B.

P 23% , 6,164

. E 30 .

( ),

26,8 . E


: 23% 23 B.

C , 18 B

20% 1,248 134

, 9,31 1000 . E

,



129/292

,

. E

, , . E , ,

, ,

.

4.2.2 F

E

.


,

,

. N,

2%, 3%

.

D



130/292

D

.

A :

, , ,

. E

.

L

:. .

E

. E

.


D ,

:

D ( ) ,

,

60:40



131/292

60:40. , ,

.E , 2 .

P ,

.

C .

E:

P 350

, 600 : 65:35. L 2.5% . C

.


:

600 , 35 % 210

. , 350

73,5 . 2,5%,

3,675 .



132/292

L 3,675

80 73,675 . N

, .

A ,

.

E , ,

,

.

4.2.3 F


L

,

.

L H ,

, .



133/292

, , . E

, , H

.

L H H . A,

, H

, , , , 4,5.

E H , , H

. N, 0,1

0,5 % ,


.

C

; , , .

P , ,

.



134/292

E H

, , (, ), . L

,

.

. E

, , .

E 4% , , .

E:


,

4% . L 500

. C 350 150 3%

12% . C

.

:



135/292

:

250 , 125 . E 3% 125

0,03, 3,75 ; 12% ,

125 0,12, 15 ( ) .

P:

C ,

. P ,

50 , . D 40 45 .

D :


P 40 :

: 40 0,03 = 1,2 40

45 0,03 = 1,35 45 : 40 0,12 = 4,8 40

45 0 12 = 5 4 45



136/292

45 0,12 5,4 45

E , , 40 45 . .

E

, , , .

E

, , ,

H 4,5 .

15, 20 25% .


E ,

.

4.2.4 F

E ,

. . E



137/292

,

(A) , , .

L

,

. A ,

.

C , ,

. E ,

,

. E ,


.

E ,

.N

.



138/292

,

. E ,

, 100C,

, .

E 100C,

,

, 105108"C , , . E

,

2 , . E ,


, ,

.

4.2.5 E

E



139/292

E :

A

.

C G

C

M

N B P

P

P


P

P



140/292

4.2.5.1

E

A.

. N .

E M

,

C. E .

E

B, 50 B.


E , ,

.

P , ,

45 , .



141/292

.

35% .

L

E B.

,

.

85 C .

L , ,

20 .



142/292

/ , 4.2.1. M.

P : 2225 B,

.

F 7

L



143/292

L , ,

0.5 , .O, 1

.

L

.

,

85 C . A ,

, 20 , , .

E F 8. A


31 34.

F 8 C

4.2.5.3 G ( )



144/292

M :

E . E ,

, :

P : 23% 77%

P 62%

C 10.2 B

A , /

.


P : " , " 20 B

18 B , .

L

( ). L . .

L " "



145/292

L

.

L "" , ,

,

.

B B

/ . ,

;

.

L 20 100C.



146/292

L ,

,

. E

.

F 9 G

L



147/292

L

. L . ,

.

L 1

. P

, ,

B . L

85C, ,

20 .

L , . L ,

. E F 10.


A 39 42.

F 10 C

F 11 M



148/292

4.2.5.5 M ( )

M :

A , :

M: 7578%

D: 2225%

A , / .

P : 2225 B


.

L , , . L

.

A ,

, .



149/292

L , ,

.

I, M

85C , , , 20 ,

, .

E F 11. A 43 46.

4.2.5.6 N B


L B .

. E .

E 20 ;

.



150/292

L .

50%

. A

10 ,

E 1 , ,

.

E

. L


.

P,

85 B.

A ,

30 .



151/292

D , ,

, . F ,

.

L , , ,

, . E , 46 ,

.

E F 12. A 47 50.

F 12 N


4.2.5.7 P

E .

; , ; , ,

.

E

. E



152/292

1,2% 2%. E 20% , 5% , 2 .

L ( A H)

.

.

A ,

""

. E .

L , .


F 13 P

D , :

C 51,6%

B 10,7%

P 24,3% ( )



153/292

P 13,4%; 11 10,7% 10 , 2,7%

L ,

.

L 85 C

. 15 .

L , .

E F 13 . A


74 85.

4.2.5.8 P

M : A :

P : 74%

D: 26%



154/292

D: 26%

C : 9,09,5 B

A , /

, C 4.2.1. M.

P : 2225 B

.

L , , ,

.

L ,

2 . L , ,


.

L ,

, ,

.

D , ,

;



155/292

, , , ,

.

C ,

B .

,

, 85 C,

. A , .

D , . E F 14


. A

51 54.

F 14 P

4.2.5.9 P

M : A :



156/292

: 65%

D: 35%

A , / .

P : 2225 B

.

D , , ,

.


L , 1,5 2 ,

""

1,5 .

D , .

.



157/292

L ,

, , ,

.

E , ,

85 C, . L

, , , ,

.

F 15. A

55 58.



158/292

F 15 P

,

:

88%

P: 1,7%

C : 10,3%



159/292

L , , 50% 2% .

D ,

,

. L , 90 CC 1

.

, ,

. .

L 20


. L . L

2 .

, 6 8 .

L , , . L F 16 .

A 90 93.



160/292

4.2.5.11 P

E

/ .

M : E , :

F : 87%

: 13%

F : 60%

C: 40%

F : 95%


D: 5%

: 75%

D: 25%

C : 1214 B

A , /

.



161/292

.

P : 22 B

.

E .

, . E

3 .

. P , ; , .

F 16 P


L .

85 C,

.

20 100 C. D , , .

E F 17. A



162/292

59 62.

F 17 P

4.2.5.12

E . L

; ,

.

E 50% 2

. E 86 .

D (), 14 . L


4 5,5 B.

L , , ,

.

.

P

.



163/292

50% 50% 2% .

10 / 0,60,8%

.

L . 85C

.

20 . L

, , . E

F 18. A

86 89.


F 18

4.2.5.13

M :

A :

F : 86%



164/292

F : 86%

D (): 14%

C : 88,5 B

A , / .

F 19

P : 2025 B .

,



165/292


166/292

E 10 /

M :

E :

P : P :

C: 18% C: 18%



167/292

S: 7% E : 14%

E : 14% P : 68%

P : 61%

C : 13 B ( 7.5 B)

P :


C 20 B .

A

.

E , ,

5 10

60 C .



168/292

E F 20

, 70 73.

F 20

4.2.5.15

E .

E ,

H ,

.


A, ,

, ( ).

E 80% (

).

L , , ,

.



169/292

L , 2,5

. 3 (100 C),

.

L 2% 20% , 5% . L .

.

L 85 C,

, .

20 . , ,


. E F

21.

I P

H"" """"> ...........



170/292

4.3 M, , ,

I P

C , , . E H

. E

,

.

L

, ,


.

E 65 B (65% ), 1%

1 . E

, .

L ,

. P ,

,



171/292

,

. E

.

L A, , . E,

,

.

F 21


L , ,

50% 50 .

L ; ,

; , (F 23) , . E I ,

.

D , 50% , ,



172/292

50% ( ).

E . E

1% . L

.

4.3.1 C ( )

C ,

65 B. E

,

. L


, .

C ,

, :

P .

C .

P .

C



173/292

C , :

BF : B

BA : B = 100

AF : F PF : P

PA : P =

PAF : P

PA : P BP : B

AP : F

AA : F = 1


PP : P

:

BF: 100 = AF

PF AF = PAF

BP :100 = APPA: AP = PP

D .



174/292

E ,

,

.

E:

100

18 B. E 62% 1 . C

400

. L 65 B.


:

100 62%,

62 ; , 62 .

A:

BF : 18 B

BA : 100 B

AF : 0 18



175/292

AF : 0,18PAF : 62 0,18 = 11,16

PA : 62

PA : 11,6 + 62 = 73,6

BP : 65 BAP : 65 B: 100 = 0,65

PP : PA: AP = 73,6 : 0,65 = 113,1

D , 62 18 B, 62 65 B, 113,1 . C

400 , , 282

.


C (G. P)

4.3.2 P

C , ,

F 2

P P M.

E



176/292

E , , ,

, ,

. C

, , .

A , :

.

.

M ,


.A I 60 B,

procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas fao.pdf

Documents