PRINCIPIOSDECONTROLDEL PROCESOTERMICOYEVALUACIONDEL DOBLE CIERRE DE LOS ENVASES.TEMA:1.0 1.0 OBJETIVOS OBJETIVOS2.02.0INTRODUCCIN INTRODUCCIN2.1 2.1 Regulaciones de FDA Regulaciones de FDA2.2 2.2 Regulaciones de SSA Regulaciones de SSA3.0 3.0 MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS PROCESADOS TERMICAMENTE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS PROCESADOS TERMICAMENTE3.1 3.1 Introduccin Introduccin3.2 3.2 Microbiologa de rocesa!iento de ali!entos Microbiologa de rocesa!iento de ali!entos3.3 3.3 Microorganis!os de i!ortancia Microorganis!os de i!ortancia3." 3." Factores #ue in$lu%en en el creci!iento de bacterias Factores #ue in$lu%en en el creci!iento de bacterias4.04.0REGISTROS PARA LA PROTECCION DEL PRODUCTO REGISTROS PARA LA PROTECCION DEL PRODUCTO".1 ".1 Registro del estableci!iento ante FDA Registro del estableci!iento ante FDA".2 ".2 Registros esenciales ara el roceso de e!acado de at&n Registros esenciales ara el roceso de e!acado de at&n".3 ".3 Registros % resonsabilidades Registros % resonsabilidades"." "." Retencin' disonibilidad % di(ulgacin de los registros Retencin' disonibilidad % di(ulgacin de los registros".) ".) Retiro de roductos del !ercado Retiro de roductos del !ercado".* ".* Registros del rocesa!iento Registros del rocesa!iento".+ ".+ Registros de la inseccin del cierre de los en(ases Registros de la inseccin del cierre de los en(ases,-.TE.ID- TEMATI,-5.0 5.0 PRINCIPIOS DE PROCESAMIENTO TERMICO PRINCIPIOS DE PROCESAMIENTO TERMICO).1 ).1 /ases de los rocesos t0r!icos /ases de los rocesos t0r!icos).2 ).2 Estableci!iento del roceso t0r!ico Estableci!iento del roceso t0r!ico).3 ).3 M0todos de rocesa!iento t0r!ico M0todos de rocesa!iento t0r!ico6.0 6.0 INSTRUMENTACION, EQUIPO Y OPERACION DEL CUARTO DE PROCESO INSTRUMENTACION, EQUIPO Y OPERACION DEL CUARTO DE PROCESO*.1 *.1 Instru!entacin Instru!entacin*.2 *.2 E#uios E#uios*.3 *.3 -eracin del roceso -eracin del roceso.0 .0 PARAMETROS DEL PROCESO DE ESTERILI!ADO PARAMETROS DEL PROCESO DE ESTERILI!ADO+.1 +.1 1i!ites crticos 1i!ites crticos+.2 +.2 2ar3!etros de roceso 2ar3!etros de roceso,-.TE.ID- TEMATI,--/4ETI5-SIdenti$icarlosuntoscrticosderesonsabilidadenelrocesode enlatado. ,onocer la i!ortancia de cu!lir' sin des(iaciones' los re#uisitos de los untos crticos del roceso. Di$undir la i!ortancia de !antener los registros % arc6i(os aroiados co!oun!ecanis!odecontrol%e(idenciade#uelasoeracionesse cu!len.1.7 I.TR-D8,,I-.1.1 9IST-RIA DE1 E.1ATAD- DE A1IME.T-S1.1.1 /ases del roceso de enlatado: .icol3s Aert 1+;7;7 @einAirl e(idenci cient$ica!ente la seguridad de ali!entos enlatados.1.7 I.TR-D8,,I-.1.1 9IST-RIA DE1 E.1ATAD- DE A1IME.T-S1.1.1 /ases del roceso de enlatado:En1;27/igelo=%/alldesarrollaronelri!er!0todo cient$icoaracalcularlascondiciones!ni!asde roceso ara ali!entos enlatados % esteriliAados.:En 1;3; -lson desarroll un !0todo no!ogr3$ico:En1;>79a%aBa=a!0todos!ate!3ticos!3s a(anAados1.7 I.TR-D8,,I-.1.1 9IST-RIA DE1 E.1ATAD- DE A1IME.T-S1.1.2 Siste!as de esteriliAacin: En 1>)1 ,6e(alierCAert alicaron el rinciio de coci!iento baDo resin.: 1>+" ? S6ri(er introduDo la retorta en los Estados 8nidos.1.7 I.TR-D8,,I-.1.1 9IST-RIA DE1 E.1ATAD- DE A1IME.T-S1.1.2 Siste!as de esteriliAacin:ElrocesodeesteriliAacincontinua$ue desarrollado en Francia a rinciio de 1;)7