prima magasin 1:2013

11
Nyhetsmagasin Prima Gruppen as PRIMA 2013 1 :

Upload: vecora

Post on 09-Mar-2016

240 views

Category:

Documents


0 download

DESCRIPTION

Prima Magasin 1:2013

TRANSCRIPT

Page 1: Prima Magasin 1:2013

Nyhetsmagasin prima gruppen as

PrIMa

2013 1 :

Page 2: Prima Magasin 1:2013

2 prima 2013 2013 prima 3

Anbjørn øglend, konsernsjef

leder

ller først ønsker jeg å rette en stor takk til alle dere i hele verdikjeden som har satset sammen med Prima Gruppen. På hver enkelt gård jobber engasjerte bønder mål-rettet for å levere det beste kjøttet som vi utvikler sammen med våre kunder ut mot forbrukerne.

Å oppnå høyere kjøttkvalitet og bedre smaksopp- levelser i de tusen hjem er et kundebehov som Prima Gruppen tar på alvor. Det ser imidlertid ikke ut som alle våre konkurrenter gjør dette, og derfor vil jeg uttrykke min bekymring for marked-situasjonen. Vi jobber i flere markeder, men målet er å stadig selge mer premium varer. en fjerd-edel av omsetningen skal være premium kvalitet, mens resten er standard kjøttvarer. Markedet på standard kjøttvarer er preget av knallkjør på pris fra nortura, som tydelig prioriterer markedsandel foran sluttpris på produktene. Ironisk nok gikk nortura sterkt ut og oppfordret en samlet kjøtt-

bransje til å heve prisene, for i neste sving å gjøre det motsatte. jeg vet at mange bønder opplever prispress som lite motiverende for et bærekraftig norsk landbruk. kunstig billige standardvarer er ikke bare en trussel mot sunn drift i landbruks- næringen – disse varene er også en verkebyll i dagligvarehandelen, fordi de ikke får fortjeneste fra sin største varegruppe. samtidig leser vi at kjøttbransjen er den bransjen i matsektoren som har minst innovasjon. Høyere kvalitet og en mer korrekt prising ville ha gitt et mer bærekraftig salg.

Nortura blander rollenesom et eksempel på hva som er mulig, vil jeg trekke fram Premium-ribba som vi solgte til jul. selv om den kostet 139 kroner kiloen – mot Gilderibba til 39 kroner – så kunne ikke forbruk-erne få nok. folk gikk mann av huse på Østlandet og andre steder for å få tak i ribba fra jæren. Prima Gruppen klarte ganske enkelt ikke å skaffe

VÅr strateGI Har fuNgert

nok gris. Da er det svært urimelig – både overfor våre produsenter og Prima Gruppen – at vi kriti- seres for ikke å være med på tiltakene om vekt- reduksjon på gris. tiltaket er et direkte angrep på jæren smaks strategi og lønnsomhet og veldig konkurransevridende.

jeg undres over at det skal være så vanskelig å redusere antall liv med fem prosent for å stabilisere. standardgris har oppnådd målpris bare ett av de ti siste åra. Har dette noe å gjøre med markedsandel, eller er nortura avhengig av å blande rollene som regulator og aktør for å tjene penger?

Vår Premium-strategi er bygget på at den tunge grisen gir en annen smaksopplevelse. Dette viser både forskning og tilbakemelding fra kunder som har begynt å bruke gris som følge av vår spesielle kvalitet. Hvis vi reduserer vekten, risikerer vi at kundene velger andre råvarer, mens vi sitter igjen med slaktet. I stedet vil Prima Gruppen øke over-skuddet i markedet ved å be våre produsenter om å delta i vektreguleringen. Dette er en enkel logikk om etterspørsel og tilbud. selvfølgelig skjønner også nortura dette, og derfor kritiserer de våre prioriteringer mot bedre vitende.

NorgesgruppennorgesGruppen seiler nå opp som vår viktigste allierte i dagligvarehandelen. Hvorfor skjer dette? jeg vil svare med et nytt spørsmål: Hvordan skal norgesGruppen møte stadig mer bevisste og krevende forbrukere som ønsker prima smaks-opplevelser? jo, norgesGruppen trenger flinke innovative partnere på kjøtt for å utvikle sine supermarkeder. Derfor velger de Prima Gruppen som hovedleverandør av kjøtt til jacob´s Utvalgte. jeg tolker denne beslutningen som en anerkjen-nelse av Prima Gruppens produsenter og et grønt lys for vår strategi.

InnovasjonInnovasjon er det viktigste elementet i å utvikle Prima Gruppen videre. Vi har ansatt nye topp motiverte og flinke folk. sammen med rundt 100 bønder har vi jobbet knallhardt for å bringe storfe inn i jæren smak-konseptet (les mer på side 10-11). Vi har funnet fram til en oppskrift på prima biffkvalitet som kundene ikke kan få nok av, og min magefølelse sier at storfeproduktet vil sitte som ei kule. Prima Gruppen betaler med glede 1000 kroner ekstra til bøndene som treffer jæren smak-kvaliteten med sine dyr.

Strider mot kokkerådnår jeg leser nortura sitt innspill til jordbruks-forhandlingene i 2013, går blodpumpen for fullt. er det mulig? tenker jeg. nortura har fremmet

et forslag til produksjonstilskudd på opptil 3000 kroner for storfeslakt med såkalt slaktekvalitet 0 og bedre og med fettklasse 3+ og lavere. Dette vil i praksis gjøre at produsentene blir svært forsiktige med sluttfôring og andre tiltak som øker risikoen for fettrekk.

forslaget fra nortura innebærer en forflatning av tilbudet til norske konsumenter, samtidig som nortura igjen forsøker å benytte sin autoritet som regulator til å påvirke konkurransen mellom leverandørene i bransjen. forslaget er stikk i strid med det kokkene ønsker av økt storfeproduksjon i norge. kokkene og den betalingsvillige forbruker etterlyser nye konsepter og nisjer som kan gi produsentene bedre økonomi – nøyaktig hva vårt prosjekt handler om.

for å sikre rett kvalitet har vi eliminert fettrekket innenfor ordningene Prima jæren storfe og Prima angus. Hvis forslaget til nortura går gjennom, vil det bety «game over» for vår satsning på den jevnere råvarekvaliteten som kundene etter-spør. Den stabile kvaliteten som vi har oppnådd på biff, er selve årsaken til at norgesGruppen ønsker jæren smak storfe hjertelig velkommen i sine butikker. Hvorfor har ikke noen tenkt på dette tidligere?, sier norges største handelshus rett ut.

Det er ikke tilfeldig at nortura fremmer denne typen forslag, som de også gjorde i 2012. De sliter i konkurransen mot innovative mindre private aktører og bruker bevisst regulatorrollen i et for-søk på å monopolisere markedet og svekke sine konkurrenter.

når vi nå går lysere tider i møte på jæren, så er det viktig å vite hva vi skal legge på grillen, og det er ikke flintsteik til 29,90.

god SeSoNg!

Prima Gruppens satsing på høyere kjøttkvalitet blir veldig godt mottatt av den betalingsvillige kunden, og møter åpne dører i norgesGruppen. Det er på grensen til komisk at nortura foreslår ordninger som undergraver dette.

INNHoLd 02 Leder 04 ny satsing i norgesGruppen05 fish & Cow kommer06 Mindre pakker, mer praktisk 08 alle på ett fat 10 et treffsikkert ektepar12 avvik under lupen 14 Bedre, smartere, mer16 ferksvarens forkjemper 17 et laug på laget18 en inspirert middag

a

Page 3: Prima Magasin 1:2013

4 prima 2013

Stavanger bugner av mattilbud for både travle og bevandrede ganer. det er likevel én trend som griper om seg på tvers av alle restaurant-besøkende: fokus på kvalitet og lokal mat.

Det blir godt ivaretatt i stavangers siste tilskudd på restaurantfronten, «fish & Cow», etablert av kjendiskokk kjartan skjelde og aslak Dalehaug. adam schive Bjerck, med bakgrunn fra både Gastronomisk Institutt og kokkelandslaget, blir kjøkkensjef, og midt i lokalet vil det stå et modnings skap utelukkende fylt med Prima angus-kjøtt fra Prima Gruppen.

– jeg vil beskrive konseptet som et moderne brasserie hvor fresh cooking står i sentrum. rettene skal bugne av friske og kortreiste råvarer, og noe av grunntanken er å varmebehandle råvarene akkurat tilstrekkelig for at smak og næringsstoffer beholdes på sitt beste. slik får gjestene den optimale smaks- opplevelse og vi blir noen svært fornøyde kokker, sier kjartan skjelde.

Les vårt portrettintervju med kjartan skjelde i neste utgave av Prima Magasin.

NorgesgruppeN

norgesGruppen har flere matvarekjeder med høyt ferskvarefokus i sin portefølje. Blant de mest frem- tredende finner man eksempelvis Meny, Ultra, spar og Centra. Prima Gruppens kvalitetsstemplede kjøttprodukter har vært å finne i disse butikkenes fersk-vareutvalg i flere år allerede, men i år er det duket for en storsatsing.

norgesGruppens merkantile ekspertise slås sam-men med Prima Gruppens råvarer, toma Mats høykvalitetsproduksjon av pålegg og erfaringene fra en av norges beste slaktehus for å kunne tilby en stadig mer krevende forbrukergruppe noe mer, noe bedre og noe helt nytt.

tre store punkter– Prima har alltids som mål å utvikle våre egne merkevarer, og gjøre dem renere. nå har vi sam-men med toma Mat og slakter albert Idsøe i stavanger gått inn på en femårsavtale om et fast sortiment av rent kjøtt, bearbeidet kjøtt og pålegg i de fleste butikkene. toma har norges beste maskiner for skjæring og pakking av pålegg, og a. Idsøe har nesten 200 års erfaring med råvarer og oppskrifter, forklarer anders Hellegaard, markeds-sjef i Prima Gruppen.

for den tradisjonsrike slakteren a. Idsøe er Prima Gruppen en naturlig samarbeidspartner:

– Vi har hatt et betydelig samarbeid i flere år alle- rede, og er selv avhengige av den kvaliteten Prima tilbyr på sine kjøttprodukter. for slike som oss er leverandørene like viktig som kundene; vi er ingen- ting uten dem, understreker albert Idsøe.

rått og godtPåleggsproduksjon er et helt nytt satsingsområde for Prima Gruppen, som så langt har konsentrert seg om rene kjøttvarer.

– et annet stort satsingsområde i denne avtalen er pølser, spesielt rå pølser. Det er et område eksem-pelvis Idsøe har lange tradisjoner. Vi har også et godt samarbeid med Menylauget (Bestående av 18 ferskvareeksperter fra Menys butikker, red.) for å sikre at dette blir produkter forbrukerne både liker, ønsker og kommer tilbake til, legger Hellegaard til.

– Vi er svært oppstemte på mulighetene som ligger i salg av rå pølser. Det er upløyd mark i norge, og potensialet for slike fantastiske produkter er enormt, sier slakter Idsøe.

Med åpne armerDet er et overordnet mål i norge, både politisk, ernæringsmessig og jordbruksøkonomisk, å øke produksjonen og formidlingen av norske kjøtt-råvarer. Hellegaard kaller den nye avtalen med norgesGruppen eksepsjonell i dette henseende:

– for det første er dette en uvanlig lang avtale; fem år pluss opsjoner for forlengelse. Det er også et klart signal fra norgesGruppen om at de virkelig går inn for og ønsker å stimulere vekst blant norske kjøttprodusenter. Det er de helt åpne og ærlige om, sier Hellegaard.

– Det betyr mye for bøndene. Bøndene kan ikke bare slå av og på fjøset; de trenger langsiktighet. Ved å bidra til å opprettholde etterspørselen etter norske kvalitetsvarer over en periode på fem år og mer, vil norgesGruppen i dette tilfellet kunne gi bøndene en langsiktig investeringsbane, og sam-tidig gjøre sitt for å møte den økende etterspørse-len fra forbrukerne. Det er vi stolte over å bidra til, sier Hellegaard.

avtalen starter for fullt i september, men de første produktene vil finne veien til norgesGruppens mange ferskvaredisker allerede i mai.

God smak og prima kvalitet skal ikke lenger bare komme i store pakker. nå lanserer Prima Gruppen sine ettertraktede «skin pack»-produkter i mindre porsjoner, med flere valg, i nye butikker.

fLaggSkIp

UtVaLGte MeD oMHU

2013 prima 5

for PrIMa anGUs

Page 4: Prima Magasin 1:2013

6 prima 2013 2013 prima 7

såkalt «skin pack»-emballering av kjøttprodukter, hvor ferskheten og smaksfristelsene blir ivaretatt på best mulig måte, har vært veldig spennende for Prima Gruppen. Investeringene i et splitter nytt pakkeri i 2012 var vel anvendte midler, og produk-tene har like kort vei fra bonde til butikk som fra fersk-varedisk til middagsbord.

nå trappes satsingen opp, og denne våren presen- teres ti nye produkter i serien. Denne gangen i min-dre hverdagsporsjoner og med klare prislapper. kundene skal på denne måten slippe å bruke hoderegningskunnskapene foran ferskvaredisken.

Nytt utseende, nye fristelserDe nye skin pack-produktene vil, som sine forgjen-gere, bli tilbydd som «naturell»-produkter: Uten krydring eller marinade, så ferske som mulig og tilrettelagt for gode, egenkomponerte middags- planer. De mest merkbare nyhetene er porsjons-størrelsene og prismerkingen, forklarer anders Hellegaard, markedsdirektør for Prima Gruppen:

– Den nye skin pack-serien vil komme i porsjoner mellom 200 og 400 gram per pakke, og er bedre tilpasset hverdagsmiddager, middager for enkelt-personer og generelt mindre porsjonsbehov.

– De ferske produktene vil også få en ny, lett kom-muniserbar utforming på innpakningene, legger markedsdirektøren til.

Limited editionMarkedsundersøkelser og produktlanseringer de siste årene har vist at forbrukerne setter pris på rene og «ærlige» produkter, hvor opphav, sporbarhet, kvalitet og smaksgarantier er fremhevet. Derfor

God smak og prima kvalitet skal ikke lenger bare komme i store pakker. nå lanserer Prima Gruppen sine ettertraktede «skin pack»-produkter i mindre porsjoner, med flere valg, i nye butikker under merkevaren Prima jæren.

regner Prima jæren med at den nye skin pack-serien vil falle i god jord hos privathusholdninger på Vestlandet.

– Disse første ti produktene, fordelt på fem svinekjøttprodukter og fem storfeprodukter, skal i første omgang sendes ut til en rekke utvalgte butikker på Vest- og sørvestlandet. Det blir på en måte en slags «limited edition»-periode, hvor vi forsøker oss fram for å finne hva som skal inngå i det endelige sortimentet, forklarer Hellegaard.

– Dette vil bli produkter som vil bidra til å diffe- rensiere de ulike butikkene på en god måte, og vi gleder oss til lanseringen.

prima JæreN, skiNpack

eN god PorsjonsMak

Mange tror at kjøttet er bedre dess mindre marmorering det har. Sannheten er tvert om. Marmorering er naturlig fett i kjøttet, og gir det en mørere, saftigere og mer smakfull opplevelse enn der fettet er samlet i større mengder.

Page 5: Prima Magasin 1:2013

8 prima 2013

det årlige produsentmøtet ble en feiring av høy kvalitet, men også en påminnelse om hardt arbeid fra begge sider for at Prima gruppen fortsatt skal gi markedets beste totaløkonomi til bonden.

2013 prima 9

slutten av februar inviterte Prima Gruppen alle storfebøndene til det årlige produsent-møtet «hjemme» på slakteriet i kviamarka.

– Bøndene kommer til en restaurantkveld med topp kokker, sier Prima Gruppens eier og leder anbjørn Øglend. I tillegg til bøndene og representanter fra Prima Gruppen deltok folk fra Innovasjon norge for å fortelle om støtteordninger til landbruket.

– alle ble oppfordret til å sette seg inn i Innovasjon norges støtteordninger, sier Øglend. Innovasjon norge deler blant annet ut bygdeutviklingsmidler til bønder som vil investere i driftsbygninger eller utvikle ny næring på gården. Både de kommunale landbrukskontorene og distriktskontoret til Inno-vasjon norge kan hjelpe bøndene med å søke.

– Mange av produsentene våre er skuffet over at det ikke kommer mer penger fra Innovasjon norge til bøndene på jæren. Løsningen er å bli mer aktive i søknadsrundene, sier alf kristensen, som deltok fra Prima Gruppen under produsentmøtet.

Lanserer nytt produktDe siste par årene har Prima Gruppen opplevd en svekkelse av marginene på salget av kjøttråvarer. Dette skyldes i høy grad prispresset i dagligvare-handelen på standardvarene – ikke premiumseg-mentet. Derfor er det stort lyspunkt at jæren smak storfe i disse tider beveger seg fra prosjektfase til lansering på markedet. Produktet har vært under utvikling i mer enn to år, og utfordringen har vært å skape en like stabil kvalitet på høyt nivå som tilfellet er med jæren smak gris. Veldig mye har klaffet internt i kvalitetsarbeidet, men den viktigste delen av jobben gjøres ute hos bøndene.

– for å få høy stabil kvalitet trenger vi at produsen- tene leverer mer premium kvalitet storfe. Vi skal jobbe døgnet rundt bare vi får de varene vi skal ha, lover anbjørn Øglend.

Store investeringerDriften og anlegget til Prima Gruppen var et viktig tema under årets produsentmøte. selskapet har brukt de to siste årene på å trimme og effektivisere organisasjonen. samtidig har man doblet bedrif-tens fryse- og kjølekapasitet ved å lage et nytt tilbygg, noe som åpner for mer nedskjæring og større produksjon. Utvidelsen kommer sammen med to nye pakkemaskiner som øker både produk-sjonskapasitet, holdbarhet og kvalitet på de ferdige kjøttvarene. Prima Gruppen har dessuten investert 50 millioner kroner i finstykkavdelingen og ansatt flere dyktige kjøttskjærere og slaktere. selskapet og deres samarbeidspartnere blant bøndene er dermed rigget for langvarig vekst.

– Det er produsentene som gjør at vi vinner, og det skal ikke være tvil om hvem som er førende på totaløkonomi også fremover, sier Øglend.

tar eierskap til regionenPrima Gruppens produsenter er spesielt opptatt av hvordan selskapet jobber med å utvikle nye produkter i premiumklasse. Ifølge Øglend handler det om å skape et eierforhold – først mellom bøndene og kjøttproduktene som går ut til for-brukerne. når bøndene har et klart eierforhold til for eksempel jæren smak storfe, arbeider de mer systematisk og målrettet med å oppnå den kvaliteten som kreves. Dette arbeidet skaper en forbindelse mellom regionen og kvalitetsmerket jæren smak, som igjen gir resultater i form av etterspørsel over hele landet.

– Produsentene i området er sammen med oss i et konsortium som er sterkt knyttet til regionen. samvirkekonkurrenten vår gjorde en strategisk feilvurdering da de slo sammen regionene og flyttet seg vekk, mens Prima har flyttet seg nærmere bøndene. Denne satsingen begynner vi nå å se resultatene av, sier Øglend.

produSeNteNe GjØr at VI VInner

produseNtmøte

i

Page 6: Prima Magasin 1:2013

10 prima 2013

prIMa LaGer GjeVere ProDUkter

Hanne og Arild Helland har lagt en bevisst plan for storfekjøttproduksjon . Planen heter jæren Smak, og målet er dobbelt så høy treffprosent som gjennomsnittet.

Det unge bondeparet Hanne og arild Helland driver gård på Varhaug med okser, mjølkeproduk-sjon og livdyrsalg. Hanne (24) er odelsjente, mens arild (26) er byggefeltsgutt fra Bjerkreim som har gifta seg til gård. fem år etter bryllupet har arbeidsfordelingen satt seg: Mannen er heltids-bonde mens kona jobber ute i tillegg til å være «et andre øye inn på driften». Det unge ekteparet driver ikke med stuter som noen binæring – det er hovedgeskjeften deres. selv om arild har lært å drive skikkelig med mjølkekyr, kviger og stuter, er det odelsjenta som har det i blodet.

– Hanne er husdyrmenneske som ofte kan se i øynene på dyra og si om ting er som de skal, sier arild, som selv har en del triks på lur. Han har alltid vært interessert i gårdsdrift og ble avløser mens han gikk på skolen.

– jeg tok lastebilsertifikat og fagbrev som tømrer og anleggsmaskinfører, og det kommer godt med på gården, smiler den unge storfebonden.

Høy treffprosentPrima Magasinet treffer arild Helland inne på slak-teriet, hvor han er på besøk for å lære mer om jæren smak storfe. Dette er en serie produkter, blant annet entrecôte, ytrefilet og culotte, som er laget av spesielt utvalgte dyr. Prima Gruppens spesialister gjør en grundig inspeksjon av hvert enkelt dyr før det eventuelt stemples med jæren smak-kvalitet. Både vekt, fettklasse og fettets marmorering i kjøttet er avgjørende. Det er veldig god økonomi når vi treffer, og vi har en bevisst plan for å treffe med enda flere.

– Vi er bevisste på å ha en plan og et mål, og det målet heter jæren smak, sier arild. Hver gang han treffer målet, betyr det en ekstra tusenlapp i bonus.

Vekt på kalvestellIfølge arild og Hanne må dyra trives hvis de skal komme opp på jæren smak-nivå. Høy trivsel i fjøset krever at mange ting være på plass. Ikke minst rom for å bevege seg.

– jeg har prøvd å ta ut noen av mjølkekyra sånn at resten har fått mer plass. resultatet ble at dyra som fikk mer plass, økte produksjonen av melk så mye at totalen ble nesten like høy som før, for-teller arild. Han legger mye vekt på kalvestell for å få fram en god kalv som gir et godt grunnlag for dyret videre, og gjennom hele livsløpet til dyret gjelder det å følge veldig nøye med.

– Du må se på dyra hele tiden hvordan de har det, følge med på pelsen og måle hvor mye de spiser. Hvis en stut plutselig nekter å komme ned til fôring, så er det allerede for seint, sier arild. fôrings- regimet hans er tre slåtter med grovfôr og fire kilo med kraftfôr fra fiskå Mølle.

arild mener god plass og godt med luft er avgjørende. Han liker heller ikke å blande sammen dyr fra ulike grupper når de kommer over seks måneder.

Imponerer prima-sjefenfør ekteparet Helland tok over gården på Varhaug for fem år siden, leverte Hannes far til fatland. arild og Hanne fikk uansett ta sine egne beslutninger for framtida, og de kom raskt i kontakt med Prima Gruppen.

– Vi så at Prima var på offensiven med gjevere produkter enn de andre, og det totale tilbudet fra Prima var det beste, sier arild. Da han og kona tok i retur ferdige kjøttprodukter, skjønte de at valget var riktig:

– kjøttet er mye bedre enn det du vanligvis får i butikken, og vi har fått skryt av vennepar som kom på besøk. «Hva er det med dette kjøttet? Hva er det dere har gjort?» spurte de, sier arild Helland med et smil. I fjor gikk Hanne og arild sammen med to andre ildsjeler til aksjon for å skape ny giv for alle de unge storfebøndene på jæren. Initia-tivet heter jæren Young Cowboys og består av 60 engasjerte unge bønder som ønsker å få til noe på jæren. Prima Gruppen støtter satsingen.

– et kjempegodt engasjement. Vi trenger friske, unge bønder inn i bransjen, sier Prima-sjef anbjørn Øglend.

JæreN smak storfe

« – godt dyrestell begynner med kalvestellet, sier storfebonden Arild Helland på Varhaug.»

«Arild Helland og kona Hanne jobber målretta for å «treffe» jæren Smak-kvaliteten med oksene de leverer til Prima gruppen»

2013 prima 11

Page 7: Prima Magasin 1:2013

12 prima 2013 2013 prima 13

NyaNsatte

NuLLtoLeranse for GjentaGenDe aVVIkKvalitetsavdelingen i Prima gruppen prakti-serer et knivskarpt regime: Feil kan forekomme men gjengangere aksepteres ikke.

Prima Gruppen har en egen kvalitetsavdeling som går detaljert til verks for å sikre at absolutt alle produkter som forlater huset, holder prima kvalitet og er trygge for forbrukerne.

– Vi skal være best i klassen på kvalitet, fastslår johan Bjerga, nyansatt kvalitetssjef med lang erfar-ing fra kjøttbransjen.

– jeg begynte som kjøttskjærer hos nortura på forus i 1993, der jeg tok fagbrev og ble i 20 lære-rike år, forteller Bjerga. I løpet av karrieren har han tatt etterutdanning som næringsmiddeltekniker, og i en periode var han internrevisor i nortura- systemet. Den solide kompetansen og lange erfar-ingen gjør Bjerga svært ettertraktet i hele nærings-middelindustrien.

– etter hvert ønsket jeg nye utfordringer, så jeg sjekket hvem som hadde mest spennende ting på gang. jeg ville være med på å skape noe, sier Bjerga. Valget hans falt på Prima Gruppen, hvor han nå leder en avdeling med eget laboratorium og tre fulle stillinger.

egen råvarebibelkollegaene til Bjerga er bioingeniørene agnieszka Brodowaska, tidligere ansatt hos Mattilsynet i sandnes, og Michaela stutz, som leder laborato-riet. avdelingen fungerer som et mattilsyn i tillegg til det statlige Mattilsynets faste kontor hos Prima Gruppen.

Å jobbe med kvalitet i rå kjøttprodukter krever laboratorieanalyser og kontinuerlig kartlegging og måling av alt som produktene inneholder. kvalitetsavdelingen har laget en tjukk perm med produktdatablad for alle Prima-varene.

– Denne råvareboken er selve bibelen vår, sier agnieszka. for hvert produkt angir boken nøyak-tige spesifikasjoner for skjæring, pakking, modning og lagring og registrerte biologiske prøveresul-tater. råvareboken inneholder i tillegg fotografier som viser hvordan for eksempel en entrecôte skal se ut etter Prima råvarebok-standard.

unngår kuldeforkortningBjerga er lidenskapelig opptatt av hvordan Prima Gruppen kan lage markedets beste trygge kjøtt-produkter. kvalitetsarbeidet krever full konsen-trasjon, og Bjerga er ofte ute i skjærehallen for å inspisere arbeidet.

– jeg er opptatt av riktig skjæremønster til riktig produkt, og at stykningsdelene på slaktet blir utnyt- tet på best mulig måte, sier Bjerga. Den som tror at kjøtt er en enkel sammensetning av proteiner og fett, kan få vite fra Bjerga at kjøttet på en gris på en måte inneholder alt fra kobber til sølv og gull – i forskjellige mengder som det er viktig å utnytte.

et annet viktig tema i kvalitetsarbeidet er sikring av korrekt temperatur under hele prosessen fra slakting til pakking, oppbevaring og transport til kunde. Hvis kjøttet blir nedkjølt for raskt eller for langsomt etter slakting, kan det oppstå kuldefor-kortning eller varmeforkortning i muskelfibrene i kjøttet, noe som fører til at det blir vanskelig å mørne ved videre modning.

– kjølekurven er avgjørende for mørheten og kvali- teten på kjøttet, og kvalitetsavdelingen er med på å sikre riktig temperatur under hele prosessen, sier Bjerga.

10 av 10Ifølge Bjerga er kvalitet overordnet alle andre hensyn i Prima Gruppen. Å produsere kjøtt betyr nulltoleranse for gjentagende avvik, og bedriften jobber etter prinsippet om at 10 av 10 varer skal holde topp standard med hensyn til mattrygghet og kvalitet. Metoden er å plukke ut prima råvare og drive med kontinuerlig forbedringsarbeid, analyse og evaluering.

– Vi bruker vanvittig med ressurser på kvalitet og matsikkerhet, og hele organisasjonen følger alt vi sier – that’s it. sier vi hopp! ja, så hopper de, smiler Bjerga. Han er fast bestemt på å levere flotte, trygge produkter også til vanlige forbrukere – ikke bare til topprestauranter.

– kvalitet er viktigere enn kvantitet, sier Bjerga.

den erfarne kvalitetssjefen Johan Bjerga leder bioingeniørene agnieszka Brodowaska (t.v.) og Michaela Stutz i arbeidet med å analysere og sikre prima-produktene.

Page 8: Prima Magasin 1:2013

2013 prima 1514 prima 2013

produseNtkoNtakt

– som grisebonde er du sårbar også når du er stor. Det vet vi altfor godt i Danmark, sier alf kristensen. Han er produsentkontakt for gris i Prima Gruppen og bruker mesteparten av arbeids- dagen på tett samarbeid med bøndene på jæren. På bondens premisser går alf gjennom detaljene i driften og pøser inn det han har av kunnskap og erfaring fra sin egen historie som grisebonde hjemme på jylland.

– På det meste leverte jeg 8000 smågris i året, men i Danmark er ikke dette spesielt mye, sier kristensen. Bortsett fra størrelsen har de danske og jærske grisebøndene det aller meste til felles, noe alf og hustruen Lone har fått merke til gagns i løpet av det første året de har bodd og arbeidet på jæren.

– Da vi kom hit, kjente vi ingen andre enn arbeidsgiveren på Prima Gruppen, men jeg har aldri blitt møtt med «hvorfor er du her?» Både grisebøndene og alle andre her på jæren har møtt oss på en kjempefin måte, og jeg har fått rela- sjoner til produsenter som betyr mye for meg og kona, sier alf.

fôr og ventilasjonforholdet mellom produsentkontaktene i Prima Gruppen og bøndene som leverer dyr, er bygget på gjensidig respekt. et par nye øyne på driften vil ofte utløse gode og lønnsomme ideer, uten at man trenger å investere i nytt utstyr.

– Bøndene driver profesjonelt og gjør bra butikk, og dialogen dreier seg om hva som er optimering for hver enkelt produsent, forklarer alf. optimering betyr å finne ut hva som ikke fungerer 100 prosent, og så rette på dette slik at bonden kan legge noen kjærkomne tusenlapper ekstra på bunnlinja.

– for eksempel taper man over tusen kroner i året for hvert kilo med fôr som går til spille ut fra kraft-fôrautomat. ett kilo er ikke en gang synlig med det blotte øye når 24 gris går til sammen 96 ganger til kraftfôrautomaten hvert døgn, sier alf. Ventilasjon er et annet område hvor han har observert at mange bønder på jæren har potensial til å tjene litt.

– ofte blir ventilasjonen i fjøset stående på om natten også når det er frost ute, og når grisene fryser, blir hele stemningen i fjøset dårlig.

som grisebonde kan du tjene ekstra tusenlapper på detaljer i alt fra fôring til ventilasjon. alf kristensen fra Danmark kjenner triksene og diskuterer dem gjerne med Prima Gruppens produsenter.

Det HanDLer oM Å optIMere

Dette får effekt på produksjonen, sier alf. Han understreker at det ikke finnes noen fasit på god svineproduksjon – det varierer fra gård til gård og fra bonde til bonde.

tenker managementIfølge alf kristensen ligger det en solid porsjon stolthet i griseproduksjon – og i bondeyrket gene- relt. Den hardt arbeidende dansken tror at jæren representerer det beste i norske landbruks- tradisjoner.

– allikevel synes jeg at bondevervet skal ha tilbake stoltheten her i norge. Dere skal være stolte av det dere har – ikke gi slipp på det, men gjør det beste ut av dagens drift! sier alf. Han betegner det å drive produksjon av dyr som «management».

– Hvis du er stolt av gården din og setter din ære i å være den perfekte oppstarten på en verdikjede som gjerne ender på en gourmetrestaurant, så er du ikke «bare bonde». Du tenker management og driver blant annet som økonom, elektriker, regnskapssjef og daglig leder med et kjempeansvar, sier alf.

praktiske rutinerDe opp mot 100 bøndene som leverer gris til Prima Gruppen gjennom kontakten med alf kristensen, får tett oppfølging i alt det praktiske rundt innmeld-ing og omsetning av livdyr. for å gjøre denne biten av samarbeidet enda bedre, ber alf om at grise-bøndene er ekstra påpasselige med innmelding.

– etter hvert som kvaliteten på kjøttproduktene er blitt høyere, har det blitt viktigere å planlegge hele produksjonen for å kunne levere ut til kundene i rett tid. Bonden bør derfor melde inn gris to uker i forveien, og så korrigere uken før dyrene skal hentes, sier alf.

På tampen vil han også minne om merkingen av dyrene.

– Både kravene til sporing av kjøtt og behovet for å få riktig oppgjør krever at grisen er godt merket, så jeg ber alle produsenter om å ha gode rutiner på dette ved hver innmelding, sier alf.

Produsentkontakt for gris Alf Kristensen (med briller) har tett kontakt med grisebøndene på jæren.

dielam 9 til 12 kg klasse r og bedre Dielam starter uke 8 til uke 26 med en lik pris under hele perioden på 92 kr pr kg

Hvis dielammet er 8,13 eller 14 kg blir det ett trekk på 5 kr pr. kg. etter 14 kg blir det vanlig noteringspris

eksempel: Dielam uke 20. 11 kg klasse r fett 3 11 kg *92 kr =1012,-+ du får slaktetilskudd på ca. 200 kr. På ett dielam på 11 kg oppnår du 1212 i sone 0

Jæren smak jæren smak lam er lam mellom 18-22 kg, 2+,-3 og 3 i fett og klasse r og bedre

Dette er ett lam som går som ferskvare rett til butikk

Det skal lønne seg å treffe så her blir det minimum ett tillegg på 5 kr. kg. Dette gjelder på alle lammene du/dere treffer med.

På denne produksjonen blir det kontrakt. ta kontakt med Georg fredrik Ueland for mer info på telefon 92619181.

et attraktivt regnestykke

Page 9: Prima Magasin 1:2013

16 prima 2013

tid, penger og plass har ført til at mange butikker har pakket ned ferskvarediskene. Hos Meny er det stikk motsatt, og satsingen på ferske råvarer har gjort kjeden til en ledestjerne innen norsk matvarehandel.

2013 prima 17

noen kILo MatGLeDe

laNseriNg JæreN smak

MenYs landskjente ferskvaresatsing krever sitt av faglig kompetanse, utvikling og vedlikehold. derfor etablerte kjeden i 2010 et dedikert team av fageksperter, passende døpt MenY & UlTrA-lauget, for å sikre at lokale leverandører passerer nåløyet og at butikkenes kunder får som forventet.

– Lauget har bestått av 18 personer, men nå nærmer vi oss 20. Disse ekspertene dekker alle MenYs norske regioner, og alle fylker og fagdisipliner. Vi har kjen-nere og fagfolk innen sjømatfaget, butikkslakterfaget, slakt, pølsemakere, kokker og vinkelnere, forklarer Menykjeden kategoriansvarlige for ferskvare, espen schøning Lie. «Menykokken», som han kalles.

Lauget jobber hovedsakelig med to ting, som ofte henger sammen: Produkt- og konseptutvikling, og fron- ting av dette i butikkene. fra butikkene får lauget behov fra regionene på bordet, hvorpå de gjør produkt- og konseptvurderinger og gir innspill til kategoriavdelingen.

– Vi ønsker nå å styrke lokalmatsatsingen vår ytter-ligere. Vi er kjent blant våre kunder for å være best på lokalmat, men vi ønsker å vise det bedre. Lauget er nå i ferd med å kartlegge de mange lokale leverandørene. Deretter får vi innspill på om det er noen vi har glemt, og til slutt tar vi en seleksjon på hva vi ønsker å tilby kundene, forklarer Lie.

Prima Gruppen er allerede valgt ut som en fast leveran- dør av lokal mat til Menys butikker, og en stor løsvekt- leverandør til søsterkjeden Ultra.

– Vi er i god dialog med Prima om kommende pro-dukter, sier Lie fornøyd.

et Laug PÅ LaGet

– Per i dag er vi den eneste norske supermarked-kjeden i norge som vokser. Vi er bevisste på diffe- rensieringen fra lavpriskjedene, og satser på å skille oss ut gjennom unike konsepter. kjøtt og fisk er sentralt i dette, forteller kategoriansvarlig for fersk-vare i Menykjeden, Lars stokke Gjerpe.

Han vet at lavpriskjedene har blitt bedre, og det holder Meny på tå hev. kjøttprodukter er en stor differensieringsfaktor mellom butikkjedene, og forbrukerne blir stadig mer bevisste. Det har ført til at Meny nå har en større andel av kjøttsalget i norge enn av matvaremarkedet totalt.

Helt klart verdt det– Det er klart at det er en kostbar satsing, men vi har en posisjon som pålitelig ferskvareleverandør, og den akter vi å beholde. nå satser vi også tungt mot den delen av kundemassen som ønsker et steg opp fra frossen- og ferdigmat; de som kanskje ikke har kunnskapen eller tid til å lage ting helt fra bunnen av, men som ønsker de samme gode råvarene, forklarer Menys andre kategoriansvarlige for ferskvare, espen schøning Lie.

Derfor har Meny nå delt ferskvarediskene sine inn i to etasjer, med ferdigpakkede, ferske råvarer nederst, og stykningsdeler og uinnpakkede løsvektvarer øverst, fortsatt med den samme kunnskapen tilgjengelig bak disken.

– Det har ført til et større salg, mindre skjæring og mer snakking. nå har vi enda bedre tid til å gi kundene gode råd og veiledning og bevise vår faglige tyngde, forklarer Lie.

Mindre skjæring, gir mer tid til gode råd og veiled-ning til kundene, forklarer Lie.

Hvordan velge?– Det er en underdekning på norsk storfekjøtt på markedet, og samtidig er vi veldig bevisste på å sette kvalitet først. Det har ført til at vi legger min-dre vekt på opphav, selv om norsk kjøtt alltid er å foretrekke, sier Lars stokke Gjerpe.

Her kommer leverandører som Prima Gruppen inn i bildet. kjøtt fra Prima har i flere år vært å finne i Menys disker, og i disse dager er partene i dialog om videreutvikling av både sortiment og synlig-gjøring av dagens sortiment.

– Den kresne forbruker vet at han eller hun får jevn og stabil kvalitet i Prima-kjøttet, og er villige til å betale ekstra for den kvaliteten. spesielt for storfe, understreker Gjerpe.

laNseriNg JæreN smak

Page 10: Prima Magasin 1:2013

18 prima 2013 2013 prima 19

tuSeN kroNer ekStra

pulled pork

Prima Gruppen har opparbeidet seg et godt rykte som leverandør av kvalitetskjøtt av til norske forbrukere. Det er takket være gode produsenter, og det vet vi å sette pris på.

Bokstavelig talt.

for å vise hvor langt vi strekker oss for å få ta hånd om det beste av norsk storfe, betaler vi derfor

1.000 kroner ekstra per dyr som oppfyller våre kvalitetskrav.

kjøtt fra Prima er høydepunkter på norske middags-bord. Vi sender hederen videre til bøndene.

takk for at dere bidrar til at jæren vil fortsette å være norges største og beste matregion i årene fremover.

ta kontakt med: georg fredrik ueland på telefon: 926 19 181 eller på epost: [email protected]

Har du LYSt tIL Å BLI eN aV de Bedre BetaLte?

revet purkelår (pulled pork) med bourbon BBQ-saus1 kg svinekjøtt (Nakke, lår eller bog) 1 ss dijonsennep1 ss grov sennep1 ts spisskummin2 ts salt1 ts nykvernet sort pepper1 ss brunt sukker

1 kg velsmakende jærske tomater (eks flavacetomat)1 stor løk1 gulrot4 fedd hvitløk3 ss eplecider eddik2 ss brunt sukkerSaltCayenne1 dl Bourbon

kjøtt: temperer kjøttet to timer før tilberedning. Brun godt i stekepannen. Lag en krydderblanding av sennep og krydder. Gni dette på kjøttet og stek ved 100 grader til kjernetemperaturen når 80 grader. La kjøttet hvile godt. Bruk hansker eller store gafl er og riv kjøttet.

Bourbon bbq saus: Lag et snitt i toppen av tomatene og dypp dem i kokende vann for så å avkjøle raskt i isvann. skrell og kutt løk, hvitløk og hvitløk. fres dette i olje. Ha på tomatene eddik og sukker. kok minimum 30 minutt til du har en jevn og fi n konsistens. (som tynn ketchup). smak til med salt, cayenne og Bourbon.

coleslaw1⁄4 hodekål1 gulrot3 ss hjemmelaget majones eller kjøpt “Hellmanns”1 fedd hvitløkfrisk estragon Litt cayenneSaltfrisk sitronsaftSpisskummin

kål og gulrot strimles tynt. finkutt hvitløk og bland alt sammen.

ostedilla (Quesadilla)2 store hvetetortilla200 g vellagret jarlsberg1 grønn paprika2 stk vårløkfrisk korianderLitt jalapeno

riv osten og dryss halvparten av denne på den ene lefsen. kutt paprika, vårløk, koriander og jalapeno og dryss oppå osten. Legg lefse nummer to på toppen. stek med “ostesiden” ned i varm, tørr panne eller på steketakke. stek 2 min på hver side og kutt i kakestykker.

teX MeX MeD sVInekjØtt

Page 11: Prima Magasin 1:2013

NYHetSMagaSIN 1: 2013prIMa gruppeN aS

næringsvegen 27, 4365 nærbø teLefoN: 51 79 86 00, teLefakS: 51 43 65 75e-poSt: [email protected]

deSIgN: Drivkraft astekSt: nyhetstjenester as, Drivkraft asfoto: Morten aakre, Drivkraft asILLuStraSJoN: Drivkraft astrYkk: Centrum trykkeri

Returadresse:

SkjævelandCementstøperiFabrikkveien164,4323Sandnes

Returadresse:Prima Gruppen asNæringsvegen 274365 Nærbø