presentasi group project resto
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
![Page 1: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/1.jpg)
The Questionnaires for Hachi-Hachi
By: De Pallas Group(Isahito, Dianny, Evi, Livia, Lusi)
![Page 3: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/3.jpg)
• Date established/ownership structure/important names/location address?Established in 2003 at ManyarBuild at G-Walk in 2005
Ownership: 2 personsStake holder: Bernard (one of the owners)Address:
SurabayaTaman Gapura K 14
• Number of branches /location addressesTunjungan Plaza 4, 5th floor
Basuki Rahmat 8-12
Jakarta: Mall Taman Anggrek, 3th floorTanjung Duren Selatan, Grogol
Petamburan, Jakarta Barat
![Page 4: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/4.jpg)
• Total number of managers/ employees.Manager = 1 manager for each branchWaitress = 30 persons per shift (there is only 1 shift in G-Walk)
• Size of owned Parking Lot (in terms of cars)20 cars
• Operating Hours = 18.00 – 23.00• Highest number of customers. When did it occur?
500 persons, in weekend• Number of cooks = 4 cooks per each resto• Qualifications of waiter/waitress.
Have Hospitality Degree, and work experience in restaurant.
![Page 6: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/6.jpg)
Questionaire About Product• Apa yang membedakan Hachi-Hachi dgn resto
lain?Masakan Jepang di Hachi-Hachi bukanlah masakan Jepang Otentik, tetapi lebih ke arah fusion, dan masakan Jepang modern sehingga menunya variatif dan berbeda dengan restoran Jepang lainnya, begitu juga dengan konsep bangunan, bangunan resto dibuat dengan gaya minimalis modern dan suasana yang cozy ditujukan terutama untuk market anak-anak muda, baru setelah itu keluarga.
![Page 7: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/7.jpg)
• Makanan apa yang menjadi andalan? Black Dragon Roll, Spicy Seafood Yaki Udon, Volcano Roll, Triangle Roll, and Teriyaki Bar.
![Page 8: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/8.jpg)
• Bagaimana pembuatan, dan bahan dr makanan itu?
Untuk rasa, restoran Hachi-Hachi telah menyesuaikan dengan lidah orang Indonesia, sesuai dengan selera orang Indonesia dan dengan berbagai variasi yang kreatif dan penampilan yang menarik.
Black Dragon Roll => Sushi dengan bahan Ebi furai, cream chez, crunch roll top with unagi,crunch, tsume sauce, and tobiko.Rp. 29,000.00
Spicy Seafood Yaki Udon => Stick fried udon & mixed seafood cooked in spicy sauce.Rp. 31,000.00
Volcano Roll => Crabstick, cucumber and avocado roll topped with baked spicy cream sauce.Rp. 21,000.00
Triangle Roll => Eel, cream cheese, crunch, mayo topped with tobiko.Rp.23,000.00
Teriyaki Bar => Beep fried rice bar topped with grilled chicken & beefin teriyaki sauce, and melted mozza chez. Rp.22,000.00
![Page 9: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/9.jpg)
• Bagaimana dengan inovasi produk? Menu akan diperbaharui setiap tahun. Akan ada kurang lebih 40 menu baru tiap tahunnya.
• Bagaimanakah cara utk menjaga kualitas produk? Agar kualitas makanan terkontrol, setiap koki akan ditraining sendiri oleh owner, selain itu diberlakukan standardisasi dalam hal pelayanan, dan cara memasak.Agar rasa masakan tetap stabil, bumbu2 masakan dan sauce dibuat sendiri oleh owner, sehingga koki hanya perlu mengikuti prosedur memasak yang sudah ada.
![Page 10: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/10.jpg)
• Berapakah kapasitas Hachi-Hachi? Indoor = 100 personsOutdoor = 60 persons
![Page 11: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/11.jpg)
About Price
• Berapakah harga rata2 makanannya? Harga makanan berkisar Rp 14,000.oo sampai Rp 43,000.oo.
• Seberapa kompetitif harga makanan itu? Menurut para pengunjung, harga makanan di Hachi-Hachi relatif paling bersaing (lebih murah) di antara resto Jepang lainnya.
![Page 12: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/12.jpg)
• Apakah ada harga2 promo? Sementara ini, Hachi-Hachi tidak memberikan harga promo, sebab harga makanan di Hachi-Hachi sudah relatif paling murah. Hachi-Hachi pernah memberi harga discount 10% kepada siapa saja yang mempunyai member Jayanata.
• Apakah ada masalah pada food cost?Untuk saat ini tidak masalah, hanya saja dengan keuntungan seperti sekarang, Hachi-hachi tidak mungkin memberi potongan discount lagi.
![Page 13: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/13.jpg)
About Placement• Siapakah yang menjadi sasaran resto tsb?
Sebenarnya, sasaran utama Hachi-Hachi adalah semua kalangan, hanya saja kebanyakan pengunjung Hachi-Hachi adalah anak-anak remaja. Oleh karena itu sasaran Hachi-Hachi berikutnya adalah Mall-mall yang sering dikunjungi muda-mudi.– Hachi-Hachi sangat digemari anak-anak muda, hal ini dapat dilihat
dari banyaknya event-event seperti acara ultah hampir setiap bulan diadakan di Hachi-Hachi.
– Dari hasil omzet, dapat dilihat bahwa Hahi-Hachi di Plaza Tunjungan memiliki omzet yang paling besar, yang berikutnya disusul oleh Hachi-Hachi G-Walk. Sedangkan Hachi-Hachi Manyar tidak teralu memuaskan, sehingga owner menutupnya karena berencana akan membuka cabang Hachi-Hachi di Jakarta.
![Page 14: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/14.jpg)
• Berapa rata2 jumlah costumer tiap bulannya? Di hari biasa, jumlah konsumen kurang lebih 300 orang tiap hari. Pada saat weekend jumlah pengunjung berkisar 400 sampai 500 orang/hari.
![Page 15: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/15.jpg)
• Di mana saja Hachi-Hachi telah berdiri? Surabaya: Hachi-hachi mempunyai 2 resto,
• Plaza Tunjungan 4• G-Walk.
Sebelumnya di Manyar Kertoarjo juga dibuka cabang, tetapi bulan Oktober 2007 ini telah ditutup.
Jakarta: Mal Taman Anggrek 3th floor
![Page 16: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/16.jpg)
• Apakah alasan utama membuka cabang di G-Walk?Owner Hachi-hachi menilai G-Walk sebagai kawasan yang potensial.
Di G-Walk pada tahun 2005 belum ada restoran Jepang, oleh karena itu Hachi-hachi merupakan restoran Jepang pertama pada waktu itu.
![Page 17: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/17.jpg)
• Apa yang dilakukan ketika restoran penuh, terutama pada weekend ?Membuat waiting list. Customer dapat meninggalkan no HP untuk kemudian dihubungi bila ada bangku kosong.
![Page 18: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/18.jpg)
• Bagaimana hachi-hachi menciptakan suasana yang dapat membuat customer merasa betah dan nyaman?Memutar musik, interior yang cozy, suasana redup yang menciptakan rasa nyaman dan romantis bagi pasangan muda-mudi.
![Page 19: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/19.jpg)
About Promotion
• Adakah target yang akan dicapai di masa mendatang? Tidak ada target pasti untuk masa mendatang.
Namun owner Hachi-Hachi berencana untuk menambah cabang terutama di Jakarta.
![Page 20: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/20.jpg)
• Pernahkah menggunakan media cetak, audio, dll untuk promosi? Ketika pertama kali berdiri, Hachi-Hachi pernah menggunakan media brosur, tetapi sekarang Hachi-Hachi tidak lagi menggunakan media tsb.
• Adakah rencana2 promosi lain? Untuk sementara ini tidak ada rencana promosi.
![Page 21: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/21.jpg)
• Bagaimanakah langkah dalam menghadapi kompetitor? Selalu melakukan inovasi dan renovasi produk. Mempertahankan kesan murah meriah tetapi tetap dengan suasana yang cozy dan prestige untuk anak-anak muda dan keluarga.
![Page 22: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/22.jpg)
• Siapakah kompetitor utamanya?Menurut pihak Hachi-Hachi, kompetitor Hachi-Hachi adalah resto Jepang lainnya, seperti Bentoya, Sushi Tei, dan Sushi Hana.
• Bagaimana dengan pembuatan Website? Untuk saat ini belum
![Page 23: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/23.jpg)
The Marketing Environment and Competitor Analysis
•SWOT analysis•PEST analysis•Five forces analysis
![Page 24: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/24.jpg)
SWOT analysis
• Strengths (internal)• Weaknesses (internal)• Opportunities (external)• Threats (external)
![Page 25: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/25.jpg)
Strengths
• Harga relatif murah dibandingkan resto Jepang lain.
• Design menarik dari segi bangunan maupun penampilan makanan dan minuman.
• Menu makanan dan minuman variatif dan inovatif serta unik, kebanyakan menu tidak dapat ditemukan di restoran Jepang lainnya.
• Suasana yang cozy dengan furniture yang unik.
![Page 26: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/26.jpg)
Weaknesses
• Pelayanan lama.• Lahan parkir kurang.• AC kurang dingin disebabkan kurangnya sekat
antara outdoor dan indoor.• Langkah promosi sangat minim, kurangnya
program diskon dan advertising serta tidak ada kerjasama dengan bank untuk program diskon.
• Penerangan kurang di sebagian ruangan sehingga menyulitkan pengunjung untuk membaca menu.
![Page 27: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/27.jpg)
Opportunities
• Kebiasaan orang Surabaya yang maunya makan makanan enak dan murah, tapi tidak murahan.
• Sudah punya nama dan terkenal sebagai tempat berkumpulnya anak-anak muda maupun keluarga.
• Mempunyai produk yang unik sehingga mempunyai segmen dan market sendiri.
![Page 28: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/28.jpg)
Threats• Bentoya, Hanamasa, dan resto Jepang lain. Banyak juga
yang bilang kalau makanan di Hachi-hachi kalah enak dengan Bentoya.
• Untuk kalangan yang benar-benar ingin merasakan masakan Jepang authentic, dirasa kurang memuaskan jika makan di Hachi-Hachi dan akan lebih memilih restoran lainnya seperti Sushi tei atau Sushi hana
• Banyak resto lain yang menawarkan promosi yang lebih variatif dan menarik temasuk program diskon. Cth: restoran the cost dengan harga super murah ataupun restoran sushi hana yang saat ini memberikan diskon 30%.
![Page 29: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/29.jpg)
PEST analysis
• Political factors• Economic factors• Socio-cultural factors• Technological factors
![Page 30: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/30.jpg)
Political/legal
• Kondisi relatif aman, tingkat kriminalitas rendah.
• Pajak penghasilan Resto 21%• UMR Rp 750,000
![Page 31: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/31.jpg)
Economic Factors
• Kondisi perekonomian relatif stabil• Untuk G-Walk, putaran uang sangat
besar, dan banyak pengunjung.• Tenaga kerja mudah didapat.
![Page 32: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/32.jpg)
Sociocultural factors
• Masyarakat Surabaya suka sekali makan makanan murah dan lezat.
• Lokasi G-Walk sangat strategis, karena berada di tengah-tengah pemukiman penduduk.
• Ada kemungkinan di masa mendatang jumlah pengunjung G-Walk akan meningkat, sehingga akan menimbulkan kemacetan atau kekurangan lahan parkir.
![Page 33: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/33.jpg)
Technologycal
• Listrik lancar, tersedia genset.• Air bersih dan mencukupi• Sound system bagus• AC kurang ( tidak terlalu dingin ).
![Page 34: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/34.jpg)
Source: Adapted from M. E. Porter, Competitive Strategy, Free Press, 1980, p. 4.
Threat ofThreat ofsubstitutessubstitutes
Potentialentrants
Threat ofThreat ofentrantsentrants
Suppliers
BargainingBargaining powerpower
Substitutes
Buyers
BargainingBargaining powerpower
COMPETITIVE RIVALRY
Five forces analysis
![Page 35: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/35.jpg)
Internal Rivalry
• Kompetitor di G-Walk yaitu Sushi Boy.• Strength: Harga murah, berkisar Rp17,500.oo -
Rp20,000.ooPromosi inovatif: Kartu member bagi pembelian
di atas Rp 75,000.oo. Tiap 5 kali kunjungan, member akan mendapat menu 1 gratis(dapat memilih menu termahal sekalipun)All you can eat = Rp55,000.oo
![Page 36: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/36.jpg)
• Weaknesses: Rasa makanan kurangInterior kurang menarik, lebih terlihat seperti depot dari pada sebuah resto.Musik yang diputar tidak sesuai dengan tema resto.
![Page 37: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/37.jpg)
Potential Entrants
• Potential Entrants besar, karena hanya ada 2 resto Jepang di G-Walk.
![Page 38: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/38.jpg)
Substitute
• Sushi Boy bisa juga menjadi substitute di G-Walk, sebab harganya lebih murah di antara restoran Jepang lainnya.
![Page 39: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/39.jpg)
Suppliers
• Suplier sangat kuat, karena bahan-bahan masakan Jepang hanya dapat dibeli dari supplier tertentu, di mana hanya ada 2 supplier di Surabaya.
![Page 40: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/40.jpg)
Buyers
• Kekuatan buyers lemah, karena hanya ada 2 resto Jepang di G-Walk, sehingga daya tawar customer rendah.
![Page 41: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/41.jpg)
Over View
• Internal Rivalries = Weak• Potential Entrants = Middle High• Substitutes = Weak• Suppliers = Strong• Buyers = Middle Low
![Page 42: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/42.jpg)
Market Share
MarketGrowth
High
Low
High Low
1. Stars3. QuestionMark (ProblemChild)
2. Cash Cows 4. Dogs
The Boston Matrix (Growth/Share Matrix)
![Page 43: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/43.jpg)
The Boston Matrix (Growth/Share Matrix)
• Market growth = High• Market Share = Low
• Hachi-hachi termasuk Question Mark (Problem Child)
Oleh karena itu, Hachi-hachi perlu untuk menambah langkah promosi untuk memperbesar market share.
![Page 44: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/44.jpg)
Diversification
Market Penetration
Market Development
Product Development
Existing Markets New Markets
Exi
stin
g P r
oduc
t sN
ew P
rodu
cts
Ansoff’s Matrix (Product/Market Matrix)
![Page 45: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/45.jpg)
Diversification -related or unrelated
E.g. Realignments of the marketing mix
E.g. Geographical expansion
Same outlets and sales strategy - new product
Existing Markets New Markets
Exi
stin
g P r
oduc
t sN
ew P
rodu
cts
Ansoff’s Matrix (Product/Market Matrix)
![Page 46: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/46.jpg)
Ansoff’s Matrix (Product/Market Matrix)
• Existing market, existing product = Market PenetrationRealignments of the marketing mix
![Page 48: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/48.jpg)
Solution for product
• menambah menu masakan Jepang yang authentic sehingga dapat menambah segmen pasar.
• Fasilitas seperti AC, Toilet harus dijaga. Bila perlu lakukan pengecekan rutin di setiap cabang.
• Buat questionnaire untuk menampung keluhan customer, dalam rangka meningkatkan mutu restoran.
• Buat menu makanan dalam paket-paket tertentu.• Tetap membuat banyak menu inovatif dan variatif.
![Page 49: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/49.jpg)
Low High
Low
High
EconomyStrategye.g. Pasadena Steak
Penetratione.g. Mandiri CC50% discountBy using it
Skimminge.g. McD
Premiume.g. Angus House
Price
Quality
![Page 50: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/50.jpg)
Solution for Price
• Naikan Harga untuk menyiapkan cukup dana utk promosi dan advertising, tetapi tetap mempertahankan kisaran harga yang lebih murah dari restoran Jepang lainnya.
• Cara menaikkan harga bisa dengan mengurangi volume makanan, sehingga tidak perlu mengubah harga.
• Buat harga discount melalui kerja sama dengan Bank tertentu.
![Page 51: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/51.jpg)
Solution for Placement
• Lebih memusatkan di daerah perbelanjaan, seperti mall-mall, dan tempat hiburan lain yang banyak dikunjungi remaja.
• Menambah fasilitas kasur untuk costumer, sehingga customer bisa menikmati makanan serasa dirumah sendiri.
![Page 52: Presentasi Group Project Resto](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061207/54850f69b4af9fcb4a8b4589/html5/thumbnails/52.jpg)
Solution for Promotion• Mencari sponsor untuk program diskon seperti kerjasama
dengan bank-bank.• Advertising di radio, koran ataupun memasang banner,dll.• Beri harga spesial bagi pasangan yang datang ke hachi-
hachi, khususnya weekend• Beri member setiap pembelian Rp300,000.00
Tiap member mendapat pot 15%• Sexy Kimono Girl, tiap waitress memakai kimono,
kualifikasi waitress harus cantik dan sexy.• Cute Takizawa looking boy, sexy kimono girl versi pria• Costplay costume waiters. Untuk even tertentu.