presentación legumbres d.o
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LEGUMBRES
CON
DENOMINACIÓ
N DE ORIGEN
Fernando Gómez Martínez.
¿QUE ES LA D.O.P?
Es una calificación que se emplea para proteger legalmente
ciertos alimentos que se producen en una zona determinada,
contra productores de otras zonas que quisieran aprovechar
el buen nombre que han creado los originales, en un largo
tiempo de fabricación o cultivo.
Los productores que se acogen a la denominación de origen,
se comprometen a mantener la calidad lo más alta posible y
a mantener también ciertos usos tradicionales en la
producción.
LEGUMBRES CON D.O.P e
I.G.P EN ESPAÑAALUBIA DE LA
BAÑEZA FABA ASTURIANAFABA DE
LOURENZÁ GARBANZO DE
FUNTESAÚCO
JUDIAS DEL BARCO DE
AVILA JUDIA DEL GANXETLENTEJA PADRINA DE TIERRA DE
CAMPOS
ALUBIA DE LA BAÑEZA
ZONA DE PRODUCCIÓN:
La zona de producción agrícola, de 5.456 kilómetros
cuadrados, se encuadra en 98 municipios de la
provincia de León pertenecientes a las comarcas
agrarias de Astorga, El Páramo, Esla-Campos, La
Bañeza, La Cabrera y Tierras de León, así como en
20 municipios de la comarca de Benavente-Los
Valles, en la provincia de Zamora, colindante con la
anterior. La zona de envasado y elaboración, de
17.027 kilómetros cuadrados, comprende toda la
provincia de León y toda la comarca zamorana
Benavente-Los Valles.
OBTENCIÓN DEL PRODUCTO:
La siembra se realizará en primavera con una
densidad de hasta 190.000 plantas/Ha. La
recolección de alubias se hará en los meses
de agosto, septiembre u octubre, una vez que
el grano haya completado su madurez
fisiológica.
Alubia Canela
Fina textura de una alubia
extraordinaria.
Tendrá forma arriñonada y
alargada, color canela
uniforme y el peso de 100
semillas entre 50 y 62
gramos.
Una vez cocidas presentarán
muy elevada
integridad de grano, piel lisa y
poco dura,
albumen muy blando
ligeramente mantecoso,
baja granulosidad y
medianamente harinoso.
Alubia Pinta
Intenso sabor acompañada
de sus mejores
productos tradicionales.
Tendrá forma redondeada,
color canela con
pintas granates y el peso de
100 semillas entre 51
y 67 gramos.
Una vez cocidas presentarán
integridad de grano
media, piel lisa y blanda,
albumen muy blando,
mantecoso, muy poco
granuloso y harinosidad
media.
Alubia Plancheta
Versátil y adaptable a
cualquier plato.
Tendrá forma ovalada,
color blanco y el peso de
100 semillas entre 44 y
52 gramos.
Una vez cocidas
presentarán elevada
integridad
de grano, piel lisa muy
blanda, albumen muy
blando, muy mantecoso,
de baja granulosidad y
ligeramente harinosa.
Alubia RiÑon
Suavidad y elegancia.
Tendrá forma de riñón oval, color blanco veteado
y el peso de 100 semillas entre 41 y 57 gramos.
Una vez cocidas presentarán media integridad de
grano, piel muy lisa y dureza media, albumen
blando medianamente mantecoso, muy poco
granuloso y medianamente harinoso.
FABA ASTURIANAJudías secas, separadas de la vaina, de la especie Phaseolus
vulgahs, L, de la variedad tradicional 'Granja Asturiana', sanas,
enteras, limpias, destinadas al consumo humano.
ZONA DE PRODUCCIÓN:
La zona de producción esta constituida por
los terrenos ubicados en el territorio de la
Comunidad Autónoma del Principado de
Asturias.
La zona de elaboración y envasado
coincide con la de producción
La época de la siembra es el mes de Mayo, cuando la climatología lo
permite.
Una vez nacidas las plantas, se suele proceder a un aclarado manual
eliminando el exceso de pies de las mismas y favoreciendo el desarrollo del
cultivo
Normalmente el cultivo se realiza en régimen de secano.
Recolección:
La recolección manual consiste en recoger vaina a vaina directamente de la
planta
La recolección mecánica se realiza con cosechadoras
Las características analíticas para esta variedad son:
Contenido en 100 gr. expresado en mg/kg:
Humedad: 11,63
Hidratos de carbonos: 58,34
Proteínas: 20,75
Grasa: 1,39
Fibra Bruta: 4,17
Cenizas: 3,90
Calcio: 0,04
Magnesio: 0,09
Hierro 66,44
Las características morfológicas de la variedad son:
Color:
Blanco cremoso.
Forma:
Arriñonada, larga y aplanada.
Tamaño:
Grande; unos 100-110 granos/100g.de semillas.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS
FABA LOURENZÁ
El producto amparado son judías secas separadas de la vaina
procedentes de la familia de las Fabaceas o Leguminosas, de las
variedades locales conocidas como 'Faba Galaica'y 'Faba do marisco'
(también conocida como 'Faba verdiña
Tanto la 'Faba Galaica' como la 'Faba do Marisco', presentan unas
características cualitativas que las diferencian y las hacen muy
demandadas, motivada por su escasa proporción de piel (entre 8-10%);
su elevada capacidad de absorción de agua; y su comportamiento en
cocción, consiguiéndose al final del proceso granos enteros y
completos, en los que destaca la pastosidad de su pulpa, exenta de
grumos y escasamente diferenciada de la piel.
ZONA DE PRODUCCIÓN:
El área de producción coincide con la de acondicionado y envasado,
abarca el territorio costero de la provincia de Lugo conocido por A Mariña
luguesa, que engloba los municipios de: Alfoz, Barreiros, Burela, Cervo,
Foz, Lourenzá, Mondoñedo, Ourol, Pontenova, Ribadeo, Trabada,
Valadouro, Vicedo , Viveiro y Xove.
OBTENCIÓN DEL PRODUCTO:
La siembra se realiza entre mayo y junio. La
recolección se realizará entre finales de agosto y
finales de noviembre. La variedad Galaica se recoge
cuando la vaina está seca, mientras que la 'Faba do
marisco' se cosecha con la vaina verde y el grano
inmaduro, sometiéndola luego a un proceso de secado
en la oscuridad. Con posterioridad se procede al
desgranado, que podrá ser mecánico o manual.
explotación o de semillas procedentes de otras
plantaciones inscritas en los registros del Consejo
Regulador.
Sólo podrán dedicarse las judías secas, separadas de
la vaina, de las variedades locales 'Faba Galaica' y
'Faba do Marisco', procedentes de semillas
certificadas,
GARBANZO DE FUENTESÚCO
Son semillas de garbanzo Cicer Arietinum ,
variedad macrocarpum, Fuentesaúco,
comercializada como legumbre seca o como
plato elaborado. Presentan pico curvo y
pronunciado, color crema o apagado mezcla
de amarillo, blanco y marrón, piel de
rugosidad intermedia y sin manchas.
ZONA DE OBTENCIÓN DEL PRODUCTO:
Los garbanzos se producirán en los siguientes términos
municipales de la provincia de Zamora:
Argujillo, La Bóveda de Toro, Cañizal, Castrillo de la
Guareña, El Cubo de Tierra del Vino, Cuelgamures,
Fuentelapeña, Fuentesaúco, Fuentespreadas, Gema,
Guarrate, El Maderal , El Pego , El Piñero , San Miguel de la
Ribera, Santa Clara de Avedillo, Sanzoles, Vadillo de la
Guareña, Vallesa, Villabuena del Puente, Villaescusa y
Villamor de los Escuderos.
METODOS DE OBTENCIÓN:Los garbanzos se cultivarán en parcelas de la zona de producción agrícola inscritas
en el Consejo Regulador. Tienen suelos profundos y con buen drenaje.
No se incorporan abonos orgánicos durante la campaña de cultivo del garbanzo.
Se recolecta cuando las plantas y las malas hierbas del cultivo estén totalmente
secas.
Se conservarán en lugares secos y alejados de radiaciones solares directas.
En todo momento se evitará la mezcla de garbanzos de diferentes características.
Los garbanzos se someterán a limpieza, eliminación de cuerpos extraños, selección,
calibrado y envasado. Los garbanzos secos se comercializarán antes del mes de
septiembre del segundo año.
Podrán también elaborarse mediante cocción tras un remojo mínimo de 8 horas con
agua baja en sales, siempre que los garbanzos superen el 75 % del peso escurrido
total del contenido del envase. Los envases se esterilizarán en autoclave o túnel de
vacío.
JUDIAS DE EL BARCO DE ÁVILA
Judías secas separadas de la vaina procedentes de la familia de las leguminosas,
especie de las variedades 'Blanca redonda', 'Blanca riñón', 'Morada larga', 'Morada
redonda', 'Arrocina', 'Planchada' y 'Judión de Barco', enteras y destinadas a
consumo humano.
Zona Geográfica
La zona de producción se encuentra situada al suroeste de la provincia de Ávila.
Coincide esta zona de producción con la comarca agrícola denominada Barco de
Ávila-Piedrahita, extendiéndose además al pueblo del Tejado de la provincia de
Salamanca.
La zona de elaboración y envasado coinciden con la de producción.
La recolección manual es mayoritaria y consiste en la recolección de vaina a
vaina, sin arrancar la mata dando una mayor calidad al producto. Este tipo de
recolección puede realizarse arrancando la mata, separando posteriormente
las vainas.
La recolección mecanizada es minoritaria y se realiza en dos fases. En
primer lugar, antes de la madurez, una separadora-hileradora siega y
acordona las matas evitando la perdida de granos. A los dos o tres días una
recogedora-trilladora separa los granos.
La trilla:
Separación del grano de la vaina, mecánica o manual, se realiza cuando el
grano está seco y maduro.
Limpia:
Separación de pajas, semillas extrañas, etc.
PROCESO DE OBTENCIÓN:
LENTEJA PADRINA DE TIERRA DE CAMPOS
CARACTERISTICAS:
La planta de esta legumbre es rústica, resistente a la
mayoría de las plagas, tolerante a enfermedades, se
adapta bien a la sequía y su rendimiento se estima
como medio
El producto protegido son semillas de la especie Lens
culinaris ssp. Culinaris, raza microsperma y grupo
Europeae destinadas al consumo humano. El tipo
comercial se denomina pardina.
El color de la cubierta es marrón o pardo con ornamentación basada en
punteadura en color negro, pudiendo tener en ocasiones un jaspeado
también negro que puede ocupar toda la cubierta. El color de los cotiledones
será amarillo. El calibre mínimo
será de 3,5 mm.
METODO DE OBTENCIÓN:Las lentejas secas se comercializarán en
el periodo de tiempo comprendido entre
la recolección y el 30 de septiembre del
año siguiente a la misma
Se podrán usar productos fitosanitarios
autorizados. Se recolectará cuando la planta
alcance la madurez fisiológica y la humedad
del grano esté por debajo del 13%.
Cuando la cosecha recogida presente un
contenido en impurezas superior al 6% o una
humedad por encima del 14% se efectuará
una prelimpia inmediatamente después de la
recolección y antes de su almacenamiento
Se aplicarán abonados de fondo a base de fósforo y potasio cuando no se alcancen los contenidos
mínimos exigibles. Los abonos orgánicos se aplicarán con antelación mínima en el año anterior a la
siembra. El período de siembra será del 15 de octubre al 15 de abril en dosis entre 75 y 100 Kg. de
semilla por hectárea.
Se podrán usar productos fitosanitarios autorizados. Se recolectará cuando la planta alcance la
madurez fisiológica y la humedad del grano esté por debajo del 13%.
Cuando la cosecha recogida presente un contenido en impurezas superior al 6% o una humedad por
encima del 14% se efectuará una prelimpia inmediatamente después de la recolección y antes de su
almacenamiento.
En esta etapa de almacenamiento se realizará un tratamiento antigorgojo en los 10 primeros días
desde la fecha de recolección, salvo que dentro de este periodo se transporte a la industria
envasadora. Los almacenes deberán estar limpios, secos, en buen estado de conservación y
convenientemente aireados. Se garantizará la separación de las lentejas de otros productos
almacenados, se evitará la mezcla de lentejas de diferentes partidas y se mantendrán debidamente
alejadas de materiales susceptibles de generar contaminación.
FIN