Las NormasConsolidadas

de AIB Internationalpara Inspección

Federico KöcherEst. Ing. Alimentos

Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos

Junio de 2012

Contenidos• Reseña sobre AIB Internacional, misión y

división de las normas.• Identificación y descripción de las

categorías de las normas.• Detalle y Ejemplos de complimiento o no

del conjunto de normas perteneciente a la segunda categoría.

• Bibliografía y agradecimientos

Éste es un trabajo de presentación realizado para las materias de: “Introducción a la tecnología de los alimentos”

e “Informática”

Las Normas AIB Internacional se dividen en 5 conjuntos o categorías, según su área de aplicación

Sobre AIB International

AIB fue fundado en el año 1919 con un alcance ambicioso: abrir una escuela, una biblioteca y un laboratorio analítico. Hoy en día, AIB mantiene esta misma dedicación a la educación; a la salubridad, inocuidad y calidad de los alimentos; y a la ciencia e información técnica.

Misión de AIB InternacionalAIB International está comprometida a fortalecer la salubridad, inocuidad y calidad de la cadena de suministro de alimentos y a proporcionar programas educativos y técnicos de alto valor. Mediante inspecciones rigurosas e independientes, excelentes auditorias y capacitación, y compartiendo conocimientos; AIB ayuda a sus clientes a reducir sus riesgos de negocio y a fortalecer su reputación.

Métodos Operativos y Prácticas del PersonalRecepción, almacenamiento, monitoreo, manejo y procesamiento de materias primas para elaborar y distribuir un producto final Inocuo y sin contaminación.

1.

Mantenimiento para la Seguridad de los AlimentosDiseño, mantenimiento y manejo de equipos, edificios y terrenos para brindar un ambiente de producción higiénico, eficiente y confiable.

2.

Prácticas de Limpieza3.Limpieza y sanitización de equipos, utensilios y edificios para brindar un ambiente de procesamiento sano y seguro.

Manejo Integrado de PlagasEvaluación, monitoreo y manejo de la actividad de las plagas para identificar, prevenir y eliminar las condiciones que puedan estimular o sustentar una población de plagas.

4.

Adecuación de los Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos

5.

Coordinación de sistemas de apoyo gerencial, equipos multifuncionales, documentación, educación, capacitación y monitoreo para garantizar que todos los departamentos de la instalación trabajen juntos en forma eficaz para ofrecer un producto final sano y seguro.

Normas AIB internacional

Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos

CATEGORIA 2

2. Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos

2.1 Ubicación de la Instalación2.2 Terrenos

Consignaciones Rurales, que a través de un acuerdo con el Grupo Swift montó un frigorífico de la franquicia. Chelín, Berazategui.

2.3 Equipos de Seguridad

2. Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos

2.4 Diseño y Presentación

2.5 Pisos, Paredes y Cielos Rasos / Plafones

2. Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos

2.6 Estructuras Elevadas

2.7 Control de Vidrio, Plástico Quebradizo y Cerámica

2.8 Unidades de Tratamiento de Aire

2. Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos

USDA H1, 2 y3

2.9 Prevención de Plagas

2.10 Fugas y Lubricación2.11 Lubricantes

2. Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos

2.12 Prevención de la Contaminación Cruzada 2.13 Normas de Diseño

2.14 Construcción de Equipos y Utensilio

2. Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos

2.15 Materiales para Reparación Temporal

2.16 Construcción de Superficies de Contacto con los Alimentos

Frigorífico Carlos Schneck en Uruguay

2. Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos

2.17 Dispositivos para Medir Temperatura

2.18 Aire Comprimido

Punción TESTO ® – Modelo 105

InfrarrojoMS-6530

Etiquetas WarmMark ®Contacto 287-B

2.21 Calidad del Agua

2.20 Almacenamiento de Partes de Repuesto

2. Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos

2.19 Equipos de Transporte

2. Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos

2.22 Diseño de las Instalaciones para el Lavado de Manos

www.multiequip.com.ar

www.compresores-aire-comprimido.com

www.industrias-alimentarias.blogspot.com.ar

www.fiar.com.ar

www.alimentostahona.com.ar

www.krol.com.arwww. alimentosszmma.com.ar

www.alfajoresnorteno.com.ar

www.vesta.com.ar

www.bizerba.com.ar

www.lavirginia.com.ar

www.carlini.com.ar

www.codymarc.com.ar

www.lacumbre.com.ar

www.flexocolor.com.ar

www.frangosrl.com.ar

www.paladini.com

www.risbionutricion.com.ar

www.multiskill.com.ve

www.psa.com.ar

www.lanusnoticias.com.ar

www.eltribuno.info/jujuy

www.catalogos.etami.com.arwww.diariolatercera.com.ar

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AIB internacional ofrece las siguientesNormas específicas para la industria alimenticia:

Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos Embotelladoras de Bebidas Instalaciones de Manufactura de Materiales de Empaque en Contacto con AlimentosCentros de Distribución de AlimentosInstalaciones de Manufactura de Materiales de Empaque No en Contacto con AlimentosEmpacadoras de Frutas y Vegetales Frescos Frutas y Vegetales Frescos-Cortados Campos Agrícolas Instalaciones de Lácteos Tiendas Minoristas Manejo de Granos

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