INFORMACIÓN DEL CURSO

• Presentación del Curso – Mapa Conceptual.• Propósito del Curso.• Objetivos, competencia y resultados.• Temáticas a tratar.• Metodología del Aprendizaje.• Evaluación del aprendizaje y criterios para la certificación.• Población objeto, requisitos académicos y herramientas tecnológicas

necesarias para la formación.• Palabras Claves• Recomendaciones (Netiqueta).• Perfil de salida y beneficios a lograr

INFORMACIÓN DEL CURSO

PRESENTACIÓN GENERAL DEL CURSO

Curso de Cocina Internacional

comprende el estudio de

Modulo 1Concepto y

Generalidades de la Cocina

Modulo 2Manejo de equipos y

herramientas

Modulo 3Cocina del

Continente Americano

Modulo 4Cocina Mediterránea, Árabe

y Oriental

Evaluación Final

PROPÓSITO DEL CURSO

Dentro de este marco, la virtualización de esta temática, tiene por objeto incentivar en quienes trabajen en preparación de alimentos y demás personas interesadas en el tema, el desarrollo de habilidades de pensamiento encaminadas a la comprensión, análisis y práctica de preparaciones internacionales de los alimentos, pretendiendo lograr destrezas en este ámbito y desarrollo de prácticas seguras que garanticen diversificar menús, facilitando el aprendizaje significativo en forma autónoma.

Este curso se estructura en 4 unidades a desarrollarsen en 40 horas, y se dirige a todas las personas interesadas que pretendan manipular carne.

LES DESEAMOS MUCHOS ÉXITOS

Bienvenido al curso virtual COCINA INTERNACIONAL, en él, aprenderá características de la cocina Americana, Mediterránea, Arabe y Oriental, entre otras. Así como, conceptos generales de equipos y herramientas utilizados, durante las preparaciones. Entre otros temas, que serán de utilidad en el arte de la gastronomía.

1. GENERAL. 

Aprender acerca de la cocina Americana, Mediterránea, Arabe y Oriental, entre otras. Así como, conceptos generales de equipos y herramientas utilizados, durante las preparaciones.

2. Específicos:

Identificar las herramientas y equipos utilizados durante la preparación de los alimentos.

Utilizar correctamente las herramientas y equipos utilizados durante la preparación de los alimentos.

Describir los principales platos del continente americano.

Preparar algunos platos de la comida Mediterránea, Árabe y Oriental.

COMPETENCIA A DESARROLLAR

Realizar diversas preparaciones o platillos de acuerdo con las características de la cocina Americana, Mediterránea, Árabe y Oriental.

RESULTADOS

Diversificar los menú a ofertar dentro del marco de la Cocina Internacional.

OBJETIVOS, COMPETENCIA y

RESULTADOS

TEMATICAS A TRABAJAR

CONTENIDOS

Módulo 1: Conceptos y generalidades de la cocina Conceptos generales Operaciones básicos Almacenamiento de los alimentos

Módulo 2: Manejo de Equipos y herramientas Términos y equivalencias Manejo de equipo y herramientas

Módulo 3 : Cocina del continente americano Continente Americano México El Caribe Argentina Brasil Perú

Modulo 4: Cocina Mediterránea, Árabe y Oriental 1. Historia 2. Platos Típicos 3. Preparaciones 4. Cocina Oriental 5. Cocina Árabe

El curso cuenta con 4 unidades de aprendizaje:

1. Conceptos y generalidades de la cocina.

2. Manejo de Equipos y herramientas.

3. Cocina del continente americano.

4. Cocina Mediterránea, Árabe y Oriental

El tiempo para el desarrollo de las cuatro unidades es de 40 horas, distribuido de acuerdo a lo estipulado en el cronograma de actividades.

• El curso cuenta con 4 unidades de aprendizaje explicitadas anteriormente. El tiempo para el desarrollo de las cuatro unidades es de 40 horas, distribuido de acuerdo a lo estipulado en el cronograma de actividades.

• Cada semana se desarrollará de acuerdo con el cronograma de trabajo, deberá enviar las actividades y los ejercicios que haya realizado, para que el tutor los corrija y le haga los comentarios que considere necesarios.

• El material didáctico se presenta como formato: impreso, a manera de archivos de word, pdf o videos.

La metodología virtual, que lleva a cabo el SENA, es en un 80% asincrónica, es decir, el curso no requiere que el aprendiz esté conectado al mismo tiempo que el tutor. Lo que significa que se pone a disposición la información del curso y material de apoyo, para que los aprendices trabajen los contenidos del mismo.

METODOLOGÍA DE

APRENDIZAJE

METODOLOGÍA DE

APRENDIZAJE

METODOLOGÍA DE

APRENDIZAJE

METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE

ELEMENTOS DIDÁCTICOS

a. Enlaces

Los enlaces poseen información que complementa los temas y conceptos abordados en el programa virtual. Los enlaces están representados por textos subrayados, generalmente de color azul.

b. Íconos:

Herramientas que utilizamos para recordar acciones a realizar.

c. Videos:Durante el curso, encontrará videos con el fin de ampliar los temas estudiados. Para acceder a este recurso didáctico, debes tener buena conexión a internet y permitir que la barra

de carga se complete, antes de empezar a visualizarlo.

d. Tutor:Quien se responsabilizará de orientar a los alumnos durante el estudio del mismo, asesorar y recibir los

trabajos realizados, entre otras funciones que conlleven facilitarle el proceso de aprendizaje a los aprendices.

EVALUACION DEL APRENDIZAJE Y CRITERIOS

DE CERTIFICACIÓN

• La certificación se logrará con un porcentaje de 70 a 100, logrados de acuerdo con la asignación de puntaje que se describe en el cronograma de actividades.

• En caso de no lograr este puntaje, su estado se clasificará de acuerdo al video que se encuentra dentro de esta sesión.– No aprobado: 50% - 69%– Desertado: 0% - 49%– Rechazado: No legaliza

matricula o no participa durante los primeros 15 días del curso.

En cada una de las unidades que conforman el presente curso, el aprendiz encontrará una serie de actividades para verificar la adquisición del aprendizaje, tal y como:

Foros de Discusión.

Talleres

Pruebas

En el caso de los foros, la verificación de la evidencia, se hará a través de la participación que realice en los mismos.

Los talleres deben de ser enviados a su tutor, a través de la plataforma.

Y la presentación de pruebas, que permitirán corroborar los conocimientos, de acuerdo a los objetivos planteados con antelación.

POBLACIÓN OBJETO, REQUISITOS Y

HERRAMIENTAS TECNOLÓGICAS NECESARIAS

PARA EL INGRESO

• Se requiere que el estudiante AVA tenga dominio de las condiciones básicas relacionadas con el manejo de herramientas informáticas y de comunicación: correo electrónico, chats, Messenger, procesadores de texto, hojas de cálculo, software para presentaciones, Internet, navegadores y otros sistemas y herramientas tecnológicas necesarias para la formación virtual.

El curso está dirigido a personas que manipulen alimentos y demás público interesado en el tema.

Disponibilidad y tiempo para poder desarrollar de manera efectiva las actividades de aprendizaje que se dejan en el curso.

Actitud flexible y abierta

PALABRAS CLAVE

• Cocina• Higiene• Manipulación• Historia• Platos típicos• Preparaciones• Equipos• Herramientas

La siguientes palabras hacen referencia a la temática estudiada, de modo que no solo obedece al vocabulario técnico sino al que comúnmente se trabaja en esta área del conocimiento

RECOMENDACIONES

• Es preciso que para el desarrollo y desempeño adecuado durante el curso, tenga en cuenta conservar unas normas mínimas de COMPORTAMIENTO EN EL CIBERESPACIO, por tal motivo se invita a consultar el siguiente link para poder ilustrarse al respecto:

–www.netiqueta.org

Las buenas formas en la comunicación para lo cual se les recomienda no solo indagar en el enlace recomendado, sino que se enriquezca a través de su consulta personal.

PERFIL DE SALIDA Y BENEFICIOS

• Los beneficios que aporta la formación recibido, se pueden verificar en diferentes ámbitos, tal y como:– Laboral: mejorando los

conocimientos básicos y actualizaciones en este tema.

– Profesional: a través de recordar, fundamentar y actualizar contenidos referentes a este tema.

– Personal: mejoramiento de las competencias no solo de la virtualidad sino en a temática estudiada, enriqueciendo en aprendizaje a lo largo de la vida.

Una vez finalizado el curso se espera que de acuerdo al nivel de formación del aprendiz, haya mejorado los conocimientos en el ámbito de la cocina y sus preparaciones de acuerdo con las características regiones diferentes a la nuestra.