RECOLECCIÓN Y BENEFICIO

DEL CAFÉ DE CUBARRAL

Recolección del café

SOLAMENTE SE DEBEN RECOLECTAR FRUTOS MADUROS

DESPULPADO

• Despulpar el mismo día de la recolección

• Para evitar daños en grano la despulpadora debe estar bien calibrada

FERMENTACIÓN Y LAVADO

• El tiempo para que el café suelte el mucílago es de 12-18 horas

• Usar agua limpia para lavar el café

• Evitar sobre fermentación ocasiona problema en taza

• El lavado se puede hacer en el mismo tanque o en el canal de correteo

SECADO

• Clasificar vía húmeda

• Secado al sol

• Secado mecánico

• No sobre secar

• Lograr humedad que permita almacenar el café (11-12%)

Escogiendo el café

Transporte del café hasta el punto de compra

C

HUMEDAD

• Humedad de la almendra inferior al 12%

• Garantizar condiciones de almacenamiento y transporte

• Evitar Hongos y cambios en el aspecto

DEPOSITOS ALMACAFE BOGOTÁ

PRUEBA DE TAZA PARA PODER EXPORTAR EL CAFÉ DE CUBARRAL

Se analiza la calidad del café antes de embarcar.

El café va en contenedores adecuados para preservar la calidad del café

EMBARQUE

Rutas establecidas:

• 1° USA (8 días)

• 2° Italia (15 días)

• 3° Japón (18 días)

Presentado por:

María Angélica Pinto

Enciso

Y Ricardo Mejía

Grado Décimo B