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Conservación de la Leche Humana
y Red de Frío
2017
LECHE HUMANA EXTRAÍDA
CRUDA
Leche extraída que todavía no fue
sometida al proceso de
pasteurización.
La leche humana extraída cruda, es suceptible a la
acción de la microbiota y a la acción de enzimas capaces
de promover reacciones de oxidación.
Concentración de nutrientes
Temperatura
Actividad del agua
CADENA DE FRÍO
La temperatura de 7°C es
considerada IDEAL para el crecimiento de
microorganismos patógenos en
la leche humana ordeñada.
Si la temperatura es reducida, las
reacciones enzimáticas son mas
lentas, reduciendo la velocidad de
crecimiento bacteriano.
Inmediatamente que
tenemos la leche extraída,
el producto debe ser
sometido a un
enfriamiento.
OBJETIVO:
• Garantizar las mejores condiciones de temperatura y tiempo bajo las cualesel producto es mantenido hasta el momento de la pasteurización (en elcaso de leche cruda) o de su consumo (en el caso de leche homóloga opasteurizada).
CONSERVACION DE LA LECHE HUMANA
PRE ALMACENAMIENTO:
• Condición temporal en la cual la leche humana
extraída cruda es mantenida, antes del proceso
(Este debe ser el menor posible).
Identificación Enfriamiento rápido
del frasco < 5º C(Suministro del BLH)
Extracción
-Nombre de donante-fecha de recolección
Para evitar reacciones indeseables,debemos garantizar lascondiciones de temperatura:
REFRIGERACION
12
hrs
<5°C
Máx.
CONGELACIÓN
El almacenaje bajo
congelamiento:
Amplía la vida del
producto, porque minimiza la
probabilidad de reacciones
químicas como la oxidación de
los lípidos.
REFRIGERACIÓN
CONGELAR
< 12 horas
Si sabemos que NO se utilizará la L.H de manera inmediata.
Si NO es suministrada o transportada para su
pasteurización, debe desecharse.
Temperatura Duración
Ambiente 8 hrs.
Refrigeración4 a 8 °C
12 hrs.
Congelación- 4 a -8°C
15 días
Congelación profunda-18 a -20°C
6 meses
CONSERVACIÓN DE LA LECHE HUMANA
RED DE FRÍO
RED DE FRÍO
• Embalaje testado y
validado por órgano
competente.
• Utilizado para el
acondicionamiento
de la leche humana
extraída..
RED DE FRÍO
RED DE FRÍO
RED DE FRÍO
RED DE FRÍO
Debe ser realizada en el
momento de la recepción
de la leche humana
extraída y durante el
procedimiento de re-
envasado del producto
para pasteurización.
RED DE FRÍO
El frasco debe estar llenado hasta
las 2/3 partes del frasco
RED DE FRÍO
RED DE FRÍO
Conservación de la Leche Humana:
4°C
Lactosa Acido Láctico
Acidifica la leche
• Ca• Degrada
proteínasLipasa Triglicéridos
en ácidos Grasos
Conservación de la Leche Humana:
-20°CAcidez de la
leche
Lipasa
Triglicéridos en ácidos
Grasos
RED DE FRÍO
RED DE FRÍO
RED DE FRÍO
CASABANCO DE
LECHE HUMANA
CONGELADA
RED DE FRÍO
ÁREA DE TRABAJO Ó LACTARIO
CASA
REFRIGERADA
Cajas Isotérmicas
RED DE FRÍO
RED DE FRÍO
RED DE FRÍO
Productos refrigerados – máxima de 5°C Productos congelados – -3°C o inferior.
RED DE FRÍO
RED DE FRÍO1
5
4
3
2
RED DE FRÍO
congelado ( -3 °C) refrigerado (5°C)
RED DE FRÍO
Cuerpos extraños que
pueden haber caído en la
leche durante su
extracción,
almacenamiento y/o
transporte.
Su presencia constituye
una no conformidad.
Suciedad
EJEMPLOS DE CUERPOS EXTRAÑOS:
Patrones de referencia de suciedades
Piel seca de descamación de la
donanteCabellos
Pestañas y pelusas
Restos de hilo y material de
limpieza utilizados para la higiene
COLOR
Partículas Hidrosolubles
Agua, CHO, Vitaminas y Minerales
Partículas Suspendidas
Proteínas, Ca y F
Partículas Emulsificadas
Lipídos.
Color
Patrones de coloración anormales
La presencia de sangre puede ser corroborada al centrifugar la leche en un tubo capilar.
Los eritrocitos de la sangre (de haberla) quedarán apilados en una franja roja bien definida.
Olor primario:
Resultado de los componentes de la
leche.
OLOR
Olor secundario:
Resultado de alteraciones en los
componentes de la leche y/o la
incorporación de moléculas volátiles
del exterior.
Es importante distinguir entre:
CONTACTO:
DRA. LUZ ELENA CAUICH ALARCÓN
DRA. FABIOLA LÓPEZ OLIVAN