VCANAPÉS

CRUDOS Y CURADOS

Tartar de atún con chip de papa y vinagreta de mostaza dulce -

Crostini de salmón ahumado y crema de eneldo, alcaparras fritas -

Shot de ceviche de pez perico con leche de coco, jícama, menta y chile de árbol -

Brusheta de pescado curado en hierbas y ajo rostizado, mermelada de cebolla -

Cuchara de ceviche de pescado curado en axiote, chile guajillo, piña rostizada y salsa de cilantro -

Mini-Tostada de “Aguachile” de camarón estilo Sinaloa-

Atún encostra de plátano macho y salsa de aguacate y jengibre -

Tiradito negro de pescado con pepino, cebolla morada y tortilla frita

VCANAPÉS

AMANTES DEL QUESO

Shot de crema de queso Brie con puré de calamata y croutones de ajo -

Brusheta de tomate confit y queso de cabra -

Mini-tostada de queso panela marinado en pesto de albahaca-

Mini-empanada de flor de calabaza con queso manchego y salsa de chile poblano-

Mini-flauta de requesón con mole negro y ralish de sandia-

Brocheta de queso mozzarella y tomates tiernos con vinagreta de balsamico -

Pincho de queso de cabra y panko con vinagreta de tomates deshidratados y hierbas finas -

Higo relleno de queso azul y vinagreta de nuez de la india

VCANAPÉS

AVES Y CARNES

Pincho de arrachera a las brasas con salsa de chile ancho y naranja, puré de frijol-

Mini-tostada de cochinita pibil con salsa Xnipec-

Empanada de filete de res con frutos secos envuelta en pasta philo con mermelada de chiles-

Mini-burrito de cecina de res y queso de rancho con salsa de molcajete -

Crostini de pierna de puerco braseada en sus jugos con puré de camote-

Empanada de cordero con menta y chimichurri de chile morita -

Brocheta de pechuga de pollo marinada al estilo pastor con puré de piña y ralish de cebolla y cilantro-

Mini-hamburguesas de res rellenas de queso manchego y chile chipotle

CANAPÉS

MARISCOS

Camarón empanizado en coco y chutney de piña con chile habanero-

Sangrita de tomate con brocheta de pulpo y aceituna -

Croqueta de cangrejo con mayonesa de chipotle -

Salpicón de mariscos con vinagreta de limón y cilantro -

Camarón con romero envuelto en pasta won-ton y ralish de mango -

Empanada de marlín ahumado y queso manchego con pipian verde -

Panucho de langosta con salsa de orégano y chile hananero

ENTRADA

Ensalada de lechugas mixtas con sandia y menta,crouton de ajo y vinagreta deframbuesa y queso feta

Ensalada de lechugas francesas con supremas de cítricos, almendras

tostadas, queso de cabra y vinagreta de mostaza dulce

Ensalada de espinacas tiernas con fresas, hojas de albahaca, nueces

caramelizadas, queso azul y vinagreta de balsamico

Ensalada cesar tradicional con lechugas mini romanas, tomates deshidratados, laminas de queso parmesano y croutones de ajo

Ensalada de lechugas italianas con pera d´anjou almendras picantes, queso mozzarella y vinagreta de elote asado

ENTRADA

Penne pasta con ajo, tomate confit y salsa de salmón ahumado

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Fusilli pasta con camarón salteado, espinaca y salsa de hongos

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Sopa de frijol estilo Tarasca, salsa mexicana, chochoyotas de maiz y queso fresco

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Sopa de flor de calabaza, con rajas de chile poblano y queso panela

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Tradicional sopa de tortilla , chile pasilla, queso de rancho, aguacate, chicharrón y juliana de tortilla

VPLATO FUERTE

PECHUGA DE POLLO ROSTIZADA EN CENIZA DE HIERBAS Pechuga de pollo rostizada, estofado de tres maíces, ceniza de hierbas y

salsa de chile guajillo con almendras

PIERNA DE PUERCO BRASEADA EN SUS JUGOS

Pierna de puerco braseada en sus jugos, puré de camote ahumado,

vegetales tiernos

CARPACCIO DE HONGO PORTOBELLO Finas láminas de hongo portobello marinadas en vinagreta de trufa y pepita

de calabaza , zanahorias confit, queso de cabra frito y arugula tierna

PESCA DEL DIA MARINADA EN AXIOTE Filete de pesca del día marinado en adobo de axiote y naranja, salsa de frijol

negro con hoja santa y ralish de piña

PLATO FUERTE

MAHI-MAHI A LA PARRILLA CON MOJO DE EPAZOTEMahi-mahi a la parrilla con mojo de epazote y ajo, ensalada de quínoa, pasas

y nueces

CAMARONES EN CAÑA DE AZUCAR A LAS BRASAS camarones en caña de azúcar sobre risotto cremoso con leche de coco,

cilantro y chile de abol

ARRACHERA MARINADA EN CHILEAJOArrachera en adobo de chileajo, nopal asado, enmolada de rajas poblanas

ESPARRAGOS A LA PARRILLA MARINADOS EN PESTO DE ALBAHACA Y ALCACHOFAS EN ESCABECHE

Mezcla de lechugas mixtas marinadas en pesto de albahaca, tomates cherry, espárragos a la parrilla y alcachofas tibias en escabeche

PLATO FUERTE

SALMON CHILENO ROSTIZADO Salmon chileno rostizado con puré de coliflor, ejotes tiernos y chutney de

ciruela y vino tinto

NEW YORK STEAK ENCOSTRADO CON MOLE NEGRONew York steak encostrado con mole negro, puré de papa con ajo rostizado y

vegetales tiernos salteados

COSTILLA DE RES CORTA BRASEADA( SHORT RIB)

Costilla corta de res braseada en pinot noir, cremoso de papa y vegetales caramelizados con chipotle

FILETE DE RES CALIDAD PRIMEFilete de res calidad prime marinado en adobo de 3 chiles, puré de

elote dulce y ensalada de hierbas frescas

PLATO FUERTE

MAR Y TIERRRA

FILETE DE RES CALIDAD PRIME&

CAMARONES JUMBOFilete de res calidad prime marinado en pimienta rosa

&brocheta de camarón con romero

puré de papa con tocino y espinaca , salsa de merlot .

PIERNA DE CORDERO ESTILO BARBACOA &

PESCA DEL DIA ESTILO PASTOR Pierna de cordero marinada en adobo de chiles y cocinada estilo barbacoa con

papa rostizada y ensalada de nopales en escabeche &

Pesca del dia marinada al estilo pastor, puré de piña y ensalada de cebolla con cilantro

QUE INCLUYE NUESTRO SERVICIO DE CATERING

Vajilla necesaria para montaje del menú

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Cubiertos necesarios para servicio de alimentos

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Copa de Agua y Vino

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Pan y mantequilla porción individual

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Personal de cocina y Supervisión de la misma

PRECIO DEL STAFF DE SERVICIO

Meseros costo por evento de 8 horas $900.00 pesos (hora extra $120 pesos)

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Bartender costo por evento de 8 horas $950.00 pesos ( hora extra $150.00 pesos)

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