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UNA APROXIMACIÓN ALPAISAJE CULTURAL

CAFETERO COLOMBIANO DESDE LA COCINA PAISA

MONTAÑERA

ROSAHELENA MACÍA MEJÍA - COCINERA.DOCENTE

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE MANIZALES, UAMARTES CULINARIAS Y GASTRONOMÍA

FUNDACIÓN ESCUELA TALLER DE CALDAS, FETAC TÉCNICO LABORAL POR COMPETENCIAS EN COCINAS TRADICIONALES

CON ÉNFASIS EN EL PAISAJE CULTURAL CAFETERO COLOMBIANO

UNA APROXIMACIÓN AL PAISAJE CULTURAL CAFETERO

COLOMBIANO DESDE LA COCINA PAISA

MONTAÑERA

Belalcázar



MONTAÑERA

El paisaje cultural cafetero colombiano, de ahora en adelante PCCC, existe con sus características especiales que lo hacen único desde antes de su declaratoria:O no es un proyecto,O no es un premio, O no incluye el otorgamiento de recursos

millonarios,



MONTAÑERA

Belalcázar



MONTAÑERAOEs un paisaje natural intervenido

por el hombre en un proceso único de cultivo de café en laderas muy pendientes y con tipos de siembra, recolección, beneficio, costumbres, arquitectura, gastronomía y festividades, que lo diferencian frente a otros cultivos de café en el país y en el mundo.



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Salamina, la bella…



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O Reune zonas específicas de 47 municipios y 411 veredas de los departamentos de Caldas, Risaralda, Quindío y Valle del Cauca, donde se concentran 24 mil fincas, casi todas minifundios y donde se ha logrado la adaptación del cultivo del café, en laderas, montañas o “faldas” con unas pendientes superiores al 50%, situadas en las cordilleras central y occidental de los Andes colombianos.



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Belén de Umbría



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OEn esta sub región, inscrita dentro de la región andina colombiana, hemos dado en llamar a sus preparaciones tradicionales:

OComida Paisa Montañera, y tiene características asociadas al cultivo del café.



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MONTAÑERAOEl Ministerio de Cultura de la República de Colombia, formuló en el 2012, la Política Nacional para el conocimiento, el fomento y la salvaguardia de las Cocinas Tradicionales de la República de Colombia, constituyéndose en el primer país de América en hacerlo



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Quimbaya, plaza de mercado



MONTAÑERAO Salamina, llamada “madre de pueblos”

porque desde ella salieron varias expediciones fundacionales de municipios que hoy pertenecen al PCCC, también podría llamarse “madre del PCCC”, no sólo porque fue en ella donde nació la idea de empezar a trabajar en su declaratoria hace unos 18 años, sino por el trabajo que se ha hecho para el rescate, la puesta en valor y salvaguardia de la Comida Paisa Montañera.



MONTAÑERA




MONTAÑERAO Amparándose en la política nacional, la

Fundación Escuela Taller de Caldas, de ahora en adelante FETAC, decide recorrer todas las cabeceras de los municipios que pertenecen al PCCC, investigando mediante talleres de cocina con sabedores o portadores de la tradición o entrevistando dueños de restaurantes con oferta de cocinas tradicionales, desde el 2012, hasta el 2014, con la investigación participativa: “Somos café, somos dis-tintos”.



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Anserma, la abuela de Caldas



MONTAÑERAPertenecen al PCCC en el departamento de Caldas, ciertas veredas de las áreas rurales deAguadas, Anserma, Aránzazu, Belalcázar, Chinchiná, Filadelfia, La Merced,

Manizales, Neira, Pácora, Palestina, Riosucio, Risaralda, Salamina, San José, Supía y Villamaría.



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Aguadas



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Anserma



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Aranzazu



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La Merced



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Varsovia, la y para Filadelfia



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Chinchiná



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La galería de Manizales (la plaza de mercado)



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Neira



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Pácora



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Guática



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El Águila



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Palestina



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Risaralda



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San josé: bunchosia argentea



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Villamaría, Anatilde, dulce de cuajitos



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Riosucio, doña Nelly Largo, envueltera



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Supía



MONTAÑERAOEn la segunda etapa, se visitaron los municipios de Risaralda:

OApía, Balboa, Belén de Umbría, Dosquebradas, Guática, La Celia, Marsella, Pereira, Quinchía, Santa Rosa de Cabal y Santuario y,

Olas áreas urbanas de Apía, Belén de Umbría, Marsella y Santuario.



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Apía



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Balboa: sancocho golpeado de la patada de la burra



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Belén de Umbría



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Dosquebradas



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Santa Rosa de Cabal



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Fríjoles con coles y chicharrón: Guática



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Tortas de bore asadas en fogón, conserva de pulpa de café: La Celia



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Santuario



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Marsella



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Pereira



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Quinchía



MONTAÑERAO Departamento del Quindio: Integrado por ciertas veredas de las áreas rurales

de:O Armenia, O Buenavista,O Calarcá, O Circasia,

O Córdoba, O Filandia, O Génova, O Pijao, O Quimbaya O Salento O Montenegro, veredas

y su área urbana.



MONTAÑERA

Armenia



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Calarcá



MONTAÑERA

Buenavista



MONTAÑERA

Circasia



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Filandia



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Salento



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Montenegro



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Córdoba



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Pijao



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Génova



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Quimbaya



MONTAÑERAO Departamento del Valle del Cauca: Integrado por ciertas veredas de las áreas rurales de:

O Alcalá,O Ansermanuevo, O Argelia, O Caicedonia, O El Águila, O Riofrío, O Sevilla, O Trujillo yO Ulloa y O El Cairo y también su área urbana.



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Alcalá



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Ulloa



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El Cairo



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Argelia



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Albán



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Sevilla



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Caicedonia



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Trujillo



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Ansermanuevo



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Riofrío



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muchas [email protected]@autonoma.edu.copatrimonio gastronómico colombiano/facebook

mailto:[email protected]

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