PLAN DE PLAN DE MUESTREO PARA MUESTREO PARA PESCADO FRESCOPESCADO FRESCO

PLAN DE PLAN DE MUESTREOMUESTREO

PARA PESCADO PARA PESCADO FRESCOFRESCO

TOMA DE MUESTRASTOMA DE MUESTRAS

3% del total de los cajones 3% del total de los cajones desembarcados al azardesembarcados al azar

3 pescados de cada cajón, al azar3 pescados de cada cajón, al azar

ALMACENAJE Y TRANSPORTEALMACENAJE Y TRANSPORTE

Cajones de polietileno con tapa de Cajones de polietileno con tapa de aislamiento.aislamiento.

- - Prevenir riesgos de contaminacion Prevenir riesgos de contaminacion cruzadacruzada

- HerméticosHerméticos- No dejen pasar la luzNo dejen pasar la luz

El hielo reduce las reacciones químicas y la actividad biológicalo que minimiza las posibilidadesde descomposición de los compo-nentes del pescado.

Cada tipo de pescado tiene un tiempo de almacenamiento en hielo.

PRETRATAMIENTOPRETRATAMIENTO

TRITURACIÓN Y HOMOGENEIZACIÓNTRITURACIÓN Y HOMOGENEIZACIÓN

- Manual: eliminar las escamas y las - Manual: eliminar las escamas y las vísceras, diseccionar,quitar los huesos.vísceras, diseccionar,quitar los huesos.

- Mecánica: pasar por molino de carne o Mecánica: pasar por molino de carne o licuadoras de alta velocidad.licuadoras de alta velocidad.

Se consigueun tamaño departícula de 1,5 a 3 mm de diámetro

ANÁLISISANÁLISIS

- Método del índice de calidad Método del índice de calidad

DUREZA

0 duro, en rigor mortis1 elástico2 firme3 suave

OJOS

-Claridad: 0 claros 1 opacos

-Forma: 0 normal 1 planos 2 hundidos

PIEL

0 resplandeciente1 brillante2 opaca

- Análisis para el control oficial del contenido - Análisis para el control oficial del contenido máximo de elementos traza en productos máximo de elementos traza en productos pesqueros como el plomo, cadmio, pesqueros como el plomo, cadmio, mercurio, estaño inorgánico.mercurio, estaño inorgánico.