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Fabricante de hornos, máquinas y líneas de producción automática para panaderías industriales

El grupo MECATHERM diseña, fabrica e instala equipamientos destinados a panaderías industriales del mundo entero.La historia del grupo

remonta a más de 80 años, y está estrechamente vinculada con la historia de la panadería industrial que nació en los años 60. Desde siempre, el grupo se esfuerza por presentar propuestas adecuadas a sus clientes, innovando continuamente tanto en los nuevos procesos de elaboración de pan como en los equipos instalados en las fábricas.Presente en más de 40 países, con una base instalada activa de más de 400 líneas automáticas, el grupo dispone de una base de una experiencia que transmite toda la seguridad que los clientes industriales esperan de sus constructores de equipos.

Un grupo con bases sólidasEl grupo MECATHERM pertenece a un grupo de inversionistas franceses impregnado de cultura industrial desde hace varios decenios, que aporta todo su apoyo y su acompañamiento para el desarrollo de la empresa y sus proyectos futuros.

Nuestra profesión de base es el suministro de líneas de cocción automáticas. La capacidad de estas líneas va de 700 kg a más de 5 toneladas por hora. La gran diversidad de nuestros clientes, en tamaño y en localización geográfi ca, nos condujo a desarrollar nuestra oferta sobre proyectos de dimensiones muy variables:

• Podemos suministrar una máquina individual, línea de moldeado, horno, escarifi cador o módulo mecánico, para comenzar una instalación indus-trial o hacer evolucionar una instalación existente.

• Igualmente podemos gestionar un proyecto global, integrando el edifi cio, las vías de acceso, los equipos de servicios, las máquinas de proceso antes y después de nuestros equipos… dentro de un proyecto llave en mano.

¿Quiénes somos?

De la máquina individual al proyecto llave en mano

1964Creación de la sociedad MECATHERM y del primer horno túnel multipisos

1972Primera línea automática con cámara de fermentación y horno túnel multipisos

1985 Primera línea automática en proceso « congelado »

1990Primera línea automática especializada para el precocido congelado

1995Invención del sistema modular

2000Desarrollo del concepto MEGALINE

De la máquina individual al proyecto llave en mano

Del Panadero a la Gran industria

A cada cliente su acompañamientoLos Directores Técnicos de las sociedades ya operacionales esperan de nuestra parte interlocu-tores con capacidad técnica elevada, capaces de responder en detalle a cada aspecto técnico. Con ellos, colaboramos continuamente para mejorar nuestros equipos o desarrollar nuevos equipos.Para un cliente menos experimentado, nuestro trabajo de consejo es más importante; el inversor esperará de nuestra parte un acompañamiento en las problemáticas industriales, económicas, comer-ciales y logísticas. Nuestros equipos «proyecto» son en permanencia un soporte para nuestros managers comerciales para aportar respuestas correctas y comprometerse ante nuestros clientes en sus proyectos de desarrollo.

Desde hace 50 años, hemos acompañado muchos líderes actuales del mercado, desde su primera línea automática hasta su parque actual, constituido algunos de ellos de más de 30 Líneas automáticas. Estas empresas aún están en fuerte desarrollo y a veces forman parte de grupos de dimensiones internacionales. En numerosos países, la evolución de la demografía urbana suscita la emergencia de nuevos actores en la panadería industrial.Es así que hemos instalado más de 700 líneas automáticas a través de 40 países en el mundo.

Concentración de líneas Mecatherm instaladas en el mundo

Más de 700 líneas instaladas en 40 países

2000Desarrollo del concepto MEGALINE

2005Invención del Horno Túnel con dispositivo ACS « acelerador de cocción de solera »: primer Horno Túnel Mixto solera/bandeja

2006Invención de la divisora « TraDivider »

2007Integración de la sociedad GOUET dentro del grupo MECATHERM

2010Comercialización de la nueva Mecafl ow

2012El Bloque Combi presentado por la primera vez en el salón Europain

2013Ajuste del proceso AC* para la produc-ción a altas caden-cias de productos de *Alta Calidad

A cada especialidad, su receta tecnológica

En función del tipo de productos buscados y de su preferencia por la especialización o la adaptabilidad de sus líneas de producción, optamos por equipos dedicados al moldeado y a la cocción. El nivel de automatización depende de los volúmenes, de la fl exibilidad buscada y del modelo económico de su empresa…

Baguettes Descarga de los productos del horno Desmoldeador con agujas Detalle salida

La panifi cación secaA medio camino entre el pan y la galleta, la panifi cación seca permite disponer de pan con muy larga conservación. Se trata de los biscotes, de los panes « suecos », de los mendrugos… Se distribuyen en un embalaje familiar, en rebanadas individuales o a granel en bolsas precinta-das. Se proponen a menudo perfumados (mendrugos), espolvoreados con hierbas aromáticas, azúcar… En pri-mer lugar, estos productos se panifi can, luego, en una sola operación, se secan/tostan/acaban.

Pan crujienteLos panes crujientes vendi-dos en todos los países de cultura mediterránea tienen la particularidad de conservarse muy poco tiempo. En este contexto, para una produc-ción industrial 24h/24h, es preferible producir durante una parte del día pan fresco cocido, pan preco-cido durante las horas de bajo consumo, y en seguida envasarlo en bolsas de plás-tico o congelarlo. El pan se distribuye entonces en forma « semi acabado », la coc-ción fi nal tendrá lugar en el espacio de venta exactamente justo antes de su consumo.

Los panes « soft »Estos panes se conservan mucho más tiempo, entre 3 y 21 días. Se embalan inme-diatamente después de la pro-ducción en forma individual, para la merienda de los niños por ejemplo, o cortados, en formato familiar. En este caso, es importante estar muy atento a las reglas de higiene en la zona de embalaje; la duración de vida útil del pan depende principalmente de la ausencia de contaminación antes del embalaje. Estos pro-ductos se consumen en forma « bocadillo » : hamburguesa, hotdog, club-bocadillo.

Cámara de fermentación TFM Cámara de fermentación MVSLínea fondant de chocolate

Los panes pesadosEste tipo de pan se consume esencialmente en los países del Este de Europa. Se mezcla a menudo con centeno, se trata de una masa de cocción bastante lenta, que se conserva unos días. La mayor parte del tiempo, se vende en pack familiar.

Las masas para cakesEstos productos prescinden de la etapa de fermentación y se dosifi can para ser presentados en porción individual con una gran variedad de sabor, for-mas, espolvoreamiento y color.

Los panes planosProceden mayoritariamente de las orillas Este y Sur del Medi-terráneo, estos panes se fabri-can con o sin levadura (panes ácimos). Según las regiones, se presentan en forma de banda de masa, gran rectángulo, ova-lados. Se cocinan rápidamente, a temperatura elevada, y se conservan poco tiempo.

Las tartas y pizzaSaladas (pizza, fl am-menckueche…), dulces, a base de masa o bizcocho, este es un mercado que se desarrolla rápidamente por todas partes del mundo. Si los elementos básicos se producen de manera comple-tamente automatizada, las operaciones de decoración y ensamblaje siguen siendo la mayor parte del tiempo manuales. Estos productos, de gran valor añadido, se suelen congelar y se venden tal cual.

Los baggels, bretzeles…Tienen la corteza muy marrón, blanda, y la miga prieta, y entran a menudo en un baño de sosa antes de la cocción. Los baggels y los bretzeles se congelan una vez cocidos y se consumen en forma de bocadillo.

Los productos hojaldrados (dulces, salados) Croissants, napolitanas, rellenos de queso,de carne, de mermelada… esta bollería autoriza una diversidad de acabado ilimitada. Delicados y muy sabrosos, se venden frescos o congelados, embalados en pack o individualmente.

Un enfoque personalizadoSi nuestras líneas se constituyen de módulos estándares, la confi guración de cada línea es específi ca a cada proyecto: capacidades diarias, gama de productos a suministrar, coste de la mano de obra, nivel de califi cación de la mano de obra, edifi cio, limitaciones logísticas, limitantes presupuestarias y fi nancieras... todos estos elementos se toman en cuenta, previo al estudio, para proponer las soluciones más adaptadas al entorno del proyecto.

Boquillas de agua Bloc COMBI enrolladoBloc COMBI enrolladoBloc COMBI cinta alta

Del estudio de su proyecto…

Bloc COMBI salida baguettes Cepillo piedraBloc COMBI salida baguettesBloc COMBI moldeado Baguettes

Línea MEGA

Transferencia MVSCuchillos para escarifi cación Transferencia MVSSistema de lubrifi cación

…a la realización

Detalle escarifi cación Carga de los productos en el horno Motorización

Unos medios considerables y una organización original

Colaboradores experimentados, disponen de competencias confi rmadas, y siempre apoyados por nuevos entrantes; esto nos permite vincular experiencia y novedad, identifi cación de riesgos e instalación de nuevas herramientas, y perennizar el conocimiento excepcional de la empresa.

Una política industrial innovadora.La modularidad de nuestros equipos nos permite asegurar en permanencia el progreso de los módu-los técnicos de base que ya están presentes en el mercado en cientos de ejemplares y proponer también líneas adaptadas a las aplicaciones particulares de nuestros clientes.Esta modularidad, concepto único en la profesión, nos permite ofrecer una calidad de servicio inigualada. La densidad de nuestra red de subcontratistas nos permite enfrentar todas las variaciones de carga propias de nuestra actividad.

Los medios de demostración y de I + DNuestro laboratorio de 4 000 m2, que integra 4 líneas automáticas, ofrece a nuestros clientes una herramienta industrial única de demostración y de puesta a punto de sus productos.Igualmente podemos invitar a todos los partici-pantes de los proyectos, proveedores de amasa-doras, de ingredientes, de harina, de soportes de cocción, etc.Este laboratorio se utiliza en permanencia para nuestras actividades de Investigación y Desarrollo sea para líneas de moldeado o para hornos.

Una organización por ProyectoAdemás de esta organización industrial única dentro de los constructores de equipos para los panaderos industriales, disponemos de una organización por proyecto, que permite al cliente tener un interlocutor técnico único durante todo el proyecto, que seguirá él mismo en interno todas las etapas del proyecto y será el vínculo entre todas las competencias de la empresa, y los servicios exteriores (arquitecto, diferentes proveedores del proyecto, etc.). Esta organización, muy estructu-rante para la empresa, ha mostrado todas sus ventajas en la conducción de proyectos complejos en países lejanos. La misma es una garantía para el cliente de la seguridad de su proyecto.

Nuestro desarrollo se apoya sobre 4 pilares esenciales:

Unos medios considerables y una organización original

MECATHERM SAF-67133 BAREMBACH (cerca de Estrasburgo)

Tél. : +33 (0)3 88 47 43 43 - info@mecatherm.fr

GOUET SASF-49310 MONTILLIERS (cerca de Angers)

Tél. : +33 (0)2 41 58 90 00 - contact@gouet.com

www.mecatherm.fr

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Fabricante de hornos, máquinas y líneas de producción automática para panaderías industriales