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Vacuno de Carne: Subsector
Vacuno de Cebo.
Raquel Santos Alcudia.
Máster de Zootecnia y Gestión Sostenible. UCO.
13 de marzo de 2014.
Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 13 de marzo de 2014
Objetivo de la sesión: adquirir conocimientos sobre el
subsector vacuno de cebo.
Grandes cifras a nivel internacional.
Particularidades del cebo en Europa.
Aspectos clave del cebo de terneros en España.
1. Panorama Internacional.
2. Subsector Vacuno de Cebo en
la Unión Europea .
3. Subsector Vacuno de cebo en
España.
4. Aspectos clave en un cebadero
de terneros. Rentabilidad.
5. Conclusiones.
Índice.
Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 13 de marzo de 2014
1. Panorama Internacional.
Fuente: FAOSTAT, 2013. Datos 2012.
Censo mundial de ganado vacuno.
Nº total de cabezas:1.485 millones
20%
34%
3%
8%
35% AFRICA
AMERICA
OCEANIA
EUROPA
ASIA
Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 13 de marzo de 2014
1. Panorama Internacional.
El 54% del censo de ganado vacuno está en 5 países.
Fuente: FAOSTAT, 2013. Datos 2012.
90.768.500
211.279.082
115.139.600
47.500.000
218.000.000
0
50.000.000
100.000.000
150.000.000
200.000.000
250.000.000
USA BRASIL CHINA ARGENTINA INDIA
Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 13 de marzo de 2014
1. Panorama Internacional.
Producción mundial de carne de vacuno.
Tm totales: 62.737.525
Fuente: FAOSTAT, 2013. Año 2012.
8%
48%
5%
17%
22% AFRICA
AMERICA
OCEANIA
EUROPA
ASIA
Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 13 de marzo de 2014
1. Panorama Internacional.
Head
El 54 % de la producción total de carne de vacuno está
en 5 países.(Tm)
Fuente: FAOSTAT, 2013. Datos 2012.
11.173.000
9.399.963
6.241.699
2.499.500
1.096.761
0
2.000.000
4.000.000
6.000.000
8.000.000
10.000.000
12.000.000
USA BRASIL CHINA ARGENTINA INDIA
Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 13 de marzo de 2014
1. Panorama Internacional. Intensificación de los sistemas de producción.
Fuente: FAOSTAT, 2013.
EVOLUCIÓN DE LA PROD. DE CARNE DE VACUNO A NIVEL MUNDIAL.
PRALES PAISES.(Tm)
1992 2012 %2012/1992
USA 10.612.000 11.173.000 5%
BRASIL 4.715.500 9.399.963 99%
CHINA 1.845.281 6.241.699 238%
ARGENTINA 2.784.000 2.499.500 -10%
INDIA 1.045.713 1.096.761 5%
TOTAL TOP 5 21.002.494 30.410.923 45%
EVOLUCIÓN DEL CENSO DE VACUNO A NIVEL MUNDIAL. PRALES PAISES.
1992 2012 %2012/1992
USA 97.556.000 90.768.500 -7%
BRASIL 154.229.000 211.279.082 37%
CHINA 82.722.948 115.139.600 39%
ARGENTINA 53.011.000 47.500.000 -10%
INDIA 204.584.000 218.000.000 7%
TOTAL TOP 5 592.102.948 682.687.182 15%
Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 13 de marzo de 2014
What Water Utilization Techniques are Improving the Efficiency of Animal Protein Production? By Osler Desouzart, presented at World Agricultural Forum Congress,
May 2007, St.Louis, USA
Factor limitante: la cantidad de agua. Los productos de
origen animal requieren 4 veces más de agua para
producirse.
1. Panorama Internacional.
Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 13 de marzo de 2014
1. Panorama Internacional.
Fuente:Osler Desouzart. [email protected]. Evora, Febrero 2014.
Tendencia de producción carnes, los sistemas más eficientes ganan
terreno.
55%
23%
78%
1. Panorama Internacional.
Fuente:Osler Desouzart. [email protected]. Evora, Febrero 2014.
Asia y Africa disponen solamente del 47% de los recursos de
agua (2010) y sin embargo se preveé que concentrarán el 78%
de la población mundial en 2020.
Fuente: European Commision. Dic. 2013
Principales importadores de carne de vacuno 1. Panorama Internacional.
Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 13 de marzo de 2014
1. Panorama Internacional.
Fuente:Osler Desouzart. [email protected]. Evora, Febrero 2014.
Fuente:Osler Desouzart. [email protected]. Evora, Febrero 2014.
1. Panorama Internacional.
30,6 31
,5
33,7
35
,8
38,2
39,9
40,5 41
,0
41,7 41
,9
42,0 42
,5
43,0 43
,1
$2
.76
5
$3
.75
3
$4
.83
6
$5
.66
9
$6
.96
6 $8.8
32
$9
.55
4
$1
0.2
30
$1
0.6
94
$1
0.6
09
$11.1
49
$11.6
94
$1
2.2
13
$1
2.5
00
$0
$2.000
$4.000
$6.000
$8.000
$10.000
$12.000
$14.000
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
1980 1985 1990 1995 2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
(+ Renda) = (+ Consumo de Carnes) Mundo - Consumo per capita de carnes kg/pessoa/ano Mundo - Renda per capita, PPP - US$
Fuente:Osler Desouzart. [email protected]. Evora, Febrero 2014.
1. Panorama Internacional.
Consumo Mundial de
Carnes
Em 000 tm
A B C
Média 2009-11 2022 ∆ 000 t
Bovino 66.007,7 76.309,9 10.302,2
Suíno 107.872,4 126.576,3 18.703,9
Aves 99.628,7 128.377,2 28.748,5
Ovinos & Caprinos 13.600,0 15.774,1 2.174,1
Fuente:Osler Desouzart. [email protected]. Evora, Febrero 2014.
1. Panorama Internacional.
Evolución consumos de carnes a nivel mundial.
Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 13 de marzo de 2014
Fuente:Osler Desouzart. [email protected]. Evora, Febrero 2014.
1. Panorama Internacional. Previsión de la evolución consumos de carnes a nivel
mundial por especies.
Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 13 de marzo de 2014
1. Panorama Internacional.
2,63 2,99 3,35 3,84
23,58 26,65
29,48
34,06
7,96 9,19 11,42
13,59
34,17
38,83
44,25
51,49
-
10,00
20,00
30,00
40,00
50,00
60,00
1997-99 2004-06 2011-13 2022
Consumo de Carnes per Capita - kg/año
Carne Bovina Carne Suína Carne de Aves Total das Carnes Principais
Fuente:Osler Desouzart. [email protected]. Evora, Febrero 2014.
Previsión de la evolución consumos de carnes a nivel
mundial por especies.
Fuente: European Commision. Dic. 2013
Principales exportadores de carne de vacuno 1. Panorama Internacional.
Principales productores de carne en Europa. 2. Sector Vacuno de Carne en Europa.
1.4
77
1.1
40
981
883
591
495
373
371
26
2
221
13
5
125
93
80
66
56
47
40
33
107
-
200
400
600
800
1.000
1.200
1.400
1.600
Producción de Carne Bovina - Países miembros de UE - 2012 - En 000t
Total 7.578,240 t
Fuente:Osler Desouzart. [email protected]. Evora, Febrero 2014.
Evolución de exportación de la UE de carne y animales
vivos. Tm.
Fuente: European Commision. Dic. 2013
2. Sector Vacuno de Carne en Europa.
+108% exportaciones
Destino 2009 ™ 2012™ Enero-Sept
13.(Tm)
Comparac.
Enero-Sept
12.(Tm)
Rusia 50.881 98.433 40.280 -29,00%
Argelia 6.681 17.324 17.050 49,60%
Suiza 19.072 19.570 20.345 40,90%
Libano 7.838 24.100 19.162 -9,60%
Turkia 571 100.742 4.508 -94,80%
Otros Destinatarios 130.995 236.700 189.009 -17,30%
Extra UE 249.165 518.880 327.528
Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 13 de marzo de 2014
Evolución importaciones de carne y animales vivos en la UE. Tm.
Fuente: European Commision. Dic. 2013
2. Sector Vacuno de Carne en Europa.
-29 % importaciones
Origen 2009 ™ 2012™ Enero-Sept
13.(Tm)
Comparac.Enero
-Sept 12.(Tm)
Brasil 149.007 126.227 106.299 15,50%
Argentina 122.494 51.601 35.864 -7,80%
Uruguay 79.144 51.786 41.054 2,60%
USA 9.609 20.776 15.495 7,80%
Australia 16.937 21.135 20.000 29,40%
Nueva
Zelanda 15.763 15.161 11.678 -10,30%
Nanibia 12.457 8.720 8.155 8,70%
Suiza 4.394 4.964 2.987 -12,70%
Chile 3.158 1.710 461 65,60%
Serbia 990 639 487 7,90%
Botsuana 11.452 474 4.845
Extra UE 431.182 306.675 249.490
Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 13 de marzo de 2014
10,86 10,68 10,76 10,93 10,93 10,89 10,86 10,79 10,72 10,65 10,58 10,50
1,89 1,90 1,91 1,87 1,86 1,84 1,83 1,81 1,80 1,79 1,78 1,76
31,34 30,91 31,03 31,22 31,18 31,32 31,31 31,42 31,53 31,57 31,64 31,79
21,12 21,21 21,35 21,36 21,48 21,58 21,72 21,81 21,87 21,94 22,03 22,08
0,00
10,00
20,00
30,00
40,00
50,00
60,00
70,00
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023
União Europeia - Consumo per Capita de Carnes - kg/ano
Bovina Ovina/Caprina Porcina Aves
2. Sector Vacuno de Carne en
Europa.
Fuente:Osler Desouzart. [email protected]. Evora, Febrero 2014.
Evolución precios europeos canal vacuno 2007 a 2013.
Fuente: European Commision. Dic. 2013
2. Sector Vacuno de Carne en Europa.
Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 13 de marzo de 2014
Os preços europeus estarão sempre acima das médias mundiais
3 197
3 521
3 838 3 800 3 860 3 792 3 977 3 921
3 774 3 831 3 886 3 961 4 030
2 241
2 649 2 413 2 512
2 369 2 334 2 441 2 454 2 360 2 391 2 415 2 426 2 411
0
500
1 000
1 500
2 000
2 500
3 000
3 500
4 000
4 500
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Carne Bovina - Evolução e Projeção de Preços
EU market price in EUR/t World 'Atlantic' market price in EUR/t (Brazil)
Previsión evolución precios europeos canal vacuno.
2. Sector Vacuno de Carne en Europa.
Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 13 de marzo de 2014
Fuente:Osler Desouzart. [email protected]. Evora, Febrero 2014.
Fuente:MAGRAMA,2013.
Disminución del
censo total de
vacuno en
España en un
9,3% en los
últimos 12
años.
Disminución 6%
2006/2012.
3. Sector Vacuno de Carne en España.
Evolución del censo total de vacuno en España. 2001/2012.
Años Miles de cabezas
2001 6.411
2002 6.478
2003 6.548
2004 6.653
2005 6.463
2006 6.184
2007 6.585
2008 6.020
2009 6.082
2010 6.075
2011 5.923
2012 5.813
Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 13 de marzo de 2014
Disminución del censo
vacas en España en un
15,2% en los últimos 12
años.
-30% vacas leche,
-6% vacas nodrizas.
Disminución de un 3%
2006/2012
Fuente:MAGRAMA,2013.
3. Sector Vacuno de Carne en España.
Total Vacas de ordeño
Otras
2001 3.077 1.182 1.895
2002 3.126 1.154 1.971
2003 3.135 1.118 2.017
2004 3.051 1.057 1.994
2005 2.963 1.013 1.955
2006 2.775 942 1.832
2007 2.974 903 2.071
2008 2.834 888 1.945
2009 2.831 828 2.002
2010 2.765 845 1.920
2011 2.619 798 1.821
2012 2.608 827 1.780
Evolución del censo de vacas en España. 2001/2012.
Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 13 de marzo de 2014
Evolución del número de sacrificios de vacuno en España.
2006-2013.(Miles). -15% sacrificios 2013/06.
3. Sector Vacuno de Carne en España.
2.599
2.428
2.507
2.395
2.302 2.314 2.285
2.219
1.900
2.000
2.100
2.200
2.300
2.400
2.500
2.600
2.700
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 13 de marzo de 2014
Disminución
del consumo
carne de
vacuno en
España en
un 29% en
los últimos 8
años.
Evolución consumo de carne de vacuno de España.
3. Sector Vacuno de Carne en España.
Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 13 de marzo de 2014
16,5
14,4 14
14,4
13,5
12,6
12 11,6
10
11
12
13
14
15
16
17
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Kg/per cápita
Evolución del consumo de carne de vacuno en España.
2009- 2012.
Disminución
del 11% del
consumo de
carne de
vacuno en
cuatro años.
Fuente: Cooperativas Agroalimentarias, 2013
3. Sector Vacuno de Carne en España.
Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 13 de marzo de 2014
Fuente: COAG 2013.Adaptación propia.
Productos Cantidad (Millones de kgs/Lt)
Evolución Valor (Millones de €)
Evolución Kg/Lt per Cápita
2012 2013 %13/12 2012 2013 %13/12
2013
T. Huevos kgs. 378,9 393,6 3,9 820,3 903,4 10,1 8,5
Carne pollo
fresca
679,7 681,4 0,3 2.700,5 2.746,7 1,7 14,7
Carne cerdo
fresca
494,9 498,9 0,8 2.801 2.875,3 2,7 10,8
Carne vacuno
fresca
296 285,2 -3,6 2.684,3 2.573 -4,1 6,2
Carne
ovino/caprino
fresca
89,4 85,4 -4,4 912,9 841,1 -7,9 1,8
Carne
transformada
568,5 582,3 2,4 4.674,5 4.755,2 1,7 12,6
Resto de carne 310,4 318,5 2,6 1.607,7 1.658,3 3,1 6,9
Evolución de los consumos de carne y huevos en
España.(Septiembre 12/13)
3. Sector Vacuno de Carne en España.
Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 13 de marzo de 2014
4. Aspectos clave en un cebadero de
terneros. Rentabilidad. 4.1. Recepción de terneros.
4.1.1.Procedencia.
Raza.
Peso de entrada.
Sanidad.
Estacionalidad.
4.1.2.Plan profiláctico.
4.1.3.Pesada y loteado.
4.2. Identificación y trazabilidad.
4.3. El cebo de terneros.
Sistemas de alimentación.
Datos productivos machos.
Datos productivos hembras.
4.4. Sacrificio.
Momento óptimo.
Transporte.
4.5. Rendimiento económico.
Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 13 de marzo de 2014
4. Aspectos clave en un cebadero de
terneros. Rentabilidad. 4.1. Recepción de terneros. 4.1.1. Procedencia.
Raza
Charoles, Limusín, Retinto, Avileño, Cruces, Frisón.
Explotaciones ganaderas en el Valle de los Pedroches (Córdoba)
Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 13 de marzo de 2014
4. Aspectos clave en un cebadero de
terneros. Rentabilidad.
4.1. Recepción de terneros. 4.1.1.Procedencia.
Peso de entrada, sanidad, estacionalidad.
Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 13 de marzo de 2014
4. Aspectos clave en un cebadero de
terneros. Rentabilidad. 4.1. Recepción de terneros. 4.1.1.Procedencia.
Peso de entrada, sanidad, estacionalidad.
Asesoramiento Veterinario en las explotaciones de
origen.
Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 13 de marzo de 2014
Recomendaciones en las explotaciones de origen.
•Sanidad y alimentación en las vacas nodrizas.
Plan profiláctico en las
vacas nodrizas. Como
mínimo:
Desparasitación
Vacunación
enterotoxemia.
Enfermedades
Víricas.
Ganadería: José Cano Moreno Vv. Córdoba.
4.1. Recepción de terneros.
Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 13 de marzo de 2014
Recomendaciones en las explotaciones de origen.
•Sanidad y alimentación en las vacas nodrizas.
Ganadería: Antonio Herrero Leal. Santa Eufemia (Córdoba)
4.1. Recepción de terneros.
Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 13 de marzo de 2014
Recomendaciones en las explotaciones de origen.
•Alimentación de los terneros.
Ganadería: Monte Horquera. El Guijo (Córdoba).
4.1. Recepción de terneros.
Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 13 de marzo de 2014
Recomendaciones en las explotaciones de origen.
•Alimentación de los terneros.
Ganadería: Antonio Herrero Leal. Santa Eufemia (Córdoba)
4.1. Recepción de terneros.
Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 13 de marzo de 2014
4. Aspectos clave en un cebadero de
terneros. Rentabilidad. 4.1. Recepción de terneros.
4.1.2. Plan profiláctico a la entrada
Vacuna de Enterotoxemia.
Enfermedades víricas.
Desparasitar.
Antibiótico de liberación
lenta.
Revacunación a los 21
días.
Descarga de terneros. CTT Alcaracejos(Córdoba)
Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 13 de marzo de 2014
4. Aspectos clave en un cebadero de
terneros. Rentabilidad. 4.1. Recepción de terneros.
4.1.3. Pesada y loteado de los animales
Manga de manejo con báscula para pesada, vacunación y clasificación de terneros. COVAP-Alcaracejos.
Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 13 de marzo de 2014
IDENTIFICACIÓN EN LA GRANJA DE VACAS NODRIZAS
-Al nacimiento, el animal es identificado mediante un crotal con
un número de diez cifras que refleja el país, comarca,
explotación de nacimiento y número individual del ternero.
4.2. Identificación y trazabilidad.
Explotación de ganado Limusín en Guadalupe (Badajoz) Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 13 de marzo de 2014
IDENTIFICACIÓN EN LA GRANJA DE VACAS NODRIZAS
4.2. Identificación y trazabilidad.
Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 13 de marzo de 2014
-Cada animal recibe su
DIB, donde además se
expresa la fecha de
nacimiento, el número del
padre y de la madre.
Desde el momento del
nacimiento por tanto el
ternero tiene un código
que irá almacenando datos
a lo largo de toda su vida.
-Todo ello queda archivado
en un Programa
Informático Oficial.
4.2. Identificación y trazabilidad.
IDENTIFICACIÓN EN LA GRANJA DE VACAS NODRIZAS
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IDENTIFICACIÓN EN EL TRANSPORTE A LOS CTTS.
-Con unos cinco meses de vida, los animales son trasladados a los
Centros de Tipificación, acompañados de :
Guía Oficial de Traslado.
DIB de cada ternero.
Doble crotal.
Albarán de recogida.
4.2. Identificación y trazabilidad.
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-En la descarga se verifica que toda la documentación es correcta.
-Son pesados, vacunados y clasificados según su morfología, y
toda esta información se recoge en una PDA.
-Los datos de los animales son volcados en los Centros de
Información de los Cebaderos en el mismo día de la llegada.
- El código de cada animal irá acumulando datos a lo largo del
cebo. Todo quedará registrado, desde la ubicación del ternero en
cada momento hasta la alimentación o posibles tratamientos
recibidos.
IDENTIFICACIÓN A LA LLEGADA A LOS CENTROS DE TIPIFICACIÓN
4.2. Identificación y trazabilidad.
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4.2. Identificación y trazabilidad.
IDENTIFICACIÓNEN EL TRASLADO A MATADERO
-Tras la elección e inspección de los terneros, se prepara la carga
que irá acompañada por:
•Guía Oficial de traslado con los DIB de los terneros.
•Documentación que acredita que los terneros están sanos en el
momento de la carga, y que el camión ha sido desinfectado y
desinsectado antes de la misma.
•Albarán de salida donde se recoge
el peso vivo de los terneros
en el momento de la salida.
-Todo ello es verificado de nuevo en el matadero por los
Veterinarios Oficiales.
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TRAZABILIDAD EN EL SACRIFICIO Y DESPIECE
-En el matadero, se
irá incrementando la
información sobre el
ternero con datos
como kg de canal o
clasificación
SEUROP. A cada
pieza obtenida se le
adjudica un número
de trazabilidad que
nos permitirá obtener
toda la información
del ternero desde su
nacimiento.
4.2. Identificación y trazabilidad.
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CERTIFICACION DE CALIDAD
4.2. Identificación y trazabilidad.
Existen pliegos de etiquetado
facultativo para la obtención de
carnes de calidad certificada.
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4. 3. El cebo de terneros
4.3.1. Sistemas de alimentación.
•Alimentación con mezclas húmedas. Ingredientes: silo de maíz,
núcleo de pienso y paja.
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4. 3. El cebo de terneros
4.3.1. Sistemas de alimentación.
•Alimentación con mezclas húmedas.
Mezclas de Iniciación, crecimiento, cebo machos y cebo hembras.
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4. 3. El cebo de terneros
4.3.1. Sistemas de alimentación.
•Alimentación con mezclas húmedas.
Reparto dos/tres veces al
día.
Carro mezclador
autopropulsado.
Lectura de comederos.
Ordenador a bordo.
Descarga de datos.
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4. 3. El cebo de terneros
4.3.1. Sistemas de alimentación.
•Alimentación con el sistema tradicional de pienso y paja.
Silos de pienso.
Zona de
administración de
paja
Diferentes tipos de
pienso: iniciación,
crecimiento,cebo
machos y cebo
hembras.
Mano de obra y
costes diferenciales.
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4. 3. El cebo de terneros
4.3.1. Sistemas de alimentación.
Adaptación: apetecibilidad, bajo nivel de CNF, alto
nivel de CHF.
Crecimiento: alto nivel de proteína y menor energía.
Alto nivel de minerales y relación equilibrada
CNF/CHF.
Cebo: alto nivel de energía, menor proteína. Mayor
cociente en CNF/CHF. Menos minerales.
•Características de los diferentes tipos de piensos.
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4. 3. El cebo de terneros
4.3.2. Datos productivos. Machos
PESO ENTRADA(KG) 220
PESO SALIDA(KG) 550
ESTANCIAS(DIAS) 220
GMD 1,5
CONSUMO DE PIENSO (KG) 8,3
IC 5,53
RENDIMIENTO CANAL(%) 58
CLASIFICACIÓN MATADERO U
¿Qué datos debemos manejar?
Ejemplo para macho pastero cruzado nacional.
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4. 3. El cebo de terneros
4.3.2. Datos productivos. Machos.
PESO ENTRADA(KG) 220
PESO SALIDA(KG) 480
ESTANCIAS(DIAS) 200
GMD 1,3
CONSUMO DE PIENSO (KG) 8
IC 6,15
RENDIMIENTO CANAL(%) 55,5
CLASIFICACIÓN MATADERO R-
¿Qué datos debemos manejar?
Ejemplo para macho pastero más rústico.
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4. 3. El cebo de terneros
4.3.2. Datos productivos. Machos.
PESO ENTRADA(KG) 130
PESO SALIDA(KG) 450
ESTANCIAS(DIAS) 220
GMD 1,45
CONSUMO DE PIENSO (KG) 7,7
IC 5,29
RENDIMIENTO CANAL(%) 50,5
CLASIFICACIÓN MATADERO O
¿Qué datos debemos manejar?
Ejemplo para macho frisón.
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4. 3. El cebo de terneros
4.3.2. Datos productivos. Machos.
PESO ENTRADA(KG) 250
PESO SALIDA(KG) 620
ESTANCIAS(DIAS) 220
GMD 1,68
CONSUMO DE PIENSO (KG) 9
IC 5,35
RENDIMIENTO CANAL(%) 60
CLASIFICACIÓN MATADERO E
¿Qué datos debemos manejar?
Ejemplo para macho pastero cruzado origen francés.
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4. 3. El cebo de terneros
4.3.3. Datos productivos. Hembras.
PESO ENTRADA(KG) 220
PESO SALIDA(KG) 450
ESTANCIAS(DIAS) 195
GMD 1,18
CONSUMO DE PIENSO (KG) 7,8
IC 6,6
RENDIMIENTO CANAL(%) 55
CLASIFICACIÓN MATADERO R
¿Qué datos debemos manejar?
Ejemplo para HEMBRA pastera cruzada nacional.
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4. 3. El cebo de terneros
4.3.3. Datos productivos. Hembras.
PESO ENTRADA(KG) 250
PESO SALIDA(KG) 500
ESTANCIAS(DIAS) 179
GMD 1,40
CONSUMO DE PIENSO (KG) 8,5
IC 6,1
RENDIMIENTO CANAL(%) 56
CLASIFICACIÓN MATADERO U
¿Qué datos debemos manejar?
Ejemplo para HEMBRA pastera cruzada origen francés.
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4. 4. Sacrificio
4.4.1. Momento Optimo.
•Elección del momento óptimo de sacrificio. En base a:
Raza del ternero.(Razas
autóctonas, menor peso
salida)
Sexo.(Hembras, menor peso
salida)
Especificaciones del
cliente.(Exportación o
mercado nacional)
Número de estancias.(Límite
máximo)
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4. 4. Sacrificio
4.4.2. Transporte.
•Transporte. (Reglamento (CE) Nº 1/2005 del Consejo del 22/12/2004,
complementado con RD 751/2006 de 16 de Junio).
En el menor tiempo posible.
Espacio suficiente por animal.
Cama.
Comida y agua puede ser necesario.
Trato adecuado evitando el estrés.
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4. 4. Sacrificio
4.4.2. Transporte.
•Influencia del horario de
la carga.
•Influencia del estrés en el
transporte.
•Rendimiento a la canal.
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4. 5. Rendimiento económico
•Recogida de información :alimentación.
kg de pienso o mezcla consumidos.
Silos con báscula.
Llenado de silos y anotación de kg descargados.
Ordenador a bordo para mezclas.
Experiencias consumos diferentes tipos de animal.
kg de fibra consumidos. Cama/ alimentación. Hoja de campo.
•Existencias al día de medicamentos, paja y pienso.
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4. 5. Rendimiento económico
•Tipos de costes.
Costes fijos del Centro-
Salarios y SS.
Amortizaciones.
Reparaciones
Costes variables del Centro-
Compra terneros.
Alimentación.
Camas.
Sanitarios.
Transporte.
Financieros.
Luz, agua.
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4. 5. Rendimiento económico
•Tipos de costes.
Costes directos. Relacionados directamente
con la producción.
Salarios trabajadores producción.
Alimentación y camas terneros.
Reparaciones maquinaria.
Medicamentos/Sanitarios.
Amortización Naves.
Transportes.
Costes indirectos.
Comerciales, administrativos, financieros.
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4. 5. Rendimiento económico
•Un ejemplo del coste de cebar un ternero.
Macho pastero nacional.(IC 5,53, GMD 1,50)
PRECIO ADQUISICIÓN
PASTERO(€) (200 kg) 600
Estancias(días) 232
Costes fijos/estancia 0,35
Plan vacunación(€)+BAJAS 26
Transporte(€)+financieros 50
Alimentación(€) 464
Financieros 30
TOTAL COSTES(€) 1.251
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4. 5. Rendimiento económico
•Un ejemplo de ingresos producidos.(58%Rto. Canal)
•Un ejemplo del resultado del ternero.
Ingresos – Costes = 25 €
Clasificación U
SEUROP
PESO VIVO (KG) 550
KG CANAL 319
€/KG CANAL 4
Ingreso € 1.276
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5. Conclusiones generales
La evolución mundial de la producción de carne de vacuno tiende a
la intensificación.
El consumo de carne de vacuno per cápita tiende a incrementarse
en zonas en desarrollo.
En Europa se incrementan las exportaciones y disminuyen las
importaciones, disminución del consumo interno.
En España la tendencia es a disminuir el consumo y a
incrementarse las exportaciones.
En una explotación de cebo es muy importante conocer y calcular
nuestros costes de producción.
Hay que buscar la forma de mejorar la rentabilidad de nuestras
explotaciones.
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