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PROMOCIÓN DE LA CULTURA DE INOCUIDAD
DESDE LA POLÍTICA PÚBLICA
SEMINARIOS TEMÁTICOS “LA INOCUIDAD ALIMENTARIA EN UN MUNDO DE CAMBIOS”
SANTIAGO, JUNIO DE 2019
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UN SISTEMA SOCIAL DE ESTÁNDARES
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SISTEMA NACIONAL DE INOCUIDADY CALIDAD ALIMENTARIA
Interacc ión permanente
Sistema de estándares regidos por el análisis de
peligros y controles preventivos
basados en riesgos y en evidencia
científica
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4Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria / www.achipia.gob.cl
SISTEMA SOCIAL
Conversaciones
Estructura
Conocimiento
compartido
Cultura
Colaborativa
Confianza
SENTIDO
O
SIGNIFICADO
ACCIÓN HUMANA
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PRÁCTICAS
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PRÁCTICAS
Forma particular de
Forma particular de
SER
HACER
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INTERVENIR EN LA FORMA PARTICULAR DE SER
Generar Sentido
Fuentes
referenciales
Modificar Sentido
Fuentes ocasionales
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TRANSFORMAR/INNOVAR
Proceso colectivo de aprendizaje y
negociación que agrega valor económico y/o
social a una comunidad
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9Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria / www.achipia.gob.cl
LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Generación de metodologías para su implementación.
Walmart Internacional
Sistema de Gestión en Inocuidad Alimentaria Basado en el Comportamiento.
Productos Fernández S.A. (PF Alimentos)
Promoción de la Cultura de Inocuidad Incorporando a las Familias y a la Sociedad
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CONSTRUYENDO UNA POLÍTICA PÚBLICA EN CULTURA DE INOCUIDAD
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LA AGENCIA
A CHIPIA es una comisión asesora presidencial. Es creada a partir del Decreto n°83 de Octubre del 2005, bajola dependencia, en ese entonces, del Ministerio Secretaría General de la Presidencia. Posteriormente en elaño 2011 su administración y dependencia pasó a manos del Ministerio de Agricultura, bajo el DecretoSupremo n° 162 de Agosto de 2011.
Su función es la identificación, formulación y ejecución de políticas, planes, programas,medidas y demás actividades relativas a la calidad e inocuidad alimentaria. Para lo anterior,conduce el Sistema Nacional de Inocuidad y Calidad Alimentaria, SNICA, y sirve de instanciade coordinación entre los organismos con competencias asociadas a dichas materias. Unade sus funciones principales es la formulación de la Política Nacional de Inocuidad y CalidadAlimentaria, además de su implementación a partir de instrumentos y el desarrollo deespacios de coordinación y articulación.
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• Agroindustria• Gran y pequeña industria• Transformadores de alimentos• Distribuidores y
centros de distribución• Proveedores de insumos y
equipos • Certificadoras• Asociaciones gremiales
• Servicio Agrícola y Ganadero• Ministerio de Salud• Servicio Nacional de Pesca y
Acuicultura• Dirección de Relaciones
Económicas Internacionales
• Sistema de Fomento Productivo e I+D
• Ciudadanía• Organizaciones de la
Sociedad Civil
• Universidades• Centros de formación técnica• Centros de Investigación• Centros de Estudio• Laboratorios
• Agricultores• Ganaderos• Pescadores• Acuicultores
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EN EL MARCO DEL ROL DE ACHIPIA
El piso mínimo dedesempeño del sistema decarácter habilitante.
Proceso colectivo de aprendizaje(construcción de sentido y cambiocomportamiento) y negociación.
El sentido (significado) que se da a lainocuidad y al autocuidado y cuidadode los demás y el entorno.
QUÉ
CÓMO
QUIÉN
ESTÁNDARES
INNOVACIÓN
CULTURA DE INOCUIDAD
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DE LA INDUSTRIA A LA SOCIEDAD
Elaborar una política pública que promueva la “Cultura de Inocuidad” en el Sistema Nacional de Inocuidad y Calidad
Alimentaria.
Posicionar, difundir y discutir antecedentes sobre la “Cultura de Inocuidad”
Incorporación en la actualización de la Política Nacional de Inocuidad y Calidad Alimentaria 2018-2030
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ANTECEDENTES
Comité público privado Gira técnica
Seminario internacionalTraducción libro “Food Safety Culture”. Frank Yiannas
Estudio línea base
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POLÍTICA DE INOCUIDAD Y CALIDAD
Principio
ObjetivoLa “Cultura de Inocuidad” que queremos construir es un marco de
referencia para el SISTEMA, en su concepción más amplia involucra a la SOCIEDAD.
Ese marco de referencia que se expresa culturalmente (comportamiento y valores) debiera ejercitarse aun sin ser parte de la industria, sino en cualquier relación con los alimentos.
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ACCIONES
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MODELO DE CULTURA DEINOCUIDAD EN LA INDUSTRIA
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EDUCACIÓN ESCOLAR Y PRE ESCOLAR
Formación técnica y metodológica a docentes
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20Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria / www.achipia.gob.cl
EDUCACIÓN TÉCNICA Y PROFESIONAL
Incorporación en la malla curricular de la carrera de nutrición del enfoque de
Cultura de Inocuidad
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21Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria / www.achipia.gob.cl
METODOLOGIA DE MEDICIÓN
Cómo medir conocimientos y cambios
de comportamientos
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LA RED
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➢ Espacio colaborativo para promover la Cultura de Inocuidad Alimentaria a través de la coordinación e integración de todos los actores que compartan interés por el tema y en el marco de una política pública.
✓ Apoyar la vinculación de los distintos actores interesados en la promoción de una Cultura de Inocuidad Alimentaria.
✓ Apoyar la identificación, definición y priorización de estrategias que permitan promover una Cultura de Inocuidad Alimentaria.
✓ Apoyar la gestión de iniciativas que permitan permitan promover una Cultura de Inocuidad Alimentaria.
OBJETIVO
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ACTORES DE LA RED
INDUSTRIA
Y
AFC
SECTOR
PÚBLICO
Empresas
Escuelas
Hogares
ACHIPIA
ACADEMIAEDUCACIÓN
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COORDINACIÓN DE LA RED
Facilitador
Red de Actores
Iniciativa
colaborativa
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26Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria / www.achipia.gob.cl
Desarrollo de un modelo de cultura de inocuidad para el sector productivo nacional validado por la industria y factible de apoyar por sector de fomento.
Incorporación de la temática de cultura de inocuidad alimentaria en la educación pre escolar y escolar de Chile en alianza con MINEDUC y Explora CONICYT.
Incorporación de la temática de cultura de inocuidad en las mallas curriculares de la formación técnica y profesional relacionada con alimentos en Chile.
Diseño e implementación de una metodología de medición de la cultura de inocuidad en Chile.
INICIATIVAS DE LA RED
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