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GUÍA DE ANÁLISIS REQUERIDOS PARA LA CERTIFICACIÓN DE BUENAS
PRÁCTICAS ACUÍCOLAS Y PESQUERAS
Dirección General de Inocuidad
Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera
Texcoco, Estado de México, 23 de octubre de 2019
Presentación
1. Curso – Taller: Actualización del Procedimiento:
Los formatos presentados durante el Curso – Taller: Actualización del Procedimiento, se encuentran disponibles en la siguiente liga electrónica: https://www.gob.mx/senasica/documentos/formatos-para-realizar-el-tramite-para-la-aplicacion-de-buenas-practicas?state=published
Derivado de la “Actualización del Procedimiento de atención para la certificación de inocuidad por el
cumplimiento de las buenas prácticas acuícolas y pesqueras”, se llevaron a cabo las siguientes actividades:
2. Elaboración de la Guía de Análisis Requeridos para la
Certificación de Buenas Prácticas Acuícolas y Pesqueras.
3. Video conferencia con los Profesionales y Terceros convocada
a través del Oficio B00.04.02.02.01.88.1667.2019.
4. Actualización de la Guía de Análisis Requeridos para la
Certificación de Buenas Prácticas Acuícolas y Pesqueras
Versión 1.1
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/486294/Gu_a_d
e_An_lisis_requeridos_V_1_1.pdf
Objetivos y alcance de la Guía
1. Ofrecer una guía simple y flexible para la asistencia técnica, verificación, obtención,
compilación, interpretación y presentación de los análisis requeridos por la DGIAAP,
para la Certificación de las BPA´s.
2. Homologar los criterios, para que los resultados obtenidos a partir de análisis de
laboratorio, sean comparables y consistentes, para los diferentes sectores de
producción acuícola, pesca en embarcaciones menores y plantas de procesamiento
primario, que generen evidencia de la validación en la implementación de las BPA´s.
Alcance
• Productores primarios en acuacultura.
• Permisionarios y pescadores de embarcaciones menores
• Profesionales Autorizados
• Terceros Especialistas Autorizados
• Organismos Auxiliares de Sanidad Acuícola y Pesquera
• Todo aquel interesado en conocer los requisitos de análisis
requeridos para la obtención de la Certificación de las
BPA´s
Estructura de la Guía
La guía cuenta con las siguientes especificaciones:
Justificación
Frecuencia de análisis
Tipo de análisis requerido
Especies a las que aplica
Muestras por colectar
Donde realizar los análisis.
Conformidad de los resultados (con base en normas y acuerdos).
Contenido
Tabla de Análisis Requeridos para la Certificación de
Buenas Prácticas Acuícola y Pesqueras
Peces Moluscos Crustáceos Embarcaciones
Interiores
Embarcaciones
Altamar
Rana
Toro
Planta de
Procesamiento
Producto
Patógenos ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Metales Pesados ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Plaguicidas ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Residuos Tóxicos ✔ ✔ ✔
Histamina ✔
Agua Potable
Microbiológicos ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Análisis total en
apego a la NOM-
127-SSA1-1994
✔
Hielo Microbiológico ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Análisis del
personal
Certificado médico ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Exudado
Bucofaríngeo ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Reacciones Febriles ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Copro-
parasitoscópico ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Análisis de
superficie
Vivas ✔
No Vivas (Inertes) ✔
Especies incluidas
Peces: Trucha, bagre, tilapia, carpa, lobina y otros de la acuacultura.
Aplica a todos los géneros de molusco para consumo humano.
Aplica a todos los géneros de crustáceos para consumo humano.
Planta de procesamiento: aplica para todos los productos acuícolas y pesqueros.
Patógenos en producto
Especificación para peces Límite Máximo
Coloformes fecales y/o E. coli 400 NMP/g
Salmonella spp. Ausente en 25 g
Especificación moluscos Límite máximo
Coliformes fecales y/o E. coli 230 NMP/100g de carne y líquido
valvar
Vibrio cholerae O:1 toxigénico Ausente en 50 g
Especificación crustáceos Límite máximo
Coliformes fecales 230 NMP/100g de producto
Salmonella spp. Ausente en 25 g
Especificación rana toro Límite máximo
Coliformes fecales Ausente
Salmonella spp. Ausente
Vibrio cholerae O:1 y no O:1 Ausente
Trucha, bagre, tilapia, carpa, lobina, otros de la acuacultura y
producto derivado de pesca en embarcaciones menores de
aguas interiores.
Todos los géneros de moluscos bivalvos
para consumo humano.
Todos los géneros de crustáceos para consumo humano
Rana Toro
Frecuencia anual para todos los casos.
Residuos tóxicos en producto
*Incluir en peces de acuacultura, crustáceos y rana *** Incluir también en crustáceos
Clase Subclase Ingrediente activo que deberá incluir en el análisis
Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Prohibido
Hormonales Estrógeno Dietilestilbestrol *** 19,
Nortestosterona *** Dietiletilbestrol *
Anabólicos Semisintetico Zeranol *
Antiprotozoarios Nitroimidazoles
Metronidazol *,
Dimetridazol *,
Rodinazol *,
Tinidazol *
Antimicrobianos
Nitrofuranos AOZ *, AMOZ *,
AHD * y SEM *
Ácido dicloroacético Cloranfenicol *
β-lactámicos/ penicilinas Ampicilina *, Cloxacilina *,
Dicloxacilina *
Tetraciclina Oxitetraciclina *
Doxiciclina *
Macrólidos Eritromicina *
Fluoroquinolonas Ciprofloxacina *
Sulfonamidas Todas las sulfas de esta
subclase *
Especificación Límite máximo (mg/kg)
Histamina (frecuencia anual) 100
En todos los productos de las familias: Clupeidae, Scombridae, Scombresocidae, Pomatomidae y Coryphaenidae,tales como atún, bonito, macarela y sardinas
1. Solo aplica a las UP que manifiesten hacer uso de fármacos de uso veterinario, asimismo que sean detectados durante la evaluación de la conformidad.
2. Fortalecer esta vigilancia a través de la verificación e inspección federal y del Programa Nacional de Monitoreo.
Metales pesados y plaguicidas en producto
Aplica en todas las especies excepto en productos de embarcaciones en altamar
Especificación Especies Límite máximo
Cadmio (Cd) Moluscos
Peces y crustáceos
2.0 mg/kg
0.5 mg/kg
Mercurio Peces, crustáceos y moluscos 0.5 mg/kg
Plomo (Pb) Peces y crustáceos
Moluscos
0.5 mg/kg
1.0 mg/kg
Arsénico total Crustáceos y moluscos
bivalvos
80 mg/kg
Plaguicidas organoclorados
Plaguicidas organofosforados
Frecuencia anual para todos los casos.
NOM-242-SSA1-2009, Productos
de la pesca frescos, refrigerados,
congelados y procesados.
Especificaciones sanitarias y
métodos de prueba
Para indicar la conformidad, debe estar en apego a la tabla de límites máximos
de residuos vigentes, que publica el SENASICA en el Módulo de consulta para el
control y monitoreo de residuos tóxicos y contaminantes.
https://www.gob.mx/senasica/acciones-y-programas/modulo-de-consulta-para-el-control-y-monitoreo-
de-residuos-toxicos-y-contaminantes
Hielo y agua potable
Unidades de producción y embarcaciones que ocupen agua potable: Coliformes totales y Coliformes fecales.
Referencia: Modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994, Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano. Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización.
AGUA-MICROBIOLÓGICO: Aplica en todas las especies.
Para plantas de procesamiento primario, se debe de cumplir con todo lo especificado en la NOM-127-SSA1-1994
HIELO-MICROBIOLÓGICO: Aplica para todas las especies y embarcaciones que ocupen hielo.
Frecuencia anual para todos los casos.
Coliformes totales y coliformes fecales
Referencia: NOM-201-SSA1-2015, Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias.
Análisis de personal
- Certificado médico
- Exudado bucofaríngeo
- Reacciones febriles
- Coproparasitoscópico
Interpretación médica de los resultados
Análisis para personal.
Frecuencia anual para todos los casos.
Superficies
Superficie viva en plantas de procesamiento primario
Manos desnudas de trabajadores en contacto con los productos alimenticios.
Determinación:
Coliformes fecales y Salmonella spp.
Resultado:
Ausencia de patógenos
Superficies no vivas en plantas de
procesamiento primario
En equipo, utensilios, herramientas e instalaciones, que tengan contacto directo con el producto.
Determinación:
Coliformes fecales, Listeria monocytogenes, Salmonella spp. y Shigella.
Resultados:
Ausencia de patógenos.
Frecuencia anual para todos los casos y a
los de recién ingreso
¿Dónde analizar?
En laboratorios aprobados en constatación de residuos tóxicos y contaminantes u oficiales pertenecientes al SENASICA o a los servicios de salud pública de la Secretaría de Salud o aquellos vigentes en el directorio de laboratorios de ensayo que publica la EMA.
• Para conocer el directorio de laboratorios aprobados en constatación de residuos tóxicos y contaminantes y conocer sus servicios, podrá consultar la siguiente liga https://www.gob.mx/senasica/documentos/organos-de-coadyuvancia-49059.
• Para conocer los servicios de los laboratorios oficiales del SENASICA, podrá consultar el siguiente enlace https://www.gob.mx/senasica/acciones-y-programas/laboratorios-de-salud-animal.
• Para conocer los servicios del laboratorio oficial de la COFEPRIS, podrá consultar el siguiente enlace https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/servicios-analiticos.
• Para conocer los laboratorios y servicios de ensayo acreditados por la EMA, podrá consultar en siguiente enlace, en el buscador de Área (alimentos) y Servicios (microbiología) http://consultaema.mx:75/directorio_le/Principal.aspx.
Dudas de viabilidad de aceptación de análisis emitidos por algún laboratorio, enviar
su consulta al correo: [email protected]