pres. prospek ind. pengol. buah
DESCRIPTION
Pres. prospek ind. pengol. buahTRANSCRIPT
Oleh :Asep Dedy Sutrisno
PROSPEK INDUSTRI BERBASIS AGRIBISNIS
BUAH-BUAHAN
BADAN PERENCANAAN PEMBANGUNAN DAERAH
PEMERINTAH KABUPATEN MAJALENGKA
Pola Pangan Harapan (PPH)
Salah satunya disyaratkan mengkonsumsi buah
Sebagai pemenuhan kebutuhan gizi masyarakat
Zat Gizi dalam buah : Vitamin C, Pro Vitamin A,Serat, Zat aktif (Flavonoid), gula, dsb.
Dapat menyehatkan masyarakat
KEBUTUHAN PUNDAMENTAL MANUSIA
Salah satuPotensi
IndonesiaBuah Tropis Pengembangan
Belum optimal
Pada Umumnya
kurang awet
Berproduksi :• Musiman
• Tidak musiman
Industri pengolahan buah-buahan
PPH Masyarakat IndonesiaMasih rendah (75 – 85),Salah satunya kurang konsumsiBuah-buahan / produk olahannya
-
Pengolahan Buah(Fruits Processing)
Suatu upaya kegiatan perubahan fisik, kimia, dan sensorik/organoleptik buah menjadi produk
yang memiliki nilai tambah dan layak dikonsumsi oleh manusia untuk kebutuhan hidupnya
TeknologiPengolahan
Buah
Pengetahuan teknik/metode/cara pada pengolahan
buah
-
Tujuan khusus
pengolahanbuah
Meningkatkan Keamanan konsumsi
Meningkatkan Nilai gizi
Meningkatkan keawetan
Meningkatkan Nilai sensorik
Meningkatkan Ketersediaan
Meningkatkan kepraktisan
Meningkatkan Keragaman produk
Olahan buah
Tujuan umumPengolahan
buah
Meningkatkan nilai tambah (nilai guna/manfaat dan Nilai ekonomi) produk olahan buah
Aliran Distribusi Komoditas Buah
Buah hasilpanen
Penanganan Pascapanen
buah
Pengolahan buah
Penyimpanan
Pemasaran
Pembersihan Sortasi & Grading
Pengemasan dsb.
Pencucian
Trimming/pengupasan Penghancuran Pemasakan Pengemasan
dll.
Di Gudang Cold storage
dsb.
JENIS PENGEMBANGAN USAHA BUAH-BUAHAN
Buah-buahan
Sorting &Grading
Perdagangan buahSegar curah
Perdagangan buahSegar kemasan
Industri buah prosesminimal
Industri pengol. buah produkantara
Industri pengolahanBuah maksimal
Ditingkat petani
Penanganan pasca panen
Pengepul / Bandar / Distributor /Koperasi / Kelompok
Koperasi / Agen / Distributor
Industri Pengolahan(kecil / Menengah)
Industri Pengolahan(kecil / menengah / besar)
Industri pengolahan(kecil / menengah / besar)
FAKTOR-FAKTOR PENGEMBANGAN INDUSTRI PENGOLAHAN BUAH-BUAHAN
• Teknologi• Investasi• Manajemen• Sarana• Prasarana• Bahan baku• Sumber daya Manusia
Prospek Industri Pengolahan Buah-buahan dapat dipertimbangkan berdasarkan aspek : Teknologi Wilayah pemasaran Ketersediaan bahan baku buah-buahan Pangsa pasar Program Pemerintah
Aspek Teknologi
Meningkatkan keawetan Diversifikasi produk Kualitas Kuantitas Kontinuitas
• Efektifitas• Efisiensi
Peningkatanbenefit
Dapat dilaksanakan oleh berbagaiSekala industri pengolahan buah
Aspek wilayahpemasaran
•Setiap daerah di Indonesia tidak menghasilkan buah-buahan yang sama, sehingga terbuka peluang pasar • Wilayah Indonesia sangat luas, pemasaran buah olahan relatif berpotensi• Populasi penduduk di Kota-kota besar
relatif cepat
Aspek Ketersediaan bahan baku
• Pengembangan budi daya perlu intensif• Bahan baku buah tertentu setiap daerah relatif beragam• Ketersediaan bahan baku dapat diupayakan dengan aplikasi teknologi
• Peningkatan kapasitas produksi olahan buah
over produksi di on-farm
Aspek ProgramPemerintah
• Himbauan konsumsi buah atau produk olahannya
• Pengembangan industri pengolahan buah
relatif intensif
Aspek pangsa pasar• Dapat dikondisikan pangsa pasar di setiap
lapisan masyarakat
• Semua usia, gender, etnis, dan wilayah
potensi mengkonsumsi produk olahan buah
CONTOH PENGANEKARAGAMAN PRODUK OLAHAN BUAH-BUAHAN
Puree/konsentrat
Pasta
Freeze fruitsslice
Sirup/Squase
Juice/sari buah
Manisan kering
Manisan basah
Dodol
Fruit leather
Selai (jam)
Pikel/asinan/acar
Keripik
Cocktail
Vinegar
mikroenkapsul
Wine(anggur)
Dll
Diversifikasi Produk Olahan Buah(Fruit Products Diversification)
Suatu kegiatan perlakuan penganekaragaman produkolahan buah melalui proses produksi untuk
Meningkatkan nilai tambah (nilai guna dan nilai ekonomi sebagai upaya pemenuhan tuntutan
konsumen
KegiatanDiversifikasi
Produk olahan buah
Melaksanakan proses Produksi untuk mendapatkan
Produk olahan buah yangbervariasi
Maksud diversifikasiProduk olahan
• Miningkatkan nilai tambah (nilai guna & ekonomi) produk berbasis buah• Optimalisasi pemanfaatan bahan baku (buah)• Pemenuhan selera konsumen
Target Diversifikasi produk
olahan buah
• Produk akhir (inti dan sampingan)• Produk antara/setengah jadi (inti dan sampingan)
-
Produk olahan buahyg beragam
Hasil pengolahan buah yg beraneka ragamsecara fisik, kimia/biokimia, organoleptik,
dan mikrobiologi
Perlu penelitian & pengembangan diversifikasi pengolahan buah
Diversifikasi Olahan buah secara fisik
Diversifikasi Olahan buah secara biokimia
Diversifikasi Olahan buah secara organoleptik
Diversifikasi Olahan buahsecaramikrobiologi
-
DiversifikasiProduk buah
Secara organoleptik
Berdasarkan : warna, rasa, aroma, tekstur, danketampakan
DiversifikasiProduk buah
Secara mikrobiologi
Berdasarkan : kandungan jenis dan jumlahMikroorganisme yg bermanfaat bagi tubuh
Diversifikasi Produk buah Secara fisik
Berdasarkan : bentuk, ukuran, berat,kekentalan, wujud, kekerasan, dsb.
Diversifikasi Produk buah Secara kimia
Berdasarkan : jenis & komposisi zatGizi yg terkandung di dlm produk buah
olahan
-
MANFAAT (BENEFIT) PENGANEKARAGAMAN PRODUK OLAHAN BUAH
Pemenuhan gizi masyarakat
Mengatasikerawanan
pangan
Perluasanlapangan kerja
Optimalisasibahan rijek/
limbah pangan
Peningkatan nilai tambah
hasilpertanian
Peningkatan selera konsumsi
masyarakat
PeningkatanketersediaanProduk buah
Perbaikan polakonsumsi
masyarakat
PERCEPATAN PENGANEKARAGAMAN PRODUKBUAH DILAKSANAKAN MELALUI
TEKNOLOGI PENGOLAHAN BUAH
-
Kualitas bahan baku& bahan penunjang
Aplikasi Mesin / Alat pengolahan
ManajemenProses produksi
Teknologi prosesYang dipilih
KEBERHASILAN DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN BUAH DITENTUKAN OLEH :