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16
pag. 1 pag. 2 pag. 3 pag. 4 pag. 5 pag. 6 pag. 7 pag. 8 pag. 9 pag. 10 pag. 11 pag. 12 pag. 13 pag. 14 gelatinas lilly horeca preparados para crema en frío productos a base de almendra - para cocción productos a base de almendra - para decoración pastas de azúcar preparados para pastelería rellenos de frutas - antes y después del horno azúcares coadyuvantes para pastelería preparados para pastelería preparados para pastelería - cakes productos a base de avellana preparados para crema/crema pastelera en caliente Preparados para pastelería

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pag. 1

pag. 2

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pag. 7

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pag. 9

pag. 10

pag. 11

pag. 12

pag. 13

pag. 14

gelatinas

lilly

horeca

preparados para crema en frío

productos a base de almendra - para cocción

productos a base de almendra - para decoraciónpastas de azúcar

preparados para pastelería

rellenos de frutas - antes y después del horno

azúcares

coadyuvantes para pastelería

preparados para pastelería

preparados para pastelería - cakes

productos a base de avellana

preparados para crema/crema pastelera en caliente

Preparados para pastelería

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Productos a base de almendra - para cocción

MOGADOR

VIENNESE

MANTECA

MANDEL ROYAL

ideal paraamaretti, petit-fours,

torta delizia, ricciarelli,pizzicati

ideal paragalletas de almendra,petit-fours, ricciarelli,

pizzicati

ideal paraamaretti blandos,

petit-fours, ricciarelli,pizzicati

envase

5 kg

envase

10 kg

envase

10 kg

envase

5 kg

AMANDA

en pasta

en pasta

en pasta

en pasta

en pasta

gusto a

almendra

gusto a

almendra

gusto a

almendra

gusto a

almendra

gusto a

almendra

envase

10 kg

% almendra

50%

% almendra

10%

% almendra

5%

% almendra

35%

% almendra

4%

modo de empleopara petit-four

claras g 100-120/kg

ideal paraamaretti blandos,

fave dei morti, tartafrangipane

PERSIGOLD - concentrado

envase

10 kg

ideal paraamaretti, petit-fours,

ricciarelli, fave dei mortien pasta

sabor a

amaretto

54% armelline

0% almendra

cocciónimmediata

AVOLETTA

ideal paramacarons, amaretti,

tarta delizia

envase

10 (2x5 kg) kgen polvo

gusto a

almendra

% almendra

50%

modo de empleo parapetit-four

claras g 150-180/kg

modo de empleo parapetit-four

azúcar g 500miel g 100

claras g 100kg

no cocerimmediatamentereposar 4-5 horas

1

cocciónimmediata

cocciónimmediata

cocciónimmediata

cocciónimmediata

cocciónimmediata

modo de empleopara petit-four

claras g 100-120/kg

modo de empleopara petit-four

claras g 80-100/kg

modo de empleopara petit-four

listo para uso

modo de empleopara petit-four

listo para uso

ideal paragalletas de almendra,petit-fours, ricciarelli,pizzicati, tarta delizia

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2

Productos a base de almendra - para decoración

Pastas de azúcar

PASTA MANDORLAadmite colorante

hidrosoluble

% almendras

22%consistencia gusto a

almendra

envase

5 kg

ideal paracrear flores, bombones decoraciones, tableaux,

moldear en moldes de silicona

colorcrema

MARZICLASSadmite colorante

hidrosoluble

% almendras

33%consistencia color

cremaenvase

5 kg

gusto a

almendra

ideal paracrear flores, bombones decoraciones, tableaux,

moldear en moldes de silicona

otras aplicaciones

cobertura de tartasde celebraciones

otras aplicaciones

cobertura de tartasde celebraciones

admite colorante

hidrosoluble

PASTA MANDORLA COVER

% almendras

14%

consistencia

muy blanda

gusto a

almendra

ideal paracobertura de tartas

y tableaux

envase

5 kg

colorcrema

más claro

admite colorante

hidrosolubleliposoluble

PRINCESS PASTE (con mantequilla de cacao)

% almendras

0%

colorblanco

consistencia

temp. ambiente20°C

gusto achocolate

blanco

ideal paracrear flores, decoraciones,

coberturas detartas de celebraciones

tableaux, moldearen moldes de

silicona

otras aplicacionesenvase

5 kg

admite colorante

hidrosoluble

% almendras

0%

PASTA DAMA TOP SPECIALcolor

blanco

muy blanco

consistencia gusto achocolate

blanco

ideal paracoberturas de

tartas de celebraciones

otras aplicacionescrear flores,

decoraciones, tableaux,moldear en moldes

de silicona

envase

5 kg

PASTA DAMA TOP

admite colorante

hidrosoluble

% almendras

0%

colorblanco

consistencia gusto achocolate

blancotableaux, moldear

en moldes desilicona

otras aplicaciones

tableaux, moldear en moldes

de silicona

otras aplicaciones

ideal paracrear flores, decoraciones,

coberturas detartas de celebraciones

envase

5 kg

PASTA DAMA PWR

muy blanco

colorblanco admite colorante

hidrosoluble

% almendras

0%

% almendras

0%

consistencia gusto achocolate

blanco

ideal paracoberturas de

tartas de celebracionesy tableaux

envase

5 kg

PASTA DAMA CHOCOLATE (42% chocolate)

admite colorante

hidrosolubleliposoluble

colorchocolate

consistencia gusto achocolate

negro

ideal paracrear flores, decoraciones,

coberturas detartas de celebraciones

envase

5 kg

ideal para trabajar atemp. superiores a 25°C

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Productos a base de avellana

PRALINE NOISETTE

PRALINE AMANDE NOISETTE

PRALINE GRANITE AMANDE NOISETTE

PRALINE ingredientes

(pasta granulada)

envase ideal para:

5 kg

5 kg

5 kg

50% avellanas tostadas50% azúcar acaramelado

25% almendras25% avellanas tostadas

50% azúcar acaramelado

25% almendras25% avellanas tostadas

50% azúcar acaramelado

cremasbombones

% avellanas

100%

% avellanas

100%

% avellanas

99,4%

PASTA AVELLANA

PASTA AVELLANA ESTABILIZADA

AVELLANAS ENTERAS TOSTADAS

GRANILLO DE AVELLANAS TOSTADAS

HARINA DE AVELLANAS TOSTADAS

envase

16 kg (4x4 kg)

envase

16 kg (4x4 kg)

envase

16 kg (4x4 kg)

envase

10 kg (2x5 kg)

envase

5 y 20 kg

ideal para:

bases

envase

5 y 20 kg

% avellanas

100%

ideal para:

heladoscremas chocolate,ganachenata semifríos

y mousse

ideal para:

heladoscremas chocolate,ganachenata semifríos

y mousse

ideal para:

ideal para:

decoraciónde bombonesy de pasteles

% avellanas100%

(2 calibres)

decoraciónde tartas ysemifríos

decoraciónde helados

decoraciónde bombonesy de pasteles

decoraciónde tartas ysemifríos

decoraciónde helados

turrones

bases

galletas

galletas

muffins tartas, cakes

50% harina deavellana

50% azúcar

DELINOISETTE ideal para:

dacquoise tartas, cakes

3

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Rellenos para antes y después de hornear

PURES35%

35%

20%

20%

23%

7.5%

7.5%

si

si

si

si

si

si

si

14 kg

14 kg

24 kg

24 kg

14 kg

24 kg

24 kg

no

no

no

no

no

no

no

CONFITURAS35%

45%

45%

45%

45%

45%

45%

45%

45%

no

no

no

no

no

no

no

no

no

no

no

no

si

si

si

si

no

si

6 kg

6 kg

6 kg

6 kg

6 kg

6 kg

6 kg

6 kg

6 kg

% frutasfrutas en

trozos envaseconsistenciaresistenciaal horno

RELLENOS35%

35%

45%

45%

45%

45%

45%

45%

si

si

si

si

si

si

si

si

no

no

si

si

si

si

no

si

6 kg

6 kg

6 kg

6 kg

6 kg

6 kg

6 kg

6 kg

FRUTTIDOR70%

70%

90%

90%

si

si

si

si

si

si

si

si

5 kg y 12 kg5 kg6 kg5,5 kg

4

conservantes

Albaricoque

Albaricoque extra

Cereza extra

Visciole extra

Fresa extra

Frambuesas

Arandanos

Moras

Frutos del bosque

Cerezas rojas

Cerezas negras

Visciole

Fresa

Frambuesa

Arandanos

Moras

Frutos del bosque

Albaricoque

Albaricoque - tipo blando

Albaricoque 193

Albaricoque 193 - tipo duro

Albaricoque “Oro”

Albaricoque “Dulcania”

Cerezas rojas “Dulcania”

ManzanaManzanaPeraKirsch (cerezas)

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GelatinasG

EL

AT

INA

S E

N C

AL

IEN

TE

GE

LA

TIN

AS

SPR

AYE

N C

AL

IEN

TE

GE

LA

TIN

AS

EN

FR

ÍO

MIRAGEL SPRAY

RIFLEX SPRAY

disolución0%

disolución0%

tanques

12 kg

tanques

12 kg

gelificación

gelificación

gustoneutro

albaricoque fresa

gustoneutro

envase14 kg

gelificación

ROYAL JELLY

disolución70-100%

calentar amas de70°C

calentar amas de90°C

calentar amas de90°C

gustoneutro

gelificación

COVERGEL BRIANT

disolución30-60%

envase

14 kggelificación

MIRAGEL

disolución20%

gustoalbaricoque

gelificación

GEL BLOND

disolución20-30%

gustoalbaricoque

envase14 kg

envase14 kg

gelificación

RIFLEX (anche para congelación - disolución 10% agua)

disolución10-30%

gustoalbaricoque

envaseneutro 6 kg

albaricoque 6 kgy 14 kg

envasefresa 6 kg

albaricoque 14 kg

gelificación

COVERGEL

disolución40-60%

gustoneutro

albaricoque

gustofresa

albaricoque

envase

3 kg

consistencia

blanda

consistencia

cremosa

BLITZ

gusto

neutro

gusto

neutro

gusto

neutro

optimocomportamiento

encongelación

soporta lacongelaciónemblanquece

consistencialigeramente

gelificada

consistencia

cremosa

BLITZ ICE

BLITZ ICE TOP

envase

6 kg

gusto

neutro

BLITZ ICE GLITTER SILVER

envase

6 kg

envase

6 kg

envase

3 kg

consistencia

cremosa

gusto

neutro

BLITZ ICE GLITTER GOLD

5

calentar amas de90°C

calentar amas de90°C

calentar amas de90°C

calentar amas de90°C

calentar amas de80°C

optimocomportamiento

encongelación

optimocomportamiento

encongelación

optimocomportamiento

encongelación

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Preparados para crema - en frío

TOP CREAM

color delpolvo

amarillo

ingredientesa mezclar

agua o leche

dosificación/1.000 gcon aguacon leche

350/400 g 400/450 g

color de lacrema

amarillo

color de lacrema

amarillo

color de lacrema

amarillo

color de lacrema

amarillo

color de lacrema

marfil

color de lacrema

amarillo claro

resistencia a lacongelación

resistencia alhorno

dosificación/1.000 gcon aguacon leche

300/350 g 350/400 g

IMPERIALE

color delpolvo

blanco

ingredientesa mezclar

agua o leche

resistencia a lacongelación

resistencia alhorno

dosificación/1.000 gcon aguacon leche

350/400 g 400/450 g

PERFECTA

color delpolvo

amarillo

ingredientesa mezclar

agua o leche

resistencia a lacongelación

resistencia alhorno

dosificación/1.000 gcon aguacon leche

350/400 g 400/450 g

KARINAcolor del

polvo

blanco

ingredientesa mezclar

agua o leche

resistencia a lacongelación

resistencia alhorno

dosificación/1.000 gcon aguacon leche

350/400 g 400/450 g

KLARA

color delpolvo

blanco

ingredientesa mezclar

agua o leche

resistencia a lacongelación

resistencia alhorno

EMILY CREAM

suero deleche

envase1 kg, 10 kg

y 25 kg

envase

10 kg

envase

10 kg

envase

10 kg

envase

10 kg

leche en polvo

leche en polvo

leche en polvo

leche en polvo

leche en polvo

dosificación/1.000 gcon aguacon leche

350/400 g 400/450 g

color delpolvo

blanco

ingredientesa mezclar

agua o leche

resistencia a lacongelación

resistencia alhorno

envase

10 kg

preparacióna mano o

en batidoramix mix

mix mix

mix mix

mix mix

mix mix

mix mix

6

preparacióna mano o

en batidora

preparacióna mano o

en batidora

preparacióna mano o

en batidora

preparacióna mano o

en batidora

preparaciónen batidora

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Preparados para crema/crema pastelera - en caliente

BABET

instantaneaen caliente

en caliente

SOVRANA

en caliente

SOVRANA LATTE

en caliente

CRÈME PÂTISSIERE TRADITIONELLE À CHAUD

en caliente

CREMIX - con huevos en polvo*

en calientesin

colorantes

CREMIX EVOLUTION - sin huevos en polvo*

color del polvoamarillo

ingredientes amezclar

agua o lechehirviendo

color dela crema

amarillo claro

resistencia alhorno

color del polvoblanco

ingredientes amezclar

leche, azúcar,yemas (opcional*)

color dela cremaamarillo

resistencia alhorno

color del polvoblanco agua, azúcar,

yemas (opcional*)

ingredientes amezclar color de

la cremaamarillo

resistencia alhorno

color del polvoblanco leche, azúcar,

yemas (opcional*)

ingredientes amezclar

color dela cremaamarillo

resistencia alhorno

color del polvoblanco

ingredientes amezclar

agua

color dela cremaamarillo

resistencia alhorno

color del polvoblanco depende de la

cantidad de yema

color de la cremaingredientes amezclar

agua y yemas

resistencia alhorno

envase10 kg

envase10 y 25 kg

envase

25 kg

envase10 (2x5 kg)

y 25 kg

envase10 kg

envase10 kg

resistencia a lacongelación

resistencia a lacongelación

resistencia a lacongelación

resistencia a lacongelación

resistencia a lacongelación

resistencia a lacongelación

dosificación/1.000 gcon aguacon leche

350/400 g 400/450 gmix mix

dosificación/1.000 g80-100 g mix

dosificación/1.000 g180 g mix

80 g mixdosificación/1.000 g

600 g mixdosificación/1.000 g

500 g mixdosificación/1.000 g

en caliente

PATICREM*

900 g agua-100 g mix

dosificación/1.000 gcolor del polvoblanco

color dela cremaamarillo

ingredientes amezclar

agua, azúcar,almidon y yemas

resistencia alhorno envase

10 kg (10x1 kg)

resistencia a lacongelación

* permite llamarse “pastelera” 7

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Preparados para pastelería - croissants y bizcochos

contiene grasaen polvo

volumen delproducto final hojaldrado

resistencia a lacongelación ideal para envase

cantidadde azúcar

PANDORA sicroissant-brioche, brioches, buondì,

veneciana, colomba25 kg

PANDORA G.S.INTEGRALE si croissant, hojaldre,

danish pastries10 kg

CROISMART si croissant, hojaldre,danish pastries, brioches 25 kg

CROISSANT PLUS no croissant, hojaldre,danish pastries 25 kg

IRCA CROISSANT no croissant frances 10 kg

PANDORA G.S. si croissant, hojaldre,danish pastries 25 kg

MIX

par

a C

RO

ISSA

NT

ideal para

bizcochosy planchas

bizcochos

BISCUIMIX

PARADISO

ternura ybaño

horno desuelo y aire

sueloy aire

sueloy aire

agregar paraplanchas

agua

huevos y agua

plasticidad envase

10 kg

10 kg

volumen delproducto

finalvolumen de

batido montado

MIX

par

a B

IZC

OC

HO

370-390 g/lt

bizcochosy planchasIRCA GENOISE suelo

y aire huevos y agua 10 kg370-390 g/lt

bizcochosy planchasSFRULLA suelo huevos y agua 10 kg420-440 g/lt

340-350 g/lt

bizcochosy planchas

sueloy aireSOFTER huevos y agua 10 kg400-420 g/lt

bizcochosy planchas

sueloy aireSOFFIN harina, azúcar,

huevos y agua 10 kg380-400 g/lt

bizcochosy planchas

SFRULLA CHOCal chocolate

sueloy aire huevos y agua 10 kg430-450 g/lt

bizcochosy planchas

BISCUIMIX CHOCal chocolate

sueloy aire agua 10 kg390-400 g/lt

8

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Preparados para pastelería - cakes

DOLCE VARESE

noamarillohuevo

mantequillay huevosamor polenta

avellanay

maíz10 kg

HEIDICAKE

noavellanacakes avellana,maíz y malta 10 kg

IRCA BROWNIESCHOC

nomarronchocolate

agua ymantequillabrownies chocolate 5 kg

IRCA MUFFIN

noamarillohuevo

aceite y aguamuffins vainilla 10 kg

TOP CAKE

noamarillohuevo

mantequillay huevoscakes vainilla-leche 10 kg

SILKY CAKE

con g 50 de harinapor 1 kg de mix

amarillohuevo

aceite, aguay huevos limón-vainilla 10 kg

empleoingredientes

a mezclar color desarrollo envasesuavidad en

el tempo

ternura de fruttao crema ensuperficiegusto de base

ALICE’S CAKE

cakes aceite y agua vainilla amarillohuevo

con g 100 de harinapor 1 kg de mix 10 kg

ALICE’S CHOCOCAKE marron

chocolateaceite y aguacakes chocolate con g 100 de harinapor 1 kg de mix 10 kg

YOG’IN

idealamarillohuevoaceite y agua yogurt-vainilla 10 kg

9

mantequillay huevos

cakes

cakesal yogurt

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10

Lilly

métodoLILLYYOGHURT

LILLY CIOCCOLATO

LILLY STRACCIATELLA

LILLY TIRAMISÚ

LILLY CHEESE-KAESE

LILLY HAZELNUT

LILLY CAPPUCCINO

dosis envaseideal para

NOindirectocartones de

6 kg(6 x 1 kg)

nata 600 gagua 500 gmix 200 g

NOdirecto

oindirecto

cartones de6 kg

(6 x 1 kg)

nata 1.000 gagua 300 gmix 200 g

controzos dechocolate

controzos dechocolate

directoo

indirecto

cartones de6 kg

(6 x 1 kg)

nata 1.000 gagua 200 gmix 250 g

NOdirecto

oindirecto

cartones de6 kg

(6 x 1 kg)

nata 1.000 gagua 200 gmix 200 g

NOindirectocartones de

6 kg(6 x 1 kg)

nata 500 gagua 500 gmix 200 g

NOdirecto

oindirecto

cartones de6 kg

(6 x 1 kg)

nata 1.000 gagua 250 gmix 200 g

directoo

indirecto

cartones de6 kg

(6 x 1 kg)

nata 1.000 gagua 250 gmix 200 g

LILLY MANGO

controzos

de fruta

controzos

de fruta

método

LILLYNEUTRO

dosis envaseideal para

NOdirecto

oindirecto

cartones de6 kg

(6 x 1 kg)

nata 1.000 gagua 200 gmix 200 g

NOdirecto

oindirecto

cartones de6 kg

(6 x 1 kg)

nata 1.000 gagua 300 gmix 200 g

SIdirecto

oindirecto

cartones de6 kg

(6 x 1 kg)

nata 1.000 gagua 300 gmix 200 g

SIdirecto

oindirecto

cartones de6 kg

(6 x 1 kg)

nata 1.000 gagua 300 gmix 200 g

SIdirecto

oindirecto

cartones de6 kg

(6 x 1 kg)

nata 1.000 gagua 300 gmix 200 g

SIdirecto

oindirecto

cartones de6 kg

(6 x 1 kg)

nata 1.000 gagua 300 gmix 200 g

LILLY LIMONE

LILLY LAMPONE

LILLY FRAGOLA

LILLY PERA

semifríos ymousse

semifríos ymousse

semifríos ymousse

semifríos ymousse

semifríos ymousse

semifríos ymousse

semifríos ymousse

semifríos ymousse

semifríos ymousse

semifríos ymousse

semifríos ymousse

semifríos ymousse

semifríos ymousse

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Horeca

mix en polvopara mousse de

chocolate

MOUSSE CHOCOLATE DARK

al chocolate:mix 230-250 g

leche 1.000 g

a la vainilla:mix 160-170 gleche 1.000 g

BUDINO VAINILLA/CHOCOLATE - en caliente

cartones de6 kg (6 x 1 kg)

mix en polvopara budines

ideal parabudín al chocolate,budín a la vainilla

mix en polvopara crème brulée

dosis:mix 70 g

leche 250 gnata 200 g

dosis:mix 200 g

leche 1.000 g

CRÈME BRULEE

CRÊPE-WAFFLE-PANCAKE MIX

cartones de6 kg (6 x 1 kg)

cartones de6 kg (6 x 1 kg)

cartones de6 kg (6 x 1 kg)

cartones de6 kg (6 x 1 kg)

cartones de6 kg (6 x 1 kg)

mix en polvopara crêpes, gofres

y pancakes

ideal paracrêpes, waffles, pancakes

ideal paracrème brulée

ideal paracrème caramel

ideal paramousse de chocolate

ideal paramousse de chocolate blanco

productopolivalente

mix en polvopara crème caramel

CRÈME CARAMEL

mix en polvopara mousse dechocolate blanco

MOUSSE CHOCOLATE WHITE

dosis:800g/1.000 agua

GNOCCHI MIX

cartones de8 kg (10 x 800 g)

mix en polvopara ñoquis

ideal parañoquis a la patata, tomate y

espinacas

dosis:3-5%

TRIM

cartones de6 kg (6 x 1 kg)espesante

ideal parapara pulpa e zumo de tomate

y fruta

PRALINE AMANDE NOISETTE

envasede 1 kg

ideal parapralinés, aromatizaciones

y cremas/ganache

25% almendras25% avellanas tostadas

50% azúcar acaramelado

dosis:mix 1.000 g

leche 1.250 g

dosis:mix 1.000 g

leche 1.250 g

ISOMALT

CHOCO SOUFFLÉ - con trozos de chocolate

HAPPYCAO NT

IRCA CHEESECAKE

TOP MERINGUE - preparación en frío

PANNA COTTA MIX - preparación en caliente

PANNA FIT

cartones de6 kg (6 x 1 kg)

cartones de6 kg (6 x 1 kg)

cartones de6 kg (6 x 1 kg)

cartones de6 kg (6 x 1 kg)

cartones de6 kg (6 x 1 kg)

cartones de10 kg (10 x 1 kg)

isomalto puropara decoraciones

TOP CREAM - con leche en polvo

cartones de10 kg (10 x 1 kg)

resistencia a lacongelación

resistenciaal horno

preparación amano o con

batidora

mix en polvo para souffléde chocolate

dosis:mix kg 1, huevos g 700,chocolate negro g 450

cacaoantihumedad

mix in polvo paramerengue instant.

en frío

mix en polvopara panna

cotta

estabilizante paranata montada

sin grasashidrogenadas

con batidora:40-80 g/kg de natacon montadora:

20-40 g/kg de nata

ideal paradecoraciones

ideal para espolvoreartiramisù, semifríos, mouses,

cakes, pastelería mignon

cartones de6 kg (6 x 1 kg)

mix en polvo paratarta de queso

dosismix g 1.000

agua tibia g 1.500huevos g 200

dosismix 1.000 g

agua (temp. amb.) 500 g

dosaggio:mix g 130-150,

nata g 500, leche g 500

ideal paratarta de queso horneada y

mousse de queso

ideal paradulces con merengue, semifríos

y decoraciones

ideal parapanna cotta clásica y con sabores

ideal pararellenos y decoraciones

higroscopicidadinferior respecto

a la sacarosa

dosis/1.000 gcon leche

350/400 gmix

con agua400/450 gmix

11

ideal paracouland

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Preparados para pastelería

ideal para decoraciones

DELI CHOUXcartones de 6 kg

(2 x 3 kg)ideal para profiteroles,

éclairs, bigné, palospreparado en polvo para éclairs

TOP FROLLA

sacos de 10 kgideal para pastas de té,tartaletas, pasta brisapreparado en polvo para pasta flora

GRANSFOGLIA

sacos de 25 kgideale para hojaldrespreparado en polvo para hojaldre

KRAPFEN NUCLEO

sacos de 10 kgingr. a mezclar: harina,

agua, huevos, mantequilla,azúcar y levadura

preparado concentrado en polvo per berlinasy croissant

FRIBOL

sacos de 25 kgingredientes a

mezclar: agua, huevosy levadura

preparado completo en polvo para berlinas,pepitos y donuts

IRCA JOCONDEcartones de10 kg

(2 x 5 kg)preparado en polvo para biscuit joconde

a la almendraideal para bases derollé y semifríos

BRIOBIG

sacos de 10 kgdosis:

1.000 g mix600-650 g claras

preparado para glasa a gusto amaretto(ideal para veneciana, colomba, brioche, croissant

y buondì)

MANDORGLASS QUICK

sacos de 10 kgpreparado en polvo para glasa

a la almendra (ideal para veneciana, colomba,brioche, croissant y buondì)

dosis:1.000 g mix

450-500 g agua

DOLCE FORNODOLCE FORNO TRADITION (sin aditivos)PANETTONE envase

sacos de 10y 25 kg

preparado para panettone, pandoro, colomba,veneciana y croissant

con fermentonatural

DORETTA

sacos de 4 kggranillo de arroz inflado caramelizado

BONNY

sacos de 10 kgpreparado en polvo para buñuelos,"zeppole" y dulces fritos

preparación en fríoingr. a mezclar:agua y huevos

ideal para decoraciones

DULCAMARA

sacos de 5 kggranillo de amaretto

GRANCOCCOcartones de 10 kg

(2 x 5 kg)mantiene la ternuradurante mas tiempopreparado para dulces al coco

envase

ideal para productos enpasta de hojaldre

BRILLOpreparado en polvo para abrillantar

antes del hornocartones de 10 kg

(2 x 5 kg)

BIANCANEVE H.R.preparado de azúcar para espolvoreo

decorativo de dulces calientes (antihumedad) sacos de 10 kgsin

grasashidrogenadas

ternura

BIANCANEVE NTsin

grasashidrogenadas

sacos de 10 kgternura

BIANCANEVE INDUSTRY NTsin

grasashidrogenadas

sacos de 10 kgternura

BIANCANEVE PLUSsacos de 10 kg

y 25 kg

congrasas

hidrogenadasternura

HAPPYCAO NT

sacos de 10 kgcacao en polovo (antihumedad) para

espolvoreo decorativo de cakes y tiramisù

singrasas

hidrogenadas

ternura

FLOMIX

preparado para florentinas y croccantini cartones de 6 kg

(10 x 600 g)

dosis:mix g 600

fruta seca g 300

12

preparados de azúcar para espolvoreodecorativo de dulces (antihumedad)

preparados de azúcar para espolvoreodecorativo de dulces (antihumedad)

preparados de azúcar para espolvoreodecorativo de dulces (antihumedad)

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Coadyuvantes para pastelería

13

VIGOR BAKING

impulsor parabatidos

dosis

10-30 g por kgde harina

dosis parabizcocho

2% máx. del totaldel batido

dosis

2% máx. del totalde la harina

envase

5 kg y 10 kg

envase

10 (10 x 1) kgy

10 kg

dosis parahelados

4-6 g por litrodi base

envase

10 kg

SVELTO 80 y SVELTO 178/C

emulsionanteen

pasta

VIS

retenedorde humedad

helados

cakes

ideal para

bizcocho

ideal para

bizcocho

cakes

galletas

ideal para

lievitati salati

croissantlievitati dolci

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14

Azúcares

REVOLUTION CREAM - azione anticristallizzante ed anticongelante

ideal paraheladosa la crema

envase

bidones 6 kg

consistencia

jarabe

dosiscada 50 gr. de azúcar prevista en la receta

puede ser sustituido con 70 gr. de producto(max. 30%)

dosiscada 100 gr. de azúcar prevista en la receta

puede ser sustituido con 120 gr. de producto(max. 30%)

REVOLUTION FRUIT - azione anticristallizzante ed anticongelante

envase

baldes 6 kg

consistencia

jarabe denso

ideal paraheladosa la fruta

LEVOSUCROL (azúcar invertido)

envase14 kg

consistenciaen pasta

gustoneutro

colorblanco

sustancia seca81%

% azúcarinvertido tot.

73%cakes helados

ideal para

masasfermentadas

galletas crèmesgateaux

cakes helados

ideal para

masasfermentadas

galletas crèmesgateaux

cakes helados

ideal para

masasfermentadas

galletas crèmesgateaux

cakes helados

ideal para

masasfermentadas

galletas crèmesgateaux

NECTAR (azúcar invertido)

envase14 kg

consistenciaen pasta

gustomiel

coloramarillo

miele

sustancia seca78%

% azúcarinvertido tot.

70%

AZÚCAR INVERTIDO - jarabe

envase14 kg

consistencialiquida

gustoneutro

colorambar

sustancia seca75%

% azúcarinvertido tot.

52.5%

JARABE DE GLUCOSA

envase14 kg

consistenciamuy densa

gustoneutro

colortrasparente

brix81-82°

D.E.36-39

FONDANT DE CAÑA

envase

14 kg

FONDANT

envase

7-14 kg

FONDANT SOFT

envase

7-14 kg

temp. de uso

40-45°C

dilución

circa 5%

temp. de uso

40-45°C

temp. de uso

40-45°C

dilución

circa 5%

dilución

0%

ideal para cobertura

ideal para cobertura

ideal para cobertura

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Irca S.r.lSede: Via degli Orsini,5 - Gallarate (VA) - ItaliaTel. +39-0331284111 Fax +39-0331284199

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