preparacion de espresso actualizado
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PREPARACIÓN DE CAFÉ ESPRESSO
(Actualizado)
Barista Jon Dechwww.baristajondech.blogspot.com
Verifique la temperatura de la taza
a utilizar, si es necesario precaliéntela utilizando
la salida de agua de la máquina y vuelva a
colocarla en su posición inicial.
Retire del grupo el portafiltro y límpie la
canastilla, incluso las salidas de la extracción. Verifique
que quede limpia y seca.
Llene el portafiltros de 7 a 10 gr. de café si es sencillo o 14 a 20gr si es doble, el volumen de café debe estar mínimo a la altura de la marca dentro de la canastilla. La cantidad de café depende de la molienda utilizada.
Esparza el café con el dedo o simplemente golpee el portafiltro para llenar los espacios donde posiblemente pueda fluir mas rápido el agua (bordes).
Apisone suavemente para sacar el exceso de aire al interior del café y nivelarlo.
Apisone nuevamente ejerciendo la fuerza con el peso del cuerpo, no con la de la muñeca y/o el codo
El nivel de café en la canastilla debe ser uniforme sin inclinaciones, guíese por la marca en la misma.
Limpie la canastilla y el portafiltros antes de insertar
eliminando cualquier grano de café que pueda sobre-extraerse.
Purgue el grupo eliminando los residuos de café de la
preparación anterior.
Inserte el portafiltros de izquierda a derecha en el grupo en movimiento de media luna.
Encienda el interruptor de preparación manual y coloque las tazas a utilizar.
La extracción no debe ser inferior a 20 seg ni superior a
30 seg.
Al terminar la extracción deseada apague el interruptor y cuidadosamente retire la taza, las últimas gotas dañan el color de la crema del espresso y van a ser muy amargas
Antes de servir a la mesa verifique que la taza ni el plato estén manchados.
Limpie constantemente las superficies de la mesa de trabajo y molino utilizando una brocha.
Cada toalla cumple un objetivo, utilícelas
correctamente para evitar contaminación.
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