prensado ( carne)

5/25/2018 Prensado ( Carne)

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Que es el prensado?

El prensado o exprimido es la separacin de lquido de un sistema de

dos fases de slido-lquido mediante la compresin, en condiciones que

permiten que el lquido escape al mismo tiempo que se retiene el slido

entre las superficies de compresin.


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El prensado se distingue de la filtracin en que la presin se aplica mediante

el movimiento de las paredes de retencin en vez de emplear el bombeo del

material a un espacio fijo.

En esta operacin unitaria se generan lquidos residuales comoconsecuencia de que el producto deseado es el slido


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Importancia del prensado

El prensado tiene la misma finalidad

que la filtracin:

Separar fases lquidas y slidosde una mezcla mecnica de las

dos.

En la filtracin, la mezcla original es lo suficientemente fluida para podersebombear.

En el exprimido, no suele ocurrir lo mismo y el material parece a vecescompletamente slido.


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Prensa sencilla

Prensa abierta con gua punzones

Prensa cerrada con gua punzones y guas laterales

Prensa abierta con columnas de alimentacin

Prensa con sujetados y columnas de gua

Prensa abierta con porta punzn y sujetador

Prensa abierta con guas y resorte de repulsin

Clasificacin

de prensas(nombre comn)


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Clasificacin de

las Prensas

Prensas Mecnicas.

Prensas Hidrulicas

Prensas para trabajos mixtos progresivos,Prensas mltiples

Prensas combinadas (de bloque)


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Prensa sencilla


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PRENSA DE MOLDES DE JAMONES COCIDOS

En una prensa neumtica los moldes de jamones se someten a una presin

predeterminada con el objeto de hacer uniforme la presin de las masas

musculares de los jamones y ayudar a eliminar los posibles hoyos

intermusculares.


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Por su velocidad se clasifican en prensas convencionales (de12 a 200 golpes minuto en funcin de su tamao), prensas

rpidas (de 300 a 700 golpes por minuto) y prensas de alta

velocidad (de 800 hasta 1600 golpes por minuto); las ms

rpidas son de fabricacin japonesa y suiza.

Velocidades de prensado


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Calculo de la potencia

Para calcular la potencia que consume un dispositivo conectado a uncircuito elctrico se multiplica el valor de la tensin, en volt (V), aplicada

por el valor de la intensidad (I)de la corriente que lo recorre (expresada

en ampere).

Para realizar ese clculo matemtico se utiliza la

siguiente frmula:

P = V I

Potencia (P) es igual a la tensin (V) multiplicada por la

Intensidad (I).


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Como la potencia se expresa en watt (W), sustituimos la P que

identifica la potencia por su equivalente, es decir, la W de watt,

tenemos tambin que: P = W, por tanto,

W = V I

Watt (W) es igual a la tensin (V) multiplicada por la Intensidad (I).

Si conocemos la potencia en watt de un dispositivo y la tensin o voltaje

aplicado (V) y queremos hallar la intensidad de corriente (I) que fluye por un

circuito, despejamos la frmula anterior y realizamos la operacin matemtica

correspondiente:

W = V I veremos que el voltaje y la intensidad de la corriente que fluye por un

circuito elctrico son directamente proporcionales a la potencia; es decir, si uno de

ellos aumenta o disminuye su valor, la potencia tambin aumenta o disminuye de

forma proporcional.


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1 watt = 1 volt 1 ampere

Entonces podemos deducir que, 1 watt (W) es igual a 1 ampere de corriente

( I ) que fluye por un circuito, multiplicado por 1 volt (V) de tensin o voltaje

aplicado.


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Diseo de prensado del jamn

Prensar jamones previamente embutidos y dispuestos enmoldes y en una torre prensa.

Esto permite que el jamn adquiera la forma rectangular

caracterstica para proceder con el proceso de coccin.

De igual forma esta prensa sirve para liberar la torre y poderretirar los moldes con el jamn ya cocido.

Capacidad: Para torres de 70 moldes.

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Dos cilindros hidrulicos para el prensado.

Un cilindro neumtico para asegurar la torre.

Diseo estructural de alta resistencia para trabajo pesado.

Guarda en acero inoxidable para la bomba hidrulica, que

ayuda a su proteccin.

Visores para la inspeccin de la presin de prensado, para la

temperatura del aceite y para el estado del filtro.

Sistema de control automtico y manual.


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El sistema de prensado de jamones

Fabricada en acero inoxidable, computarizada y dotada de un potente grupo

hidrulico, esta prensa ha sido actualizada con los ms modernos avancestecnolgicos, ofreciendo la posibilidad de prensar hasta dos jamones o cuatro

paletas en un solo bloque. La capacidad es de 1.050 mm, pudiendo ser la

longitud del bloque de moldeado de hasta 840 mm.

Se trata de un sistema verstil, con la posibilidad de cambiar el molde deplstico o de acero inoxidable en muy pocos minutos. Existen diferentes

formatos de molde para jamn y para paleta. El sistema de prensado es en

tres dimensiones y el proceso de prensado y masaje es regulable en tiempo y

presin.

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