Premio Marketing 2015STREET FOOD : LE ECCELLENZE SCENDONO IN STRADA.

A cura di Belmonte Antonio, La Ferla Luca e Monaco Mattia

• SWOT Analysis(1/2)Forze (S) Debolezze (W) Opportunità

(O) Minacce (T)

Alta conoscenza «sollecitata»

Scarsa conoscenza spontanea

Conoscenza (seppur vaga) del

significato «D.O.P.»

Prodotti sostitutivi

Reperibilità prodotti

Valore tecnico non percepito

Bassa differenza di prezzo tra

prodotti D.O. e non D.O.

Stile di vita «frenetico»

Alta Qualità prodotto finale

Scarse competenze di

marketing

Curiosità crescente verso il

sistema (fascia tra i 18 e i 35

anni)

Potere di acquisto calante

Sicurezza processo

produttivoBasso livello di

ExportOrientamento alla

qualità e alla sicurezza

Difficoltà nel colpire la fascia

55-70 anni

1.

2.

3.

4.

• SWOT Analysis (2/2)10

1 -5 5

1

2 3

43 1

2

4

1

4

2

34

32

1

• Dati

Analisi Interna (S-W): Nonostante gli alti standard qualitativi e di sicurezza imposti dai controlli siano rispettati, il consumatore finale non riesce a percepire appieno il valore reale del sistema delle D.O.

Analisi Esterna (O-T): Gli universitari e i lavoratori fra i 18 e i 35 anni dimostrano più curiosità verso il sistema delle D.O.; ciò porta ad una maggiore ricerca di qualità e sicurezza. Dall’altro lato, la fascia d’età tra i 55 e i 70 anni risulta poco orientata al movimento e difficile da colpire per mancanza di interesse.

• Obiettivo Il problema è riuscire a trasformare l’elevato valore tecnico dei singoli

prodotti in un valore percepito positivamente dal mercato cercando di: Sfruttare la crescente curiosità verso il sistema delle D.O. da parte dei

giovani; Trasformare la minaccia portata dallo stile di vita frenetico in

un’occasione da sfruttare; Rendere i prodotti materialmente più presenti; Far sì che nell’immaginario collettivo i prodotti vengano associati alle

caratteristiche che realmente posseggono.

• Segmentazione

50%30%

20%Segmento

EtàProfessioneCaratteristiche personali

L’età è la variabile principale perché:- Nella fascia 18-35 vi è una maggior curiosità e predisposizione all’apprendimento;- Molto spesso i prodotti D.O. vengono percepiti come prodotti «per vecchi».Aggredire questo segmento significherebbe dare linfa nuova al sistema.

La professione è importante perché lo stile di vita moderno lascia sempre meno tempo per mangiare a casa a pranzo o fare la spesa. Si mangia molto spesso un panino fuori casa.

Le caratteristiche personali sono rilevanti in quanto indicano la predisposizione di ciascun individuo a confrontarsi con il «cibo di strada». Non tutti amano sedersi al fast-food, specie chi è abituato a mangiare in un determinato modo.

Le percentuali si riferiscono all’importanza che noi attribuiamo a ciascuna variabile di segmentazione

Il target da noi selezionato è la fascia di età tra i 18 e i 35 anni, studenti universitari e lavoratori che non riescono a mangiare a casa, con una predisposizione verso un pasto «moderno» e rapido.

• Posizionamento Abbiamo fatto nostro il termine street food, combinandolo alla dicitura D.O e a colori

sgargianti per creare un logo accattivante e dal «sapore» semplice e concreto. Tutto questo per far capire che le D.O. non sono per vecchi né per forza di élite.

Per raggiungere il segmento individuato puntiamo su un tipologia di pasto veloce e di facile reperibilità. Parliamo appunto dello Street Food.

Bisogna far sì che, nei punti vendita che aderiscono all’iniziativa, i prodotti venduti non siano solo un contenitore di meri sottoprodotti, ma un modo per far capire ai consumatori che i prodotti in questione non solo siano differenti dagli altri prodotti, ma anche migliori e a prezzi contenuti.

• Marketing Mix Price: N/A. Placement: Paninoteche, pizzerie al taglio, piadinerie e anche fornai. Inoltre

saranno appositamente allestiti chioschi ambulanti nelle piazze italiane. Product: Qualunque pietanza inserita nei menu (nel caso dei ristoranti di

strada) e pietanze scelte ad hoc per i chioschi. Promotion: Gli esercenti che aderiranno al programma esporranno il logo del

programma e si impegneranno ad inserire le D.O. corrispondenti per ciascun ingrediente usato per preparare le loro pietanze. Su tovaglioli e bicchieri consegnati ai clienti sarà raffigurato un marchio di D.O. e la sua definizione. Verrà proposto a fine pasto un breve questionario interattivo i cui risultati verranno visualizzati sui social network, contestualmente a concorsi a tema come «Selfie DOP» o la votazione della regione con il miglior prodotto tipico, nel cosiddetto «campionato della qualità».

Grazie per l’attenzione!