HLADNA PREDJELAPPUUNNJJEENN PPAARRAADDAAJJZZ ............................................................................ 55PPAARRAADDAAJJZZ NNAADDEEVVEENN CCEELLEERROOMMPPAARRAADDAAJJZZ NNAADDEEVVEENN RRUUSSKKOOMM SSAALLAATTOOMMPPAARRAADDAAJJZZ PPUUNNJJEENN MMOOZZGGOOMMPPRREEDDJJEELLOO OODD PPEE^^UURRAAKKAAPPRR@@EENNEE TTIIKKVVIICCEE ........................................................................................66PPUUNNJJEENN PPAARRAADDAAJJZZ KKAAOO PPRREEDDJJEELLOOPPRREEDDJJEELLOO OODD TTIIKKVVIICCAAPPRR@@EENNEE PPAAPPRRIIKKEE SSAA PPAARRAADDAAJJZZOOMMPPIIKKAANNTTNNAA PPAA[[TTEETTAAPPAA[[TTEETTAA ZZAA SSEENNDDVVII^^EEPPAA[[TTEETTAA ....................................................................................................................77PPAA[[TTEETTAA OODD SSAARRDDIINNAAPPAA[[TTEETTAA OODD BBEELLOOGG KKOOKKOO[[IIJJEEGG MMEESSAAPPAA[[TTEETTAA OODD SSVVIINNJJSSKKEE DD@@IIGGEERRIICCEEPPAA[[TTEETTAA OODD TTEELLEE]]EEGG II SSVVIINNJJSSKKOOGG MMEESSAAPPAA[[TTEETTAA OODD TTEELLEE]]EE DD@@IIGGEERRIICCEE NNAA DDAALL--MMAATTIINNSSKKII NNAA^^IINN ..........................................................................................88PPAATTEE OODD SSVVIINNJJSSKKOOGG MMEESSAAPPAA[[TTEETTAA OODD SSAARRDDIINNAA SSAA JJAAJJIIMMAAMMAALLAA PPAA[[TTEETTAA OODD CCEELLEERRAAPPIIKKAANNTTNNAA PPAA[[TTEETTAA OODD SSVVIINNJJSSKKEEDD@@IIGGEERRIICCEEPPAA[[TTEETTAA OODD DD@@IIGGEERRIICCEE ............................................................99PPAA[[TTEETTAA OODD KKOOKKOO[[KKEE ((ZZAA 88 OOSSOOBBAA))SSLLOO@@EENNAA PPAA[[TTEETTAAPPAA[[TTEETTAA OODD HHAARRIINNGGEEPPAA[[TTEETTAA OODD PPAAPPRRIIKKAAPPAA[[TTEETTAA OODD PPAARRAADDAAJJZZAA II PPAAPPRRIIKKAA ..................1100PPAA[[TTEETTAA OODD MMEESSAA SSAA KKIISSEELLIIMM MMLLEEKKOOMMPPAA[[TTEETTAA OODD ^^VVAARRAAKKAAPPAA[[TTEETTAA OODD MMEESSAAPPAA[[TTEETTAA OODD JJAAJJAAPPAA[[TTEETTAA SS KKVVAASSCCEEMMPPAA[[TTEETTAA OODD EEMMEENNTTAALLEERRAASSLLAANNAA PPAA[[TTEETTAA ......................................................................................1111JJAAJJAA SSAA SSAARRDDEELLIICCAAMMAAPPUUNNJJEENNAA JJAAJJAA -- @@AABBEEPPUUNNJJEENNAA JJAAJJAA -- GGLLJJIIVVEEPPUUNNJJEENNAA JJAAJJAA NNAA AAUUSSTTRRIIJJSSKKII NNAA^^IINNJJAAJJAA SSAA PPRREESSNNIIMM PPOOVVRR]]EEMM NNAA AAMMEERRII^^KKIINNAA^^IINN ..........................................................................................................................1122JJAAJJAA PPUUNNJJEENNAA MMOOZZGGOOMMPPUUNNJJEENNAA JJAAJJAARRUUSSKKAA SSAALLAATTAARRUUSSKKAA SSAALLTTAA OOLLIIVVIIJJEENNAADDEEVVEENNAA JJAAJJAA NNAA RRUUSSKKOOJJ SSAALLAATTII ................1133JJAAJJAA SSAA PPAARRAADDAAJJZZOOMMNNAADDEEVVEENNAA VVEEKKNNAAJJAAJJAA SSAA [[UUNNKKOOMM ..................................................................................1144JJAAJJAA SSAA [[UUNNKKOOMM II @@EELLAATTIINNOOMMPPIIKKTTIIJJEE OODD KKEE^^IIGGEE

PPIIKKTTIIJJEE OODD PPOOVVRR]]AAPPAASSUULLJJ -- PPIIKKTTIIJJEE .................................................................................. 1155PPIIKKTTIIJJEE OODD KKOOKKOO[[KKEEPPIIKKTTIIJJEE OODD MMLLAADDEE GGUUSSKKEEGGOOVVEEDDJJAA PPEE^^EENNIICCAA UU PPIIKKTTIIJJAAMMAAJJAAJJAA SSAA [[UUNNKKOOMM UU PPIIKKTTIIJJAAMMAA .................................... 1166JJAAJJAA UU PPIIKKTTIIJJAAMMAAJJAAJJAA UU @@EELLEEUUPPIIKKTTIIJJEE SSAA PPAASSIIRRAANNOOMM GGUU[[^^IIJJOOMMDD@@IIGGEERRIICCOOMMMMAARRIINNIIRRAANNAA RRIIBBAA UU PPIIKKTTIIJJAAMMAAPPIIRRAAMMIIDDAA OODD MMEESSAA SSAA PPIIKKTTIIJJAAMMAANNAADDEEVVEENNAA [[UUNNKKAA UU PPIIKKTTIIJJAAMMAA ............................ 1177PPIIKKTTIIJJEE OODD SSVVIINNJJSSKKIIHH II TTEELLEE]]IIHH NNOOGGUUPPUUDDIINNGG OODD GGOOVVEEDDIINNEEHHLLAADDAANN PPUUDDIINNGG OODD DD@@IIGGEERRIICCEEKKEE^^IIGGAA SSAA MMJJOONNEEZZOOMM ............................................................ 1188MMAAJJOONNEEZZ SSAA SSAARRDDIINNOOMMMMAARRIINNIIRRAANN TTEELLEE]]II MMOOZZAAKKSSUUVVEE KKRRMMEENNAADDLLEE SSAA MMAAJJOONNEEZZOOMM ................ 1199HHAARRIINNGGEE UU SSOOSSUU OODD KKIISSEELLEE PPAAVVLLAAKKEEBBRRZZ MMAAJJOONNEEZZMMAARRIINNTT OODD PPIILLEE]]EEGG MMEESSAAOOKKRROO[[KKAA OODD PPOOVVRR]]AA ((RRUUSSKKII RREECCEEPPTT))VVIINNEEGGRREETT OODD PPOOVVRR]]AA ((RRUUSSKKII RREECCEEPPTT)) ....2200JJAAJJAA KKUUVVAANNAA UU LLUUKKOOVVIINNIIJJAAJJAA UU MMAAJJOONNEEZZUUKKUUVVAANNAA JJAAJJAAPPOO[[IIRRAANNAA JJAAJJAA ........................................................................................2211PPOO[[IIRRAANNAA JJAAJJAA UU UUMMAAKKUU OORROORRPPOO[[IIRRAANNAA JJAAJJAA NNAA RRUUSSKKII NNAA~~IINNPPOO[[IIRRAANNAA JJAAJJAA NNAA GGRR^^KKII NNAA^^IINNJJAAJJAA UU MMOODDLLIICCAAMMAAPPRREEDDJJEELLOO OODD TTUUNNJJEEVVIINNEE .................................................. 2222

TOPLA PREDJELATOPLA PREDJELAPPUUNNJJEENNEE PPAAPPRRIIKKEE SSAA SSIIRROOMMKKNNEEDDLLEE SSAA PPIIRRIINN^^EEMM UU SSOOSSUUKKNNEEDDLLEE OODD PPEERR^^UURRAAKKAAKKNNEEDDLLEE OODD SSIIRRAAKKRROOFFNNEE OODD SSIIRRAAKKIIFFLLIICCEE OODD KKRROOMMPPIIRRAA .............................................................. 2233RREEZZAANNCCII OODD KKRROOMMPPIIRRAAPPEE^^UURRKKEE SSAA JJAAJJIIMMAAPPOOHHOOVVAANN CCEELLEERRCCEELLEERR SSAA PPAARRMMEEZZAANNOOMMBBAABBUURREE NNAA DDVVAA NNAA^^IINNAABBIIFFTTEEKK OODD KKRROOMMPPIIRRAAPPRREEDDJJEELLOO OODD PPAARRAADDAAJJZZAA ................................................ 2244PPOOHHOOVVAANN CCRRVVEENNII PPAARRAADDAAJJZZPPUUHH -- BBUURREEKKVVEEKKNNAA OODD SSIIRRAAIITTAALLIIJJAANNSSKKOO PPRREEDDJJEELLOOJJAAJJAA SSAA KKIISSEELLIIMM MMLLEEKKOOMM .................................................... 2255

SADR@AJ

PREDJELAPREDJELA

II SALATESALATE

TTEELLEE]]II BBUUTT KKAAOO TTUUNNJJEEVVIINNAA .......................................... 4455TTEELLEE]]AA GGLLAAVVAA UU PPIIKKTTIIJJAAMMAABBEE^^KKII RROOLLAATTFFRRAANNCCUUSSKKII RROOLLAATT ............................................................................ 4466PPIILLEE SSAA UUMMAAKKOOMM OODD @@UUMMAANNAACCAA ((MMAAJJOONNEE--ZZOOMM))PPIILLEE SSAA UUMMAAKKOOMM ((MMAAJJOONNEEZZOOMM)) OODD JJAAJJAANNAA DDRRUUGGII NNAA^^IINNPPIILLEE KKAAOO LLAA@@NNAA RRIIBBAA ................................................................ .. 4477GGAALLAATTIINNHHLLAADDNNAA PPAA[[TTEETTAA OODD MMEESSAAHHLLAADDNNAA ZZAAKKUUSSKKAAZZAA^^IINNJJEENN KKRRAAVVLLJJII SSIIRRIITTAALLIIJJAANNSSKKAA SSAALLAATTAANNAADDEEVVEENNAA JJAAJJAA SSAA SSEENNFFOOMM ..........................................4488SSRRPPSSKKII AAJJVVAARR

SENDVI^INNEEMMAA^^KKII SSEENNDDVVII^^IIFFRRAANNCCUUSSKKII SSEENNDDVVII^^IIEENNGGLLEESSKKII SSEENNDDVVII^^II ...................................................................... 4499EENNGGLLEESSKKII SSEENNDDVVII^^II IIIIHHAARRLLEEKKIINNSSKKII SSEENNDDVVII^^IILLOOVVAA^^KKII SSEENNDDVVII^^IIMMAA\\AARRSSKKII SSEENNDDVVII^^II[[VVAAJJCCAARRSSKKII SSEENNDDVVII^^IISSEENNDDVVII^^II SSAA AAJJVVAARROOMMMMRREE@@AASSTTII SSEENNDDVVII^^IISSEENNDDVVII^^II SSAA JJEEZZIIKKOOMM ................................................................ 5500[[AARREENNII SSEENNDDVVII^^IISSEENNDDVVII^^II SSAA JJAAJJIIMMAASSEENNDDVVII^^II SSAA RRIIBBOOMM II [[UUNNKKOOMMSSEENNDDVVII^^II SSAA [[UUNNKKOOMMSSEENNDDVVII^^II SSAA DD@@IIGGEERRIICCOOMMMMIIKKAADDOO RROOLLAATTSSEENNDDVVII^^ SSAA RRUUSSKKOOMM SSAALLAATTOOMMSSEENNDDVVII^^--KKIIFFLLEE ........................................................................................ 5511SSEENNDDVVII^^II SSAA ^^VVAARRCCIIMMAAMMAASSLLAACC--SSAARRDDIINNAA ZZAA SSEENNDDVVII^^EEAAMMEERRII^^KKII SSEENNDDVVII^^IISSLLAANNAA TTOORRTTAAHHRREENN KKAAOO MMEEZZEE .................................................................................. 5522

TOPLE ZAKUSKEUUMMOOTTAANN FFIILLEEKKRROOKKEETTII OODD TTEELLEE]]EEGG MMEESSAATTEELLEE]]AA GGLLAAVVAA SSAA RREENNOOMM ................................................ 5533GGOOVVEE\\II JJEEZZIIKK SSAA RREENNOOMMPPAA[[TTEETTAA OODD GGUU[[^^IIJJEE DD@@IIGGEERRIICCEEPPAA[[TTEETTAA SSAA MMOOZZGGOOMM ................................................................ 5544

PPUUDDIINNGG PPAA[[TTEETTAAPPAA[[TTEETTAA OODD MMAAKKAARROONNAA NNAA IITTAALLIIJJAANNSSKKIINNAA^^IINNPPAA[[TTEETTAA SSAA KKOOBBAASSIICCAAMMAAPPEE^^EENNEE OOSSTTRRIIGGEE .............................................................................. 5555LLAA@@NNEE OOSSTTRRIIGGEEOOMMLLEETT OODD JJAAJJAANNAADDEEVVEENNAA JJAAJJAAPPRR@@EENNIICCEE OODD SSIIRRAAPPOOVVAARRAAKK OODD KKRROOMMPPIIRRAA II MMEESSAA

SALATE MMEE[[AANNAA SSAALLAATTAA .................................................................................. 5566SSAALLAATTAA OODD KKEELLEERRAABBEETTOOPPLLAA SSAALLAATTAASSAALLAATTAA OODD KKUUVVAANNOOGG CCEELLEERRAA ................................ 5577SSAALLAATTAA OODD KKRRAASSTTAAVVAACCAA SS JJAAJJIIMMAAMMEELLDDZZAANNOO SSAALLAATTAASSAALLAATTAA OODD [[AARRGGAARREEPPEE II CCEELLEERRAADDZZAANNDDZZIIKKII SSAALLAATTAA .......................................................................... 5588SSAALLAATTAA OODD PPIIRRIINN^^AA II MMAASSLLIINNAAZZEELLEENNAA SSAALLAATTAA SS KKAAJJMMAAKKOOMM[[OOPPSSKKAA SSAALLAATTAA OO PPAARRAADDAAJJZZAASSAALLAATTAA OODD CCEELLEERRAA ........................................................................ 5599SSAALLAATTAA OODD PPOOVVRR]]AA NNAA FFRRAANNCCUUSSKKII NNAA^^IINNSSAALLAATTAA OODD CCVVEEKKLLEESSAALLAATTAA OODD SSPPAANNAA]]AASSAALLAATTAA OODD BBOORRAANNIIJJEE II PPAARRAADDAAJJZZAA ................ 6600VVLLAA[[KKAA SSAALLAATTAASSAALLAATTAA OODD KKUUPPUUSSAA II [[AARRGGAARREEPPEESSAALLAATTAA OODD KKIISSEELLOOGG KKUUPPUUSSAA SS JJAABBUUKKAAMMAASSAALLAATTAA OODD PPEE^^EENNIIHH PPAAPPRRIIKKAA .................................... 6611BBOORRDDOOLLEEZZSSAALLAATTAA OODD KKRROOMMPPRRAA SSAA KKIISSEELLIIMM MMLLEEKKOOMMKKOONNJJII^^KKAA SSAALLAATTAAVVIITTAAMMIINNSSKKAA SSAALLAATTAASSAALLAATTAA OODD PPRRAAZZIILLUUKKAA ..............................................................6622SSAALLAATTAA OODD KKRROOMMPPIIRRAASSAALLAATTAA OODD PPIIRRIINN^^AASSAALLAATTAA OODD [[AAMMPPIINNJJOONNAA II JJAABBUUKKAASSAALLAATTAA OODD GGRRAA[[KKAA ...................................................................... 6633KKRROOMMPPIIRR SSAALLAATTAA SS MMAAJJOONNEEZZOOMMSSAALLAATTAA OODD KKRROOMMPPIIRRAA II SSIIRROOVVOOGG PPOOVVRR]]AASSAALLAATTAA OODD TTIIKKVVIICCAAPPIINNDD@@UURRSSAALLAATTAA OODD MMLLAADDEE KKOOPPRRIIVVEE ........................................ 6644KKAARRFFIIOOLL SSAALLAATTAASSAALLAATTAA OODD SSPPAANNAA]]AATTAARRAATTOORR

Izdaje i {tampa ATELJE KRSTI] Generala Zgonjanina 18 11090 Beograd Petlovo brdoCopyrght Krsti} Dragi{a Sva prava zadr`ava autor.

PPLLAAVVII PPAATTLLIIDD@@AANN UU DDUUNNSSTTUUPPRREEDDJJEELLOO OODD KKAARRFFIIOOLLAAVVIIRR[[LLEE UU TTEESSTTUUPPAA[[AA KKAAJJGGAANNAAPPOOHHOOVVAANN PPAARRIIZZEERRKKRREEMM [[AAMMPPIINNJJOONNIIMMIIKKAADDOO OOMMLLEETT ....................................................................................2266PPRREEDDJJEELLOO OODD KKRROOMMPPIIRRAASSEENNDDVVII^^ TTOORRTTAASSLLAANNOO PPEECCIIVVOO[[TTAANNGGLLIICCEE SSAA KKIIMMOOMM II KKAA^^KKAAVVAALLJJEEMMHHAALLUU[[KKEE -- PPRREEDDJJEELLOO OODD KKRROOMMPPIIRRAAPPAAPPRRIIKKAA[[ OODD JJAAJJAA ((ZZAA DDVVEE OOSSOOBBEE)) .............. 2277BBRRZZII DDOODDAACCII ZZAA RRUU^^AAKK IILLII VVEE^^EERRUUBBRRZZOO PPRREEDDJJEELLOOBBRRZZOO PPRREEDDJJEELLOO IILLII VVEE^^EERRAAPPAARRAADDAAJJZZ PPUUNNJJEENN MMRRVVIICCAAMMAASSLLAANNEE KKOORRPPIICCEE .................................................................................... 2288PPLLJJEESSKKAAVVIICCEE OODD KKRROOMMPPIIRRAAKKRROOMMPPIIRR SSAA [[VVAAPPSSKKIIMM SSIIRROOMMPPRREEDDJJEELLOO IILLII MMEEZZEE UUZZ PPIIVVOOMMUUTTUU[[AA OODD PPRROOJJNNOOGG BBRRAA[[NNAAPPRROOJJAA KKAAOO PPRREEDDJJEELLOO ..............................................................2299PPAALLAA^^IINNKKEE PPUUNNJJEENNEE MMOOZZGGOOMMPPAALLAA^^IINNKKEE SSAA SSUUVVIIMM MMEESSOOMMPPRREEDDJJEELLOO OODD PPAALLAA^^IINNKKIIPPUUDDIINNGG OODD KKAARRFFIIOOLLAA IIPPUUDDIINNGG OODD KKAARRFFIIOOLLAA IIII .......................................................... 3300RROOLLAATT OODD SSIIRRAASSLLAANNII RROOLLAATTRROOLLAATT OODD [[UUNNKKEESSLLAANNII RROOLLAATT NNAA DDAALLMMAATTIINNSSKKII NNAA^^IINNPPIIKKAANNTTAANN RROOLLAATT OODD SSPPAANNAA]]AA ................................ 3311KKRROOKKEETTII OODD HHLLEEBBAAKKRROOKKEETTII OODD GGRRIIZZAAKKRROOKKEETTII SSAA [[UUNNKKOOMMKKIINNEESSKKII KKRROOKKEETTII OODD MMEESSAA II PPOOVVRR]]AAGGOOVVEEDDJJII JJEEZZIIKK[[PPIIKKOOVVAANNII GGOOVVEEDDJJII JJEEZZIIKK II ............................................ 3322[[PPIIKKOOVVAANNII GGOOVVEEDDJJII JJEEZZIIKK IIIIPPOOHHOOVVAANN JJEEZZIIKKJJEEZZIIKK UU SSOOSSUU OODD HHRREENNAAPPOOHHOOVVAANNEE KKOOBBAASSIICCEE OODD SSIIRRAATTOORRTTAA SSAA [[UUNNKKOOMMZZAAKKUUSSKKAA SSAA HHAARRIINNGGAAMMAA ......................................................3333PPLLAAVVII PPAATTLLIIDD@@AANN NNAA IITTAALLIIJJAANNSSKKII NNAA^^IINNDDUUBBRROOVVAA^^KKII VVAARREENNAACCKKIINNEESSKKII OOMMLLEETT SSAA PPIILLEETTIINNOOMM II PPOOVVRR]]EEMMKKIINNEESSKKEE PPAALLAA^^IINNKKEE SSAA MMEESSOOMM IIPPOOVVRR]]EEMMKKIINNEESSKKEE KKNNEEDDLLEE OODD JJAAJJAA II MMEESSAA ...................... 3344KKIINNEESSKKEE KKNNEEDDLLIICCEE SSAA KKEESSTTEENNOOMMPPRR@@EENNOO PPOOVVRR]]EE KKAAOO PPRREEDDJJEELLOO NNAA KKIINNEE--SSKKII NNAA^^IINNRRUUMMUUNNSSKKOO PPRREEDDJJEELLOO

PPOO[[IIRRAANNAA JJAAJJAA NNAA SSPPAANNAA]]UU ...................................... 3355PPOO[[IIRRAANNAA JJAAJJAA UU PPAARRAADDAAJJZZUUPPOO[[IIRRAANNAA JJAAJJAA UU SSAALLAAMMIIPPOO[[IIRRAANNAA JJAAJJAA SSAA KKIISSEELLIIMM UUMMAAKKOOMMPPOO[[IIRRAANNAA JJAAJJAA SSAA SSOOKKOOMM OODD PPEE^^EENNJJAAPPOO[[IIRRAANNAA JJAAJJAA UU UUMMAAKKUU OODD VVIINNAAPPOO[[IIRRAANNAA JJAAJJAA SSAA [[UUNNKKOOMMPPOO[[IIRRAANNAA JJAAJJAA NNAA PPOOLLJJSSKKII NNAA^^IINN .................... 3366TTEELLEE]]II OODDRREESSCCII SSAA KKAAJJGGAANNOOMMJJAAJJAA NNAA OOKKOOJJAAJJAA NNAA OOKKOO SSAA KKIISSEELLOOMM PPAAVVLLAAKKOOMMJJAAJJAA NNAA OOKKOO SSAA HHRREENNOOMMJJAAJJAA NNAA OOKKOO SSAA SSLLAANNIINNOOMMJJAAJJAA NNAA OOKKOO NNAA AAMMEERRII^^KKII NNAA^^IINNJJAAJJAA SSAA KKIISSEELLIIMM MMLLEEKKOOMM .................................................... 3377JJAAJJAA SSAA {{UUNNKKOOMM HHAAMM AANNDD EEGGGGSSNNAASSAA\\EENNAA JJAAJJAAPPEE^^UURRKKEE SSAA JJAAJJIIMMAAJJAAJJAA UU ZZEEMMII^^KKAAMMAAPPAARRAADDAAJJZZ SSAA JJAAJJIIMMAA .................................................................... 3388JJAAJJAA UU MMOOZZGGUUSSPPAANNAA]] SSAA JJAAJJIIMMAAJJAAJJAA UU KKOO[[UULLJJIICCII SSAA ZZEELLEENNIIMM SSOOSSOOMMJJAAJJAA NNAA BBEELLGGIIJJSSKKII NNAA^^IINNKKAAJJGGAANNAAMMAAKKEEDDOONNSSKKAA KKAAJJGGAANNAA ..........................................................3399KKAAJJGGAANNAA SSAA ^^VVAARRCCIIMMAAFFRRAANNCCUUSSKKAA KKAAJJGGAANNAAKKAAJJGGAANNAA NNAA LLOOVVAA^^KKII NNAA^^IINNKKAAJJGGAANNAA NNAA [[UUMMAARRSSKKII NNAA^^IINNKKAAJJGGAANNAA NNAA PPOORRTTUUGGAALLSSKKII NNAA^^IINNKKAAJJGGAANNAA SSAA GGRRAA[[KKOOMMOOMMLLEETT ........................................................................................................................4400OOMMLLEETT SSAA SSIIRROOMMOOMMLLEETT SSAA MMOOZZGGOOMMOOMMLLEETT SSAA SSPPAANNAA]]EEMMVVAAZZDDUU[[AASSTTII OOMMLLEETTOOMMLLEETT NNAA IITTAALLIIJJAANNSSKKII NNAA^^IINNOOMMLLEETT NNAA FFRRAANNCCUUSSKKII NNAA^^IINN ...................................... 4411^^EE[[KKII OOMMLLEETTJJAAJJAA PPUUNNJJEENNAA KKAAJJAAMMAAKKOOMMPPUUNNJJEENNAA JJAAJJAA

HLADNE ZAKUSKE KKIISSEELLEE PPIIKKTTIIJJEE ((RREECCEEPPTT IIZZ 11887788.. GGOODD..)) .... 4422PPIIKKTTIIJJEE NNAA DDRRUUGGII NNAA^^IINN ...................................................... 4433UUMMAAKK OODD KKUUVVAANNIIHH @@UUMMAANNAACCAA ((MMAAJJOONNEEZZ))UUMMAAKK OODD PPRREESSNNIIHH @@UUMMAANNAACCAAUUMMAAKK OODD @@UUMMAANNAACCAA SSAA MMAALLSSAACCEEMMUUMMAAKK OODD @@UUMMAANNAACCAATTAATTAARRSSKKII UUMMAAKK[[UUNNKKAA II RRAAZZNNEE \\AAKKOONNIIJJEE .................................................. 4444TTEELLEE]]II MMOOZZAAKK UU PPIIKKTTIIJJAAMMAAGGUU[[^^IIJJAA DD@@IIGGEERRIICCAA UU PPIIKKTTIIJJAAMMAA]]UURREE]]EE BBEELLOO MMEESSOO UU PPIIKKTTIIJJAAMMAA

PPRR@@EENNEE TTIIKKVVIICCEEMlade tikvice ostrugati i zajedno sa semenom ise}i na re`njeve. Posoliti

i ostaviti da malo omek{aju. Zatim napraviti malo gu{}e testo za pala~inke,umo{iti svaki komad tikvice u testo i pr`iti na masti ili maslacu. Pr`ene tikvicestaviti u ~iniju, posuti struganim parmezanom i kiselom pavlakom, jo{ malozape}i i slu`iti kao predjelo.

PPUUNNJJEENN PPAARRAADDAAJJZZ KKAAOO PPRREEDDJJEELLOOTri sve`a krastavca olju{titi i ostrugati na krupnoj trenici, posoliti i ostavi-

ti da malo odstoje. Napraviti majonez od 2 presna, 1 kuvanog `umanceta i 2,5 dlulj. Kastavce dobro ocediti i pome{ati sa polovinom majoneza, dodati maloiseckanog per{una i mlevenog bibera.

Pa`ljivo izdubiti 6 krupnih paradajza, napuniti ih ovom masom, poredjatina ~iniju i preliti preostalim majonezom.

Ukrasiti po volji.

PPRREEDDJJEELLOO OODD TTIIKKVVIICCAAOstrugati 4-5 mladih tikvica, razrezati ih uzdu` na ~etvrtine i obariti u

slanoj vodi. Ocediti ih, ohladiti i preliti sosom koji se ovako priprema:Napraviti svetlu zapr{ku od 4 ka{ike ulja i 3 ka{ike bra{na, naliti mlekom,

pa na vatri stalno tu}i `icom dok sos ne prokuva. Kad provri dodati, uzneprestano me{anje, jedno po jedno: 3 `umanca, limunov sok, malo senfa ime{ati dok ponovo ne provri. Kada se ohladi preliti ga preko tikvica.

Na isti na~in priprema se i predjelo od karfiola.

PPRR@@EENNEE PPAAPPRRIIKKEE SSAA PPAARRAADDAAJJZZOOMMNa 1-2 ka{ike dobro zagrejane masti pr`iti 5-6 celih mesnatih babura dok

ne porumene sa svih strana. Pr`ene paprike vaditi na tanjir, redjati jednu dodruge i posuti sa malo belog luka. Zreo paradajz (1kg) propasirati i sipati u mastu kojoj su se pr`ile paprike, posoliti i dobro upr`iti. Kada je gotovo preliti prekopaprika i slu`iti toplo. Ako se pravi na ulju, mo`e se i hladno slu`iti.

PPIIKKAANNTTNNAA PPAA[[TTEETTAASamleti 750 g srpskog masnog sira, 250g kuvanog suvog mesa, kutiju

sardin, kutiju sardela, 5 tvrdo kuvanih jaja i glavicu crnog luka. Dobro izme{ati sa200g maslaca, dodati 2 pune ka{ike senfa, sok od jednog limuna i po potrebi soi malo aleve paprike.

PPAA[[TTEETTAA ZZAA SSEENNDDVVII^^EESitno iseckati: tele}u ili svinjsku {niclu, 2 tvrdo kuvana jajeta, 2 olju{tene jabuke,kutiju ringlica ili sardina i kiseo krastavac. Toj masi dodati 50 g na treniciistruganog ka~kavalja, ulje od sardine, ka{iku senfa, malo masti od pe~enja, so imaslac po ukusu. Sve dobro pome{ati i mazati hleb za sendvi~e.

HLADNAHLADNA PREDJELAPREDJELA

PPUUNNJJEENN PPAARRAADDAAJJZZPotrebno je za svaku osobu uzeti po 2 paradajza. Paradajz oprati, pa

prese}i na pola. Ka{o~icom izvaditi seme o sok, ostaviti paradajz da sok odkapljei nadevati: 50 g {unke i 100 g parizera sitno iseckati ili jo{ bolje zajedno samleti.Samlevenu {unku i parizer izme{ati sa ka{i~icom senfa i sokom koji je ocedjenod mase koju smo iz paradajza izvadili. Ovim nadevom puniti polovine paradajza,staviti na veliku staklenu ~iniju, preliti majonezom i ukrasiti maslinkama i stru-ganim tvrdim sirom.

PPAARRAADDAAJJZZ NNAADDEEVVEENN CCEELLEERROOMMObariti celer, olju{titi, sitno ise}i i izme{ati sa majonezom. Manje, zrele

paradajze izdubiti i puniti smesom.

PPAARRAADDAAJJZZ NNAADDEEVVEENN RRUUSSKKOOMM SSAALLAATTOOMMZa rusku salatu potrebno je nabaviti pile ili koko{ oko 1,5 kg te`ine i

kuvati kao za svaku supu. Dok se to kuva, pripremiti sve {to je potrebno za ruskusalatu i majonez. U dublju ~iniju od porcelana staviti 6 `umanaca. Jaja moraju bitisve`a. Odmah ih posoliti i mutiti dodaju}i kap po kap lja. Za 6 `umanaca je 0,5 lulja.

Od te koli~ine ulja dobija se veoma gust majonez. Dodti sok od limuna poukusu i 2 ka{i~ice senfa. Odvojiti jednu {olju majoneza, a ostatak majoneza slo-bodno razbla`iti sa malo kisele pavlake, jer se u to stavlja razna zelen i zato jepotrebno da taj majonez bude redji. Prethodno obariti povr}e: koren mrkve, korenper{una i glavicu celera, 2-3 krompira, {aku gra{ka, malu glavicu karfiola i {akuiseckane boranije. Svo ovo povr}e sitno ise}i, dodati pile}e meso i majonez.Ovim nadevom napuniti paradajze, poklopiti ise~enim poklop~i}ima, predjati nastakleni poslu`avnik, preliti majonezom, ukrasiti zelenim per{unom, a zastbno jo{poslu`iti majonez koji je za to ostavljen.

PPAARRAADDAAJJZZ PPUUNNJJEENN MMOOZZGGOOMMUzeti nekoliko ~vrstih paradajza, oprati ih i svakom odrezati sa gornje

strane poklopac. Zatim ga izdubiti. Tele}i mozak o~istiti od ko`ice, obariti u slanojvodi, ocediti, sitno ise}i i dodati biber i so. Napraviti majonez, izme{ati ga dobrosa mozgom i nadevati. Lepo poravnati, ukrasiti rotkvicama, kaprama, per{unovimli{}em, poredjati i slu`iti.

PPRREEDDJJEELLOO OODD PPEE^^UURRAAKKAA100 g suvih pe~uraka oprati, skuvati i ocediti. Ise}I na manje komade i

pome{ati pe~urke, kuvano pile od 1 kg i jednu sardelu. Sve to pobiberiti i izme{atisa malo majoneza. Dati masi na tanjiru oblik koji se `eli i preliti je ostatkommajoneza.

ova pa{teta bude pikantna. Rastopiti malo aspika i staviti u masu da se stegne. U duguljast kalup, namazan uljem sipati ovu masu i staviti na led. Pre upotrebezamo~iti kalup u vrelu vodu da bi se pa{teta lak{e izvadila iz kalupa. Izru~itipa{tetu na duguljast tanjir i preliti ovim prelivom: pome{ati 3 `umanceta, 2 pasir-ane sardele, 2 ka{i~ice sitno seckanih kapara, so, beli biber. Naposletku dodati 2dl ulja kap po kap. Preliti preko pa{tete, a ostatak slu`iti zasebno.

PPAA[[TTEETTAA OODD TTEELLEE]]EE DD@@IIGGEERRIICCEE NNAA DDAALLMMAATTIINNSSKKII NNAA^^IINNTele}a d`igerica (500-600 g) se dr`i u mleku 2 ~asa, zatim se ispr`i na

ulju i samelje. Dodati 2 tvrdo kuvana jajeta, 2 seckane sardele, jedan izriban luk,ka{iku senfa, so, beli biber, ka{iku limunovog soka i ka{iku masti ili maslaca. Svedobro izme{ati i napraviti loptu, zatim je izbosti vilju{kom (ukrasiti) da izgleda kaokaktus. Odozgo zabosti dva tri lista zelenog per{una, a uokviriti rebrasto se~enimprazilukom koji je preliven sa malo vinskog sir}eta i sa nekoliko kapi ulja.

PPAATTEE OODD SSVVIINNJJSSKKOOGG MMEESSAASamleti tri puta 1 kg svinjskog mesa, 500 g d`igerice od kljukane guske,

glavicu crnog luka, 2 ~e{nja belog luka. Zatim dodati: 3 jajeta, sitno se~enoper{un ovo li{}e, so, bibera i sve dobro izme{ati. Kalup oblo`iti ra`njevima suveslanine, pa preko slanine izru~iti ovu masu. Kalup zatvoriti i povezati pergament-papirom. Kuvati na pari 2 H. Kuvan pate izru~iti na tanjir, pa slu`iti hladan kaopredjelo ili kao parmezan za sendvi~e. umesto svinjskog mesa mo`e se upotrebitii ze~ji but.

PPAA[[TTEETTAA OODD SSAARRDDIINNAA SSAA JJAAJJIIMMAAPopreko prese}i 4 tvrdo kuvana jajeta i povaditi `umanca. Propasirati

kroz sito: 6 sardina, 4 `umanceta i 2 tvrdo kuvana jajeta. Ovoj masi dodati velikuka{iku senfa, malo sitno se~enog per{unovog li{}a, malo crnog luka (a mo`e ibez luka) i sok od limuna. Dodati ulja toliko da se dobije tvrda masa koja se mo`emazati na hleb. Vrhove belanaca podse}i no`em da bi lepo stajala u ~iniji. Zatimnapuniti polovine belanaca. Ukrasiti ih zelenim per{unom i slu`iti kao predjelo. Ova pa{teta mo`e se upotrebiti i kao premaz za sendvi~e.

MMAALLAA PPAA[[TTEETTAA OODD CCEELLEERRAAGlavicu celera o~istiti od li{}a, olju{titi i oprati. Celer staviti u hladnu vodu

i kuvati sasvim mekan. Zatim ga propasirati korz sito. Umutite 2 `umanceta,lagano dolivaju}i 1,25 dl ulja, dodati malo na trenici istruganog luka, soli, bibera,ako ima sitno ise~enog vla{ca ({nitlinga) i pasiran celer. Dobro prome{ati,napraviti u malo ~iniji pa{tetu, a unaokolo je ukrasiti cvekom, ise~enim na kolu-tove, barenim jajima i kri{kama limuna.

PPIIKKAANNTTNNAA PPAA[[TTEETTAA OODD SSVVIINNJJSSKKEE DD@@IIGGEERRIICCEEOva pa{teta }e vam biti ukusan dodatak ru~ku, osobito ako vam iznena-

da naidju gosti. Priprema se ovako:

PPAA[[TTEETTAAIse}i kao za {nicle 500 g svinjske ili tele}e d`igerice i ispr`iti na masti.

Zasebno ispr`iti ve}u glavicu iseckanog crnog luka i ise~ena na kolutove 2 kore-na per{una. Tele}i ili govedji mozak (300-400 g) obariti u slanoj vodi. Sve dobroohladiti i samleti dva puta. U tu masu dodati: 100 g maslaca, malo bibera i posoli-ti po ukusu. Sve dobro izme{ati, sipati u ola`en kalup i staviti na hladno mesto doupotrebe.

PPAA[[TTEETTAA OODD SSAARRDDIINNAAJednu kutiju dobrih, ve}ih sardina o~istiti od tanke ljuske i kostiju i izgn-

je~iti vilju{kom. Dodati kap po kap ulja i izme{ati sardine sa uljem kao majonez.Odvojeno staviti u ~iniju komad maslaca, 3 kuvana `umanceta, malo soli, malositnog bibera i pola glavice sitno ise~enog crnog luka. Kada se maslac sa`umancima penasto umuti, pome{ati ga sa masom od sardina, pa ako je potreb-no dodati jo{ ulja i sok od limuna. Pa{tetu staviti na duguljast tanjir, posuti sitnoiseckanim preostalim belancima, a okolo poredjati tanko ise~ene kisele kras-tavce.

PPAA[[TTEETTAA OODD BBEELLOOGG KKOOKKOO[[IIJJEEGG MMEESSAAOdabrati {to ve}u i deblju koko{ i skuvati je u dosta vode. Kuvanu koko{

izvaditi iz supe i odvojiti samo belo meso koje treba o~istiti od ko`ice. Uzeti pojednu kutiju sardina i ringlica i sardine o~istiti od kostiju. Belo meso, sardinu iringlice samleti. U ovu masu dodati malo belog bibera, sitno se~eno per{unovoli{}e, senf i 3 obarena i propasirana `umanceta. Sve pome{ati, posoliti i nacedi-ti malo soka od limuna. Masu izru~iti u obliku piramide na sredinu tanjira, prelitimajonezom i ukrasiti kiselim krastavcima i per{unovim li{}em.

PPAA[[TTEETTAA OODD SSVVIINNJJSSKKEE DD@@IIGGEERRIICCEEUzeti 500 g svinjske d`igerice, oprati je u hladnoj vodi i obrisati salvetom.

Ise}i d`igericu na 2 dela i staviti je u posudu sa 2 glavice crnog luka ise~enog na~etvrtine. Tome dodati 3 ka{ike masti. Ovako spremljenu d`igericu pe}i u pe}nici,dok d`igerica i luk ne porumene. Ispe~enu d`igericu ise}i na sitne komade i sam-leti zajedno sa lukom sa kojim se pekla. Mlevenje ponoviti dva puta. U samlevenud`igericu dodati biber, `umance, ka{iku maslaca, soli po ukusu i sve dobroizme{ati. Masu staviti u kalup od 1 l, dobro je zbiti i izravnati da ne bi bilo {uplji-na. Pole toga pe}i jo{ 10 minuta. Izvaditi pa{tetu iz kalupa u kome se pekla, ohla-diti, pa slu`iti. Ova se pa{teta mo`e mazati na hleb kao premaz.

PPAA[[TTEETTAA OODD TTEELLEE]]EEGG II SSVVIINNJJSSKKOOGG MMEESSAAZagrejati 1 ka{iku maslaca i dodati 2 glavice sitno iseckanog crnog luka.

Dobro luk propr`iti, zatim dodati 350 g tele}eg i 450 g svinjskog mesa, ise~enogna kocke. Propr`eno meso ohladiti i samleti ~etiri puta. Hladnom mesu dodati 400g umu}enog maslaca, so, beli biber, 40 g sitno se~enih kapara, na vrh no`a rib-anog ora{~i}a, 2 ka{i~ice senfa, 7 pasiranih sardela i sok od 1 limuna, tako da

PPAA[[TTEETTAA OODD PPAARRAADDAAJJZZAA II PPAAPPRRIIKKAASamleti 3 kg zrelog paradajza i 30 mesnatih babura i kuvati kao pekmez.

Dodati 250 g masti i kuvati sve dok se na dnu posude ne uka`e trag od varja~e.Tome dodati 150-200 g senfa, soli i bibera po ukusu, sipati odmah u zagrejanetegle i staviti u mlaku pe}nicu da se uhvati korica.

Ova pa{teta slu`i kao premaz na sendvi~ima uz ~aj, ili kao dodatak tvrdokuvanim jajima i mesu.

PPAA[[TTEETTAA OODD MMEESSAA SSAA KKIISSEELLIIMM MMLLEEKKOOMMPome{ati 180 g maslaca ili margarina, 210 g bra{na, jaje, malo soli i 2

ka{ike kiselog mleka. Sve to dobro zamesiti, rastanjiti testo i previti ga nekolikoputa. Ostaviti ga na hladnom mestu 4 h. Posle testo ponovo rastanjiti i ise}i nakvadrate. Na ise~ene kvadrate stavljati nadev koji se priprema ovako: propr`iti sasitno iseckanim crnim lukom 150 g mesa, posoliti i pobiberiti po ukusu, pa nade-vati kvadrate, savijati u obliku kiflica i pe}i.

PPAA[[TTEETTAA OODD ^^VVAARRAAKKAASamleti dva puta 500 g ~varaka, 2 glavice crnog luka, 2 ve}a kisela kras-

tavca, 2 `umanceta i belance od tvrdo kuvanih jaja i dodati so i biber poukusu.Ovu masu sloiti u obliku jea,ukrasiti kuvanim belancetom ise~enim narezance, tako da li~i na bodlje, a od zrnaca bibera napraviti o~i.

PPAA[[TTEETTAA OODD MMEESSAAIse}i na komade 500gr.svinjskog i 500gr.june}eg mesa i sa glavicom

crnog luka dobro ispriti na ka{i~ici masti.Ovo ispreno meso i 2 tvrdo kuvana jaje-ta samleti dva puta.Dodati malo bibera, senfa,1 ka{iku maslaca ilimargarina,malo sardel-paste i sok od jednog limuna.Sve dobro izme{ati,posolitipo ukusu i ostaviti na hladnom mestu do upotrebe.

PPAA[[TTEETTAA OODD JJAAJJAAUmutiti penasto ka{iku masti.Tvrdo skuvati 2 jajeta i posebno izgnje~iti

umanca, a posebno belanca i pome{ati sa ma{}u. Dodati manju glavicu crnogluka, sitno iseckanu, posoliti i pobiberiti po ukusu.Tako spravljeno mazati na hlebi sluiti.

PPAA[[TTEETTAA SS KKVVAASSCCEEMMGlavicu sitno iseckanog crnog luka prodinstati na ka{i~ici masti, dodati 2

ka{ike sitnih mrvica, pa sve jo{ malo propriti, ali, da ostane svetle boje. U poseb-nom sudu razmutiti 20 g kvasca u 2 dl mlake vode i time naliti prene mrvice.Kuvati dok se ne zgusne i na kraju ulupati jaje, izme{ati i ohladiti. Ohladjenoposoliti, dodati senfa bibera po ukusu. Pa{teta ima ukus pa{tete od mozga.

PPAA[[TTEETTAA OODD EEMMEENNTTAALLEERRAASamleti dva puta 100g ementalera i 100g maslaca. Penasto umu}enoj

Pripremiti 500 g svinjske d`igerice, 500 g presne slanine sa ko`uricom i 250 gsredine hleba koja se skuva u 250 ml mleka. Vrlo sitno iseckati d`igericu i slan-inu, dodati za~ine po `elji (biber, paprika, majoran, najkvirc, beli luk) i pome{atisa 3 jajeta. Manje pasterizovane sudove napuniti smesom ostavljaju}i na vrhuprazninu, zatvoriti ih i kuvati u dunstu 3 ~asa. Kad je gotovo ostaviti na hladnomi suvom mestu. Isto ovo mo`ete napraviti od tele}e ili pile}e ili gu{~ije d`igerice.

PPAA[[TTEETTAA OODD DD@@IIGGEERRIICCEEMeko skuvati 500 g svinjske ili tele}e d`igerice i samleti zajedno sa 250

g belog hleba namo~enog u mleku. Dodati 250 g rastopljene masti, so, biber ika{i~icu sla~ice. Sve dobro prome{ati i ~uvati na hladnom mestu.

PPAA[[TTEETTAA OODD KKOOKKOO[[KKEE ((ZZAA 88 OOSSOOBBAA))Koko{ skuvati sa raznom zeleni i ohladiti. Skuvati 4 jajeta tvrdo. Skinuti

meso sa kostiju, pa samleti zajedno sa jajima tri puta. Penasto umutiti 100 gmaslaca, dodati samlevenu masu, 2 ka{ike hladne supe, 2 ka{ike senfa, sok odlimuna, malo soli i bibera. Kalup u koji }e se pa{teta staviti treba namazatimaslacem. Tada masu sipati u kalup, pa kalup za trenutak spustiti u vrelu voduda bi se pa{teta lak{e istresla u tanjir. Uz ovu pa{tetu slu`iti majonez: umutiti 6`umanaca sa 2 ka{ike bra{na, o,5 l kisele pavlake i sokom od limuna. Kuvati napari i neprestano lupati `icom dok se ne zgusne. Zgusnutom majonezu dodatika{i~icu senfa.

SSLLOO@@EENNAA PPAA[[TTEETTAAMalo slo`eniju pa{tetu na~initi ovako: uzeti 500 g svinjske (mo`e i tele}e)

d`igerice, 500 g sirove slanine sa ko`uricom, 250 g sredine hleba skuvane istihau 2,5 dl mleka. Iseckati d`igericu i slaninu, pome{ati, za~initi po ukusu i dodati 3jajeta i pasterizovati. Bolje je uzeti vi{e manjih sudova nego jedan veliki.

PPAA[[TTEETTAA OODD HHAARRIINNGGEEDobro o~istiti, oprati i ise}i 3 haringe. Isto tako o~istiti i 3 sardele. Poto-

piti u mleko 2 zemi~ke, ocediti, dodati 140 g maslaca, sve izme{ati i tri puta sam-leti.

Nadev za jaja: ise}i malo crnog luka i propr`iti na ka{ici maslaca.Obarenih 5 jaja rase}i na pola i izvaditi `umanca. @umanca samleti, staviti upropr`eni luk, dodati malo per{una, soli i ka{iku kisele pavlake i nadevati belan-ca. Na tanjir staviti masu u obliku vekne, ukrasiti nadevenim jajima, kiselim kras-tavcima, i majonezom.

PPAA[[TTEETTAA OODD PPAAPPRRIIKKAASamleti 2,5 kg opranih i od semena o~i{}enih paprika i 2,5 kg crnog luka.

Na 0,5 l zagrejanog ulja, ispr`iti papriku i luk. Kad je napola ispr`eno dodati 5 kgparadajza. Kada bude kao pekmez, posoliti po ukusu, sipati u tegle, preliti uljem,povezati i ostaviti do upotrebe.

ma. Puniti jaja {pricem, posuti alevom paprikom i poredjati na listove zelenesalate, ili na pe~ene kri{ke hleba.

JJAAJJAA SSAA PPRREESSNNIIMM PPOOVVRR]]EEMM NNAA AAMMEERRII^^KKII NNAA^^IINNPrese}i 8 kuvanih jaja uzdu`, povaditi i izgnje~iti `umanca. Dodati jednu

ka{iku {nitlinga (vrsta malog luka) - sitno iseckan, 2 ka{ike sitno seckanogper{una, ~etvrt {olje kisele pavlake, ka{i~icu limunovog soka, malo karija (ljutza~in indijskog porekla, koji se u Americi ~esto upotrebljava) so, biber i alevupapriku. Sve dobro izme{ati, puniti polutk belanaca i dr`ati u fri`ideru najmanje 1h. Pre slu`enja poredjati u grupicama na duguljasti tanjir tanke listove celera,cveti}e karfiola, jednu {argarepu izrezanu na rezance, jedan krastavac uzdu`noise~en, a izmedju punjena jaja.

JJAAJJAA PPUUNNJJEENNAA MMOOZZGGOOMMObariti onoliko jaja koliko }e osoba biti na obedu. Dobro obarena jaja pre-

poloviti i izvaditi `umanca. Ovako pripremljena belanca puniti slede}im nadevom:Obariti 500 g tele}eg mozga a zatim skinuti ko`icu. Mozak i glavicu crnog lukaiseckati i dinstati na ka{ici maslaca. Na kraju dodati so, biber, per{unovo li{}e i`umanca izvadjena iz belanaca. Sve ovo izme{ati, ohladiti, i puniti belanca, azatim spajati polovine u cela jaja.

PPUUNNJJEENNAA JJAAJJAATvrdo skuvati 11 jaja, olju{titi ih i rase}i uzdu`, pa izvaditi `umanca.

Posebno propasirati u jednom sudu `umanca, dodati 4 izgnje~ene sardine, 125g maslaca i 50 g senfa. Sve to dobro izme{ati i puniti polutke belanaca. Nade-vene polutke posuti seckanim per{unom i ukrasiti tanko ise~enim kiselim kras-tavcima ili rotkvicama.

RRUUSSKKAA SSAALLAATTAAU 4 l hladne vode pristaviti koko{ku i kuvati. Kada je upola kuvana dodati

750 g zeleni (najvi{e mrkve), pola glavice karfiola (cveta~e) i kuvati dok povr}ene mek{a. Kad je zelen skuvana, ocediti je, ohladiti i ise}i na kockice. I koko{kuohladiti. Odvojiti belo meso i ise}i ga na sitne kocke. Zasebno obariti 5 komadajaja i 5 krompira, i sve ise}i na kockice. Sve izme{ati i dodati 250 g gra{ka izkonzerve, ocedjenog od vode. Majonez pripremiti ovako: 2 tvrdo kuvana `umanc-eta dobro izmrviti i pome{ati sa 2 ka{i~ice {e}era u prahu. Dodati 2 nekuvana`umanceta, pola ka{i~ice soli i 2 ka{ike senfa. Ovoj masi dodati kap po kap uljau dovoljnoj koli~ini, mute}i neprekidno. Usuti i sok od 2 limuna i dalje mutitimajonez. Polovinu majoneza dodati salati, dobro je izme{ati, a drugom polovi-nom preliti salatu. Odozgo je ukrasiti s nekoliko kolutova kiselih krastavaca i smalo krecavog per{una. Ova koli~ina ruske salate dovoljna je za 10 osoba.

RRUUSSKKAA SSAALLTTAA OOLLIIVVIIJJEEObariti 6 krompira, 3 korena mlade mrkve, 50-60 zrna pasulja tetovca

masi polako dodavati 2 ka{ike ulja od sardina, sardel-pastu i senf po ukusu.Sitnoistrugati pola glavice crnog luka, sve izme{ati i slu`iti uz ~aj.

SSLLAANNAA PPAA[[TTEETTAAZamesiti: ka{iku masti, celo jaje, `umance, ka{iku {e}rea i ka{i~icu soli,

2 dl mleka i 20 g kvasca sa 500 g bra{na.Nadev: samleti 250 g sala i podeliti na tri dela. Time premazati testo tri puta u raz-maku od 20 minuta. Razviti koru i vaditi pa{tete okruglom modlom. Iz svakedruge pa{tete izvaditi naprstkom sredinu, premazati ih belancetom i spajati dvepo dve, tako da probu{ena bude gore. Odgozgo staviti sir ili meso propr`eno smalo iseckanog luka i pe}i.

JJAAJJAA SSAA SSAARRDDEELLIICCAAMMAANekoliko tvrdo kuvanih jaja prepolove se po sredini. Izvade se `umanca,

dobro isitne i izme{aju sa nekoliko otrebljenih sardelica, takodje samlevenih iliisitnjenih, malo bibera, ka{ikom kisele pavlake. Pune se prepolovljena belanca,koja se na kraju ukrase sa sitnim listi}ima per{una.

PPUUNNJJEENNAA JJAAJJAA -- @@AABBEEPopreko rezana jaja pune se nadevom od teletine i postave se na kri{ke

hleba koji se nama`e zelenim maslacem (maslac se razmuti i oboji sokomspana}a) i sitno iseckanim per{unovim listom. Jaja se postave okruglom stranomokrenutom na gore. Napravi se {irok razrez da imitira usta, a zrnima biberaozna~e se o~i. Slu`iti sa grancuskom salatom, kiselim krastavcima ili izrezanimrotkvicama, uz majonez.

PPUUNNJJEENNAA JJAAJJAA -- GGLLJJIIVVEETvrdo kuvanim jajima podre`e se {iri deo da mogu da stoje. Sa {iljate

strane jaja odrezati poklopac, izvaditi `umanca, a belanca puniti proizvoljno poukusu, me{avinom sardela, krastavaca, kisele pavlake itd. Poklopiti sa koma-di}em paradajza da imitira {e{iri} od gljive, a po gljivama posuti isitnjene koma-di}e belanaca kao pege.

PPUUNNJJEENNAA JJAAJJAA SSAA GGUU[[^^IIJJOOMM -- DD@@IIGGEERRIICCOOMMRase}i uzdu` 6 tvrdo kuvanih jaja, povaditi i izgnje~iti `umanca. Dodati

60 g maslaca, pasiranu gu{~ju d`igericu i posoliti. Ako je masa suvi{e gustaume{ati malo belog vina. Ispuniti ovim polutke belanaca, poredjati na duguljasttanjir i ukrasiti maslinama. U nedostatku gu{~ije d`igerice mo`e se upotrebitikonzervirana pa{teta od d`igerice ali onda smanjiti koli~inu maslaca.

PPUUNNJJEENNAA JJAAJJAA NNAA AAUUSSTTRRIIJJSSKKII NNAA^^IINNOlju{titi 8 jaja, rase}i ih uzdu` na pola, povaditi i izgnje~iti `umanca.

Sardel-pastu, (po ukusu), 4 ka{ike sitno seckane piletine, 4 ka{ike sitno seck-anog celera i 5 ka{ika majoneza, malo soli, senfa, bibera izme{ati sa `umanci-

JJAAJJAA SSAA [[UUNNKKOOMMKad se kuva {unka ili suvo meso staviti nekoliko jaja da se kuvaju toliko

dugo kao i {unka. Ovakva jaja su odli~nog ukusa i obi~no se sla`e uz {unku. Akose serviraju cela jaja u ljusci, onda se stavi na tanjir debeo sloj soli i posla`u sejaja sa vrhovima okrenutim na gore.

JJAAJJAA SSAA [[UUNNKKOOMM II @@EELLAATTIINNOOMMPotrebno je za jednu osobu jedno po{irano jaje i 200 g kuvane {unke. Uz

to treba `elatin, nekoliko ka{i~ica pro{eka i nekoliko pe~uraka. Ocedjenapo{irana jaja obrisati ~istom salvetom. Pripremiti `elatin, posuti ga pro{ekom iohladiti. Na tanjir staviti kri{ku {unke, u sredinu postaviti jaje i ukrasiti sa nekolikope~uraka za~injenih uljem, pa preko svega naliti `elatin. Ostaviti da stoji ufri`ideru 1 h. U slu~aju da se ovo jelo priprema za vi{e osoba raspored sastavnihdelova mora biti slede}i: kri{ka {unke, na njoj jaje, druge kri{ka {unke ovla{ pris-lonjena na jaje, drugo jaje, itd. Delova}e vrlo lepo ako se svaka kri{ka {unke sjajetom stavi u posebnu ~inijicu ve} oblo`enu `elatinom, pa se preko jajeta preli-je `elatin. Da bi se posle lako izvadilo dovoljno je ~inijicu umo~iti nekoliko sekun-di u toplu vodu.

PPIIKKTTIIJJEE OODD KKEE^^IIGGEEUzeti 1 kg ke~ige, 500 g crnog luka, 250 g sve`ih pe~uraka - ili 100 g

suvih pe~uraka, koje treba probariti pre upotrebe.Krjlu{t kod ke~ige nije lako ostrugati kao kod drugih riba, najbolje je da

se popari klju~alom vodom i ostru`e; {krge izvaditi i baciti. Crni luk iseckati {tositnije, posoliti, dodati 2,5 dl maslinovog ulja i pr`iti istiha. Kad je luk upola pr`en,dodati iseckane pe~urke da se zajedno pirjani. Kad se sve pretvori u ka{u, stavi-ti ribu ise~enu na komade i 2 minuta pirjaniti. Zatim dodati malo aleve paprike ibelog bibera, pa`ljivo prome{ati, naliti toplom vodom, tek toliko da ogrezne, pakuvati 30 minuta. U toku kuvanja ne me{ati, nego samo protresti posudu. Pre no{to }e se skinuti sa vatre, stavi se sitno seckani per{un i ostavi da izbije jo{ neko-liko klju~eva.

Tad skinuti sa vatre, razliti u tanjire i staviti na led da se naprave piktije.

PPIIKKTTIIJJEE OODD PPOOVVRR]]AAUzeti razno povr}e (oko 1 kg) - a to zavisi od godi{njeg doba; gra{ak,

mrkva, keleraba, kelj i sve ostalo. Svo povr}e oprati i obariti u slanoj vodi.Obareno povr}e, sem gra{ka, ise}i na tanke rezance i koturove i procediti. Pored-jati ga u ~iniju; staviti boraniju u sredinu, oko nje ven~i} mrkve, gra{ak u zrnu idrugo. Vodu u kojoj se povr}e kuvalo pome{ati sa malo govedje supe. Dodati jo{ka{iku vinskog sir}eta i 7-8 listova belog `elatina, potopljenog u mlak ~aj(razmera: na 1 litar te~nosti 8 listova `elatina). Ovom smesom preliti povr}e u~iniji, pa staviti na led da se stegne. Piktije ukrasiti iseckanim li{}em per{una,krastavcima iz vode ili sir}eta, kuvanom i ise~enom cveklom i ise~enim tvrdim jaji-ma. Sve ukrase se}i reckavim no`em da bi bili {to lep{i.

ili gra{ka i cveklu srednje veli~ine. Kad zelen omek{a ocediti je od vode. Olju{titikrompir i repu i iseckati na sitne kocke. ^etvrt kilograma mesa (od jarebice, zecaili srne) isto tako iseckati na kocke i pome{ati sa povr}em. Leti uzeti sve` kras-tavac, a zimi iz tur{ije, pa ga olju{titi i ise}i na sitne kocke i dodati ostalom povr}u.

Od 2 struka praziluka sitno izrezati samo beli deo, i dodati masi. Sve toposoliti, pobiberiti i staviti na stranu. Od 3 `umanceta praviti majonez, a belancatvrdo ispr`iti na malo maslaca; iseckati i dodati u masu od povr}a. @umanca sipatiu duboku ~iniju, posoliti i dodati ka{i~icu senfa i malo sitnog {e}era. Sve drven-om ka{ikom neprestano me{ati, dodaju}i u po~etku po nekoliko kapi ulja. Na 4`umanceta moe se utro{iti 400 g ulja. Kad je majonez umu}en dodati sok odjednog limuna i prome{ati. Polovinu umu}enog majoneza pome{ati sa mesom ipovr}em, sipati u ~iniju, a drugom polovinom majoneza preliti povr{inu salate. Okolo sve ukrasiti maslinkama i ~etvrtinama barenih jaja.

NNAADDEEVVEENNAA JJAAJJAA NNAA RRUUSSKKOOJJ SSAALLAATTIIUzeti onoliko jaja koliko ima osoba. Obariti ih olju{titi i na polovine rase}i.

izvaditi `umanca, ali paziti da belanca ostanu cela. @umanca pasirati kroz sitno.Zasebno umutiti 300 g maslaca, dodati pasirana `umanca i kutiju pasirane io~i{}ene sardine. Ko `eli mo` staviti i malo luka. Dodati u jaja malo belog bibera,sve dobro izme{ati, puniti polovine belanaca. Napraviti rusku salatu: obariti malozelenog gra{ka, vrlo malo cvekla i ise}i 2-3 krastavca. Obariti malo krompira imrkve, sve na kockice ise}i, pome{ati sa ostalim povr}em. Napraviti majonez ipome{ati sa povr}em, posoliti, pobiberiti i ispati na okrugao tanjir. Preko salate,na jednakom razmaku stavljati punjena jaja, preliti majonezom i ukrasiti krecavimper{unom, cveklom i kiselim krastavcima.

JJAAJJAA SSAA PPAARRAADDAAJJZZOOMMOlju{titi otprilike 1 kg krupnog paradajza (jabu~ara), ise}i ga popreko na

re`njeve, posoliti i ostaviti na stranu. Skuvati tvrdo 4-5 jaja, propoloviti propasir-ati `umanca, dodati sve`e `umance i mutiti majonez; dodati 1-2 {oljice ulja, navrh no`a bibera, ka{i~icu senfa i malo soka od limuna. Ovim majonezom punitibelanca.

Na velikoj plitkoj ~iniji poredjati re`njeve paradajza koji se prethodnoocedi od soka i na svaki re`anj sipati po ka{i~icu ovog soka: 2 ka{ike ulja izmu-titi sa ka{ikom sir}eta i malo bibera. Staviti punjena jaja na paradajz i krupnose~en beli luk, koji }e se prilikom jela odstraniti.

NNAADDEEVVEENNAA VVEEKKNNAAVeknu od 500 g izdubiti i napuniti ovom masom: 250 g sira ementalera,

250 g kuvane {unke, 5-6 krastavaca, 2 kutije sardina, 2 sadelice ili pasta odsardela, 2 tvrdo kuvana jajeta; sve to iseckati na male komadi}e pa pome{ati sa200 g maslaca ili margarina. Najbolje je da se vekna pripremi dan ranije da bi semaslac {to bolje stegao. Staviti na hladno mesto. Se}i na tanke kri{ke.

JJAAJJAA SSAA [[UUNNKKOOMM UU PPIIKKTTIIJJAAMMAAPrese}i napola po du`ini 8 tvrdo obarenih jaja i izvaditi `umanca. Iseckati

i pome{ati barenu {unku sa mrvicama od 2 odvojena `umanceta. Dodati malositno se~enog per{una i tom masom puniti jaja. U kalup sipati tanak sloj supe odpiktija, pa kad se stegne, redjati punjen jaja, a izmedju redjati rezance od kiselihkrastavaca. Tako slo`en kalup opet preliti piktijama i ostaviti na hladnom mestuda se stegne.

JJAAJJAA UU PPIIKKTTIIJJAAMMAAZa ovo jelo je potrebno nekoliko jednakih malih ~inija. U svaku ~iniju prvo

staviti tanak re`anj barene {unke. Preko {unke stavljati po{irano jaje, preliti pik-tijama i ostaviti na hladnom mestu da se piktije stegnu. Stegnute piktije izru~iti naokrugao tanjir, ukrasiti zelenim per{unovim li{}em, i{arati majonezom i slu`iti.

JJAAJJAA UU @@EELLEEUUKuvati onoliko jaja koliko ima osoba. Tvrdo kuvana jaja spustiti odmah u

hladnu vodu, jer }e se na taj na~in lak{e olju{titi. Odmah olju{titi, pa rase}i napola. Uzeti male ~inije (mogu poslu`iti i lon~i}i za kiselo mleko) pa u svaku stavi-ti re`anj pr`ene gu{~ije d`igerice. Preko d`igerice staviti komad {unke, a preko{unke pola kuvanog jajeta, ali tako da `umance dodje na samu {unku. Tad preli-ti piktijama, staviti na led i pre slu`enja izru~iti na veliku plitku ~iniju. Ukrasitise~enim per{unom. Uz ova jaja mo`e se slu`iti tartar sos ili majonez u koji trebadodati strugani hren.

PPIIKKTTIIJJEE SSAA PPAASSIIRRAANNOOMM GGUU[[^^IIJJOOMM DD@@IIGGEERRIICCOOMMGu{~iju d`igericu srednje veli~ine naliti vodom i kuvati 30 minuta.

Propasirati je kroz sitno, posoliti, dodati beli biber i ~a{icu ruma. Ulupati 2,5 dlslatke pavlake, pa pome{ati sa d`igericom. Ovako spremljena pa{teta mo`e semazati na sendvi~e, a mo`e se slu`iti kao hladno predjelo. Ista pa{teta mo`e seslu`iti sa piktijama koje se prave na ovaj na~in: kuvati dve tele}e noge, 1 kg gove-dine, svinjske ko`urice i vezu razne zeleni. Kad meso omek{a, ocediti supu,staviti je na ja~u vatru i zakuvati 3 belanceta, koja }e izbistriti supu. Proceditipolako supu kroz til ili gazu. Na okrugao veliki tanjir staviti d`igericu, preliti je pik-tijama i ostaviti na hladno mesto da se stegne.

MMAARRIINNIIRRAANNAA RRIIBBAA UU PPIIKKTTIIJJAAMMAAKada se riba stavlja u piktije, prvo se obari - u marinadi, - ocedi, prelije

piktijama i ostavi na hladnom mestu da se stegne. Ukra{ava se majonezom izelenim per{unovim li{}em.

PPIIRRAAMMIIDDAA OODD MMEESSAA SSAA PPIIKKTTIIJJAAMMAAJedno veliko pile obariti pa odvojiti meso od kostiju. U pe}nici ispe}i 750

g teletine. Pile}e i tele}e meso dvaput samleti. Zatim uzeti kutiju sardina, pa i njusamleti ali jedanput. Preliti meso uljem iz kutije sardina. Obariti tvrdo 2 jajeta,

PPAASSUULLJJ -- PPIIKKTTIIJJEEOprati u nekoliko voda, 1 kg svinjskih no`ica i kuvati u 4 l hladne vode.

^im voda provri dodati glavicu belog luka, 10 zrna bibera, vezu zeleni za supu,sve posoliti i kuvati. Kad supa provri skinuti penu. Supa mora polako da vri. Uzasebnom loncu kuvati 1 kg otrebljenog i opranog tetovskog pasulja ({arenog),promeniti prvu vodu, dodati luk, pa bariti dok pasulj ne po~ne da se raspada.Podeliti po dubljim tanjirima po 3 ka{ike pasulja. Ostaviti da se pasulj ohladi, azatim naliti supom, koju treba prethodno procediti kroz salvet. Meso poslagatipreko pasulja. Piktije slu`iti sa sitno ise~enim belim lukom, sir}etom i uljem.

PPIIKKTTIIJJEE OODD KKOOKKOO[[KKEEDeblju, stariju koko{, te`ine 2 kg, o~istiti, oprati, dodati sitne` kao i 2

tele}e noge i vezu zeleni. Naliti sa 4 l hladne vode, dodati nekoliko zrna bibera isoli, kuvati 2 h, dok ne po~ne meso da se odvaja od kostiju. Tada izvaditi koko{iz vode, skinuti s nje ko`u, a meso ise}i na sitne komade. U supu {to jo{ vri, zaku-vati 2 belanceta koja }e pokupiti svu penu iz supe i na taj na~in je potpuno izbistri-ti. Supu procediti, prohladiti, pa pokupiti mast sa supe. Ise~eno meso staviti uduboke ~inije ili tanjire i preliti onom ocedjenom bistrom supom. Staviti piktije nahladno mesto da se potpuno stegnu. Da bi se dobile dve vrste piktija, mo`e se`ivinsko meso odvojiti u zasebne sudove, a meso od tele}ih nogu u zasebne.

PPIIKKTTIIJJEE OODD MMLLAADDEE GGUUSSKKEEOvo se jelo pravi u sezoni mladih gusaka. Sitne` od mladih gusaka

(glave, vratovi, krila, bubci i d`igerice) o~istiti, oprati, naliti hladnom vodom ikuvati. Dodati i jednu tele}u nogu. Kada supe provri, dodati biber u zrnu, 2 ~e{njabelog luka, vezu razne zeleni. Vode treba da bude toliko da meso ogrezne u njoj.Kad je meso mekano, izvaditi ga iz ~orbe, skinuti sa kostiju i sipati u dublje tan-jire ili male ~inije, a ~orbu i dalje kuvati na jakoj vatri. ^orbu procediti, preliti prekomesa i ostaviti na hladnom mestu da se piktije stegnu. Slu`iti ih sa sir}etom iuljem ili sa umu}enim majonezom u koji treba staviti malo hrena.

GGOOVVEEDDJJAA PPEE^^EENNIICCAA UU PPIIKKTTIIJJAAMMAABiftek (1 kg) koji je odstojao, o~istiti od `ilica i nadenuti pruti}ima se~ene

slanine (100 g), {unke i kuvanog jezika (po 100 g). Na malo masti ispe}i biftek dabude rumen sa svih strana. Mo`e se dodati i malo vode ako biftek nije omek{ao.Ohladiti i ise}i na re`njeve. Staklenu ~iniju pokvasiti vodom i napuniti piktijama iostaviti na ledu da se stegne. Najpre }e se piktije uhvatiti na stranicama ~inije, aostatk treba ocediti. Preko stegnutih piktija poredjati tvrdo obarena jaja iseckanana kolutove, male kolutove krastavca, male komade cvekle, ali prethodno svakikomad treba umo~iti u piktije. Preliti tankim slojem piktija i ostaviti da se opetstegne. U ovako ukra{enu ~iniju staviti lepo ise~ene re`njeve bifteka, pa prelitiopet piktijama i ostaviti da se stegne.nalivanje ~inije mora se vr{iti u tri maha,kako bi se dobila tri reda piktija.

i ~vrstu penu od 2 belanceta. Kalup dobro namazati ma{}u, posuti mrvicama,sipati masu i u pari kuvati 1 h. Gotov puding izru~iti na plitku ~iniju, ohladiti,poprskati limunovim sokom i slu`iti hladan. Ovaj puding se mo`e napraviti dosvinjske ili tele}e d`igerice ili od govedjeg mesa.

KKEE^^IIGGAA SSAA MMJJOONNEEZZOOMMDa bi se ko`a sa ke~ige jo{ pre kuvanja lako skinula, treba ke~igu popar-

iti klju~alom vodom, pa ostaviti da u vodi stoji dok ko`a ne popuca. Onda ke~iguizvaditi iz vode staviti na dasku i skinuti popucalu do`u. Sa ko`om zajednoskinu}e se i one bodlje koje se nalaze na ledjima ke~ige. Rasporiti ribu, izvaditidrob i ostaviti na stranu. Kad se odstrani drob iz ribe, krakom vilju{ke zaka~i belu`ilu koja le`i uz ki~mu i pa`ljivo je izvu}i. Ovako spremljenu ribu staviti u speci-jalan sud za barenje, pa preliti vodom u koju treba staviti nekoliko zrna bibera, 2lista lovora, vezu o~i{}ene i na kolutove ise~ene razne zeleni, per{un, so i sir}epo ukusu. Bariti dok ne bude sasvim kuvana. Kuvanu ribu izvaditi i ohladiti. Kadje riba hladna, staviti je na duga~ku ~iniju za ribu, preliti majonezom, a ostatakmajoneza sipati u sud za sos i slu`iti zasebno. Majonez praviti ovako: odvojitibelanca i `umanca od 6 jaja. @umanca staviti u dublju ~iniju od porcelana, posoli-ti i mutiti dodaju}i kap po kap dobrog ulja. Za koli~inu od 6 `umanaca mo`e seutro{iti i 0,5 l ulja. To sve zavisi od toga kakva se gustina majoneza `elji. Kasnijese u majonez mogu sipati i ja~i mlazevi ulja. Kada je postignuta gustina, dodatisok od 2 limuna i 2 ka{i~ice senfa. Pripremljen majonez slu`iti uz ribu.

MMAAJJOONNEEZZ SSAA SSAARRDDIINNOOMMZa ovo predjelo potrebno je obariti nekoliko krompira i nekoliko korena

mrkve. Isto tako treba o~istiti od kostiju i ko`ice 4 sardine i izgnje~iti ih. Dvetre}ine mrkve i krompira propasirati, ali odvojeno, pa posoliti i pobiberiti. Tako supripremljena tri razna dodatka: pasiran kompir, pasirana mrkva i izgnje~ene sar-dine.

Majonez: 4 `umanceta mutiti u dubokoj ~iniji sa malo soli i dodavati upo~etku kap po kap ulja odk se jaja sa uljem ne sjedine. Mo`e se dodavati i vi{eulja odjednom, uz neprekidno me{anje dok majonez ne postane dovoljno gust. Gust majonez razbla`iti sokom od limuna po ukusu. Onda uzeti ka{iku majonezai pome{ati sa pasiranom mrkvom. Drugu ka{iku majoneza pome{ati sa pasiran-im krompirom. Ostatak majoneza pome{ati sa sardinom. Preostali krompir ibarenu mrkvu ise}i u kolutove i poredjati po plitkoj staklenoj ~iniji. Preko svakogkoluta krompira staviti majonez pome{an sa krompirom, a na kolutove ise~enemrkve staviti majonez pome{an sa mrkvom i to i jedno i drugo u vidu kupe. Kolu-tove sa krompirom i mrkvom redjati po ivici ~inije, a u sredinu sipati sva tri dodat-ka: krompir, mrkvu i sardinu izme{ane sa kiselom pavlakom.

MMAARRIINNIIRRAANN TTEELLEE]]II MMOOZZAAKKO~istiti od ko`ice i obariti 500 g tele}eg mozga u 0,5 l vode u koju treba

dodati ~a{icu sir}eta, iseckan crni luk, limunovu koru, 2 lista lovora, malo soli i

propasirati `umanca, dodati 2-3 re`nja samlevene {unke, ka{iku senfa, so i biber.Sve ovo dodati masi od mesa. Napraviti piramidu na ve}em plitkom tanjiru, pre-liti majonezom a okolo ukrasiti se~enim komadima piktija, ~iji jedan deo trebaobojiti sokom od presnog usoljenog spana}a, a drugi deo crvenom bojomalkneza. Vrh piramide ukrasiti krecavim per{unom, mada se mo`e ukrasitiajvarom ili ringlicama. Uz ovo predjelo servira se i tartar sos.

NNAADDEEVVEENNAA [[UUNNKKAA UU PPIIKKTTIIJJAAMMAAIse}i tanke pove}e re`njeve kuvane {unke. Svaki re`anj premazati sen-

fom,a na sredinu svakog komada staviti gomilicu spremljenog nadeva od gu{~ijed`igerice. Uviti {unku u male sarme, ali pa`ljivo da se ne razviju. Staviti spreml-jene sarme u duguljastu ~iniju i oblo`iti ih iseckanim svetlim piktijama.Nadev spremiti na ovaj na~in: iseckati komad hladne pe~ene gu{~ije d`igerice i2-3 tvrdo obarena jaja, nekoliko kapara i malo sardel-paste.Piktije spremiti na taj na~in {to se u o,5 l bistre supe rastvori 6 listi}a tankog belog`elatina. Kada se piktije stegnu, iseckati ih o{trim no`em.

PPIIKKTTIIJJEE OODD KKOOKKOO[[IIJJEEGG MMEESSAANaliti vodom deblju, stariju koko{ku i 2 tele}e oge. Dodati malo bibera u

zrnu i malo soli. Kuvati sve dok se meso ne odvaja od kostiju. Meso izvaditi iskinuti ko`u, ise}i na par~ad, a ko`u vratiti u supu da se jo{ kuva. U supu koja vrizakuvati dva belanceta da pokupe svu penu iz supe i da je izbistre. Sa supepa`ljivo skinuti mast i procediti je. Meso staviti u duboku ~iniju ili tanjire i prelitibistrom supom i staviti na hladno mesto da se stegne. Koko{ije meso odvajati uzasebne sudove od tele}eg. Na taj na~in dobiju se dve vrste piktije.

PPIIKKTTIIJJEE OODD SSVVIINNJJSSKKIIHH II TTEELLEE]]IIHH NNOOGGUUUzeti 4 svinjske i 2 tele}e noge, a mogu se dodati i u{i, dobro o~istiti,

oprati, kuvati u dosta vode. Dodati nekoliko zrna bibera. Kad meso po~ne da seodvaja od kostiju povaditi kosti i pokupiti mast sa vrha, jer piktije nisu ukusne akosu mnogo masne. Nastaviti sa kuvanjem jo{ pola ~asa, pa na kraju posoliti poukusu, dodati 3-4 ~e{nja belog luka sitno iseckanog, preliti preko mesa i ostavitina hladnom mestu da se dobro stegnu.

PPUUDDIINNGG OODD GGOOVVEEDDIINNEESamleti 1 kg govedine koja se kuvala u supi. Na ka{ici masti ispr`iti glav-

icu sitno iseckanog crnog luka i per{unovo li{}e. kad je luk ispr`e dodati so, biberi mleveno meso. U 2 dl kisele pavlake dodati 4 `umanceta. To sve izme{ati samesom, sipati u dobro nama{}en kalup i kuvati na pari 1 h. Puding se mo`eslu`iti sa raznim sosovima i kao posebno predjelo.

HHLLAADDAANN PPUUDDIINNGG OODD DD@@IIGGEERRIICCEESamleti 500 g d`igerice i 250 g kuvane {unke, dodati zemi~ku ili komad

belog hleba namo~enog u mleko, 2 `umanceta, 100 g sitno ise~ene suve slanine

iti malom koli~inom kvasa, a zatim dodati i ostali kvas. Ostaviti na hladnom.Ise}i na kockice skuvani krompir, {argarepu, krastavac. Nase~en mladi lukizme{ati sa solju. Belanca takodje ise}i na kockice. Sve izme{ati i naliti pripreml-jenim umakom. Za~initi kiselim pavlakom i sitnim per{unom.

Za ovo jelo je potrebno: 1,5 l kvasa, 2 {argarepe, 2 krompira, 2 kras-tavca, ~a{a ise~enog mladog luka, 1 ka{i~ica pre{una, 2 jajeta, pola ka{ikesenfa, malo bibera, {e}er, so, i 4 ka{ike kisele pavlake.

VVIINNEEGGRREETT OODD PPOOVVRR]]AA ((RRUUSSKKII RREECCEEPPTT))Kuvani krompir, {argarepu, sve`u ili kiselu cveklu i jabuku ise}i na kock-

ice. Crni luk naribati, kisele krastav~i}e ise}i na kockice, komade kupusa isitniti.Senf, so, {e}er, biber pome{ati sa uljem (po `elji dodati sir}eta). Pre serviranjapovr}e pome{ati i za~initi pripremljenim umakom. Vinegret se mo`e takodjeza~initi majonezom.

Za ovo jelo je potrebno: 4-5 krompira, 2 kisela krastavca, 1 cvekla, 1{argarepa, 100 g kiselog kupusa, 1 jabuka, 3 ka{ike ulja, 1 ka{I~ica senfa, sir}e,{e}era po ukusu i soli.

JJAAJJAA KKUUVVAANNAA UU LLUUKKOOVVIINNIIU vodu (3 l) staviti 2-3 pregr{ti lukovine, 2-3 glavice ise~enog crnog luka,

5-6 ~e{njeva belog luka, nekoliko ka{ika ulja, 1 ka{I~icu mlevenog bibera, 1lovorov list i 2-3 ka{ike soli. Naliti vodom gornju smesu i kuvati jaja na tihoj vatrivi{e ~asova. Povremeno dolivati vodu. Ovako pripremljena jaja mogu se jesti inakon mesec dana. Ova koli~ina lukovine je dovoljna za 20 jaja, koja treba daogreznu u vodi, dok se kuvaju.

JJAAJJAA UU MMAAJJOONNEEZZUUSipati 5 dl majoneza u plitku duguljastu posudu i staviti 6 tvrdo skuvanih

jaja prese~enih na pola. Slu`iti sa zelenom salatom.

KKUUVVAANNAA JJAAJJAAZa meko kuvano jaje mora se uvek uzeti najsve`ije.

Rovito jaje - I na~in: spustiti jaje u sud sa hladnom vodom i kuvati. Kad vodaprovri jaje }e biti rovito.

II na~in: spustiti jaje u vru}u vodu, kuvati 3 minuta i izvaditi. Samo kad sekuva na ovaj na~in potrebno je jaje probu{iti iglom I to na tupljoj strani, da ne binaprslo prilikom kuvanja. Zimi, ali ako su jaja izvadjena iz fri`idera, treba ihumo~iti u toplu, pa onda u vru}u vodu da ne prsnu. Rovita jaja se slu`e u ljuscisa odse~enim vrhom i u ~a{i koja je za tu svrhu napravljena.Polutvrda jaja pripremaju se kao i rovita, samo {to se ne{to du`e kuvaju, oko 5-6 minuta.

Tvrda jaja - I na~in: spustiti jaja u hladnu vodu i kuvati 8 minuta od trenut-ka vrenja.

II na~in: spu{tati jedno po jedno jaje u vriju}u vodu i kuvati do 12 minu-

malo bibera. Mozak treba bariti 15 minuta i ohladiti u istoj vodi u kojoj se bario.Ohladjeni mozak ise}I na komade, oblikovati u vidu piramide u staklenoj ~iniji ipreliti ovim prelivom: u dubljoj ~iniji propasirati 4 `umanceta, dodati 4 ka{ike ulja,sok od 1 limuna, malo sitno ise~enog per{una i ka{iku sitnog {e}era. Sve todobro umutiti, proterati kroz sito, posoliti, pobiberiti i preliti preko mozga.

SSUUVVEE KKRRMMEENNAADDLLEE SSAA MMAAJJOONNEEZZOOMMUzeti suve krmenadle, oprati ih, naliti vodom i kuvati 1,5 h, odnosno dok

ne omek{aju. Obarene krmenadle ohladitiu istoj vodi. Zatim ih ocediti, polakoizvu}i kost, paze}i da se o~uva oblik krmenadle; staviti na duga~ku ~iniju, ukra-siti zelenom salatom i preliti majonezom.

HHAARRIINNGGEE UU SSOOSSUU OODD KKIISSEELLEE PPAAVVLLAAKKEEHaringe (600-700 g) treba staviti dan ranije u hladnu vodu, pa vodu

~e{}e menjati da se iz ribe izdvoji suvi{na so. Glave i repove treba odvojiti iostaviti do upotrebe. A ako je riba bila sve`a, odvojiti na stranu i ikru iz ikra{a ilimle~ac iz mle~ca. Meso o~istiti od kostiju i samleti. Samleti (u mleku dobronakva{enu i iscedjenu) zemi~ku i 2 glavice crnog luka. Samlevenu ribu, zemi~kui luk kao i onu ostavljenu ikru, staviti u dublju ~iniju, dodaju}i malo po malo jednu{oljicu ulja. Sve to izme{ati i na duguljastoj tacni slo`iti u obliku dveju haringi,dodaju}i im glave i repove, koji su za ovu svrhu ostavljeni.

Napraviti preliv na ovaj na~in: mle~ac, ako ga ima istrugati no`em i dobroga umutiti sa 2-3 ka{ike ulja, dodati malo po malo sok od pola limuna i 2 dl kise-le pavlake. Sve ovo jo{ malo me{ati, pa onda preliti preko haringi i ukrasiti ih.

BBRRZZ MMAAJJOONNEEZZObariti 2 krompira srednje veli~ine i dobro ih propasirati. Jedno `umance,

ka{i~icu senfa, malo bibera, malo soli i sok od limuna dobro izme{ati sa krom-pirom. ^a{u vode naliti u smesu, stalno me{aju}i i postepeno dodavati po maloulja. Kad se sve to dobro izmuti, dodati u smesu 2 ka{ike klju~ale vode.

Sa ovim prelivom, mo`e se praviti i ruska salata, a mo`e se prelivati isvako kuvano meso.

MMAARRIINNTT OODD PPIILLEE]]EEGG MMEESSAASkuvati ve}e pile, ohladiti ga, ise}i na par~ad i poredjati u duguljastu

~iniju. Napraviti marinat kojim }e se preliti meso: zagrejati 1,2 dl ulja. Zatim o~isti-ti 6 slanih sardela i iseckati ili dodati pola tube sardel-paste; dodati glavicu belogluka, sitno iseckanog i ka{iku seckanog per{una. Sve to blago propr`iti. Zatimdodati 1,2 dl blagog sir}eta, najbolje vinskog i ostaviti da jo{ jednom provri. Ohla-diti marinat i tada preliti meso poredjano u ~iniji. Ostaviti da stoji 24 ~asa na hlad-nom mestu i slu`iti kao predjelo.

OOKKRROO[[KKAA OODD PPOOVVRR]]AA ((RRUUSSKKII RREECCEEPPTT))Dobro umutiti tvrdo kuvana `umanca sa malo soli, {e}era i senfa, razred-

PPRREEDDJJEELLOO OODD TTUUNNJJEEVVIINNEEPenasto umutiti 300 g maslaca ili margarina, dodati 400 g ise~ene tunjevine izkonzerve, sok od 2 limuna i malo bibera. Masnu hartiju namazati uljem, staviti ukalup, sipati masu i dobro je utapkati prstima da ne bi ostale {upljine. Staviti na~iniju, preliti majonezom i ukrasiti tvrdo kuvanim jajima.

TTOPLAOPLA PREDJELAPREDJELA

PPUUNNJJEENNEE PPAAPPRRIIKKEE SSAA SSIIRROOMMDeset paprika oprati i o~istiti kao za punjenje. Izgnje~iti 500 g masnog

sira, dodati 4 jajeta, malo soli (ako sir nije dovoljno slan), dobro izme{ati i punitibabure. Poredjati ih u posudu namazanu ma{}u, preliti sa 1l jogurta koji jeumu}en sa 2 jajeta i pe}i u pe}nici na jakoj vatri. Ko ne voli jogurt mo`e paprikepreliti ma{}u i tako pe}i.

KKNNEEDDLLEE SSAA PPIIRRIINN^^EEMM UU SSOOSSUUSkuvati napola 150 g pirin~a. Propr`iti 400 g samlevenog mesa i glavicu

crnog luka. Dodati jaje, malo bibera, to sve izme{ati sa pirin~em i praviti loptice.Spu{tati u sos koji vri da se malo prokuvaju. Ne treba me{ati ka{ikom, ve} samomalo posudu prodrmati.

Sos mo`e biti napravljen od per{una, paradajza ili mirodjije, a spravlja sena slede}i na~in: malo bra{na upr`iti na 2 ka{ike masti, dodati vode koliko jepotrebno, iseckati mirodjiju, per{un ili paradajz. Ako je sos od per{una ili mirodji-je treba ga na kraju malo zakiseliti.

KKNNEEDDLLEE OODD PPEERR^^UURRAAKKAAPola kilograma sve`ih per~uraka o~istiti, oprati i obariti u slanoj vodi.

Jednu {olji pirin~a o~istiti, oprati i takodje obariti. Pe~urke sitno iseckati i pome{atisa pirin~em, dodati so, biber, iseckanu glavicu crnog luka, per{unov list i 1-2 jaje-ta. Sve izme{ati i praviti knedle. Svaku knedlu uvaljati u bra{no i pr`iti na mastiodk ne porumeni. Mogu se slu`iti kao predjelo, dodati uz {nicle ili jagnje}epe~enje. Mogu se slu`iti i prelivene sosom od mirodjije ili belog luka.

KKNNEEDDLLEE OODD SSIIRRAAUmutiti dobro ka{iku masti, dodati 3 `umanceta, malo soli, 500 g izgn-

je~enog {vapskog ili mladog sira, 4 ka{ike griza, sneg od 3 belanceta i 2 ka{ikebra{na. Sve to dobro izme{ati, pa od testa praviti okrugle knedle (pri tomzamakati ruke u vodu da se knedle ne lepe) i spu{tati u posoljenu klju~alu vodu.Kuvane knedle ocediti, poredjati u ~iniju i posuti mrvicama ispr`enim na masti.

KKRROOFFNNEE OODD SSIIRRAAIzgnje~iti 500 g sira i dodati 100 g bra{na, 4 jajeta, malo soli i malo

pra{ka za pecivo. Vaditi ka{ikom i pr`iti na masti ili ulju.

ta. Jaja, koja slu`e za ukra{avanje, kuvati koji minut du`e. Kuvana jaja se lak{eolju{te, ako se odmah spuste u hladnu vodu, jer se ljuska odmah odlepi odbelanceta.

PPOO[[IIRRAANNAA JJAAJJAAU vriju}u vodu ulije se vinsko sir}e (2:1). Kad ponovo provri, potpuno

sve`a jaja se pa`ljivo razbiju nad vodom i pa`ljivo ubace u nju. Ukuva se tolikojaja da se mogu nesmetano kretati po vodi. Belanca se odmah stvrdnu i obaviju`umanca. Kuva se toliko dugo da belance napravi opnu i pobeli. Re{etkastomka{ikom vade se jaja i stavljaju u posudu sa mlakom osoljenom vodom. Pre togase odre`e repi}, ako se stvorio na belancetu prilikom spu{tanja u vodu. @umanceostane mekano. Slu`i se uz razne umake ili na testu, ili kao prilog kakvom varivu.Ako se slu`i kao dodatak supi, onda se u supi i zakuva.

PPOO[[IIRRAANNAA JJAAJJAA UU UUMMAAKKUU OORROORRPo{irati jaja i ostaviti da se dobro ocede. Napraviti be{amel od 30 g

maslaca, 1 ka{ike bra{na i ~a{e mleka. Kad se ohladi uliti ~a{u kisele pavlake i2 ka{ike koncentrata paradajza, dobro pobiberiti i posoliti po ukusu. Jaja posla-gati na duguljasti tanjir i preliti ovim umakom. Slu`iti hladno.

PPOO[[IIRRAANNAA JJAAJJAA NNAA RRUUSSKKII NNAA~~IINNNapraviti rusku salatu. Poredjati preko nje po{irana jaja i preliti majone-

zom. Ukrasiti ise~enim paradajzom, maslinama i kiselim krastavcima.

PPOO[[IIRRAANNAA JJAAJJAA NNAA GGRR^^KKII NNAA^^IINNPo{irana jaja (8-10) dobro ocediti i staviti na kraj {tednjaka. Ise}i 500 g

praziluka (beli deo) i kuvati 3 minuta u posoljenoj vodi. Ocediti i staviti zajedno uposudu sa malim glavicama olju{tenog crnog luka (12 komada). Uliti 1 dl belogvina, 1 dl maslinovog ulja, 1 ka{iku pirea od paradajza razmu}enog u 2 dl supeili tople vode. Posoliti po ukusu, dodati 2 lovorova lista, 10 zrna bibera, 1 ka{I~icualeve paprike i kuvati 45 minuta. Izma}i sa {tednjaka, kad se ohladi sipati u ~iniju,poredjati odozgo po{irena jaja, posuti s malo parmezana i alveom paprikom.

JJAAJJAA UU MMOODDLLIICCAAMMAAUzeti dva puta vi{e jaja nego {to ima osoba. [oljice od crne kafe

namazati maslacem ili ma{}u, u svaku razbiti po jedno jaje, pa odozgo stavitimlevenu {unku. Poredjati {oljice u {erpu, naliti vodom da ogreznu do polovine ikuvati u pari dok se jaja ne stegnu. oprati zelenu salatu, ise}i na {ire rezance,staviti u veliku ~iniju i preliti ovim sokom: izmutiti 1 ka{iku sir}eta, 2-3 kocke{e}era, na vrh no`a bibera, ~e{anj iseckanog belog luka, 2 ka{ike ulja i malo soli.Jaja se istresti iz `oljica, ali tako da {unka bude za donje strane. Ukrasiti rotkvi-cama se~enim na kolutove.

praviti poga~ice, umakati ih u razmu}eno jaje, zatim u mrvice i pr`iti na vrelojmasti ili ulju. Poga~ice treba samo da porumene (ne smeju se dr`ati dugo umasti).

PPRREEDDJJEELLOO OODD PPAARRAADDAAJJZZAAZreo paradajz - jabu~ar prese}i na pola po {irini i posoliti. Na ugrejanoj

masti ispr`iti paradajz sa obe strane, posuti sa dosta iseckanog per{una i belogluka. Kad je skoro gotovo dodati po jedno jaje izmedju svakog paradajza i kad sejaja ispr`e slu`iti.

PPOOHHOOVVAANN CCRRVVEENNII PPAARRAADDAAJJZZKilogram ~vrstog paradajza - jabu~ara ise}i popreko na kolutove debljine

prsta. Svaki kolut prvo uvaljati u bra{no, a zatim u 4 razmu}ena jajeta i pr`iti navreloj masti dok ne porumeni sa obe strane. Posoliti tek kad se izvadi iz masti islu`iti toplo.

PPUUHH -- BBUURREEKKOd 400 g bra{na, jednog jajeta, malo vode i soli zamesiti tvrdje testo,

podeliti ga na 4 dela i oklagijom razviti jufke veli~ine tanjira. Tri jufke premazatiuljem i redjati jednu preko druge, a ~etvrtu nepremazanu staviti na vrh. Tadarazviti jufku debljine kao {to je tupa strana no`a i nadevati izgnje~enim srpskimsirom (250 g) pome{anim sa sitno iseckanim per{unom, ili isto toliko mlevenogpropr`enog mesa, kome se doda malo soli i bibera. Puni se na taj na~in {to semalo nadeva stavi na ivicu jufke, pa se onda kraj jufke prebaci preko nadeva iradlom ise~e polukrug od desetak santimetara u pre~niku. Tako puniti dok se neutro{i cela jufka. Pr`iti na vrelom ulju i odmah slu`iti.

VVEEKKNNAA OODD SSIIRRAAZamesiti testo od: 400 g pasiranog kravljeg sira, 2 jajeta, ka{ike masti ili

maslaca i 200 g bra{na. Testu dati oblik vekne, umotati ga u belu tanku krpu ikuvati u klju~aloj vodi 20-25 minuta, a zatim veknu ise}i na par~ad {irine prsta isvako par~e posuti mrvicama pr`enim na maslacu. Mo`e se slu`iti uz gula{,ajmokac, sos ili salatu.

IITTAALLIIJJAANNSSKKOO PPRREEDDJJEELLOOJedno ve}e pile ise}i kao za paprika{, malo posoliti i posle desetak min-

uta pr`iti na vreloj masti. Dodati sitno iseckan crni luk i pr`iti sve dok se meso nepo~ne odvajati od kostiju. Dolivati po malo tople vode da luk potpuno omek{a.Ispr`eno meso prohladiti, odvojiti od kostiju i iseckati na krupnije komade. U ovajpaprika{ se ne stavlja aleva paprika.

Ispr`iti 16 pala~inki, od kojih 11 komada ise}i na {ire i du`e rezance idodati u paprika{. Po ukusu pobiberiti. Kalup namazati ma{}u, posuti mrvicama,oblo`iti preostalim pala~inkama i sipati paprika{. Dvadeset minuta pre upotrebestaviti u pe}nicu da se zape~e, pa onda istresti na ~iniju.

KKIIFFLLIICCEE OODD KKRROOMMPPIIRRAASkuvati 500 g krompira, olju{titi ga i vru} propasirati. Dodati jaje, koma-

di} maslaca, 100 g bra{na i malo soli. Ume{ano testo rastanjiti na dasci dodebljine malog prsta, zatim modlom vaditi polumesece kao kiflice i pr`iti na masti.

RREEZZAANNCCII OODD KKRROOMMPPIIRRAAZamesiti testo od: 1 kg barenog i propasiranog krompira, 6 g pra{ka za

ecivo, malo bra{na, soli i 1 jajeta. Testo formirati u obliku kobasice debljine palca,pa na dasci posutoj bra{nom se}i rezance {irine prsta. Rezance staviti u hladnuvodu i kuvati dok ne isplivaju na povr{inu.

Gotove rezance posuti pr`enom prezlom ili preliti sosom od paradajza.

PPEE^^UURRKKEE SSAA JJAAJJIIMMAADobro oprane i olju{tene pe~urke (500 g) ise}i na listi}e i obariti u slanoj

vodi kojoj se dodaju 3-4 zrna kima. Ispr`iti na masti glavicu sitno ise~enog crnogluka i dodati dobro ocedjene barene pe~urke. Izdinstati ih, posoliti i pobiberiti povolji. Izdinstane pe~urke preliti sa 3-4 razmu}ena jajeta i ka{ikom vrele masti istaviti u pe}nicu da se malo zapeku.

PPOOHHOOVVAANN CCEELLEERRO~istiti i oprati 2 ve}e glavice celera. Naliti ih vodom, posoliti i kad voda

po~ne da vri bariti samo pet minuta. Ise}i na kolutove. Svaki kolut uvaljati ubra{no, razmu}eno jaje i mrvice, spu{tati u dobro zagrejanu masti i pr`iti da poru-meni sa obe strane. Slu`iti sa tartar sosom.

CCEELLEERR SSAA PPAARRMMEEZZAANNOOMMNekoliko ve}ih glavica celera olju{titi, oprati i obariti u slanoj vodi, zatim

ocediti i ise}i na tanke kolutove. U posudu slagati red celera, posuti nastruganimparmezanom i ponavljati tako dok se sve ne utro{i. Poslednji red celera posutiispr`enim mrvicama i staviti u dobro zagrejanu pe}nicu da porumeni. Ako celernije dovoljno slan, posoliti i pobiberiti.

BBAABBUURREE NNAA DDVVAA NNAA^^IINNAA1) Mesnate babure, ispe}i, olju{titi i odvojiti seme i dr{ku, posoliti i ostavi-

ti da malo postoje. Ugrejati ulje, uvaljati svaku papriku u bra{no, zatim urazmu}eno jaje i pr`iti. Mogu se servirati uz razna variva.

2) Mesnate babure ispe}i, olju{titi, odvojiti seme i dr{ku, posoliti i ostavi-ti da malo postoje. Zatim napraviti od jednog jajeta testo kao za pala~inke samomalo gu{}e. Uvaljati svaku baburu u testo i pr`iti na vreloj masti. Babure se moguispe}i i olju{titi uve~e, a sutradan pohovati.

BBIIFFTTEEKK OODD KKRROOMMPPIIRRAAObariti 1 kg neolju{tenog krompira, o~istiti, propasirati i posoliti. Ovoj

masi dodati 2 jajeta i 50 g nastruganog starog ka~kavalja. Sve dobro izme{ati i

sa sve`im `umancetom, dodati malo soka od limuna, ka{i~icu ulja, ka{i~icusenfa, malo bibera i soli. U upr`ene pe~urke dodati 1 dl vina, 2 iseckana belanc-eta, ostaviti da provri, a zatim izme{ati sa spremljenim majonezom.

MMIIKKAADDOO OOMMLLEETTDve ve}e glavice celera oprati, olju{titi i iseckati na male kocke i jo{

vla`ne sipati na pola {olje vrelog ulja, dodati sok od limuna i dinstati. @icom umu-titi 6 jaja sa 6 ka{ika mleka, dodati so, malo bibera, punu ka{iku sitnog per{unai od toga ispe}i 2 omleta. Stavit jedan omlet na topao tanjir, premazati dinstanimcelerom i preklopiti drugim omletom.

PPRREEDDJJEELLOO OODD KKRROOMMPPIIRRAAKilogram olju{tenih krompira obariti, propasirati i pome{ati sa 100 g

maslaca ili margarina. Zatim dodavati jedno po jedno 4 `umanceta, 100 g kisel-og mleka, 100 g izribanog tvrdog sira i me{ati dok masa ne bude prili~no penas-ta. Na kraju dodati ~vrsto ulupan sneg od 4 belanceta. Masu preru~iti u dobronama{}en kalup, posut mrvicama i izribanim sirom, a odozgo staviti malo masla-ca i pe}i u zagrejanoj pe}nici dok ne porumeni.

SSEENNDDVVII^^ TTOORRTTAAUmutiti dobro 6 `umanaca sa malo soli, dodati ulupanih 6 belanaca i

polako izme{ati. Dodati 5 ka{ika bra{na i malo bibera, izru~iti u dobro namazani bra{nom posut pleh i pe}i na umerenoj vatri kao svaki biskvit. Pe~eno testorase}i na dva dela, svaki deo premazati umu}enim maslacem a zatim nadevati:300 g mekog sira, 150 g samlevene {unke, 150 g samlevene slanine, 4 skuvanai propasirana jajeta i malo bibera. Poklopiti drugom polovinom, a odozgo ukrasitipo volji.

SSLLAANNOO PPEECCIIVVOOOd 350 g bra{na, 280 g margarina, 3 `umanceta, 1 dl milerama, ka{i~ica

soli i 13 g pra{ka za pecivo zamesiti testo i ostaviti na hladnom mestu da odsto-ji 3-4 sata. Dobro posuti dasku bra{nom i razviti testo debljine prsta, se}i no`em,ili vaditi modlicom po volji kola~i}e, premazati ih razmu}enim jajetom i pe}i naja~oj temperaturi pola ~asa.

[[TTAANNGGLLIICCEE SSAA KKIIMMOOMM II KKAA^^KKAAVVAALLJJEEMMIzme{ati 200 g mrgarina, 2 jajeta, 2,5 dl mleka, 500 g bra{na, 80 g narib-

anog ka~kavalja, ka{iku kima i malo soli. Razviti testo debljine od 1 cm, se}i uobliku {tanglica du`ine oko 5 cm. Prema`ite {tanglice mlekom, posuti krupnijomsolju i kimom i pe}i na ja~oj temperaturi.

HHAALLUU[[KKEE -- PPRREEDDJJEELLOO OODD KKRROOMMPPIIRRAAOlju{titi 500 g krompira i presan izrendati na rezance. Zamesiti testo od

5 ka{ika bra{na, {olje vode, jednog jajeta, 100 g samlevene suve slanine i malo

JJAAJJAA SSAA KKIISSEELLIIMM MMLLEEKKOOMMZa ovo jelo treba ra~unati po dva jajeta za svaku osobu. Ispr`iti jaja, ali

paziti da `umance ostane polu-rovito. Posoliti i redjati u plitak djuve~. Preko jajasipati 2,5 dl kiselog mleka, pome{anog sa sitno iseckanim belim lukom. Takopripremljena jaja preliti vrelom ma{}u i staviti u pe}nicu da se zape~e.

PPLLAAVVII PPAATTLLIIDD@@AANN UU DDUUNNSSTTUUNekoliko plavih patlid`ana oprati, otse}i dr{ku i svaki zase}i na nekoliko

mesta. Svaki prorez posoliti i napuniti sa malo iseckanog belog luka. Spustiti nadobro zagrejano ulje i dinstati dok ne porumeni sa obe strane. Mo`e se slu`itivru}e ili hladno.

PPRREEDDJJEELLOO OODD KKAARRFFIIOOLLAASkuvati u slanoj vodi glavicu karfiola, ocediti i ohladiti. Umutiti 100 g mar-

garina, dodati 4 `umanceta, malo soli i bibera. Zaseno ulupati ~vrst sneg od 4belanceta, dodati 4 ka{ike mleka, 3 ka{ike bra{na, 2 ka{ike struganog ka~kaval-ja. Sve to sipati u margarin i `umanca, iskidati karfiol na cveti}e i spustiti ga u ovusmesu. Pe}i u podmazanom ~etvrtastom plehu dok ne dobije svetlo `utu boju.Ise}i na ~etvrtaste komade i posuti struganim ka~akavaljem.

VVIIRR[[LLEE UU TTEESSTTUUOprati i izbrisati 10 vir{li. Na trenici izribati 10 kuvanih krompira, dodati 2

jajeta, 3 ka{ike bra{na, malo soli, glavicu sitno iseckanog i propr`enog luka iiseckan per{unov list. Sve to izmesiti i svaku vir{lu obaviti slojem testa debljine 1cm. Pr`iti na vreloj masti dok lepo ne porumeni i slu`iti sa salatom.

PPAA[[AA KKAAJJGGAANNAABelo pile}e meso samleti ili sitno iseckati i izdinstati na ka{ici masti.

Posebno ispr`iti 2-3 umu}ena jajeta na ka{i~i maslaca ili kajmaka. Zatim jajapome{ati sa dinstanim mesom, posoliti, pobiberiti i dodati malo iseckanog belogluka. Slu`iti kao predjleo, a mo`e i kao jelo.

PPOOHHOOVVAANN PPAARRIIZZEERRSa 10 re`njeva deblje se~enog parizera skinuti ko`icu. Svaki komad

uvaljati u bra{no, razmu}ena jaja, opet u bra{no i najzad u ~vrst sneg od 2belanceta. Na dobro zagrejanoj masti pr`iti parizer sa obe strane, da lepo poru-meni. Uz parizer slu`iti pire od krompira, umu}en sa 50 g struganog ka~kavalja i1 `umancetom. Na sredini plitke ~inije formirati pire u obliku kupe, a unaokoloporedjati pohovan parizer i sve ukrasiti gran~icama per{una.

KKRREEMM [[AAMMPPIINNJJOONNIIOlju{titi i ise}i 250 g belih pe~uraka ({ampinjona) na tanke listi}e zajed-

no sa 3 glavice sitno iseckanog crnog luka i pirjaniti oko pola sata. Skuvati 2 jaje-ta, odvojiti i iseckati belanca, a `umanca izgnje~iti. Izgnje~ena `umanca pome{ati

SSLLAANNEE KKOORRPPIICCEEUmesiti kiselo testo kao za svaki milihbrot (500 g bra{na) i praviti loptice

veli~ine jajeta, ostaviti da malo narastu, pa premazati `umancetom i pe}i upe}nici. Kad su ispe~ene odrezati gornji deo i ka{i~icom idubiti sredinu. Sredinutreba potpiti u mleko, iscediti i pome{ati sa mlevenom {unkom ili pa{tetom (oko300 g). Nadevati korpice, pa onda okrugle re`njeve luka ili limunove kore zade-nuti tako da izgledaju kao dr{ke. Korpice ukrasiti iseckanom cveklom, iseckanimkuvanim belancima i listovima pre{una.

PPLLJJEESSKKAAVVIICCEE OODD KKRROOMMPPIIRRAAO~istiti 1 kg krompira, oprati i samleti. Samleti dve glavice crnog luka,

dodati sitan biber, seckan per{un i jedno jaje. Sve dobro izme{ati i posoliti. Zatimu tu smesu dodati (250-300 g) belog bra{na i zamesiti srednje tvrdo testo, damo`e da se vadi ka{ikom. Testo malo ka{ikom rastanjiti i pe}i u zagrejanoj mastidok ne porumeni sa obe strane. Slu`iti toplo uz bilo koji umak, spana}, kelj ilineko drugo povr}e, a mo`e i kao dodatak uz pivo.

KKRROOMMPPIIRR SSAA [[VVAAPPSSKKIIMM SSIIRROOMMObariti i ise}i na kolutove 500 g krompira srednje veli~ine. Sud u kome

}e se pe}i krompir dobro namazati ma{}u i posuti prezlom. Redjati red krompira,red {vapskog sira i red pr`ene slanine (dok se ne utro{i 200 g {vapskog sira i 100g pr`ene slanine). Zavr{iti krompirom pa preliti sa 2 dl milerama i pe}i dok krom-pir ne porumeni.

PPRREEDDJJEELLOO IILLII MMEEZZEE UUZZ PPIIVVOOUmutiti ~vrstu penu od 6 belanaca, dodati 6 `umanaca, 4 pune ka{ike

bra{na, soli po volji i ispe}i od te mase dve kore u podmazanom i bra{nom posu-tom plehu (veli~ine 35 X 25 cm). Svaku koru ise}i po du`ini na tri dela. Pripremi-ti nadev: dobro umutiti 250 g margarina, dodati 2 `umanca i 150 g sitno iseckane{unke.

Ovim premazati kore i redjati jednu na drugu, tako da bude 6 kora. Odoz-go i okolo premazati istim nadevom (odvojiti jedan deo pre nego {to se pome{asa {unkom) i posuti sa malo kima. Ova koli~ina je dovoljna za 7-8 osoba.

MMUUTTUU[[AA OODD PPRROOJJNNOOGG BBRRAA[[NNAAZa ovo jelo je potrebno 500 g projnog bra{na, 1 kg tikvica, 4 jajeta, 5 dl

mleka i 150 g kajmaka.Tikvice olju{titi, izvaditi semenke i ise}i na sitne kocke. Posoliti i ostaviti

da puste vodu. U drugom sudu umutiti 3 jajeta, dodati ocedjene tikvice, 50 g kaj-maka, projno bra{no, me{ati masu varja~om i po potrebi dodavati mleka da nebude ni suvi{e gusto ni suvi{e `itko. Izme{anu masu usuti u pleh u kome je rasto-pljena puna ka{ika masti. Pe}i u {e}nici na ja~oj temperaturi. Vru}e ise}i na ve}ekocke i preliti jajetom pome{anim sa 100 g kajmaka i jo{ malo zape}i u pe}nici.

Slu`iti toplo.

soli, tako da bude malo gu{}e od testa za pala~inke. U testo dodati istrugankrompir, dobro izme{ati i na vreloj masti pr`iti kao pala~inke, debljine pola prsta.Slu`iti toplo.

PPAAPPRRIIKKAA[[ OODD JJAAJJAA ((ZZAA DDVVEE OOSSOOBBEE))Tvrdo kuvati 4 jajeta. Na 2 ka{ike ugrejane masti dodati glavicu iseck-

anog belog luka, malo seckanog per{una, ka{iku paradajz pirea, soli po ukusu inaliti vodom. Skuvana jaja ise}i na pola, poredjati u posudu, ali tako da `uman-ca budu okrenuta na gore i kuvati oko pola ~asa.

BBRRZZII DDOODDAACCII ZZAA RRUU^^AAKK IILLII VVEE^^EERRUUAko vam neko dodje iznenada mo`ete pripremiti poslu`enje ovako:

1) Kad osoljena voda provri, dodati u nju onoliko razbijenih jaja kolikovam je potrebno. Jaja }e se brzo skuvati. Zagrejte mast, izmaknite na stranu isipajte pola ka{i~ice aleve paprike. Vilju{kom vaditi kuvana jaja i stavljati u mast,a na kraju preliti sa 2-3 ka{ike vode u kojoj su se barila.

2) Uzmite onoliko kolutova parizera koliko mislite da }e vam biti dovoljnoi pr`ite ih na vreloj masti, ne skidaju}i ko`icu tako da u pr`enju dobiju oblik kor-pice. Pr`ene poredjajte na ~iniju, a u svaku korpicu stavite po jaje, pr`eno na istojmasti. Okolo ukrasite rotkvicama, kiselim krastav~i}ima ili kakvom drugomsalatom. Mo`ete dodati i pire od krompira.

BBRRZZOO PPRREEDDJJEELLOOBeli hleb ise}i na jednake kri{ke, preko svake staviti po komad sira,

preko sira par~e {unke, zatim opet sir i drugo par~e hleba. Ovako sastavljen hlebuvezati unakrst belim konopcem, pa onda svaki komad zamo~iti u mleko. Nazagrejanoj masti propr`iti hleb sa obe strane dok ne porumeni. Pr`en hleb izva-diti iz masti, skinuti konac, poslagati na duga~ku ~iniju i ukrasiti rotkvicama, tvrdokuvanim jajima i tankim kri{kama ka~akvalja.

BBRRZZOO PPRREEDDJJEELLOO IILLII VVEE^^EERRAAIse}i potrebnu koli~inu mesa na manje kvadrate, izlupati, posoliti,

pobiberiti i ostaviti da odstoji. Ise}i na kolutove 3-4 glavice crnog luka. Na~a~kalice naizmeni~no nabadati kvadrat mesa i kolut luka dok se ~a~akalica nenapuni. Pe}i na vru}oj masti.

PPAARRAADDAAJJZZ PPUUNNJJEENN MMRRVVIICCAAMMAALep, krupan paradajz - jabu~ar (6-8) oprati, ise}i napola po {irini, o~isti-

ti pa`ljivo od semena, ali tako da se pregrade ne o{tete. Dobro izme{ati mrvice(1 ~a{a),sitno iseckan per{un, sitno ise~en crni i beli luk, pobiberiti i posoliti. Ovimnadevom puniti polutke paradajza i redjati u djuve~. Svaku nadevenu polutku pre-liti uljem i sokom od paradajza, i pe}i.

`umanaca, propasirati karfiol, 1 dl milerama, 100 g struganog parmezana, 100 gseckane {unke i na kraju ~vrst sneg od 5 belanaca. Kalup namazati maslacem,posuti bra{nom, sipati masu u kalup i kuvati na pari 1 h. Izru~iti puding na plitaktanjir, preliti rastopljenim maslacem i struganim parmezanom.

PPUUDDIINNGG OODD KKAARRFFIIOOLLAA IIIIUmutiti 4 `umanceta, dodati ka{i~icu maslaca, 3 ka{ike bra{na, 3 ka{ike

milerama i sneg od 4 belanceta. U slanoj vodi obariti karfiol, iskidati ga na cveti}e,slo`iti u podmazanu posudu, posuti sa 3 ka{ike sitno iseckane {unke, preliti pre-livom i zape}i u pe}nici.

RROOLLAATT OODD SSIIRRAAU 5 dl mleka dodati 50 g maslaca i malo soli. Kad mleko provri dodati 300

g griz - bra{na, pa kuvati dok testo ne po~ne da se odvaja od lonca. Skloniti savatre i dodati jedno po jedno 3 jajeta. Mutiti dok testo ne postane sasvim glatko,pa izru~iti u dobro podmazanu tepsiju. Testo staviti u pe}nicu 15 minuta preru~ka. Kad testo porumeni izru~iti ga na salvet i posuti struganim parmezanom ilika~kavaljem. Uviti ga kao rolat, zape}i u pe}nici 3-4 minuta, preru~iti na tanjir,preliti rastopljenim maslacem i ponovo posuti struganim sirom.

SSLLAANNII RROOLLAATTMalo propr`iti 60 g masti i 60 g bra{na i od toga skuvati gust krem. Kad

se ohladi dodati jedno po jedno 6 `umanaca i ~vrst sneg od 6 belanaca. Pe}i ujako zagrejanoj pe}nici. Kajganom od 4 jajeta premazati pe~eno testo, posutiparmezanom, preliti mileramom, malo zape}i u pe}nici.

RROOLLAATT OODD [[UUNNKKEEDobro izme{ati 3 `umanceta sa 120 g bra{na i malo soli, polako dodati

5 dl mleka i sneg od 3 belanceta. Masu izru~iti u tepsiju, dobro namazanu ma{}ui posutu bra{nom, i pe}i. Pe~eno testo premazati sa 200 g seckane {unkepome{ane sa mileramom i malo bibera. Testo saviti kao rolat, posutiparmezanom i mileramom i staviti samo nekoliko trenutaka u pe}nicu. Slu`ititoplo.

SSLLAANNII RROOLLAATT NNAA DDAALLMMAATTIINNSSKKII NNAA^^IINNPotrebno je: 80 g maslaca, 120 g bra{na, malo soli, 0,5 l mleka i 150 g

{unke. Maslac se rastopi, dodaju se bra{no i malo hladnog mleka i sve se laganokuva. Kad po~ne lako da se odvaja od posude, skine se sa vatre i dobro muti dokse ne ohladi. Dodaju se 4 `umanceta jedno po jedno. Zatim se sve laganoizme{a sa 4 dobro umu}ena belanceta. Potrebno je da malo odstoji. Razvu}i namasnoj hartiji i staviti u pleh da se pe~e. Pleh mora biti dobro namazan uljem iposut bra{nom. Kad je {e~eno, istrese se na mokar salvet. Mo`e da se puni semkuvane {unke, sirom ili spana}em, ili pirjanjenim mozgom. Onda se savije, pospeparmezanom i per{unom i slu`i toplo. Ako se slu`i hladno, onda se servira uz ~aj.

PPRROOJJAA KKAAOO PPRREEDDJJEELLOOZamesiti 500 g projnog bra{na, 3 jajeta, 250 g masnog sira, 3 ka{ike kaj-

maka, 15 g kvasca i mleka koliko je potrebno da se sve ovo zamesi u redje testo.Sipati u podmazan pleh i odmah pe}i. Slu`iti toplo.

PPAALLAA^^IINNKKEE PPUUNNJJEENNEE MMOOZZGGOOMMOprati i o~istiti od `ilica 500 g mozga. Upola ispr`iti 3 manje glavice crnog

luka, dodati mozak i pirjaniti. U medjuvremenu napraviti testo za pala~inke i ispe}itanke pala~inke. U upr`eni mozak dodati malo per{unovog li{}a, biber, jaje i solipo ukusu. Sve dobro izme{ati i ostaviti da se ohladi. Ovim nadevom punitipala~inke i uvijati ih kao sarme. Svaku uvijenu pala~inku zamo~iti u jaje i mrvicei pr`iti na vreloj masti dok ne budu svetlo `ute boje. Slu`iti toplo uz varivo od kelja,spana}a ili kao predjelo.

PPAALLAA^^IINNKKEE SSAA SSUUVVIIMM MMEESSOOMMIspe}i 20 pala~inki.Pripremiti nadev: samleti 30 g kuvanog suvog mesa, dodati 2 ka{ike

mrvica, jaje, malo seckanog per{una, 2,5 dl kisele pavlake i 2 sitno iseckanepala~inke i sve izme{ati.

Premazivaati svaku pala~inku i slagati jednu preko druge da izgledajukao torta. Tako naslagane pala~inke staviti u posudu premazanu ma{}u, pre-mazati jajetom, dodati komadi} maslaca i pe}i u pe}nici. Kad se zape~e izru~itina tanjir.

PPAALLAA^^IINNKKEE SSAA SSPPAANNAA]]EEMMU pripremljeno testo za 20 pala~inaka (od 3 jajeta) dodati 500 g

obarenog i samlevenog spana}a, sve dobro izme{ati i pe}i. Ispe~ene pala~inkepremazati kajmakom ili sirom, ali ber zurutke, malo zape}i u pe}nici. Mogu seslu`iti sa kiselim mlekom ili jogurtom.

PPRREEDDJJEELLOO OODD PPAALLAA^^IINNKKIINapraviti testo za pala~inke od 3 jajeta i ispe}i 20 pala~inki. Zasebno

umutiti 70 g maslaca, dodati 5 `umanaca, 10 dl milerama, 200 g seckane {unkei ~vrst sneg od 5 belanaca. Ovim nadevom premazati pala~inke. Na pokva{enve}i beo salvet redjati pala~inke i nadev. Na vrhu treba da bude pala~inka. Kra-jeve salvete ~vrsto vezati, tako da testo dobije oblik torte.

U vriju}u osoljenu vodu spustiti salvet sa pala~inkama i kuvati 45 minu-ta. Najbolje je kroz zavezani salvet provu}i du`u varja~u i staviti povrh lonca, takoda salve sa pala~inkama bude ravnomerno u vodi. Pala~inke ocediti, izru~iti naplitak okrugao tanjir, ise}i kao svaku tortu, pa preliti toplim maslacem.

PPUUDDIINNGG OODD KKAARRFFIIOOLLAA IIObariti 2 ve}e glavice karfiola u slanoj vodi, ocediti ih i propasirati.

Napraviti belu zapr{ku (be{amel umak) u koju treba dodati {olju mleka, 5

posudu i preliti maslacem u kome su se pr`ile. Dodati bra{na, soli i vode toliko dajezik u sosu ogrezne i pustiti da kr~ka 1 h. Na kraju sos zakiseliti po ukusu.

[[PPIIKKOOVVAANNII GGOOVVEEDDJJII JJEEZZIIKK IIGovedji jezik skuvati u posoljenoj vodi, zatim skinuti ko`icu, {pikovati sa

slanim sardelama i suvom slaninom, staviti u pleh, preliti ma{}u i pe}i u pe}nici.Ispe~en jezik ise}i na ra`njeve i poredjati u ~iniju. U mast, u kojoj se pekao dodati3 ka{ike milerama i malo vode u kojoj se kuvao, pa time preliti jezik u ~iniji.

[[PPIIKKOOVVAANNII GGOOVVEEDDJJII JJEEZZIIKK IIIIDobro opran govedji jezik naliti hladnom vodom i kuvati dok ne omek{a.

Potom ga izvaditi, olju{titi i nadenuti slaninom. Na ka{ici masti ispr`iti 3-4 glaviceposoljenog crnog luka ise~enog na rebarca. Kad je luk dobro upr`en (paziti da nepo`uti), dodati jezik, malo maslaca, jednu izgnje~enu sardinu, malo limunovekore, nekoliko zrna kapara i preliti mileramom. Dinstati 15 minuta. Jezik ise}i natanke kolutove, staviti u ~iniju i preliti sosom. Slu`iti toplo.

PPOOHHOOVVAANN JJEEZZIIKKGovedji ili tele}i jezik obariti u slanoj vodi, oguliti i izrezati na re`njeve

debljine prsta. Svaki re`anj uvaljati u bra{no, jaje i mrvice i pr`iti na vreloj mastiili ulju. Uz pohovan jezik slu`iti zelenu salatu.

JJEEZZIIKK UU SSOOSSUU OODD HHRREENNAAGovedji ili tele}i jezik dobro oprati i posle 30 minuta kuvanja dodati: vezu

zeleni, 10 zrna bibera, malo nastruganog ora{~i}a, 2 karanfili}a, glavicu crnogluka, 3-4 ~e{nja belog luka i soli po ukusu. Kuvati dok jezik ne bude sasvimmekan. Skinuti ko`icu i ise}i na tanke re`njeve dok je jezik jo{ vru}. Poslagati gana duga~ku tacnu i preliti sosom od hrena, koji se pravi ovako:

Na punu ka{iku dobro zagrejane masti dodati 3 ka{ike bra{na i pr`iti dokmalo ne porumeni. Naliti procedjenom hladnom supom od jezika dok se ne dobi-je `eljena gustina sosa. Na kraju zakiseliti sa malo sir}eta ili limunovim sokom istaviti na kraj {tednjaka da se malo ohladi. U tako prohladjen sos dodati nastru-gan hren i dobro izme{ati, pa preliti ise~en jezik i posuti iseckanim per{unom.

U preostalu supu od kuvanog jezika dodati po volji pirina~, rezance iliknedle.

PPOOHHOOVVAANNEE KKOOBBAASSIICCEE OODD SSIIRRAADobro izme{ati 2 jajeta, 1 `umance i 70 g maslaca. Dodati 3 ka{ike

bra{na, 250 g sira, malo soli i to sve dobro izme{ati. Praviti male kobasice,debljine prsta, zamo~iti u jaja, zatim u mrvice i pr`iti ih na vreloj masti.

TTOORRTTAA SSAA [[UUNNKKOOMMUmutiti 120 g margarina sa 6 `