pravilnik o medu

HRVATSKI PELARSKI SAVEZ

PAVLA HATZA 5/III

ZAGREB

PRAVILNIK OCJENJIVANJA KVALITETE MEDA

NA NATJECANJIMA U REPUBLICI HRVATSKOJ Hrvatski pelarski savez kao krovna institucija organiziranja pelara u Republici Hrvatskoj donosi Pravilnik ocjenjivanja kvalitete meda na svim natjecanjima u RH. Natjecanje pelara u ocjenjivanju senzorne kvalitete meda je manifestacija strunog i promidbenog karaktera gdje se natjeu pelari, za ocjenu izvrsnosti meda, te kvalitete vlastitog rada. I. OPE ODREDBE

lanak 1.

Ovim Pravilnikom ureuju se naini i metode ocjenjivanja kvalitete meda, uvjeti i nain rada Povjerenstva za ocjenjivanje (u daljnjem tekstu: Povjerenstva) meda.

Ocjenjivanje kvalitete meda sastoji se od melisopalinoloke (peludne) analize, fizikalnokemijske analize, senzorske analize, te aktivnosti dijastaza.

Mjesto i vrijeme, te organizacijsku razinu natjecanja (od razine pelarskih udruga do nacionalnog natjecanja) odreuju sami organizatori, prijavljujui organizaciju natjecanja Hrvatskom pelarskom savezu.Pravila natjecanja sadrana su u ovim osnovnim pravilima, a povjerenstvo ima svoj pravilnik koji odreuje nain njihovog rada i sastavni su dio ovog Pravilnika.

Tako su odreeni uvjeti i pravo sudjelovanja, organizacija i nain rada pri prikupljanju i pripremi uzoraka za natjecanje, bodovanje uzoraka, ocjene fizikalno-kemijskih svojstava, ocjene senzorskih svojstava, ukupne ocjene, pripadni obrasci, kategorije i broj nagrada, nain proglaenja i uruenja priznanja te albeni postupak.II. POVJERENSTVO ZA OCJENJIVANJE KVALITETE MEDA

lanak 2.

Povjerenstvo za ocjenjivanje kvalitete meda ine predsjednik povjerenstva, tajnik te minimalno tri (3) lana koji posjeduju certifikat o provjeri znanja i sposobnosti senzorskog analitiara za med.Predsjednik Povjerenstva je osoba ija je struna i znanstvena djelatnost vezana uz med, te ima potrebne strune i organizacijske sposobnosti.

lanak 3.

Dunosti predsjednika Povjerenstva su da :

1. utvrdi sukladnost uzoraka sa propisanim zahtjevima iz lanka 1. ovog Pravilnika,2. priprema redoslijed ocjenjivanja uzoraka,3. kontrolira izraun konane ocjene,4. nadzire rad Povjerenstva.Predsjednik Povjerenstva duan je zahtijevati ponovno ocjenjivanje uzorka:

1. kada doe do velikih razlika u ocjenama pojedinih ocjenjivaa,

2. ako to ocijeni potrebnim iz bilo kojeg drugog razloga.Ponovno ocjenjivanje radi se pod novom ifrom.

lanak 4.Dunosti tajnika Povjerenstva su da:

1. vodi evidenciju prispjelih i ifriranih uzoraka,

2. provjerava listu redoslijeda ocjenjivanja,

3. organizira rad pomonog osoblja,4. izraunava konanu cijenu,

5. uva obrasce za organoleptiko ocjenjivanje.

Tajnik Povjerenstva obavlja i druge poslove koji su u svezi organizacije ocjenjivanja meda.

Tajnik Povjerenstva zajedno sa predsjednikom sastavlja zapisnik o rezultatima ocjenjivanja, obostrano ga potpisuju, te isti prosljeuju u Hrvatski pelarski savez.

Tajnik podnositeljima zahtjeva na njihovo traenje, priopuje rezultate ocjenjivanja.

Povjerenstvo za provoenje natjecanja djeluje u skladu vaeeg Pravilnika o medu i Pravilnika o kakvoi uniflornog meda (NN. 93/09 i NN. 122/09), Codex Alimentarius standarda za med (Alinorm 01/25 19-26 (2001) te standarda za med Europske unije (Official Journal of the European Communities L10, 47-52 (2002).

lanak 5.

Hrvatski pelarski savez imenuje Struno tijelo nadleno za provedbu ocjene kvalitete meda na natjecanjima u RH.

III. RAZINE OCJENJIVANJA MEDA

lanak 6.

Ocjenjivanje kvalitete meda provodilo bi se na isti nain i po istim pravilima na jednoj od nie navedenih organizacijskih razina.

PU ocjenjivanje

- ocjenjivanje meda pelarskih udruga

PS ocjenjivanje

- ocjenjivanje meda upanijeNacionalno ocjenjivanje- ocjenjivanje meda na podruju RH

Meunarodno ocjenjivanje- ocjenjivanje meda na podruju RH uz sudjelovanje pelara iz

drugih drava, te pravo formiranja Povjerenstva za senzorsko

ocjenjivanje sastavljenog od lanova iz drugih drava .Na svakoj od navedenih razina doputeno je sudjelovanje predstavnika drugih drava.

lanak 7.

Svi organizatori duni su 30 dana prije samog poetka dostaviti prijavnicu HPS-u koja u sebi sadrava:

Ime organizatora.Mjesto i vrijeme odravanja ocjenjivanja meda.Popis Povjerenstva koje vodi ocjenjivanje sa strunim referencama.Popis sudionika sa vrstama meda.Nominirati instituciju koja vri fizikalno-kemijsku analizu (ovlateni laboratoriji).

lanak 8.

Nacionalno i meunarodno ocjenjivanje meda ostaje u nadlenosti Hrvatskog pelarskog saveza.IV. SENZORSKI ANALITIARI

lanak 9.Za lanove senzorskog panela mogu biti imenovane osobe koje posjeduju certifikat o provjeri znanja i sposobnost senzorskog analitiara za med.

Provjeru znanja i sposobnost obavljaju znanstvene institucije koje posjeduju za to potrebne kvalifikacije, o kojima na temelju dostavljenih dokaza odluuje HPS.

Provjeru znanja i sposobnost provode na temelju programa potvrenog od strane HPS-a, te izdaju certifikat kao potvrdu uspjeno zavrenog programa.

O izdanim certifikatima institucije su dune pismeno izvijestiti HPS.

lanak 10.

Senzoriari za med obvezni su svake tri godine proi provjeru znanja koju organizira jedan od gore spomenutih fakulteta, osim osoba starijih od 65 godina koje su dune proi provjeru znanja svake dvije godine.O rezultatima provjere institucije su dune izvijestiti HPS.

Trokovi provjere znanja i sposobnosti iz lanka 9. st. 2. ovog Pravilnika, plaaju se prema trokovniku znanstvenih institucija.

lanak 11.

Do imenovanja senzorskog panela, senzorsku ocjenu mogu obavljati i osobe koje imaju razvijene sposobnosti i iskustvo u ocjeni meda.

lanak 12.

Senzorsko ocjenjivanje prikupljenih uzoraka obavlja se nakon melisopalinoloke analize (peludne), i provedenih fizikalno-kemijskih analiza (odreivanje udjela vode, elektrine provodnosti, udjela HMF-a te aktivnosti dijastaze)Zavisno od razine natjecanja, odreuju se i razine provoenja fizikalno-kemijskih analiza te se temeljem toga utvruje slijedee:

1. Ocjenjivanje meda na razini PU peludna analiza, el. provodnost, udjel vode.2. Ocjenjivanje meda na razini upanije peludna analiza, el. provodnost, udjel vode, udjel HMF.3. Ocjenjivanje meda na Nacionalnoj razini peludna analiza, el. provodnost, udjel vode, udjel HMF-a te aktivnost dijastaze.4. Ocjenjivanje meda na meunarodnoj razini peludna analiza, el. provodnost, udjel vode, udjel HMF-a te aktivnost dijastaze.V. NAGRADE I PRIZNANJA

lanak 13.

Nagrade i priznanja odreuje svaki organizator, s tim da mora biti upisana razina ocjenjivanja, te naziv natjecanja.

Na osnovi podataka iz potpisane liste Organizator manifestacije dodjeljuje medalje, plakete i zahvalnice.

Na svakoj razini natjecanja dodjeljuju se medalje i to:

Zlato - svi uzorci unutar jedne vrste meda koji su postigli 18,01 i vie bodova.

Srebro - raspon bodova od 16,01 18,00.

Bronca - raspon bodova od 14,00 - 16,00.Na razinama natjecanja do nacionalnog, proglaava se i ampion po kategorijama, a na nivou nacionalnog i meunarodnog natjecanja proglaava se sveukupni ampion.

lanak 14.

Svako priznanje potpisuje ovlateni predstavnik Organizatora i predsjednik Povjerenstva.

Na nacionalnim i meunarodnim natjecanjima svako priznaje potpisuje i predstavnik HPS-a.

lanak 15.

Priznanja dijele predstavnik Organizatora i izabrani lanovi povjerenstva ili ovlateni predstavnik HPS-a.VI. PRIJELAZNE I ZAVRNE ODREDBE

lanak 16.

Sastavni dio ovog pravilnika ine Obrasci te Protokol i kriteriji ocjenjivanja.

Sva dokumentacija koja se odnosi na prihvaanje i ocjenjivanje uzoraka meda mora ostati u arhivu organizatora.Svaki vlasnik predanog uzorka moe se zbog bilo kakvog neslaganja u svezi s tijekom preuzimanja uzoraka za ocjenjivanje meda, kao i zbog tijeka ocjenjivanja i konane ocjene, pismeno aliti organizatoru u roku 10 (deset) dana nakon okonanja ocjenjivanja .alba se prosljeuje predsjedniku Povjerenstva za ocjenjivanje meda, koji je duan u roku 30 (trideset) dana od predane albe pregledati zapisnik u prisutnosti zapisniara, te predsjednika ili predstavnika organizatora.

Tako sastavljena komisija pregledava svu dokumentaciju koja prati uzorak od prijema do ocjenjivanja, provjerava pravilnost biljeenja zapisniara i izraun bodova, te donosi konanu odluku koja se u roku 8 (osam) dana alje vlasniku uzorka koji se alio.

lanak 17.

Po isteku albenog roka uzorci meda predaju se sukladno odluci organizatora u dobrotvorne svrhe, za istraivake namjene ili za potrebe edukacije.

lanak 18.

Predsjedniku i lanovima povjerenstva za senzorsku procjenu pripada naknada za rad i naknada trokova u vezi s radom.

Visinu naknade utvruje Organizator natjecanja.

lanak 19.

Ovaj Pravilnik stupa na snagu danom usvajanja na Upravnom odboru HPS-a.Zagreb, 22. Prosinac 2010.HRVATSKI PELARSKI SAVEZMartin Kranjec, v. r. PROTOKOL I KRITERIJI OCJENJIVANJA

lanak 1.I. UZORCI I NAIN UZIMANJA UZORAKAUzorci se razvrstavaju u kategorije prema podrijetlu: nektarni (uniflorni i multiflorni) i medljikovac (medun).

lanak 2.

Pelari su obvezni dostaviti uzorke meda najkasnije 30 dana prije natjecanja.

Uzorci moraju biti dostavljeni u staklenim teglicama (staklenkama) zapremine od 370 mL (450 grama) dvije, te jedna staklenka od 720 mL (900grama), te zatvorene s novim metalnim poklopcima.

lanak 3.

Uz uzorak mora biti priloena i popratna dokumentacija iz koje je vidljiv: ime i prezime pelara, tona adresa prebivalita, broj telefona, lokacija panog podruja, deklarirana vrsta meda, datum vrcanja, te izjava da je taj med sa vlastitog pelinjaka.

Pelar mora takoer dati i pismenu suglasnost da mu se med na temelju provedene peludne analize, izmjerene elektrine provodnosti ili senzorske procjene, isti moe staviti u kategoriju drugaiju od deklarirane.

Izjava mora sadravati garanciju pelara da je upotrebljavao registrirana ili dozvoljena sredstva tako kao to je to propisano i pri tome uvaavati smjernice Dobre pelarske prakse.

Izjava takoer mora sadravati garanciju pelara da med nije stariji od jedne godine, te da ga ima najmanje 100 kg te vrste.

lanak 4.

II. DUNOSTI ORGANIZATORAIz registra senzorskih analitiara koji se vodi pri HPS-u, Organizator natjecanja odabire senzorske analitiare za med koji e biti lanovi povjerenstva za senzorsko ocjenjivanje meda i to za svako ocjenjivanje posebno, vodei rauna o ravnomjernoj optereenosti i regionalnoj zastupljenosti svih senzorskih analitiara za med.

Organizator natjecanja mora HPS-u priloiti popis formiranog povjerenstva za senzorsku procjenu meda.

lanak 5.

Organizator je duan raspisati natjeaj koji mora obavezno sadravati:

1. tko je organizator natjecanja,2. koja je razina natjecanja, te za koju vrstu se raspisuje natjecanje (med, pakovine, proizvodi od meda i sl.,3. vrijeme odravanja i mjesto odravanja natjecanja,4. odrediti kategorije natjecanja,5. odrediti kome je dostupna prijava na natjecanje,6. naini uzimanja uzoraka i u kojim omjerima i vrstama po kategorijama,7. vrijeme do kada se uzorci moraju dostaviti, sa tonom adresom na koju se isti moraju dostaviti,8. kratak opis ocjenjivanja prispjelih uzoraka i metodologiju ocjenjivanja po kategorijama,

9. nain proglaenja pobjednika i naini dodjele priznanja i nagrada,10. vrijeme i mjesto proglaenja.lanak 6.

Organizator mora osigurati ope uvjete za izvedbu senzorskog ocjenjivanja u skladu sa standardima ISO 8589:2007; ISO 6658:2005; te ISO 8586-1:1993 (zahtjeve glede kuaa, senzorskog laboratorija, uvjeta i naina ocjenjivanja).Ukoliko organizator ne moe osigurati sve propisane uvjete iz navedenih standarda, predsjednik Povjerenstva daje tumaenje o minimalnim zahtjevima za izvedbu senzorskog ocjenjivanja.

lanak 7.

Organizator je duan osigurati nesmetan rad Povjerenstva.

Organizator mora osigurati, da u trenutku ocjenjivanja meda u prostoru, gdje se odrava ocjenjivanje, budu samo senzorski analitiari za med, zapisniar i osobe koje donose uzorke meda.

Senzorsko ocjenjivanje nije javno, ali predsjednik Povjerenstva moe dopustiti posjetu javnih medija (televizija, radio, novine).

lanak 8.

Svaki senzoriar mora pri ocjenjivanju meda imati na stolu: vodu za pie, au, potreban broj liica, kriku bijelog kruha i jabuke, posudu za rabljene liice.

Senzorskom ocjenjivanju meda prethodi fizikalno-kemijska analiza. Senzorsko ocjenjivanje ne obavlja se za uzorke koji temeljem fizikalno-kemijske analize (udjel vode, udjel HMF-a, el. provodnost i peludna analiza) ne ispunjavaju uvjete sukladno Pravilniku o medu (NN. 93/09) i Pravilniku o kakvoi uniflornog meda (NN.122/09).

Takoer odreeni fizikalno-kemijski parametri (udjel vode i udjel HMF-a) se vrednuju i ulaze u sveukupnu ocjenu kvalitete meda prema kojoj e med biti svrstan na rang-listu.

lanak 9.

Organizator natjecanja moe propisati dodatne fizikalno-kemijske parametre kvalitete i zdravstvene ispravnosti meda.

lanak 10.

Senzorsko ocjenjivanje uzoraka obavlja Povjerenstvo koje ine senzorski analitiari za med.

Povjerenstvo ine predsjednik i tajnik, te najmanje tri lana .

lanove Povjerenstva, predsjednika i tajnika, odreuje organizator natjecanja i to za svako ocjenjivanje posebno.

Povjerenstvo se saziva pismenim putem najmanje 14 dana prije ocjenjivanja.

lanak 11.Senzorsko ocjenjivanje obavlja se u dobro osvijetljenoj, prozranoj prostoriji, bez buke, mirisa i s temperaturom izmeu 18 C i 24 C te sadrajem relativne vlage od 60-70%.

U jednom danu senzoriari smiju ocijeniti najvie stotinu uzoraka meda.

Tijekom rada Komisije predsjednik je obvezan odrediti stanke za odmor.

Predsjednik Komisije mora nastojati da uzorci budu istovrsni to je mogue vie.

Preporueni redoslijed ocjenjivanja uzoraka meda je od blaih prema intenzivnijim vrstama meda.lanak 12.Senzorsko ocjenjivanje meda provodi se prema metodi 20 ponderiranih (vaganih) bodova uz koritenje jedne od 4 vrste senzorskih obrazaca ovisno o tome da li se ocjenjuje med koji je ili nije sklon kristalizaciji, multiflorni med ili kremasti med (vidi u prilogu).Konana ocjena za pojedini uzorak je aritmetika sredina ocjena svih senzoriara. Ukoliko pojedini lan senzorskih analitiara ocjeni uzorak s ocjenom koja odstupa vie od 50% od prosjeka ocjene ostalih senzoriara njegova ocjena se nee priznati. Ocjena za taj uzorak izraunat e se temeljem prosjeka ocjena preostalih senzoriara.

lanak 13.Senzorski analitiari ocjenjuju uzorke na propisanom obrascu za organoleptiko ocjenjivanje, a koji je u prilogu ovog Pravilnika.

Obrasci za organoleptiko ocjenjivanje koji su nepotpuni, odnosno koji ne sadre sve podatke o uzorku smatraju se nevaeima.

Po zavrenom ocjenjivanju predsjednik daje informacije ocjenjivaima o rezultatima ocjenjivanja, ne dajui pri tome podatke o proizvoaima ili vlasnicima proizvoda.

lanak 14.

Po zavretku rada Komisije za senzorsku procjenu predsjednik i tajnik piu zapisnik u kojem se navodi poetak i zavretak rada Komisije, imena nazonih ocjenivaa, te rezultati ocjenjivanja za svaki uzorak.

Prilog zapisniku su obrasci za senzorsko ocjenjivanje svih ocjenjivaa za sve uzorke meda.

Primjerak zapisnika predaje se Organizatoru natjecanja, najkasnije dva dana poslije zavretka rada Povjerenstva.

Organizator natjecanja ima obvezu uvanja ocjenjivakih listia najmanje 12 mjeseci po zavrenom ocjenjivanju.

lanak 15.

Nakon utvrivanja vrste priznanja predsjednik Komisije za senzorsko ocjenjivanje otvara kuvertu sa ifrom za utvrivanje liste s imenima koju predaje zapisniaru. On ispisuje listu zajedno s ocjenama za sve uzorke, a ista se uva do isteka rokova albe te se nakon toga pohranjuje u arhivu natjecanja. Jo isti dan predsjednik Komisije za ocjenjivanje, ispisuje obavijesti za svaki uzorak posebno o prihvaenoj zajednikoj ocjeni i izmjerenim parametrima te vrsti priznanja i alje ih natjecateljima potom.

Prilozi Pravilniku o ocjenjivanju domaeg meda

Obrazac 1

Izjava

Pelar ___________________________ iz ______________________________izjavljujem, da su dostavljene uzorke meda prikupile moje pele na podruju _______________________.U svojem pelarenju ne upotrebljavam antibiotike. Varou suzbijam s registriranim ili dozvoljenim sredstvima tako i na nain kako je to utvreno sa smjernicama Dobre pelarske prakse. Med nije stariji od jedne godine, koliina meda u tijeku pelarske sezone je najmanje 100 kg. Suglasan sam da mi Komisija uzorke meda na temelju provedene peludne analize, izmjerene elektrine provodnosti ili senzorske procjene moe staviti u kategoriju drugaiju od deklarirane.

U____________________, dne ____________ Potpis pelara: ________________

Obrasci za senzorsko ocjenjivanjeTablica 1. Tumaenje obrasca za senzorsku procjenu meda koji nisu skloni brzoj kristalizaciji (parametri: udio vode i HMF-a)

ParametarOcjenaOpis ocjenaFaktor znaajaMaksimalna suma ponderiranih bodova (20)

istoa5med bez vidljivih oneienja0,42

4neznatna oneienja u medu

3malo oneienja u medu

2jasna oneienja u medu

1dosta oneienja u medu

Kristalizacija5med potpuno bistar, bez sitnih mjehuria zraka0,42

4med blago zamuen, prisutnost pjene na povrini

3med opalescentan, vide se poeci kristalizacije

2jako puno kristala, pjenuava povrina

1potpuno kristaliziran med

Boja5svojstvena vrsti meda0,63

4blago svjetlija ili tamnija obzirom na vrstu meda

3neto svjetlija ili tamnija obzirom na vrstu meda

2dosta odstupa od vrste meda

1neprimjerena vrsti meda

Miris5izraen, karakteristian za vrstu meda0,63

4karakteristian za vrstu meda ali slabije izraen

3nedovoljno izraen, ali jo uvijek karakteristian za vrstu meda

2preslab i nedovoljno izraen za vrstu meda

1prisutnost mirisa i druge vrste meda

0stran, netipian za med

Okus5jasno izraen, tipian za vrstu meda, izrazito postojan 1,26

4izraen, tipian za vrstu meda, postojan

3slabije izraen, tipian za vrstu meda, slabije postojan

2nedovoljno izraen za vrstu meda, gotovo nepostojan

1prisutnost okusa i druge vrste meda


Udio vode(%)5ako je udio vode 15,9 %0,42

4ako je udio vode izmeu 16,0 16,4




0ako je udio vode 18,0

Udio HMF-a(mg/kg)5ako je udio HMF-a izmeu 0 -5 0,42

4ako je udio HMF-a izmeu 6 -10




0ako je udio HMF-a 26

Tablica 1a. Tumaenje obrasca za senzorsku procjenu meda koji nisu skloni brzoj kristalizaciji (ukljueni parametar udio vode)







Kristalizacija5med potpuno bistar, bez sitnih mjehuria zraka0,52,5





Boja5svojstvena vrsti meda0,73,5

4blago svijetlija ili tamnija obzirom na vrstu meda




Miris5izraen, karakteristian za vrstu meda0,73,5






Okus5jasno izraen, tipian za vrstu meda, izrazito postojan 1,36,5






Udio vode(%)5ako je udio vode 15,9 %0,42






Tablica 2. Tumaenje obrasca za senzorsku procjenu meda koji su skloni brzoj kristalizaciji (parametri: udio vode i HMF-a)ParametarOcjenaOpis ocjenaFaktor znaajaMaksimalna suma ponderiranih bodova (20)






Kristalizacija5homogena kristalizacija vrlo sitni kristali (u ustima se diskretno osjeaju)0,42

4homogena kristalizacija sitni kristali (u ustima se osjeaju ali ne smetaju)

3homogena kristalizacija krupni kristali (u ustima se jasno osjeaju)

2nejednolika kristalizacija vrlo krupni kristali (formiraju nakupine, koje se pod zubima mrve)

1nejednolika kristalizacija otri kristali (u ustima se osjea otrina bridova kristala)

0odvajanje u slojeve

Boja5svojstvena za vrstu meda0,63

















Udio vode

(%)5ako je udio vode 15,9 0,42






Udio HMF-a

(mg/kg)5ako je udio HMF-a izmeu 0 -5 0,42






Tablica 2a. Tumaenje obrasca za senzorsku procjenu meda koji su skloni brzoj kristalizaciji (ukljuen parametar udio vode)







Kristalizacija5homogena kristalizacija vrlo sitni kristali (u ustima se diskretno osjeaju)0,52,5

4homogena kristalizacija sitni kristali (u ustima se osjeaju ali ne smetaju)



1nejednolika kristalizacija otri kristali (u ustima se osjea otrina bridova kristala)

0odvajanje u slojeve

Boja5svojstvena za vrstu meda0,73,5





Miris5izraen, karakteristian za vrstu meda0,73,5






Okus5jasno izraen, tipian za vrstu meda, izrazito postojan 1,36,5


3slabije izraen,tipian za vrstu meda, slabije postojan




Udio vode(%)5ako je udio vode 15,9 0,42






Tablica 3. Tumaenje obrasca za senzorsku procjenu multiflornog meda (ukljueni parametri: udio vode i HMF-a)







Bistrina5med potpuno bistar, bez sitnih mjehuria zraka0,42



2 jako puno kristala, pjenuava povrina

1 potpuno kristaliziran med

Miris5ugodan, izraen0,94,5

4ugodan, slabije izraen

3osrednji

2jo uvijek prihvatljiv

1neugodan

0stran, fermentacija, neprihvatljiv

Okus5ugodan, izraen1,57,5


3osrednji


1neugodan


Udio vode (%)5ako je udio vode 15,9 0,42






Udio HMF-a (mg/kg)5ako je udio HMF-a izmeu 0 - 5 0,42

4ako je udio HMF-a izmeu 6 - 10





Tablica 3a. Tumaenje obrasca za senzorsku procjenu multiflornog meda (ukljuen parametar udio vode)


istoa5med bez vidljivih oneienja0,52,5





Bistrina5med potpuno bistar, bez sitnih mjehuria zraka0,52,5





Miris5ugodan, izraen1,05


3osrednji


1neugodan


Okus5ugodan, izraen1,68,0


3osrednji


1neugodan








Tablica 4. Tumaenje obrasca za senzorsku procjenu kremastog meda (parametri: udio vode i HMF-a)







Konzistencija5kremasta (jednolina stabilna masa, fino maziva, ne razljeva se)0,63

4kremasta (jednolino mekana masa, maziva, ne razlijeva se)

3polukremasta (jednolina masa, zadovoljavajue maziva, lagano se razlijeva)

2kompaktna (jednolina masa, na granici mazivosti)

1tvrda (jednolina zbijena masa, teko maziva)

0vrlo tvrda (jednolina zbijena masa, nije maziva)

Pojava pjene5nema pjene0,63

4prisutnost pjene u tragovima

3pjena pokriva dio povrine uzorka

2pjena pokriva cijelu povrinu uzorka

1prisutnost pjene na povrini i mjehuria zraka/upljina u dubini uzorka

Finoa kristala5vrlo sitni (u ustima se kristali diskretno osjeaju)0,63

4sitni (u ustima se kristali osjeaju ali ne smetaju)

3srednji (u ustima se kristali jasno osjeaju)

2krupni (u ustima se osjeaju krupni kristali)

1vrlo krupni (kristali formiraju nakupine, koje se pod zubima mrve)

0otri (u ustima se osjea otrina bridova kristala)


4izraen,, tipian za vrstu meda, postojan

















Udio HMF-a (mg/kg)5ako je udio HMF-a izmeu 0 - 5 0,42






Tablica 4a. Tumaenje obrasca za senzorsku procjenu kremastog meda (parametar udio vode)







Konzistencija5kremasta (jednolina stabilna masa, fino maziva, ne razljeva se)0,63


3polukremasta (jednolina masa, zadovoljavajue maziva, lagano se razlijeva)




Pojava pjene5nema pjene0,63





Finoa kristala5vrlo sitni (u ustima se kristali diskretno osjeaju)0,63





0otri (u ustima se osjea otrina bridova kristala)



















Obrazac za senzorsku procjenu meda koji nisu skloni brzoj kristalizacijiDatum:___________________________

Senzorski analitiar: ___________________________________

Uzorak br. _______

PARAMETAROCJENAPRIMJEDBA

ISTOA

BISTRINA

BOJA

MIRIS

OKUS

Vlastoruni potpis:

Obrazac za senzorsku procjenu meda koji su skloni brzoj kristalizaciji

Datum:___________________________


Uzorak br. _______


ISTOA

KRISTALIZACIJA

BOJA

MIRIS

OKUS

Vlastoruni potpis:

__________________________

Obrazac za senzorsku procjenu multiflornog meda Datum:___________________________


Uzorak br. _______


ISTOA

BISTRINA

MIRIS

OKUS

Vlastoruni potpis:

__________________________

Obrazac za senzorsku procjenu kremastog meda Datum:___________________________


Uzorak br. _______


ISTOA

KONZISTENCIJA

POJAVA PJENE

FINOA KRISTALA

MIRIS

OKUS

Vlastoruni potpis:

__________________________

Ocjenjivaki listi za senzorsku procjenu meda koji nisu skloni brzoj kristalizaciji

Datum:____________________________________________


UZORAK br. ________

Sorta meda:__________________

Udjel vode: ____%

Udjel HMF-a: ____mg/kg

El. provodnost:____mS/cm

PARAMETARMOGUE

OCJENEOPIS POJEDINIH OCJENA ZA SVAKI PARAMETAROCJENA

ISTOA5med bez vidljivih oneienja





BISTRINA

5med potpuno bistar, bez sitnih mjehuria zraka





BOJA5svojstvena vrsti meda





MIRIS5izraen, karakteristian za vrstu meda






OKUS5jasno izraen, tipian za vrstu meda, izrazito postojan






Ocjenjivaki listi za senzorsku procjenu meda koji su skloni brzoj kristalizaciji

Datum:____________________________________________


UZORAK br. ________

Sorta meda:__________________

Udjel vode: ____%



PARAMETARMOGUE







KRISTALIZACIJA

5homogena kristalizacija vrlo sitni kristali (u ustima se diskretno osjeaju)

4homogena kristalizacija sitni kristali (u ustima se osjeaju ali ne smetaju) i pojava pjene na povrini



1nejednolika kristalizacija otri kristali (u ustima se osjea otrina bridova kristala), odvajanje u slojeve

BOJA5svojstvena za vrstu meda







3nedovoljno izraen ali jo uvijek karakteristian za vrstu meda










Ocjenjivaki listi za senzorsku procjenu multiflornog meda Datum:____________________________________________


UZORAK br. ________

Sorta meda:__________________

Udjel vode: ____%



PARAMETARMOGUE







BISTRINA

5med potpuno bistar, bez sitnih mjehuria zraka





MIRIS5ugodan, izraen


3osrednji


1neugodan


OKUS5ugodan, izraen


3osrednji


1neugodan


Ocjenjivaki listi za senzorsku procjenu kremastog meda Datum:____________________________________________


UZORAK br. ________

Sorta meda:__________________

PARAMETARMOGUE







KONZISTENCIJA

5kremasta (jednolina stabilna masa, fino maziva, ne razljeva se)


3polukremasta (jednolina masa, zadovoljavajue maziva, postoji tendencija laganog razlijevanja)




POJAVA PJENE5nema pjene





FINOA KRISTALA5vrlo sitni (u ustima se kristali diskretno osjeaju)





ili otri (u ustima se osjea otrina bridova kristala)









3nedovoljno izraen ali jo uvijek karakteristian za vrstu meda




Udjel vode: ____%


El. provodnost:____

pravilnik o medu

Documents