praktikum gizi-bmd.ppt
TRANSCRIPT
![Page 1: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/2.jpg)
PRAKTIKUMPRAKTIKUM
II
![Page 3: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/3.jpg)
Karbohidrat
Terdiri dari:Monosakarida : Buah ManisDisakarida : Jenis Gula dan MaduPolisakarida : Beras dan Singkong
![Page 4: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/4.jpg)
• Available : monosakarida dan disakarida
• Nonavailable : polisakarida
![Page 5: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/5.jpg)
Protein
Berdasarkan sumbernya• Hewani : berasal dari hewan seperti telur,
daging, ikan dsb• Nabati : berasal dari tumbuhan seperti
tahu dan tempe
![Page 6: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/6.jpg)
Lemak
• Visible Fat : Mentega, Margarin, Minyak Kelapa
• Invisible fat : Kelapa, kacang tanah, kemiri
![Page 7: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/7.jpg)
Penggolongan lemak
• Unsaturated Fat• Saturated Fat
![Page 8: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/8.jpg)
Sumber Vitamin dan Mineral
• Caroten : Wortel, bayam, kangkung• Zat besi : hati sapi• Kalsium : ikan teri, susu• Vit. B1 : kacang kedelai, kuning telur• Vit C : Jeruk, Bayam
![Page 9: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/9.jpg)
PRAKTIKUMPRAKTIKUM
IIII
![Page 10: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/10.jpg)
Penggolongan
• Kelompok Bahan Makanan Penghasil Energi• Kelompok Bahan makanan Zat Pembangun• Kelompok Bahan makanan Zat
Pengatur/Pelindung
![Page 11: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/11.jpg)
Kelompok Bahan Makanan Penghasil Energi
• Hidrat Arang• Protein• Lemak
![Page 12: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/12.jpg)
Kelompok Bahan makanan Zat Pembangun
• Protein• Mineral• Air
![Page 13: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/13.jpg)
Kelompok Bahan makanan Zat Pengatur/Pelindung
• Vitamin• Mineral• Protein• Air
![Page 14: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/14.jpg)
Protein Sparing Action
• Efek penghematan protein sebagai sumber energi dengan cara kombinasi berupa pengkombinasian protein dengan karbohidrat
• Misalnya: Telur + Mie Telur + Roti Telur + Nasi
![Page 15: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/15.jpg)
PRAKTIKUMPRAKTIKUM
IIIIII
![Page 16: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/16.jpg)
Rumus Penghitungan Nilai Gizi
Berat bersih : Berat Bahan x BYDD 100
Nilai Gizi : Berat bersih x DABM 100
DABM : Daftar Analisis Bahan MakananBYDD : Berat Yang Dapat Ditimbang
![Page 17: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/17.jpg)
Contoh
• Biskuit 250 gr, DABM Protein = 6,9 gram dan BYDD = 100
Penyelesaian:Neto = 250 x 100 = 250 gr
100NG = 250 x 6,9 = 17,25 gr 100Jadi, Energi Protein yang dikandung oleh 250 gr
biskuit adalah 17,25 gr.
![Page 18: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/18.jpg)
PRAKTIKUMPRAKTIKUM
IVIV
![Page 19: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/19.jpg)
Pendahuluan
• Satuan penukar golongan bahan makanan dimana antara satu dengan yang lain dapat saling menukar tetapi fungsinya tetap sama
• Contohnya : beras diganti dengan kentang (sumber HA)
• Menentukan satuan penukar : pada tabel URT tercantum nasi 100 gr = ¾ gelas
![Page 20: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/20.jpg)
Contoh soal
Berapa satuan penukar (SP) untuk 100 gr kentang?
Penyelesaian:Dalam satuan penukar mengandung 175 kkal, 4
gr protein, 40 gr HASP = 100 g x 2 bj sdg = 1 bj sdg
200 g
![Page 21: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/21.jpg)
Kandungan gizinya
Energi = 100 g x 175 kkal = 87,5 kkal 200 g
Protein = 100 g x 4 g = 2 gr200 g
HA = 100 g x 40 g = 20 gr 200 g
![Page 22: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/22.jpg)
Terdiri dari 7 golongan• Golongan I : Bahan Makanan Sumber HA
Satu satuan penukar mengandung 175 kkal, 4 gr protein, dan 40 gr HA
• Golongan II : Bahan Makanan Sumber Protein HewaniSatu satuan penukar mengandung 95 kkal, 10 gr protein, dan 6 gr lemak
• Golongan III : Bahan Makanan Sumber Protein NabatiSatu satuan penukar mengandung 80 kkal, 6 gr protein, 3 gr lemak, 8 gr HA
![Page 23: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/23.jpg)
• Golongan IV : SayuranSatu satuan penukar mengandung 50 kkal, 3 gr protein, dan 10 gr HA (golongan B, sementara golongan A tidak diperhitungkan)
• Golongan V : Buah-buahanSatu satuan penukar mengandung 40 kkal, 10 gr HA
• Golongan VI : SusuSatu satuan penukar mengandung 110 kkal, 7 gr protein, 9 gr HA dan 7 gr lemak
• Golongan VII : MinyakSatu satuan penukar mengandung 45 kkal, 5 gr lemak
![Page 24: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/24.jpg)
Contoh Soal……..
• Diketahui 1 gelas nasi = 140 gr= 70 gr beras
(nasi = 2 x beras)
Ditanyakan:Berapa satuan penukar untuk 40 gr beras?
![Page 25: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/25.jpg)
Penyelesaian:Didaftar URT tertulis, nasi 100 gr = ¾ gelasSatuan penukar == 80 g x 3 gls = 24 = 3 gls 100 4 40 580 gr nasi didapatkan dari 40 gr beras x 2
![Page 26: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/26.jpg)
Energi = 80 g x 175 kkal = 140 kkal 100 g
Protein = 80g x 4 g = 3,2 gr 100 g
HA = 80 g x 40 g = 32 gr 100 g
![Page 27: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/27.jpg)
PRAKTIKUMPRAKTIKUM
VV
![Page 28: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/28.jpg)
Faktor-faktor yang mempengaruhi menu individu
• Kualitatif : kandungan zat gizi• Kuantitatif : jenis kelamin, umur, BB/TB,
aktivitas, hamil/menyusui, sehat/sakit.
![Page 29: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/29.jpg)
Langkah-langkah menyusun menu• Mengukur berat badan (BB) dan tinggi badan (TB)• Mengklasifikasi jenis aktivitas• Menghitung Indeks Massa Tubuh (IMT)• Menghitung Berat Badan Ideal (BBI)• Menghitung kebutuhan energi• Menghitung kebutuhan Protein• Menghitung kebutuhan lemak• Menghitung kebutuhan karbohidrat• Menghitung kebutuhan vitamin dan mineral ( Vit. A, Vit.
B1, Vit. B2, Vit. B3, Vit. C, Ca, Fe)
![Page 30: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/30.jpg)
Peta Ketentuan Energi Total Sesuai Jenis Aktivitas (P)
• Kerja ringan : IRT, Guru, mahasiswa (30-35 kkal/kgBB/hari)
• Kerja sedang : tukang kayu, tukang besi (35-40 kkal/kgBB/hari)
• Kerja berat : Petani, Militer dalam latihan (40-45 kkal/kgBB/hari)
• Kerja berat sekali : Pekerja tambang batu bara, kuli bangunan
(60 kkal/kgBB/hari)
![Page 31: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/31.jpg)
Indeks Massa Tubuh (IMT)IMT = BB/TB2 ,Ket: BB dalam kg, TB dalam m
IMT dalam kg/m2
IMT Status Gizi Resiko komorbiditas
< 18,5 Kurang Rendah
18,5 -22,9 Normal Normal
23 - 24,9 Overweight Meningkat
25 - 29,9 Obes 1 Moderat
> 30 Obes 2 Berat
![Page 32: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/32.jpg)
Berat Badan Ideal (BBI)
BBI = (TB-100) – 10%(TB-100) kgEnergi Total = BBI x P (kkal/hari)NB:Hamil, + 250 kkalLaktasi, + 500-700 kkal
![Page 33: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/33.jpg)
Pembagian Kebutuhan
• Protein = 10-15% dari E.total atau 1-1,5 gr/kgBB/hari
Prot. Hewani = 1/3 x keb. Protein totalProt. Nabati = 2/3 x keb. Protein totalNB:hamil + 12 grlaktasi + 12-15 gr
• Karbohidrat = 50-80% (65%) dari E. total
![Page 34: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/34.jpg)
• E.total = E.KH + E. Protein + E. LemakJadi, E.Lemak = E.tot – (E.KH + E.prot)1 gr karbohidrat = 4 kkal
• Vit. A = 500 RE
![Page 35: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/35.jpg)
Vit. Dan Mineral
Kebutuhan Hamil Laktasi
A 500 RE + 200 RE + 300-350 RE
B1 1 mg/1000kkal x E. tot +0,2 mg +0,3 mg
B2 1,2 mg/1000 kkal x E.tot +0,2 mg +0,3-0,4 mg
B3 8-10 mg/1000 x E.tot +0,1 mg +0,3 mg
C 60 mg/hari - -
Ca 400-700 mg/hari +400 mg +700 mg
FE 14-20 mg +20 mg +2 mg
![Page 36: PRAKTIKUM GIZI-BMD.ppt](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061411/55cf98f5550346d0339aac8c/html5/thumbnails/36.jpg)